Балыкчы ээринин чочконун филеси, картошка розасы, жашыл спаржа жана бекон вареньеси

Толтурулган филе үчүн ашкана гигиенасы абдан маанилүү, айрыкча ал соус-виде даярдалгандыктан! Андыктан эң жакшы сапатты гана сатып алыңыз, колуңузду жууп, таза такталарды жана идиштерди колдонуңуз.

Алгач фарс жасайбыз. Ал үчүн торпок этинен жасалган шницельди майда туурап, аны мисте, петрушка, горчица, жумуртканын агы жана кумшекер менен бирге процессордо пюре кылабыз. Фарсты өтө көп убакытка пюрелөөдөн этият болуңуз, антпесе ал азыр бышырып, жакшы иштетилбей калат. Фарсты туз жана калемпир менен сызыңыз.

Толтурулган филелерди өзүнчө тамак-аш пленкасы менен кылдаттык менен ороп, анан сормо баштыктарга өзүнчө вакуум менен бекитиңиз. Тамак-аш пленкасы этти кичирейтип оролгондо формасын сактап калууга жардам берет. Этти Сус-Виде ваннасында 2°С температурада 60 сааттан кем эмес бышырыңыз. Эт суу мончосунда 3 саатка калтырылса, баары бир.

Картошка розасы үчүн картошканы тазалап, жууп, андан кийин абдан жука тилимдерге бөлүңүз. Ошол эле учурда, сары майды эритип, сарымсакты сыгыңыз. Розмарин ийнелерин майда туурайбыз. Картошка кесиндилерин чоң, жабылуучу идишке салыңыз. Сарымсак майын, розмаринди, жаңы сүрүлгөн сырды жана тузду кошуп, идишти жаап, анан баарын чайкап жакшылап аралаштырыңыз.

Көрсөтүлгөн сумма болжол менен жетиштүү. Ар биринин диаметри 6 см болгон 8 калып. Маффин калыбын жакшылап майлаңыз, жакшыраак өзүнчө алынуучу астыңкы табактары менен. Картошка кесиндилерин булочка калыптарына жайгаштыруу үчүн жакшы моторика талап кылынат: Картошка кесиндилерин бир-бирин каптаган тегерекчелер толтурулганга чейин калыптарга салыңыз. Андан кийин паприка порошок менен чаң.

Картошка розалары 90 ° C үстүнкү / төмөнкү жылуулук менен мештин ортосунда болжол менен 160 мүнөт керек. Айланадагы аба сунушталбайт, анткени антпесе, розалар өзөктөрү чийки кезинде күйүп кетиши мүмкүн.

Бекон вареньеси үчүн бекон тилимдерин тегиз кубик кылып кесип, кастрюльде орто жылуулукта куурабыз. Бекон бир аз түскө ээ болушу керек, бирок кытырак болбошу керек, анткени антпесе даяр кыямда өтө катуу болуп калат. Тердеген беконду казандан чыгарып, башка идишке салып коюңуз.

Бекондун майына майда тууралган кызыл пиязды териңиз. Алар тунук болоору менен калган ингредиенттерди салып, жай отто кайнатып, маал-маалы менен аралаштырабыз. Болжол менен 20-30 мүнөттөн кийин суюктук байкаларлык коюу болуп калат. Керектүү консистенцияга жеткенде, кыямды оттон алып, үстүн жаап коёбуз.

Соус үчүн, запас менен Мадейра шарабы аралаштырып, кайнатып, жарымына чейин азайтыңыз. Андан кийин каймакты кошуп аралаштырып, туз, мурч жана кумшекерди кошобуз. Жебе крахмалын чөйчөктөгү суу менен аралаштырып, соуска аралаштырып, соус коюуланганга чейин баарын кайра кайнатыңыз. Андан кийин туз жана калемпир менен дагы бир жолу.

Жашыл спаржа тазалап, орто отто сары май менен куурулган көмөч казанга кууруп алабыз. Эгер аны бир аз кант упасы менен сүртсөңүз, ал бат кызарып, жыпар жыттуу жыттарды тезирээк алат. Аспарагустун калыңдыгына жараша 5-10 мүнөттөн кийин берүүгө даяр болот.

Берүүдөн мурун чочконун этинин этин сормо баштыктардан жана пленкадан кесип алыңыз. Эттин бир аз ширеси соус баштыктарына чогулуп калат, аны соуска кошууга болот - андан кийин кайра кайнатып, керек болсо байлап, татымына жараша татымал. Этти тилимдерге кесип, тарелкаларга картошка розасын, соус, спаржа жана бекон вареньесин салабыз. Жакшы табит!