John Myers
Акыркы изилдөөлөр ачытылган капуста жана кимчи сыяктуу ачытылган тамактар ден соолукка пайдалуу экенин көрсөттү. Алар ичеги флорасынын ар түрдүүлүгүн көбөйтөт жана жоон ичеги рагынын рискин азайтат.
Ачытылган тамактар модалуу, бирок идея жаңы эмес: табигый ачытуу процесстери тамак-ашты сактоо үчүн кылымдар бою колдонулуп келген. Германияда бул ыкма негизинен туздалган капуста үчүн колдонулат, бирок жапон мисо пастасы жана кореялык кимчи да ачытуунун ушул түрүнө негизделген.
Сүт кислотасынын ачытылышы: Маанилүү витаминдер сакталат
Мисалы, туздалган капуста өндүрүү үчүн колдонулган сүт кислотасы деп аталган ферментацияда, жашылчаларда табигый түрдө тиешелүү бактериялар бар. Алар биздин тамакты алдын ала сиңирип алышат. Тамактан атайылап алынып салынган кычкылтектин жетишсиздиги жана туздун кошулушу тамакты буза турган «жаман» бактериялардын көбөйүшүнө кепилдик берет.
Ал эми сүт кислотасы бактериялары кычкылтекке муктаж эмес. Капустадагы канттарды жана крахмалды жеп, сүт кислотасына айландырышат. Бул рН баасын төмөндөтөт. Акыркы продукт кычкыл болуп калат, ошондуктан узак убакыт бою жегенге жарактуу бойдон калууда. С, В2, В12 витаминдери жана фолий кислотасы сыяктуу пайдалуу ингредиенттер да сакталат.
Ачытылган тамактар ичегилердин ден соолугун жакшыртат
Ачытуу көп болгон жана бул тамактар менюда үзгүлтүксүз турган маданияттарда илимпоздор ичеги-карындын ден соолугунун абдан жакшы экендигин аныктай алышкан. Ал эми Стэнфорд университетинин жакында жүргүзгөн изилдөөсү ачытылган азыктар ичеги флорасынын ар түрдүүлүгүн арттырарын көрсөттү.
Жоон ичеги рагынын коркунучу азаят
Ачытуу учурунда химиялык заттар ичегибиз үчүн маанилүү болгон бактериялар тарабынан өндүрүлөт. Илимий ачылыштарга ылайык, ушундай жол менен жоон ичеги рагынын коркунучун азайтууга болот. Уңгу клеткалардагы ДНКны турукташтыруучу бутир кислотасы бул жерде маанилүү бир компонент сыяктуу көрүнөт. Ревматикалык ооруларда пайда болгон сезгенүү реакциялары да жөнгө салынгандай.
Адистер күн сайын ачытылган тамактарды жегенди сунушташат. Табигый йогурт жана айрандан тышкары, туздалган капуста популярдуу. Өзүбүздүн өндүрүштөгү азыктарга артыкчылык берүү керек, анткени өнөр жайда өндүрүлгөн тамак-аш көбүнчө пастеризацияланат, башкача айтканда, узакка созулат. Маанилүү бактериялар андан ары кошулбайт. Жана: Ачытуу үчүн маанилүү болгон органикалык азыктарда көбүрөөк бактериялар бар.
