John Myers
Мексикалык ашканага киришүү
Мексикалык ашкана - дүйнөдөгү эң ар түрдүү жана даамдуу тамактардын бири, анын тамыры майялар жана ацтектер сыяктуу байыркы цивилизацияларга барып такалат. Ал өзүнүн тайманбас жана татаал даамдары, түстүү ингредиенттери жана зире, чили жана кориандр сыяктуу жыпар жыттуу заттарды колдонуу менен белгилүү. Мексикалык ашкананын бай тарыхы бар жана өлкөнүн географиясы, маданияты жана каада-салттары таасир этет.
Мексиканын маданиятындагы Тортиллалардын тарыхы
Тортилла Мексиканын ашканасынын негизги тамак-ашы жана кылымдар бою өлкөнүн кулинардык салтынын бир бөлүгү болуп келген. Аларды биринчи жолу жүгөрүдөн тамак-аштын негизги булагы катары колдонгон Месоамериканын түпкү эли жасаган. Тортиллаларды жасоо процесси жүгөрүнү майдалап майдалоону камтыйт, маса деп аталган, андан кийин кичинекей, тегерек дисктерге формага келтирилип, тордо бышырылат. Тортиллалар ацтектердин диетасынын ажырагыс бөлүгү болгон жана алар көбүнчө шишкебек жана башка тамактарды жасоо үчүн колдонулган. 16-кылымда испандардын келиши менен мексикалык ашканага буудай уну киргизилип, ундан жасалган тортилалар өлкөнүн түндүк аймактарында популярдуулукка ээ болгон. Бүгүнкү күндө тортильялар Мексикада бардык жерде кеңири таралган тамак болуп саналат жана көчө такосунан тартып жогорку деңгээлдеги ресторандардагы даамдуу тамактарга чейин ар кандай формада жешет.
Салттуу ингредиенттер анык тортилляларда колдонулат
Чыныгы тортилланы жасоонун ачкычы колдонулган ингредиенттердин сапатында. Эң керектүү ингредиент - бул кургатылган жүгөрүдөн жасалган, ал сырткы кабыгын алып салуу үчүн акиташ суусуна малынган. Никстамализация деп аталган бул процесс жүгөрүнү аш болумдуураак кылып, сиңирүүнү жеңилдетет. Башка салттуу ингредиенттерге суу жана бир чымчым туз кирет, алар массаны түзүү үчүн аралаштырылат. Кээ бир рецепттер чөлкөмгө жана тортилланын каалаган текстурасына жараша чочконун майы, бышыруучу порошок же кант сыяктуу башка ингредиенттерди да талап кылышы мүмкүн.
Кемчиликсиз тортилланы жасоонун ыкмалары
Кемчиликсиз тортилла жасоо чеберчиликти жана практиканы талап кылат. Камырды туура аралаштырып, жылмакай жана ийкемдүү болгонго чейин жууруш керек. Андан кийин ал кичинекей шарларга бөлүнөт, алар тортилья пресстин же илгичтин жардамы менен тегизделет. Тортилла андан кийин ысык тордо бышырып, четтери бир аз кызарып, тортилья бышканга чейин аларды бир жолу оодарышат. Убакыт жана температура тортилиянын кемчиликсиз текстурасына жана даамына жетүү үчүн абдан маанилүү.
Мексикалык ашканадагы аймактык вариациялар
Мексикалык ашкана укмуштуудай ар түрдүү, ар бир аймактын өзүнүн уникалдуу даамдары, ингредиенттери жана тамак жасоо ыкмалары бар. Мексиканын түндүк аймагы карне асада жана гриль такосу сыяктуу этке негизделген тамактары менен белгилүү. Юкатан жарым аралы кочинита пибил жана пападзулес сыяктуу тамактарда цитрус жана ачиотту колдонуу менен белгилүү. Мексиканын борбордук аймагы ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана ингредиенттерди колдонгон моль, чили эн ногада жана башка тамактары менен белгилүү. Мексиканын түштүк аймагы плантейн, какао жана башка тропикалык мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды колдонуу менен белгилүү.
Популярдуу Тортиллага негизделген тамактарды изилдөө
Тортиллалар Мексика ашканасында тако жана кесадилладан баштап энчилада менен тамалеске чейин түрдүү тамактарда колдонулат. Tacos, балким, эң популярдуу тортильяга негизделген тамак жана ар кандай стилде жана даамда келет. Кесадиллалар дагы бир популярдуу тамак болуп саналат, ал сыр жана башка ингредиенттер менен толтурулган тортильядан турат, анан сыр эригиче грильде бышырылган. Энчиладалар дагы бир сүйүктүү болуп саналат, ал эт же башка толтурулган, анан чили соусуна жана сырга толтурулган тортильялардан турат. Тамалес - дагы бир популярдуу тамак, ал эт же башка ингредиенттер менен толтурулган, андан кийин банан жалбырагында бышырылган масса камырынан турат.
Колдон жасалган тортилья искусствосун баалоо
Кол менен жасалган тортилалар чыныгы искусство чыгармасы жана аларды жасаган адамдын чеберчилигинин жана тажрыйбасынын күбөсү. Кол менен тортилланы жасоо процесси масаны кемчиликсиз тегерекчелерге айлантып, аларды ысык тордо алтын кызарып, бир аз күйүп кеткенге чейин бышырууну камтыйт. Натыйжада машина жасаганга караганда даамдуу жана канааттандырарлык тортилья болуп саналат. Кол менен жасалган тортильялар көбүнчө Мексикадагы көчө тамак-аш дүкөндөрүндө жана жергиликтүү базарларда кездешет жана бул өлкөгө келгендердин бардыгы үчүн сынап көрүшү керек.
Мексикалык ашканада жүгөрү ролу
Жүгөрү мексикалык ашканасынын негизги таянычы болуп саналат жана миңдеген жылдар бою өлкөнүн кулинардык салтынын бир бөлүгү болуп келген. Ал тортилья менен тамалестен тартып, шорпо жана шишкебекке чейин түрдүү тамактарды жасоодо колдонулат. Жүгөрү мексикалык иденттүүлүктүн символу болуп саналат жана өлкөнүн маданиятына жана каада-салттарына терең сиңген. Жүгөрү негизги тамак-аш болуу менен бирге Мексикадагы диний жөрөлгөлөр менен майрамдарда да колдонулат.
Тортиллаларды чыныгы мексикалык сальсалар менен жупташтыруу
Сальсалар мексикалык ашкананын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана ар кандай тамактарга даам жана жылуулук кошуу үчүн колдонулат. Пико-де-галлодон сальса-вердеге чейин, ар бири өзүнүн уникалдуу даам профилине ээ болгон ондогон ар кандай сальсаларды тандоого болот. Тортилланы даамдуу сальса менен жупташуу - Мексика ашканасынын чыныгы даамын сезүүнүн эң сонун жолу. Салса ар кандай ингредиенттерден, анын ичинде помидордон, пияздан, чилиден, кинзадан жана лайм ширесинен жасалышы мүмкүн жана каалооңузга жараша жумшак же ачуу болушу мүмкүн.
Жыйынтык: Мексика ашканасынын аныктыгын белгилөө
Мексикалык ашкана - бул кылымдар бою тарых жана маданият тарабынан калыптанган ар түрдүү жана жандуу кулинардык салт. Жүгөрү менен жыпар жыттуу заттарды колдонуудан тартып, кол менен тортилаларды жасоо өнөрүнө чейин Мексика ашканасынын бардык аспектилери өлкөнүн бай мурасын жана салттарын чагылдырат. Мексикалык ашкананын көптөгөн даамдарын жана тамактарын изилдөө менен биз бул сүйүктүү кулинардык салттын аныктыгын баалап, майрамдай алабыз.
