Tagliatelle менен Fennel жана фарш соусу

Унду жумуртка жана бир чымчым туз менен бирге идишке салып, ийкемдүү камыр жууруйбуз. Эгер ал өтө кургап калганын байкасаңыз, бир аз суу кошуңуз же өтө нымдуу болсо, дагы бир аз ун кошуңуз.

Андан кийин камырды пленка менен ороп, кеминде 30 мүнөт БӨЛМӨ ТЕМПЕРАТУРАсында тыныктырып коюңуз, жакшыраак. Андан соң камырды макарон машинасы менен жука жайып, таглятелле тиркемесин (же бычак менен) туурайбыз. Андан кийин таглиателлди жетишерлик туздалган сууга ал дентеге чейин бышырыңыз.

Жашыл тамырдан жашылчаны алып, майда бөлүктөргө кесип, бир четке коёбуз. Андан кийин фенхель лампочкасын кубик кылып кесип.

Казанга бир аз зайтун майын ысытып, фаршты ысып, майдаланганга чейин кууруп, корица таякчасын жана фенхельдин дандарын кошобуз. Фарш жакшы, майдаланган жана өңү тартылып калганда, майда тууралган фенхель, шалот жана сарымсакты кошуп, бир нече жолу айлантып, 5 мүнөттөй кууруйбуз.

Андан кийин апельсин ширесин жана пюре помидор менен деглазурь, бир жолу кайнатып, андан кийин мешти мүмкүн болушунча эң төмөнкү деңгээлде күйгүзүңүз. Эми ваниль кабыгын, розмаринди жана тимьянды кошуп, капкагын жаап, кеминде 2 саат кайнатыңыз. Канчалык узак болсо, ошончолук жакшы - мен үчүн бүгүн 4 саат гана болду. Кээде аралаштырып.

Мезгил-мезгили менен туз, калемпир жана Espelette калемпири менен татып. Аягына аз калганда, ваниль кабыгын, корица таякчасын жана розмаринди жана тимьянды алып салыңыз, дагы бир жолу татып, фенхель менен апельсиндин кабыгын бүктөп коюңуз.

100 мл макарон суусун чогултуп, таглиателлди төгүңүз, анан соуска кошуңуз - бул соус коюураак кылат жана макарон соусту жакшы сиңирет. Тальятелди тарелкага тизип, үстүнө соусту куябыз. Кааласаңыз, үстүнө эски пекорино сүртсөңүз болот.