John Myers
Киришүү: Чыныгы Мексикалык ашкананы түшүнүү
Мексиканын ашканасы ар түрдүү жана даамдуу, тарыхы жүздөгөн жылдардан бери байкалат. Бул түпкү ингредиенттердин, испан таасиринин жана заманбап инновациялардын аралашмасы. Көбүнчө "comida tradicional" деп аталган чыныгы мексикалык ашканасы өлкөнүн маданиятынын, каада-салттарынын жана географиясынын чагылдырылышы болуп саналат. Ал тайманбас жана жандуу даамдары, жандуу түстөрү, жаңы жана жергиликтүү ингредиенттерди колдонуу менен мүнөздөлөт.
Мексикалык ашкана жөн гана тако жана буррито эмес. Ал тамактардын кеңири спектрин камтыйт, анын ичинде шорпо, шишкебек, тамалес, энчилада жана башкалар. Чыныгы мексикалык ашкананы америкалык кесиптештеринен айырмалап турган нерсе - ар бир тамакка тереңдикти жана татаалдыкты кошкон татымалдарды, чөптөрдү жана чилиди колдонуу. Бул макалада биз эң популярдуу салттуу тамактарды изилдейбиз, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы жана тарыхы бар.
Тамалес: Мексиканын негизги тамак-ашы
Тамалес - Мексиканын негизги тамак-ашы, тарыхы байыркы майялар менен ацтектерге таандык. Алар жүгөрү кабыгына оролгон жана бууга бышырылган масадан (жүгөрү камыры) турат. Тамалести эттен баштап жашылчаларга, сырга, ал тургай жемиштерге чейин ар кандай ингредиенттер менен толтурса болот. Алар көбүнчө сальса же төө буурчактын бир жагы менен берилет.
Тамалес даамдуу гана эмес, Мексикада маданий мааниге ээ. Алар салттуу түрдө өлгөндөрдүн күнү, Рождество жана Эгемендүүлүк күнү сыяктуу майрамдарда жана майрамдарда жешет. Тамалес ошондой эле коомчулуктун жана үй-бүлөнүн символу болуп саналат, анткени алар көбүнчө чоң партияларда жасалып, достор жана жакындары менен бөлүшүлөт.
Enchiladas: Даамдуу жана даамдуу тамак
Enchiladas - эт, сыр, буурчак же жашылчалар сыяктуу ар кандай ингредиенттер менен толтурулган жана чили соусунда демделген тортильялардан жасалган классикалык мексикалык тамак. Алар көбүнчө күрүч, буурчак жана гуакамолдун бир жагы менен берилет. Энчиладалар ар кандай сорттордо болот, мисалы, enchiladas verdes (жашыл соус), enchiladas rojas (кызыл соус) же моль энчиладасы (моль соусу).
Энчиладалардын кылымдарды камтыган бай тарыхы бар. Аларды биринчи жолу майда балык жана жашылча менен толтурган майя эли жараткан деп ишенишет. Кийинчерээк Enchiladas сыр жана уй эти сыяктуу жаңы ингредиенттерди киргизүү менен, колониялык доордо Мексикада популярдуу болуп калды. Бүгүнкү күндө, enchiladas бай даамы жана ар тараптуулугу менен белгилүү болгон Мексикада жана дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү тамак болуп саналат.
Pozole: Жаныңызды жылыткан чын жүрөктөн шорпо
Pozole көп учурда Мексикада майрамдарда жана майрамдык иш-чаралар учурунда ыракаттануу үчүн абдан даамдуу шорпо болуп саналат. Ал гоминден (кургатылган жүгөрү дандары), эттен (көбүнчө чочконун эти) жана ар кандай жыпар жыттуу заттардан жана чөптөрдөн жасалат. Позол, адатта, майдаланган капуста, чамгыр, лайм жана чили кабыгы сыяктуу кошумчалар менен берилет.
Позолдун тарыхы испандарга чейинки доорлорго чейин жеткен. Ал бир кезде ыйык тамак катары эсептелип, анын курамындагы заттар диний ырым-жырымдарда колдонулган. Бүгүн, pozole Мексикада популярдуу сооронуч тамак болуп саналат, мисалы, туулган күн жана майрамдар сыяктуу өзгөчө учурларда үй-бүлөлөр жана достор тарабынан ыракаттануу. Ал ошондой эле мексикалык өздүк жана сыймык белгиси болуп саналат.
Chiles Rellenos: Мыкты салмактуу тамак
Chiles Rellenos - сыр же эт менен толтурулган поблано калемпиринен жасалган, жумуртка камыры менен капталган жана кызарганча куурулган салттуу мексикалык тамак. Тамак, адатта, томат соусу жана күрүч менен берилет. Chiles Rellenos колдонулган калемпирдин түрүнө жараша ачуу же жумшак болушу мүмкүн.
Чилес Релленос Мексиканын ашканасында узак тарыхка ээ. Бул тамак Пуэбла штатында колониялык доордо пайда болгон деп айтылат. Ал сыр жана жумуртка сыяктуу европалык ингредиенттерди салттуу мексикалык ашканага кошуу жолу катары түзүлгөн. Бүгүнкү күндө Chiles Rellenos Мексикада жана дүйнө жүзү боюнча популярдуу тамак болуп саналат, анын даам жана текстура кемчиликсиз балансы менен белгилүү.
Mole Poblano: А даамдуу жана ачуу соус
Mole Poblano - ар кандай мексикалык тамактарда колдонулган бай, даамдуу соус. Ал чили калемпиринин, жыпар жыттуу заттардын, жаъгактын жана шоколаддын аралашмасы менен жасалып, ага ачуу да, таттуу да татаал даам берет. Mole Poblano көбүнчө тооктун же үндүктүн үстүнө берилет жана ал, адатта, күрүч менен коштолот.
Mole Poblano колониялык доордон бери Мексикалык ашканада узак тарыхы бар. Ал Пуэбла шаарында пайда болгон деп болжолдонууда, ал жерде кечилдердин тобу монастырга келген епископту таасирлентүү үчүн соусту жасашкан. Бүгүн, Mole Poblano анын бай даамы жана маданий мааниси менен белгилүү болгон Мексикада жана дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү тамак болуп саналат.
Tacos al Pastor: Көчө тамактары
Tacos al Pastor – Мексикадагы популярдуу көчө тамагы, маринаддалган чочконун этинен жасалган, түкүрсө куурулган жана пияз, кинза жана ананас кошулган тортильяга берилген. Эт, адатта, чили калемпиринин, татымалдардын жана ананас ширесинин аралашмасында маринадталып, ага таттуу жана ачуу даам берет.
Такос аль Пастордун Мексикада узак тарыхы бар, ал 1920-жылдары ливандык иммигранттар өлкөгө шаурманы киргизген. Тамак жергиликтүү ингредиенттерди, мисалы, чочко эти жана ананасты камтууга ылайыкташтырылган жана ал тез эле мексикалыктардын сүймөнчүлүгүнө айланган. Бүгүнкү күндө Tacos al Pastor - бул Мексикага келгендердин баары үчүн даамы жана арзандыгы менен белгилүү болгон тамак.
Sopaipillas: Тамактануунун таттуу аякташы
Sopaipillas көбүнчө Мексикада десерт же закуска катары кызмат кылган таттуу кондитер болуп саналат. Алар алтын кызарганга чейин куурулган камырдан жасалып, андан кийин корица жана шекер менен чаңдалган. Сопайпиллалар, адатта, бал же шоколад соусу менен берилип, аларды даамдуу жана жагымдуу мамиле кылат.
Сопайпиллалар Мексиканын ашканасында узак тарыхка ээ, ал испан тилине чейинки доорлорго таандык. Алар башында жүгөрү унунан жасалган жана даамдуу толтуруу менен кызмат кылган. Бүгүнкү күндө Sopaipillas Мексикада жана дүйнө жүзү боюнча популярдуу десерт болуп саналат, алардын кытырак текстура жана таттуу даамы менен белгилүү.
Текила: Мексиканын улуттук суусундугу
Текила - Мексиканын Халиско штатындагы көк агава өсүмдүгүнөн жасалган дистилденген алкоголдук ичимдик. Бул Мексиканын улуттук суусундугу жана ал көбүнчө туз жана акиташ кошулуп, же маргарита сыяктуу коктейлдин ичинде тазаланып берилет. Текила мексикалык маданияттын жана салттын символу болуп саналат жана аны дүйнө жүзү боюнча адамдар жакшы көрүшөт.
Текила Мексикада узак тарыхка ээ, ал Испаниянын конкистадорлору өлкөгө келген 16-кылымга таандык. Алар коньяк жасоо үчүн колдонулган дистилляция процессин алып келишти, ал кийинчерээк текила өндүрүүгө айланган. Бүгүнкү күндө, текила Мексикада жана бүткүл дүйнө жүзү боюнча өзүнүн уникалдуу даамы жана ар тараптуулугу менен белгилүү болгон сүйүктүү суусундук болуп саналат.
Жыйынтык: Чыныгы Мексикалык ашкананы сактоонун маанилүүлүгү
Чыныгы Мексика ашканасы өлкөнүн маданиятын, тарыхын жана географиясын чагылдырат. Бул ар түрдүү, даамдуу жана дүйнө жүзү боюнча адамдар тарабынан сүйүктүү. Бирок, дүйнөлүк тез тамак-аш тармактарынын өсүшү жана тамак-аш маданиятынын гомогенизациясы салттуу тамактарды жана рецепттерди жок кылуу коркунучун туудурат. Бул чыныгы Мексика ашканасын сактоо үчүн маанилүү, анын маданий мааниси гана эмес, ошондой эле анын азыктык баалуулугу жана туруктуулугу үчүн. Салттуу тамактарга адистешкен жергиликтүү фермерлерди, кол өнөрчүлөрдү жана ресторандарды колдоо менен биз чыныгы мексикалык ашкананын кийинки муундар үчүн гүлдөшүнө жардам бере алабыз.
