Даамдар – лабораториядан келген зыяндуу даам

Какао порошок, тоңдурулган жашылчалар, жемиш чай, же даяр пицца: көбүрөөк тамак-аш жана суусундуктар жыпар жыттуу керек. Даамсыз өнөр жай продукциялары жыпар жыттар менен гана жегенге же ден соолукка зыяндуу болуп калат. Бирок алар качан жасалма жана качан табигый даамдар? Даамдар чынында эмнеден жасалган? Жана алар биздин жыт жана даам сезүү сезимибизди кантип манипуляциялайт? Лабораторияда жасалган даамдардын дүйнөсү түшүнүксүз көрүнөт, бирок биз сизге тамак жасоочунун айла-амалдарын көрүүгө жардам беребиз.

Тамак-аш өнөр жайындагы даамдар – башталышы

Аромат термини алгач татымал же жыт дегенди билдирген. Сиз дароо эле позитивдүү нерсени ойлойсуз, мисалы, чогулган козу карындардын жыгач жыты, жаңы сыгылган апельсин ширеси, бышкан кулпунай же эң жакшы көргөн тамагыңыз.

Бардык тамак-аштар табигый түрдө өзгөчө, аздыр-көптүр айкын жана көп учурда анык жыты бар. Демек, z болушу керек. Мисалы, жыт сезүү аркылуу түстүү капуста менен брокколиди айырмалоо кыйын, ал эми лимон, корица, жалбыз же ванилин оңой эле аныктоого болот.

Тамак-аш даамдарынын башталышы бизди тарыхка чейинки доорлорго алып барат. Узак убакыт бою адамдар чийки жана тазаланбаган тамактарды жеп, анын табигый жытынан ырахат алуу менен ыраазы болушкан.

Андан кийин тамактарды ар кандай жолдор менен даярдап, даамдаштырса болот деген түшүнүк пайда болду. Тамак-аштын сактоо мөөнөтүн узартуу жана даамын өзгөртүү үчүн түтүн да, татымал да, ачытуу процесстери да колдонулган.

Өсүмдүктөрдү экстракциялоо жана дистилляциялоо орто кылымдарда гана мааниге ээ болгон. Эфир майлары түрүндө ушундай жол менен алынган жыттар алгач дары катары колдонулган. 19-кылымда гана тамак-ашка эфир майлары, өсүмдүктөрдөн бөлүнүп алынган ароматизаторлор (мисалы, циннамальдегид) же лабораторияда синтезделген заттар (мисалы, ванилин) менен даамдашууга болоору аныкталган. Бул даам индустриясынын жаралышы болду.

Эгерде биз бүгүнкү күндөгү даам индустриясына көз чаптырсак, башка тармактар ​​кыялданган өсүш темптери пайда болот.

Даамдар менен алтын келишим

Бүгүнкү күнгө чейин табиятта 10,000 2,800ге жакын жыпар жыттар аныкталган. Европада эле 15,000гө жакын химиялык, физикалык, генетикалык же биотехнологиялык жол менен өндүрүлгөн ароматтар тамак-аш өнөр жайында колдонулат. Германияда жыл сайын 15 миллион тонна тамак-аштын жытын же даамын өзгөртүү үчүн 500 тонна жыт колдонулат. Башкача айтканда, ар бир жаран күнүнө орто эсеп менен граммдан өнөр жай даамдуу тамак жейт.

Барган сайын көбүрөөк адамдар дени сак жана табигый тамактануу жөнүндө ойлонушса да, жыпар жыттуу базар болуп көрбөгөндөй өнүгүп жатат. Foodwatch маалыматы боюнча, табигый даамдар деп аталган бизнес 132-жылдан 2009-жылга чейин 2013 пайызга өскөн. 2011-жылы дүйнө жүзү боюнча даамдар 10 миллиард доллардан ашык сатылган. 2016-жылы америкалык Freedonia базар изилдөө компаниясы 26.5 миллиард доллар сатууну болжолдоодо.

Азыр аромат ашканасына 500дөн ашык компания катышып, 4 корпорация иштеп жатат. Бул 35 өлкөдө бар жана жылдык 10 миллиард евронун тегерегиндеги сатуу менен дүйнөлүк рыноктун 1.3 пайызына үстөмдүк кылган немис даам алп Symrise да кирет.

Албетте, даам өндүрүүчүлөр гана эмес, ошондой эле тамак-аш компаниялары даамданышат.

Тамак-аш өнөр жайындагы даамдар

Тамак-аш өндүрүүчүлөрүнүн даамдарды алуусунун бирден көп себеби бар:

Даамдары арзан

Бир жагынан алганда, даамдар табигый түрдө эбегейсиз акчаны үнөмдөйт. Эгерде пудинг порошоку ванилиндин ордуна чыныгы ваниль болсо, өндүрүшкө дагы көп акча жумшалмак. Мөмө-жемиш йогуртунун курамына кирген карагат, малина, карагат ж.б. Мөмө-жемиштерди өзү терген адам бул канчалык көп убакытты талап кыларын билет.

Лабораторияда жасалган даамы бар 100 килограмм йогуртту даамдаштыруу 6 центтин тегерегинде. Эгерде йогурттун курамында азыр чыныгы малина болсо, жок дегенде 30 евро инвестиция керек болчу.

Башка азыктарда жаңгак же эт болбошу шарт, анткени алардагы даамдар тамактын даамдуу болушун камсыздайт.

Даамдар муктаждыкка жооп берет

Тамак-ашты даамдаштыруу үчүн колдонулган көптөгөн табигый чийки заттар кымбат гана эмес, ошондой эле жетишсиз. Ванилинге келсек, дүйнөлүк керектөө жылына 15,000 40 тоннаны түзөт. Бирок колдо болгон табигый ваниль жемишинен тоннага жакын гана ванилин алууга болот. Натыйжада немецтердин ванильге болгон каалоосун канааттандырууга бүт ваниль өндүрүшү да жетпейт.

Кулпунай өндүрүү үчүн да ушундай: бир килограмм концентраттуу кулпунай жытын чыгаруу үчүн 10,000 1 килограмм кулпунай керектелет. Тескерисинче, бир килограмм тамакты даамдаштыруу үчүн граммга жакын жыт жетиштүү.

Ароматтар даамын жакшыртат

Даамдар даамын жоготуунун ордун толтуруу үчүн да колдонулат. Эгерде тамак-аш өнөр жайлык жол менен иштетилсе, ысытылып же терең тоңдурулган болсо, бул сөзсүз түрдө өзүнө таандык жытка терс таасирин тийгизет. Андан тышкары, кайра иштетилген тамак-аш, адатта, бир азга сакталат жана акыры керектелгенге чейин узак аралыкка ташылат. Бирок бул мезгилде даам жоготуулар болот. Бул жердеги даамдар ыңгайлуу жана арзан чечимди сунуштайт. Алардын жардамы менен даамсыз ботко да бестселлерге айланат. Химиялык курулуш комплектине жетүү, атүгүл эң начар баштапкы продуктуларга даамдуу даам тартууга мүмкүндүк берет - ал тургай узак убакыт сактоо жана ташуудан кийин да.

Даамдар буюмдардын даамын дайыма бирдей кылат

Акыркысы, бирок эң аз дегенде, даамдар компанияларга кардарларды сактап калууга жардам берет. Анткени жыттар дайыма ырааттуу даамды камсыз кылат, ал эми өз алдынча жасалган тамактар ​​дайыма айырмачылыктарды көрсөтөт. Бул сапатка жараша болот, бирок, мисалы, B. камтылган татымалдардын санына жараша болот.

Бренддер, тескерисинче, кардар аны сатып алууда анын даамын так билгендигинен жашайт. Жашыруун жыпар жыттуу рецепт, ошондой эле продуктту үйдөн көчүрүүгө мүмкүн эмес экенин жана конкурс тарабынан көчүрүлбөй тургандыгына кепилдик берет.

Бирок кайсы тамактар ​​чындыгында жыпар жыттуу манипуляциядан жабыркайт?

Анын ичинде даамдар кайда?

B. жемиштер, жашылчалар, балык же бал сыяктуу иштетилбеген тамак-аштардагы даамдарга тыюу салынганы менен, алар бардык кайра иштетилген тамак-аштарда колдонулушу мүмкүн. Ооба, азыр өнөр жайда өндүрүлгөн жана таңгакталган тамак-аштар же даамы жок суусундуктар дээрлик жок. Көбүнчө жыпар жыттуу тамактарга В кирет.

• Бардык түрдөгү тоңдурулган азыктар, мисалы, B. пицца жана лазанья, ошондой эле жашылча тамактары
  даяр тамактар ​​жана консервалар
• сүт азыктары, мисалы, B. Йогурт, сыр, таңгычтар жана сүт камтышы мүмкүн болгон бардык азыктар.
• Кээде анын курамында сүт азыктары бар деп ойлойсуң, мисалы, B. Butter сыяктуу
• жагымдуу жыт
• кондитердик азыктар, мис., Б. пудинг, шоколад, джем, жемиш сагыздары жана балмуздак
• нан азыктары, мисалы, B. пакеттелген торттор, печенье жана нан
• мюсли
• суусундуктар, мис. Б. алкоголсуз суусундуктар, жемиш ширелери
• стимуляторлор, мисалы, В. шарап, кофе, какао жана чай
• пакет шорпо
• туздалган
• Жана башкалар. ...

Мал азыгындагы даамдар

Албетте, жаныбарлар да жыпар жыттуу эмес. Үй жаныбарларына даамдуу тамак-аш стандарттуу болгон АКШда бардык иттердин үчтөн экиси ашыкча салмактуу. "Куурулган уй эти" же "куурулган тоок" даамы менен тамактын даамы өтө жакшы болот, бирок эттин мазмуну эң көп дегенде орточо 4 пайызды түзөт.

Уйлар чындыгында GM соясынан, GM жүгөрүсүнөн жана синтетикалык витаминдерден жасалса, даамы “чөп шалбааларына” окшош даамдуу тоюттар менен берилет.

Эгерде сиз жаныбарлардын жеминин жыпар жыттары боюнча брошюраларды карасаңыз, анда төмөнкүдөй түшүндүрмөлөрдү табасыз: “Өзгөчө көйгөйлүү тоюттарды маска үчүн ылайыктуу” – башкача айтканда, жыпар жытсыз жаныбарлар тийбей турган тоют. BSE сыяктуу жаңжалдар жаныбарларды талаптагыдай азыктандырбаганда эмне болорун көрсөтүп турат.

Албетте, адамдар жакшыраак, анткени алар жок дегенде тамак-аштын этикеткаларынан продуктунун ичинде жыпар жыт бар же жок экенин көрө алышат. Бирок, бул жерде эч кандай айкындык жөнүндө сөз болушу мүмкүн эмес. Керектөөчүнү атайылап адаштырууга багытталган ар кандай тузактар ​​бар.

Кандай даамдар бар?

Тамак-аш этикеткалары табигый, жаратылышка окшош же жасалма даамдар менен иш алып бара жатканыңызды айтып берчү, бирок 2008-жылдан бери бул маселе керектөөчү үчүн татаалдашып кетти, башкача айтканда. Даамдар азыр Евробиримдикте Даамдар Ординациясына ылайык алты категорияга бөлүнөт, алардын ичинен бешөөнү кененирээк тааныштыргыбыз келет:

Даамдардын айырмачылыгы

Даамдар менен табигый даамдардын ортосунда бир гана жалпы айырма бар, бул сөзсүз түрдө күн сайын түшүнбөстүктөргө алып келет.

• Даамдар же даамдар: Эгерде энбелгиде жөн эле "даамдар" же "даам" деп айтылса, ал даамдар жаратылышка окшош же ал тургай жасалма болуп саналат, алардын бардыгы лабораторияда химиялык жол менен өндүрүлгөн деп болжолдоого болот. Эгерде жыпар жыттуу зат табиятта болуп, бирок химиялык жол менен тамак-аш менен, мисалы, B. синтетикалык жол менен өндүрүлгөн ванилин менен өндүрүлгөн болсо, жыпар жыттуу зат жаратылышка окшош деп эсептелет. АКШдан же Азиядан айырмаланып, Германияда жасалма даамдар мынчалык чоң роль ойнобойт: тамак-ашта 15 гана жасалма даам колдонулушу мүмкүн. Аларга, мисалы, B. этил ванилин, анисилацетон жана ванилин ацетаты кирет. Жасалма даамдар табиятта алар үчүн эч кандай үлгү жок экендиги менен мүнөздөлөт. Сиз, мисалы, В.ны чайларда, кофеде, алкоголсуз суусундуктарда, пудингдерде, нандарда, соустарда, сырда жана шоколад толтуруудан таба аласыз.
• Табигый даамдар: Табигый даамдар ар дайым позитивдүү деп ойлогон адам, тилекке каршы, жаңылып жатат, анткени колдонулган даамдардын каралып жаткан тамакка эч кандай тиешеси жок (мисалы, кулпунай йогуртундагы кулпунай). Кулпунайдын даамын, мисалы, эң сонун белгилүү жыгачтан (жыгач заты лигнин) чыгарса болот - жана талкандар абдан табигый нерсе экени белгилүү. Демек, белги ар кандай табигый (өсүмдүк, жаныбарлар же микробиологиялык (мисалы, ачыткы)) баштапкы материалдардан алынган жана табигый процесстер (мисалы, дистилляция же экстракция) аркылуу өндүрүлгөндүгүн гана көрсөтөт. Эң катаал эрежелер аталышы баштапкы продуктуну да камтыса колдонулат, мисалы, B. табигый өрүк даамын. Мында жыттын кеминде 95 пайызы аталган жемиштен болушу керек, жетишпеген 5 пайызы башка (табигый) жыттар болушу мүмкүн.

Арома экстракттары

Бул жыпар жыттуу заттардын татаал аралашмасы. Ошентип, даам экстракттары табигый даамдар сыяктуу, мисалы, чөптөрдөн, мөмө-жемиштерден, жашылчалардан, татымалдардан, балыктан же эттен (мисалы, ваниль экстракты же ачыткы экстракты) Б. Бул категорияга B. Анис майы же апельсин майы сыяктуу эфир майлары кирет.

Ошондуктан даам экстракттары табигый катары каралышы мүмкүн, анткени даам компоненттеринин аралашмасы тамактын негизги курамына туура келет. Бирок, уруксатты талап кылган азык-түлүк эмес товарлардын жыпар жыттуу экстрактылары да бар.

Аты айтып тургандай, жыпар жыттуу экстракты суу же спирт сыяктуу эриткичтерди колдонуу менен экстракциялоо жолу менен өндүрүлөт. Ваниль буурчактарынан ваниль экстракты алуу үчүн, мисалы, Б. спирт колдонулган.

Түтүн даамдары

Түтүн даамдарынын салттуу тамеки чегүү менен эч кандай байланышы жок – түтүн термини ингредиенттердин тизмесинде кездешет – бирок лабораторияда конденсацияланган жана тазаланган түтүндөн түзүлөт.

Түтүн жыпар жыттуу заттар катуу жана суюк формада болот. Алар суюк түтүн катары аныкталат жана B. альдегиддери, карбон кислоталары же фенолдор сыяктуу 400дөн ашык химиялык кошулмалардан турат.

3,4-бензопирен деп аталган түтүн жытындагы керексиз заттардын бири. Бул канцерогендик зат, тамеки тарткандардын өпкө рагына негизги себепкер. Тамак-аштагы мындай зыяндуу заттардын курамы мыйзам тарабынан чектелген, бирок эч качан тыюу салынган эмес.

Түтүн даамдары менен z. B. даамдуу барбекю соустары, шорполор, шишкебектер, салаттар, жана, албетте, колбаса, балык (ышталган лосось), сыр.

Термикалык жактан алынган реакция даамдары

Реакциялык даамдар азоттуу жана канттуу ингредиенттерди (мисалы, чочконун экстракты жана декстроза) көзөмөлдөнгөн жылытуу аркылуу алынат. Эч нерсени өзүңүз жыттап же даамын сезүүнүн кереги жок, анткени жыт ысыганда гана пайда болот. Реакция даамдары ар түрдүү тамактардын даамын жана жытын таасир этиши мүмкүн жана биринчи кезекте даяр тамактарда кездешет. Алар, мисалы, B. куурулган балыктын же куурулган пияздын жытын окшоштурушат.

Башка даамдар

Жогоруда айтылган төрт астына орун таба элек калган бардык даамдар ушул категорияга кирет. Аларга, мисалы, B. Barbecue Flavors кирет. Бул топтогу даамдарды өндүрүү үчүн ар кандай процесстер колдонулушу мүмкүн. Мисалы, B. бир секунддун ичинде жок дегенде 480 ° C температурага чейин ысытылган каныккан өсүмдүк майынын атомизацияланган тамчылары.

Көрүнүп тургандай, жыпар жыттуу джунгли аркылуу көрүү оңой эмес. Төмөнкү мисалдар сизге конкреттүү жардам бере алат.

Даамдарды белгилөө мисалдары

Эгерде сиз тамак-аштын этикеткаларын кылдаттык менен карап чыксаңыз, анда сиз даамдарга карата көптөгөн белгилерди табасыз. Малина йогуртунун мисалын колдонуп, биз муну кантип чечмелөө керек экенин көрсөтөбүз:

• Даам же малина даамы: Бул жерде сиз адатта жасалма даамдар менен алектенесиз.
• Табигый даам: Бул бир малина камтышы керек эмес. Жыты табигый келип чыкканы менен, мисалы, микроорганизмдер же көгөрүп кетиши мүмкүн, алардын баары акыры табигый.
• Табигый жыпар жыттуу (түрү) малина: Бул жерде да жемиш издөө эч нерсеге алып келбейт.
• Табигый малина жыты: Бул жерде жыт компоненти 95 пайыз чыныгы малинадан турат – калган 5 пайызы өндүрүүчүнүн сыры бойдон калууда.
• Табигый малина даамы башка (табигый) даамдар менен: Жакшы угулат, бирок андай болушу керек эмес!
• Йогуртко 95 пайыздан азыраак даамсыз малина калдыктары жана жогорку концентрацияланган синтетикалык же табигый жыпар жыттуу заттар кошулган болушу мүмкүн.
• Тамак-ашка "табигый" деген сөз жазылганда, көптөгөн керектөөчүлөр тынчсызданууларын айтууга шашышат, бирок жогоруда айтылгандай, алардын артында ар кандай заттар катылып калышы мүмкүн.

Табигый даамдар эмнеден жасалган?

Табигый даамдардын, адатта, биз ойлогон нерселерге эч кандай тиешеси жок. Буга чейин биз талкандан жасалган кулпунай даамын тааныштырганбыз. Жада калса тооктун даамы бар табигый даамды жаңы тооктун булчуң этинен алуу шарт эмес, бирок анын келип чыгышы касапкана калдыктарынан болушу мүмкүн. Булар, албетте, табигый болгондуктан, жыт табигый деп атоого болот.

Кырдаал малина даамы бар табигый жытка окшош. Бул z негизделген. Кедр дарагынын майы экстракты боюнча В. Башка жагынан алганда, алма даамы менен табигый жыты мариголд майы, шарап фузел майы жана ачыткы майы экстракты аралашмасы менен түзүлгөн жана биотехнологиялык жол менен алынган этилацетат менен аралаштырылган. Мындан тышкары, табигый даамдар шабдалы же кокос жаңгагындай даамдуу көктүн маданияттарынан өндүрүлүшү мүмкүн.

Ванильди эске салган даам өтө сейрек ваниль буурчактары менен эч кандай байланышы жок, мисалы, күрүчтү кайра иштетүүнүн калдыктарынан Б. – күрүч кебеги – өндүрүлөт. Күрүчтүн кебегинде болгон ферул кислотасы микроорганизмдердин жардамы менен лабораторияда бат эле ванилинге айланат.

Бул "табигый даамдар" деген терминге келгенде керектөөчү жөн эле алданып жатканын ачык көрсөтүүгө тийиш болгон бир нече мисалдар. Чынында эле жыпар жыттуу заттардын артында эмне жатканы жашыруун бойдон калат. Бул тууралуу тамак-аш өндүрүүчүлөрдөн сурашса, алар жөн гана коммерциялык сырга кайрылышат. Ал тургай, жыттардын зыянсыз-жоктугун аныктоо үчүн анализ жүргүзүшү керек болгон токсикологдор да, чынында кандай жыпар жыттуу зат колдонулганын билишпейт.

Der Spiegelде "даам өндүрүүчүлөрдүн лобби бирикмеси" деп сыпатталган Азык-түлүк мыйзамы жана тамак-аш илими федерациясынын (BLL) айтымында, "даамдуу тамактарды керектөөнүн ден-соолукка тийгизген зыяны белгисиз". Бул бүдөмүк түшүндүрмө даамдар баары бир зыянсыз болушу мүмкүн эмес экенин көрсөтүп турат.

Даамдар уулуу болушу мүмкүн

Дээрлик бардык даамдар коопсуз деп саналса да, Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) тобокелдикке баа берген. Бул контекстте даамдардын канцерогендик, уулуу же мутагендик экендиги текшерилди – алардын жетөө ден-соолукка байланыштуу базардан алынып салынган жана мындан ары колдонууга тыюу салынган.

Бул бышырылган азыктарга, пудингге, эт азыктарына жана суусундуктарга интенсивдүү цитрус ноталарын кошуу үчүн колдонулган ароматизатор перилла альдегиди камтыйт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул жыт генотоксик жана боордо ДНКга зыян келтирет.

Мындай башка даамдар үчүн. B. coumarin мыйзамдуу көлөмү чектөөлөр киргизилген, анткени алар уулуу болушу мүмкүн. Көптөгөн заттарга, анын ичинде табигый заттарга байланыштуу, алар ден соолукка терс таасирин тийгизеби же кандай концентрацияда боло алаарын дагы эле тактоо керек.

Жыпар жыттардын жогорку концентрациясынан улам суюлбастан кайра иштетүү мүмкүн болбогондуктан, суюлтуу үчүн кызмат кылган кошумча заттар тамак-ашка кирет, бул да так зыянсыз эмес.

Даамдар: алып жүрүүчү заттар жана гендик инженерия

ташуучулар деп аталгандар, анын ичинде з. B. жүгөрү крахмалы, лактоза, спирт, натрий ацетаты же кальций сульфаты даамдар менен аралаштырылат. Алар жыпар жыттуу заттарды туура дозалап, тамак-ашка бирдей бөлүштүрүүнү камсыздайт. Даамды күчөтүүчү, консерванттар жана алып жүрүүчү катары кызмат кылган химиялык заттарды жарыялоонун да кереги жок экени өзгөчө күмөндүү көрүнөт. Даамдарды өндүрүүдө колдонулган химиялык эриткичтер жана экстракциялоочу агенттер да көбүнчө акыркы продуктта аныкталат.

Мындан тышкары, көптөгөн ачыткылар, козу карындар же даамдарды өндүрүүдө колдонулган бактериялар же алардын жардамчылары жана кошумчалары генетикалык жактан өзгөртүлгөн. Бекитилген 39 ташуучунун 20сын генетикалык жактан модификацияланган организмдерди колдонуу менен да чыгарууга болот.

Даамдар үчүн гендик инженерия көбүнчө этикеткалоого дуушар болбошу ойлондурарлык нерсе эмес. Ошентип, ароматтуу тамак-аштарда з. B. Генетикалык жактан өзгөртүлгөн жүгөрүдөн алынган крахмал бул таанылбай туруп алып жүрүүчү катары киргизилиши мүмкүн.

Бирок жыттар, эгерде алар толугу менен зыянсыз болсо, адамдарга да зыян келтириши мүмкүн, анткени алар жыт жана даам сезүү сезимине биротоло таасирин тийгизип, атүгүл бузуп коюшу мүмкүн.

Жыпар жыттар ушундай кабыл алынат

Адатта, тамактануу ырахат алуу учуру биринчи кезекте даам сезүү сезимине байланыштуу деп болжолдонот. Бирок адистердин айтымында, жыт сезими даамды аныктайт, анткени сезүү сезиминин 90 пайызга жакыны тилде пайда болбойт, бирок жыт сигналдарынан улам пайда болот.

Жөн гана өз алдынча эксперимент баштаңыз: мурунуңузду кармап, тилиңизге бир аз корица себиңиз. Болжол менен 15 секунддан кийин мурдуңузду коё бересиз жана мурдуңуз кайра тунук болгондо гана корица даамын байкайсыз.

Кимде-ким суук тийип, мурду бүтүп калган болсо, мындай абалда тамактын даамы эч нерсеге окшобой турганын билет. Эгерде биздин мурдубуз дайыма жыпар жыттуу ашканадан жасалган буюмдарга туш болсо, бул ачкачылык сезимине да таасирин тийгизиши мүмкүн. Мындан тышкары, жыттын бузулушунан улам тамак-аштын начар сапаты дагы таанылбайт.

Даамдар ден соолукка зыян

Жагымсыз жыттардын тоскоол болушунун себеби бар. Ушундайча жыт сезүү жөндөмүбүз начар же бузулган тамактарды жешибизге тоскоол болот. Эгерде азыр лабораториядан тамак-ашка жыпар жыт берилсе, анда биз сапатсыз же чириген товарлар менен күрөшүп жатабызбы, мындан ары жыттай албайбыз. Бул ден-соолукка таасир этиши мүмкүн деген суроо жок.

Даамдар ден-соолукта тамактанып жатканыңызды да билдире алат. Мисалы, сиз жемиш жеп, витаминдерден ырахаттанып жатам деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок булар эч кандай азыктык баалуулугу жок химиялык заттар.

Тескерисинче, жагымдуу катары кабыл алынган жыттар ашказан ширесин жана шилекейди стимулдайт. Бул автоматтык түрдө ачкачылык сезимин жаратат. Бул ошондой эле тез тамак-аш дүкөнүнүн жанынан өтүп бара жатканда күтүлбөгөн каалоолордун көрүнүшүн түшүндүрөт. Бул кадимки жасалма жыт, ал бир нече чакырым алыстыктан жыттанып, көптөгөн адамдарды бургер сатып алууга мажбурлайт.

Бул жагынан алганда, жыпар жыттар көз карандылыкты пайда кылып, натыйжада семирүүгө алып келет деп туура айтууга болот. Мындан пайда көргөндөр тамак-аш компаниялары жана фаст-фуд тармактары.

Бирок көнүү эффектиси да бар. Анткени, табигый тамак-аштарга караганда алда канча күчтүү жыты бар жасалма жыпар жыттуу азыктарды жеген адам акыры башка эч нерсеге жакпай калат. Бул таасир көбүнчө жасалма тамак-ашка толугу менен көз каранды болуп, табигый тамак-аштан баш тарткан балдар үчүн өзгөчө коркунучтуу.

Балдар тамак-ашындагы даамдар

Эмчек эмизүү боюнча улуттук комиссия ымыркайларды төрт айга чейин эмчек эмизүүнү сунуштайт. Андан кийин сиз аларды кошумча азыктандырсаңыз болот, бирок алгачкы айларда туз, кант жана ароматизаторлордон алыс болушуңуз керек. Бул ымыркай чыныгы тамак-аш даамын өнүктүрүү үчүн абдан маанилүү болуп саналат - дени сак тамактануу үчүн негиз катары, мындайча айтканда. Балдар тамак-ашын өндүрүүчүлөр буга маани беришпейт окшойт.

Wiesbaden керектөө борбору жана Frankfurt керектөө борбору Рейн-Майн аймагындагы базарды текшерип, 25 кошумча азык-түлүктүн ингредиенттеринин тизмелерин текшеришти. Натыйжа таң калыштуу болду: бул өндүрүүчүлөрдүн үчтөн экиси балдар тамак-ашында даамдарды колдонушат жана төрт гана органикалык өндүрүүчүлөр аларсыз даамдарды колдонушат.

Бохум университетинин профессору Ханнс Хатт даамдардын балдардын даам сезүү сезимин адаштырарын белгилейт. Жана бул из канчалык эрте башталса, ошончолук туруктуу болот.

Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) тарабынан жүргүзүлгөн изилдөө даамдуу тамактарды жаштайынан берилген балдар да кийинчерээк жактырарын көрсөттү. Изилдөө көрсөткөндөй, ванилин, жасалма банан даамын же синтетикалык кулпунай даамын көнүп калган балдар даамдуу тамактарды жакшы көрүшөт жана, мисалы, чыныгы кулпунай кошулган табигый йогуртту катуу четке кагышат.

Албетте, бул из калтырат, жабыр тарткан балдардын бай кардарларга айланышына алып келет, алар ден-соолукка пайдалуу тамак-аштан алыс болуп, ачкалыгын кандыруу үчүн даяр тамактарды жана фастфудду жактырышат. Бул адамдар диетаны өзгөртүүнү кааласа, аны менен өтө кыйынчылыкка дуушар болорун элестетүү оңой. Аларга бул жөн эле жакпайт.

Окумуштуулар ошондой эле даамдуу тамактар ​​берилген кичинекей изилдөө катышуучулары тамактары даамсыз балдарга караганда аларды көбүрөөк жегенин аныкташкан. Бул өз кезегинде жыттар бала кезинде эле семирүүгө алып келиши мүмкүн экенин тастыктайт.

Даяр азыктар жок - даамдар жок

Эгер кандайдыр бир даамдарды жегиңиз келбесе, таңгакталган же кайра иштетилген азыктардан баш тартып, жаңы тамактарды алып, өзүңүз даярдаганыңыз жакшы. Анткени жаңы мөмө-жемиштердин, жаңы балыктардын же жашылчалардын укмуштуудай аталыштары жана сүрөттөрү, тилекке каршы, жогорку сапаттагы ингредиенттерди жана чыныгы даамды сунуштабайт.

Эгер сиз даяр продукцияны колдонгуңуз келсе, дайыма органикалык тамак-ашты тандасаңыз жакшы болмок, анткени бул жерде жок дегенде жаратылышка окшош жана жасалма даамдарды колдонууга тыюу салынат жана кошумчалар гендик инженериянын жардамы менен алынбай калышы мүмкүн.