Киришүү: Кытай ашканасы жана анын бай тарыхы

Кытай ашканасы миңдеген жылдар бою бар жана дүйнөдөгү эң көп түрдүү жана татаал ашканалардын бири. Кытай ашканасына география, климат, дин жана маданият сыяктуу ар кандай факторлор таасир эткен. Кытай ашканасынын аймактык вариациялары кенен жана кантон ашканасынын назик даамдарынан ачуу жана тайманбас Сычуань тамактарына чейин.

Кытай ашканасы убакыттын өтүшү менен өнүгүп, ар бир династия жаңы ыкмаларды жана ингредиенттерди кошкон. Бүгүнкү күндө биз кытай ашканасы менен байланыштырган көптөгөн тамактар ​​жана ингредиенттер, мисалы, кесме, чүчпара, соя соусу жана тофу биринчи жолу Хан династиясынын тушунда (б. з. ч. 206 – 220-ж.) киргизилген. Кытай ашканасына да буддизм жана даосизм күчтүү таасир эткен, бул вегетариандык тамактардын өнүгүшүнө жана чөптөрдү жана татымалдарды дарылык максатта колдонууга алып келген.

Салттуу кытай ингредиенттеринин мааниси

Салттуу кытай ингредиенттери кытай ашканасында маанилүү жана кытай тамак-ашын уникалдуу кылган татаал даамдарды жана текстураларды түзүү үчүн колдонулат. Кытай тамак-ашында колдонулган эң кеңири таралган ингредиенттерге соя соусу, сарымсак, имбирь, калемпир, кунжут майы, күрүч уксусу жана кытай беш татымал порошок кирет.

Башка салттуу кытай ингредиенттери тофу, буурчак өстүрүү, бок чай, суу каштан, бамбук бутактары жана козу карындарды камтыйт. Бул ингредиенттер көбүнчө куурулган фри, шорпо жана кесме тамактарда колдонулат. Кошумчалай кетсек, кытай ашканасы тоок эти, уй эти, чочконун эти жана деңиз азыктары сыяктуу эттердин кеңири спектрин камтыйт.

Сиз билишиңиз керек негизги кытай соустары

Соустар кытай ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана кытай тамак-ашында колдонулган соустардын көптөгөн түрлөрү бар. Соя соусу эң көп колдонулган соус жана ачытылган соя, буудай, туз жана суудан жасалат. Башка маанилүү кытай соустарына устрица соусу, хойзин соусу жана чили соусу кирет.

Устрица соусу устрица экстрактысынан, соя соусунан жана шекерден жасалып, көбүнчө куурулган куурулган жана маринаддарда колдонулат. Хойсин соусу - ачытылган соя, кант, уксус жана сарымсактан жасалган таттуу жана даамдуу соус. Ал көбүнчө Пекин өрдөк жана му шу чочконун эти сыяктуу тамактарда колдонулат. Чили соусу чили калемпиринен, сарымсактан, уксустан жана шекерден жасалган ачуу соус жана Кунг Пао тоок эти сыяктуу тамактарга жылуулук кошуу үчүн колдонулат.

Популярдуу кытай закускаларынын толук тизмеси

Кытай ашканасында тамакка старт катары же бөлүшүү үчүн идеалдуу болгон закускалардын кеңири спектри бар. Эң популярдуу кытай закускаларынын кээ бирлери жумурткадан жасалган булочкаларды, пружиналарды, стикерлерди жана варениктерди камтыйт.

Жумуртка рулеттери - бул жашылчалар, эт жана/же чаяндар менен толтурулган терең куурулган кондитер. Жазгы булочкалар жумуртканын түрмөгүнө окшош, бирок жука күрүч кагазына оролуп, көбүнчө муздак түрүндө берилет. Potstickers эт же жашылча менен толтурулган көмөч куурулган чүчпара болуп саналат жана көп учурда соя негизделген соус менен берилет. Ал эми чүчпараны бууга бышырып, кайнатып же көмөч казанга куурса болот жана чочконун эти, тоок эти, чабак же жашылчалар сыяктуу ар кандай ингредиенттер менен толтурса болот.

Сиз жеп көрүшүңүз керек болгон эң мыкты кытай кесме тамактары

Кесме кытай ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана аны тамактардын кеңири ассортиментинде жесе болот. Эң популярдуу кытай кесме тамактарынын айрымдарына Chow Mein, Lo Mein жана Dan Dan кесме кирет.

Chow Mein адатта жашылчаларды жана этти же деңиз азыктарын камтыган куурулган кесме тамак. Ло мейн чоу майга окшош, бирок соустун башка түрүнө бышырылган жана көбүнчө жашылчалардын кеңири ассортименти менен берилет. Дан дан кесмеси — чочконун же уйдун этинен, чили майынан жана Сычуань калемпиринен жасалган ачуу Сычуань тамагы.

Даамдуу кытай күрүч тамактары сиздин каалооңузду канааттандырат

Күрүч кытай ашканасынын негизги бөлүгү жана көбүнчө гарнир же тамактын негизи катары берилет. Эң популярдуу кытай күрүч тамактарынын айрымдарына куурулган күрүч, жабышчаак күрүч жана конги кирет.

Куурулган күрүч - жашылча, жумуртка жана эт же деңиз азыктары менен куурулган күрүчтөн жасалган тамак. Жабышкак күрүч – көбүнчө дим-сам тамактарында колдонулуучу жана көбүнчө лотос жалбырагына оролуп берилүүчү желим күрүчтүн бир түрү. Конги – адатта эртең мененки тамакка берилүүчү күрүч боткосунун бир түрү жана тоок эти, чочконун эти же деңиз азыктары сыяктуу ингредиенттердин кеңири спектри менен даамдалышы мүмкүн.

Чыныгы кытай шорпо рецепттери боюнча колдонмо

Шорпо кытай ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана көп учурда башталгыч же негизги тамак катары берилет. Эң популярдуу кытай шорпо тамактарынын айрымдарына ысык жана кычкыл шорпо, вонтон шорпо жана жумурткадан жасалган шорпо кирет.

Ысык жана кычкыл шорпо - тофу, чочконун эти, козу карындар жана бамбуктун бутактары сыяктуу түрдүү ингредиенттерден жасалган ачуу жана кычкыл шорпо. Вонтон шорпо, адатта, чочконун эти же чабак менен толтурулган вонтон чүчпара менен толтурулган ачык шорпо шорпо. Жумуртка тамчы шорпо тоок сорпосу жана сабалган жумуртка менен жасалган жөнөкөй шорпо.

Менюңузга кошуу үчүн популярдуу кытай эт тамактары

Эт тамактары кытай ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана тооктун, уйдун жана чочконун эти сыяктуу эттердин кеңири спектрин камтышы мүмкүн. Эң популярдуу кытай эт тамактарынын арасында Кунг Пао тоок эти, уй эти жана брокколи, таттуу жана кычкыл чочконун эти кирет.

Кунг Пао тоок эти кесилген тоок эти, жержаңгак жана кургатылган чили калемпиринен жасалган ачуу тамак. Уй эти жана брокколи - кесилген уй эти жана брокколи гүлдөрүнөн жасалган куурулган тамак. Таттуу жана кычкыл чочконун эти, адатта, таттуу жана кычкыл соус менен капталган терең куурулган чочконун этинен жасалган тамак.

Кытай деңиз тамактарынын дүйнөсүн изилдөө

Деңиз азыктары кытай ашканасынын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана көптөгөн даамдуу тамактарды тандоого болот. Кытай деңиз азыктарынын эң популярдуу тамактарынын айрымдарына бууда бышырылган балык, омар соусу менен чаяндар, туз жана калемпир кальмар кирет.

Бышырылган балык – имбирь жана калемпир менен бышырылган бүт балыктан жасалган жөнөкөй жана пайдалуу тамак. Омар соусу менен чаяндар — чаяндардан, майдаланган чочконун этинен жана тооктун сорпосунан, соя соусунан жана жүгөрү крахмалынан жасалган бай соустан жасалган тамак. Туз жана калемпир кальмар, адатта, туз, калемпир жана чили порошок аралашмасы капталган терең куурулган кальмар тамак болуп саналат.

Тамакты таттуу үчүн салттуу кытай десерттери

Кытай десерттери тамакты аяктоонун даамдуу жолу болуп саналат жана көптөгөн салттуу десерттерди тандоого болот. Эң популярдуу кытай десерттерине жумуртка тартары, кызыл буурчак булочкасы жана кунжут шарлары кирет.

Жумуртка тарттары бай жумуртка креми толтурулган таттуу токоч болуп саналат. Кызыл буурчак булочкалары - таттуу кызыл буурчак пастасы менен толтурулган таттуу булочкалар. Күнжүт шарлары - бул таттуу буурчак пастасы менен толтурулган жана кунжут уруктары менен капталган терең куурулган кондитер.