Киришүү: Мексикалык ашкананын бай жана ар түрдүү дүйнөсү

Мексикалык ашкана миңдеген жылдарга созулган бай тарыхы бар дүйнөдөгү эң жандуу жана ар түрдүү тамактардын бири. Чилинин оттуу даамдарынан тамалестин сооронучтуу жылуулугуна чейин Мексика ашканасында ар бир адам үчүн бир нерсе бар. Чыныгы мексикалык ашкана - бул жөн гана тако жана гуакамол эмес, анткени ал бир катар аймактык тамактарды, тамак жасоо ыкмаларын жана ингредиенттерди камтыйт.

Мексикалык ашкана көптөгөн таасирлерден улам калыптанган, анын ичинде ацтектер, испан конкистадорлору жана жакында эле америкалык фастфуд. Бирок, бул сырткы таасирлерге карабастан, Мексика ашканасы өзүнүн уникалдуу өзгөчөлүгүн жана даамын сактап кала алды. Бүгүнкү күндө мексикалык ашканасы өзүнүн тайманбас даамдары, татаал татымалдары жана жаңы ингредиенттери үчүн дүйнө жүзү боюнча белгиленет.

Ацтектерден азыркы заманга чейин: Мексикалык ашкананын кыскача тарыхы

Мексикалык ашкананын тарыхы ацтектер жана башка жергиликтүү уруулар жүгөрү, чили жана төө буурчак сыяктуу өсүмдүктөрдү өстүрүшкөн байыркы доорлордон башталат. Бул ингредиенттер көптөгөн салттуу мексикалык тамактардын, анын ичинде тамалес жана моль тамактарынын негизин түзгөн. Испаниялык конкистадорлор 16-кылымда Мексикага келгенде, уй эти, чочконун эти жана сүт азыктары сыяктуу жаңы ингредиенттерди ала келишкен. Бул ингредиенттер Мексиканын салттуу ашканасына кошулуп, натыйжада кочинита пибил жана чилес эн ногада сыяктуу тамактар ​​жасалган.

20-кылымда Мексикада McDonald's жана KFC сыяктуу америкалык фастфуд тармактары популярдуулукка ээ болгондон кийин, мексикалык ашкана дагы бир жолу өнүгө баштады. Бирок, салттуу мексикалык ашканага болгон баа жана сыймыктануу акыркы жылдарда ренессанска алып келди, ашпозчулар жана үй ашпозчулары мексикалык ашкананын көп түрдүүлүгүн жана татаалдыгын изилдеп, майрамдашууда.

Мексикалык ашкананын негиздери: жүгөрү, чили жана буурчак

Жүгөрү, чили жана буурчак Мексика ашканасынын үч маанилүү ингредиенттери болуп саналат. Чили мексикалык ашканасы үчүн абдан маанилүү болгон мүнөздүү жылуулук жана даам менен камсыз кылат, ал эми жүгөрү тортилья, тамалес жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулат. Төө буурчак белоктун маанилүү булагы болуп саналат жана куурулган буурчактан тартып шорполорго жана тамактарга чейин тамактардын кеңири чөйрөсүндө колдонулат.

Бул үч маанилүү ингредиенттерден тышкары, Мексика ашканасы кинза, зире жана орегано сыяктуу бир катар татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт. Мексикалык ашкананын башка негизги ингредиенттерине помидор, авокадо жана цитрус жемиштери кирет, алар тамактарга даам жана баланс кошуу үчүн колдонулат.

Tacos: Квинтессенциалдуу Мексикалык көчө тамактары

Tacos, балким, бардык мексикалык тамактардын эң символу болуп саналат жана Мексикада жана дүйнө жүзү боюнча ырахаттанып жатат. Карне асада такосунун жөнөкөй, бирок канааттандырарлык даамдарынан ал пастор же балык такосу сыяктуу татаалыраак жаратууларга чейин ар кандай табит жана каалоо үчүн тако бар.

Мексикада тако, адатта, кичинекей, жумшак жүгөрү тортилляларында берилет жана ар кандай ингредиенттер менен толтурулат, мисалы, татытылгандай уй эти же чочконун эти, грильде бышырылган тоок же куурулган балык. Тако көбүнчө жаңы кинза, тууралган пияз жана лайм ширесин сыгып, капталына түрдүү сальсалар менен берилет.

Mole: Татаал жана даамдуу Мексикалык соус

Mole - мексикалык ашкананын негизги бөлүгү болгон бай жана татаал соус. Чили, жаъгактар, уруктар жана татымалдардын аралашмасынан жасалган меңди даярдоо бир нече саатка созулушу мүмкүн жана ингредиенттердин узун тизмесин камтыйт. Мексиканын ар бир чөлкөмүндө өзүнүн уникалдуу түрү бар, кээ бирлери таттуураак жана мөмөлүүрөөк болсо, башкалары таттуураак жана даамдуураак.

Мол, адатта, тооктун, чочконун же энчиладанын үстүнө берилет жана көбүнчө күрүч жана буурчак менен жупталат. Моль татаал жана көп убакытты талап кылган тамак болсо да, татымалдардын даамынын тереңдиги жана татаалдыгы аны мексикалык ашкананын чыныгы өзгөчөлүгүнө айлантат.

Биррия: Иконикалык мексикалык шорпо

Биррия салттуу эчкинин эти менен жасалган чын жүрөктөн жана даамдуу мексикалык шишкебек болуп саналат. Эт чилиден, помидордон жана жыпар жыттуу заттардан жасалган ачуу сорпонун ичинде бир нече саат бышырылган, натыйжада жыпар жыттуу, сөөктөн түшкөн эт даамга толгон.

Биррия көбүнчө Мексикада эртең мененки тамак катары берилет жана жаңы тортилья, пияз жана кинза менен ырахаттанып жатат. Акыркы жылдары биррия Америка Кошмо Штаттарында популярдуулукка ээ болуп, биррия такосу модалуу жана талап кылынган тамакка айланды.

Chiles en Nogada: Мексиканын улуттук тамагы

Chiles en nogada – түстүү жана даамдуу тамак, аны көптөр Мексиканын улуттук тамагы деп эсептешет. Ал майдаланган эт, мөмө-жемиштер жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен толтурулган поблано чилиден турат, анан үстүнө каймактуу жаңгак соусу жана анар уруктары кошулат.

Бул тамак жашыл чили, ак соус жана кызыл анар уруктары менен Мексиканын желегинин түстөрүн билдирет деп айтылат. Чили эн-ногада адатта сентябрда Мексиканын эгемендүүлүк күнүн майрамдоо учурунда берилет жана мексикалык ашкананын көп түрдүүлүгүнүн жана татаалдыгынын чыныгы көргөзмөсү болуп саналат.

Pozole: чын жүрөктөн Мексика шорпо

Pozole - мексикалык ашкананын негизги бөлүгү болуп саналат, чын жүрөктөн жана канааттандырарлык шорпо. Гомини (жүгөрүнүн бир түрү), чочконун же тооктун эти жана жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен жасалган позоле бүт Мексикада жеген жубатарлык жана азыктандыруучу тамак.

Позол, адатта, тууралган пияз, жаңы кинза жана кесилген чамгыр сыяктуу ар кандай кошумчалар менен берилет. Бул көбүнчө майрамдык тамак катары, өзгөчө майрам мезгилинде же өзгөчө учурларда колдонулат.

Тамалес: Салттуу мексикалык комфорт тамактары

Тамалес - бул чочконун эти, тоок же жашылча сыяктуу ар кандай ингредиенттер менен толтурулган масадан (жүгөрүдөн жасалган камыр) жасалган салттуу мексикалык сооронуч тамак. Андан кийин тамалес жүгөрүнүн кабыгына оролуп, жумшартылганга чейин бууланат.

Тамалес көбүнчө сальса, каймак жана гуакамол сыяктуу ар кандай кошумчалар менен берилет. Алар мексикалык ашкананын негизги бөлүгү болуп саналат жана бүтүндөй өлкөдө жана анын чегинен тышкаркы жерлерде тамактанышат.

Aguachile: Сергитүү Мексикалык деңиз тамактары

Aguachile - Мексиканын жээк аймактарында популярдуу болгон сергитерлик жана ачуу деңиз тамактары. Жаңы чабактар ​​жана чили, лайм ширеси жана кинза аралашмасы менен жасалган, агуачиле жайдын ысык күндөрүнө ылайыктуу жеңил жана даамдуу тамак.

Aguachile, адатта, кесилген бадыраң жана пияз менен кызмат кылат, жана көп учурда муздак сыра же маргарита менен ыракаттанган. Бул Мексика ашканасынын жаңы жана жандуу даамдарынын чыныгы көргөзмөсү.