John Myers
Киришүү: Шаардын борборундагы мексикалык тамактар
Шаардын борбордук аймактары көбүнчө ызы-чуу көчөлөрү жана жандуу түнкү жашоосу менен белгилүү, бирок алар ошондой эле чыныгы мексикалык ашкананы изилдөө үчүн уникалдуу мүмкүнчүлүктөрдү сунуштайт. Көчөдөгү тако стенддеринен тартып жогорку деңгээлдеги ресторандарга чейин, Америка Кошмо Штаттарынын борборлору мексикалык тамактарды сүйүүчүлөр үчүн борборго айланды. Бул кулинардык саякатта биз мексикалык ашкананын тарыхын, колдонулган салттуу ингредиенттерди жана шаардын борбордук аймактарында табылган аймактык өзгөчөлүктөрдү изилдейбиз.
Мексикалык ашкананын тарыхы
Мексикалык ашкана миңдеген жылдарга созулган бай тарыхка ээ. Ашканага көптөгөн маданияттар таасир эткен, бирок Ацтек жана Майя цивилизациясы эң олуттуу таасир эткен. Бул цивилизациялар бүгүнкү күнгө чейин мексикалык ашканада колдонулган көптөгөн салттуу ингредиенттерди, мисалы, жүгөрү, буурчак, помидор жана чили калемпирин киргизди. 16-кылымда Испаниянын Мексиканы басып алуусу күрүч, буудай жана сүт азыктары сыяктуу жаңы ингредиенттерди алып келип, мексикалык тамактарга кошулган.
Ацтек жана Майя маданиятынын таасири
Ацтектер жана майялар тажрыйбалуу дыйкандар болгон жана алардын айыл чарба тажрыйбалары бүгүнкү күндө Мексиканын ашканасында колдонулат. Жүгөрү алардын рационунда негизги түшүм болгон жана тортилья, тамалес жана башка жүгөрүдөн жасалган тамактарды жасоо үчүн колдонулган. Ацтектер шоколадды да дүйнөгө тааныткан, ал кымбат баалуу буюм катары эсептелип, диний жөрөлгөлөргө колдонулган. Ал эми майялар тамак жасоодо ачиот жана эпазот сыяктуу жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонгону менен белгилүү болгон.
Мексикалык тамактын салттуу ингредиенттери
Мексикалык ашкана жаңы жана салттуу ингредиенттерди колдонуу менен жасалган өзүнүн даамдуу жана түстүү тамактары менен белгилүү. Мексикалык тамак-аш даярдоодо маанилүү ингредиенттердин айрымдарына жүгөрү, буурчак, помидор, авокадо жана чили калемпири кирет. Эт да мексикалык ашкананын маанилүү компоненти болуп саналат, уй эти, чочконун эти жана тоок эң кеңири таралган. Деңиз азыктары, айрыкча, жээк аймактарында да популярдуу.
Татымалдардын жана чилидин мааниси
Татымалдар жана чили Мексикалык ашкананын ажырагыс бөлүгү болуп саналат, тамактарга даам жана жылуулук кошуп. Мексикалык ашканада эң көп колдонулган жыпар жыттуу заттардын арасында зире, орегано жана кориандр кирет. Чили калемпири, экинчи жагынан, даамы жана ысыктыгы боюнча, жумшактан өтө ачууга чейин. Мексикалык тамак-аш колдонулган кээ бир популярдуу чили калемпир жалапеньо, chipotle жана habanero кирет.
Шаардын борборундагы такерияларды жана көчө тамактарын изилдөө
Taquerias жана көчө тамак-аш сатуучулар шаардын борборундагы мексикалык тамак-аш көрүнүштөрүнүн негизги бөлүгү болуп саналат. Бул мекемелер тако жана бурритодон баштап кесадилла менен тамалеске чейин тамактардын кеңири спектрин сунуштайт. Көчөдөгү тамак-аш сатуучулар көбүнчө гриль эт же деңиз азыктары сыяктуу тамак-аштын белгилүү бир түрүнө адистешкен. Taquerias, экинчи жагынан, кардарларга өзүнүн уникалдуу айкалышын түзүүгө мүмкүндүк берген ар кандай тако толтургучтарын жана кошумчаларын сунуштайт.
Аймактык адистиктер: Оаксакан жана Юкатекан тамактары
Мексика ар түрдүү кулинардык пейзажга ээ, ар бир аймак өзүнүн уникалдуу адистиктерин сунуш кылат. Оаксакан ашканасы чили калемпирин, жыпар жыттуу заттарды жана шоколадды колдонуу менен жасалган татаал соус менен белгилүү. Ал эми Юкатекан тамагы цитрус жана аннатто дарагынын уруктарынан жасалган татымал ачиотту колдонуу менен белгилүү. Бул аймактардын кээ бир популярдуу тамактары tlayudas (Оаксакан пицца) жана cochinita pibil (жай куурулган чочконун эти) кирет.
Мексикалык ашканада текила менен мезкалдын ролу
Текила жана мезкал Мексиканын эң белгилүү экспортунун эки түрү жана көбүнчө мексикалык ашканасы менен байланышкан. Текила көк агавадан жасалса, мезкал агава өсүмдүктөрүнүн ар кандай түрлөрүн колдонуу менен жасалышы мүмкүн. Бул спирттер көбүнчө лайм жана туз менен берилип, маргарита жана палома сыяктуу коктейлдерде колдонулат. Кээ бир региондордо мезкал тамак-аш даярдоочу ингредиент катары да колдонулат, тамактарга түтүнү даамдарды кошуп.
Мексикалык десерттер: фландан чурроско чейин
Мексикалык ашканада ар кандай таттуу тамактар бар, бай десерт маданияты бар. Flan, крема сыяктуу десерт, балким, эң белгилүү. Churros, корица шекер менен капталган куурулган камыр токочтору да укмуштуудай популярдуу. Башка десерттерге трес лечес торт (сүттүн үч түрүнө чыланган губка торт) жана арроз кон лече (күрүч пудинги) кирет.
Үйгө чыныгы мексикалык даамдарды алып келүү
Мексикалык ашкана салттуу ингредиенттерди жана тамак жасоо ыкмаларын колдонуу менен үйдөн ыракаттанса болот. Чили калемпири жана авокадо сыяктуу көптөгөн мексикалык ингредиенттер азык-түлүк дүкөндөрүндө кеңири жеткиликтүү. Табигый даамдарга жетүү үчүн гриль жана кууруп бышыруу сыяктуу салттуу бышыруу ыкмаларын колдонсо болот. Салттуу ингредиенттерди жана ыкмаларды киргизүү менен, үй ашканаңызга шаардын борборундагы мексикалык тамактардын даамын алып келүүгө болот.
