John Myers
Мурунку муундар тарабынан кабыл алынган нерсе бүгүн модага кайтып келди: ачытуучу тамак. Жашылчалар жана сүт азыктары көпкө сакталып, ичегилер бактериялардан пайда көрөт. Ачытуу кандай иштээрин жана ал кантип иштээрин окуңуз.
Ачытылган сүт, капуста ж.б
Ачытуу консервациянын абдан эски түрү жана бүгүнкү күндө дагы көптөгөн тамак-аштарда колдонулат. Эң белгилүү мисалдарга туздалган капуста жана йогурт, кычкыл сүт жана каймак сыяктуу сүт азыктары кирет. Бирок ачытуу да биздин күнүмдүк жашообуздун бир бөлүгү болуп саналат: нандагы ачытылган камыр ачытылган ун жана салями, чай, тамеки, шоколад, шарап жана сыраны процесссиз элестетүү мүмкүн эмес. Тамак-аштын ачытуу процессинде бактериялар, козу карындар же ферменттер углеводдордун айлануусун камсыздайт. Спирттик ачытуу кантты этанолго айлантат, айран же ачытылган кытай капустасынан кимчи сыяктуу сүт азыктары сүт кислотасын чыгарат. Тамак-аштын бузулушуна алып келген бактериялар кислоталуу чөйрөдө өлөт - алардын сактоо мөөнөтү узартылат. Типтүү кычкыл даам жана башка жыттар да өнүгөт.
Жакшы бактериялар үстү, жаман хоп
"Жакшы" бактериялар ачытылган тамак-ашта жашап жаткандыктан, алар биздин ичеги флорасына, демек, иммундук системага оң таасирин тийгизет. Башка таасирлери – бул оңой сиңирүү жана витаминдердин пайда болушу. Ден соолукка кам көргөн адамдар чоң энелеринин доорунан бери ачытууну кайра ачканына жетиштүү себептер бар. Бул өзгөчө жашылча менен пайдалуу: бакчадагы мол түшүм же жума сайын базардан соода кылуу жумшак сактоо ыкмасы менен ай бою сакталып, тамак-ашыңызды байытууга болот. Мындан тышкары, сүт кислотасы бактериялары жашылчаларда бар, ошондуктан үй айран же кымыз сыяктуу баштапкы культуралардын кереги жок.
Жашылчаларды ачытуу абдан оңой
Жашылчаларды ачытуу үчүн болгону туз, убакыт жана банка же казан сыяктуу герметикалык идиш керек. Туз менен аралаштырылган майдаланган жашылчаларды толтуруңуз жана ачытуу газдары капкагын көтөрбөй тургандай кылып, бүт нерсени бекитиңиз. Банкаларды консервациялоодо клиптин жабылышы муну камсыздайт, антпесе, мисалы, бир идишке суу куюуга болот. Эми ачытуучу идишти муздаткычка эмес, температурасы 20 градус Цельсийге жакын жерге коюңуз! Процесс канчага созулат, сортуна жараша болот: ак капуста бир нече жума, сабиз эки-үч күн талап кылынат. Негизинен жашыл буурчактан баштап кызылчага чейин бардык жашылчаларды ушундай жол менен сактаса болот. Ачытылган жашылчалар эт менен болобу, шорподо болобу же салатта болобу, көптөгөн рецепттерде гарнир же ингредиент катары ылайыктуу.
