John Myers
Киришүү: Мексикалык ашкананын байлыгы
Мексикалык ашкана дүйнөдөгү эң даамдуу жана жандуу ашканалардын бири катары таанылган. Бул түпкү ингредиенттердин, европалык таасирлердин жана аймактык вариациялардын аралашмасы. Мексикалык тамак-аш өзүнүн тайманбас даамдары, жандуу түстөрү жана уникалдуу текстуралары менен белгилүү. Сиз тамак-аш ышкыбозу же жаңы тамактарды сынап көрүүнү жакшы көргөн адамсызбы, Мексиканын нукура ашканасын изилдөө керек.
Мексикалык ашкана жөн гана тако жана буррито эмес. Бул аймакка, мезгилге жана учурга жараша ар түрдүү тамактар менен мактанган ар түрдүү жана татаал ашкана. Көчө тамактарынан тартып сонун ашканага чейин, салттуу жана заманбап мексикалык ашканалар баарына бир нерсе сунуштайт. Анын бай тарыхы жана маданий мааниси менен мексикалык тамак-аш азык-түлүк жөнүндө гана эмес, бирок бул жашоонун, үй-бүлөнүн жана коомчулуктун майрамы.
Мексикалык гастрономиянын кыскача тарыхы
Мексикалык ашкана 9,000 жылдан ашуун убакытка созулган узак жана татаал тарыхтын натыйжасы. Бул Испаниянын, Африканын жана Азиянын таасири менен жергиликтүү ингредиенттердин жана тамак бышыруу ыкмаларынын аралашмасы. Ацтектер жана майялар биринчилерден болуп агава, какао жана жүгөрү өстүрүшкөн, алар дагы эле Мексика ашканасынын негизги компоненттери болуп саналат.
16-кылымда испандардын басып алуусу күрүч, буудай уну жана сүт азыктары сыяктуу жаңы ингредиенттерди киргизген. Малдын, анын ичинде чочколордун, уйлардын жана тооктордун интродукциясы барбакоа, кочинита пибил жана чилес эн ногада сыяктуу жаңы тамактардын пайда болушуна алып келди. Бүгүнкү күндө Мексика ашканасы ЮНЕСКОнун материалдык эмес маданий мурасы катары таанылган, бул адамзаттын маданий байлыгы катары анын маанисин баса белгилейт.
Мексикалык ашкананын негизги ингредиенттерин түшүнүү
Мексикалык ашкана жаңы, сезондук жана жергиликтүү ингредиенттерди колдонуу менен мүнөздөлөт. Жүгөрү мексикалык ашканасынын эң керектүү ингредиенттеринин бири болуп саналат жана ал тортилья, тамалес жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулат. буурчак, күрүч жана чили калемпири да мексикалык тамактын негизги ингредиенттери болуп саналат.
Помидор, пияз, сарымсак жана кинза, адатта, жыпар жыттуу жана жыпар жыттуу сапаттары үчүн Мексиканын ашканасында колдонулат. Мексиканын queso fresco жана panela сыяктуу сырлары да кеңири колдонулат. Чочконун эти, тоок эти, уй эти жана балык - мексикалык ашканада протеиндин популярдуу булагы. Манго, папайя, ананас сыяктуу жемиштер десерттерде жана суусундуктарда колдонулат.
Мексикалык ашканада жыпар жыттуу заттардын жана чөптөрдүн ролу
Мексикалык ашкана ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонуу аркылуу жетишилген тайманбас жана ачуу даамдары менен белгилүү. Чили калемпири, анын ичинде жалапеньо, серрано жана хабанеро, идиштерге жылуулук кошуу үчүн колдонулат. Зире, орегано жана кориандр көбүнчө мексикалык тамак жасоодо колдонулат.
Эпазот, ачуу чөп, төө буурчактан жасалган идиштерде газды жана шишиктерди басаңдатуу үчүн колдонулат. Кадимки корицага караганда таттуу жана жумшак даамы бар мексикалык корица десерттерде жана суусундуктарда колдонулат. Мексикалык шоколад, корица жана башка жыпар жыттуу, ысык шоколадда жана моль соусунда колдонулат.
Сиз билишиңиз керек болгон чыныгы мексикалык тамактарды көрүшүңүз керек
Мексикалык ашкана ар бир регионго жараша түрдүү тамактарды сунуштайт. Кээ бир тамактарды жасап көрүш керек болгон тамактардын арасында ананас жана пияз кошулган түкүрүлгөн чочконун этинен турган tacos al pastor кирет. Дагы бир популярдуу тамак - тооктун же чочконун этинин үстүнө берилген чили калемпиринен, шоколаддан жана башка ингредиенттерден жасалган соус моль.
Chiles en nogada, Пуэблада пайда болгон тамак, куурулган поблано калемпиринен жасалган эт, мөмө-жемиштер жана жыпар жыттуу майлар, каймактуу жаңгак соусу менен капталган жана анар дандары менен капталган. Жүгөрү камырынан жасалып, ичине ар кандай начинкалар толтурулган тамалес дагы сүйүктүү. Башка тамактарга ceviche, pozole жана cochinita pibil кирет.
Мексикалык ашканадагы аймактык вариациялар
Мексиканын ашканасы аймакка, климатка жана географияга жараша ар кандай. Эң белгилүү аймактык ашканалардын айрымдарына Юкатекан, Оаксакан жана Пуэблан ашканасы кирет. Юкатекан ашканасы цитрус, ахиот жана хабанеро калемпирин колдонуу менен белгилүү.
Оаксакан ашканасы моль соусун, tlaudas (ар кандай ингредиенттер менен толтурулган чоң тортильялар) жана чапулиндерди (чегиртке) колдонуу менен мүнөздөлөт. Пуэблан ашканасы моль поблано сыяктуу бай жана даамдуу соустары жана татымалдарды жана чөптөрдү колдонуу менен белгилүү. Башка аймактык ашканаларга Veracruz, Michoacan жана Baja California ашканасы кирет.
Мексикалык тамак-аш Тортилла жана Salsas мааниси
Тортилла жана сальса Мексика ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Тортилла жүгөрү же буудай унунан жасалып, таколорду, бурритолорду жана башка тамактарды таңуу үчүн колдонулат. Чили калемпири, помидор, пияз жана кинза сыяктуу түрдүү ингредиенттерден жасалган сальсалар тамактарга даам жана жылуулук берет.
Салса рожа, сальса верде жана пико де галло сыяктуу көптөгөн түрлөрү бар. Авокадо, помидор, пияз жана лайм ширеси менен жасалган гуакамол дагы бир популярдуу татымал. Мексикалык ашканада тортильялар жана сальсалардан тышкары нандын башка түрлөрү да бар, мисалы, бутерброд жана торта жасоо үчүн колдонулган болилос жана телерас.
Салттуу мексикалык суусундуктар тамакты толуктайт
Мексикалык ашкана тамактын даамын толуктаган салттуу суусундуктардын кеңири спектрин сунуштайт. Хорчата, күрүч, корица жана кумшекерден жасалган таттуу жана каймактуу суусундук - популярдуу тандоо.
Жаңы мөмөлөр, суу жана шекерден жасалган Agua Fresca тамаринд, гибискус жана коон сыяктуу көптөгөн даамдарда болот. Агава өсүмдүктөрүнөн жасалган текила жана мезкал популярдуу алкоголдук ичимдиктер болуп саналат. Башка салттуу суусундуктарга атоле, шампуррадо жана пулке кирет.
Мексика ашканасын даярдоо үчүн керектүү ашкана куралдары
Чыныгы мексикалык ашкананы даярдоо үчүн сизге бир нече керектүү ашкана шаймандары керек, анын ичинде тортилья пресси, молкажете (миномет жана пестиль) жана комал (тор). Көптөгөн мексикалык тамактардын негизи болгон жаңы тортильяларды жасоо үчүн тортилья пресс колдонулат.
Молкажет татымалдарды, чөптөрдү жана башка ингредиенттерди майдалоо үчүн колдонулат, андан сальса жана гуакамол жасоо үчүн колдонулат. Комал чили калемпирин кууруп, тортилья бышырып, татымалдарды тост үчүн колдонулат. Ашкананын башка керектүү шаймандарына шорпо жана кайнатма жасоо үчүн чоң казан жана буурчак жана башка тамактарды бышыруу үчүн колдонулган чопо идиш болгон казуэла кирет.
Чыныгы мексикалык ресторандарды жана базарларды табуу боюнча кеңештер
Чыныгы мексикалык ашкананы табуу үчүн аймактык ашканаларга же көчө тамактарына адистешкен ресторандарды издеңиз. Жергиликтүү тургундардан же мексикалык достордон сунуштарды сураңыз. Өз тортильясын же салсасын жасаган ресторандарды издеңиз.
Жаңы чили калемпири, нопалес (кактустун жаздыкчалары) жана кузо фрескасы сыяктуу чыныгы ингредиенттерди табуу үчүн Мексиканын базарларына же азык-түлүк дүкөндөрүнө барыңыз. La Costeña, Herdez жана El Mexicano сыяктуу мексикалык өнүмдөрдү импорттогон бренддерди издеңиз. Акыр-аягы, жаңы тамактарды сынап көрүүдөн жана мексикалык ашкананын бай жана түрдүү дүйнөсүн изилдөөдөн коркпоңуз.
