John Myers
Продукциялар кадимки тамак-аштарга караганда беш эсе кымбат болсо да, глютенсиз азыктарды сатуу көбөйүүдө. Глютен протеин дандын көптөгөн түрлөрүнүн табигый компоненти болуп саналат. Ал уруктун ичинде. Ал жерде өнүп чыккан өсүмдүктөрдү өсүш үчүн керектүү аминокислота жана белоктор менен камсыздайт. Көпчүлүк дандардын курамында буудай, кара буудай, кара буудай жана арпа сыяктуу глютен бар. Далилденген глютен оорусу бар адамдар гана глютенсиз жасашы керек.
Целиак оорусу: глютенге каршы антителолор ичегиге кол салат
Целиак оорусу менен иммундук система глютенге каршы антителолорду чыгарат, бирок тилекке каршы ичегиге да, алар сезгич клеткаларды жок кылат. Калктын бир пайызга жакыны жабыркаган. Целиак оорусу менен ооруган бейтаптар адатта тамак сиңирүү көйгөйлөрүнөн жана аш болумдуу заттардын жетишсиздигинен азап чегип, ичке жана алсыз болуп калышат. Чарчоо жана төрөттүн төмөндөшү, психиатриялык оорулар же шакый сыяктуу башка белгилер да глютен оорусу менен байланыштуу болушу мүмкүн. Эч кандай дары жок. Жабыркагандар өмүр бою буудай жана башка глютенди камтыган тамак-аштардан баш тартышы керек. Глютендин эң кичинекей издери да зыяндуу.
Буудай сезгичтиги: чарчоо жана чарчоо
Буудай сезгичтигинен жапа чеккен адамдар буудай унунан баш тартышы керек - бул немистердин беш пайызына чейин. Белгилери - чарчоо, чарчоо жана ашыкча иштөө. Клиникалык көрүнүш глютен сезгичтиги деп аталып калган. Бирок, жаңы изилдөөлөр көрсөткөндөй, буудайдын компоненттери сезгичтикти пайда кылышы мүмкүн - ATIs деп аталган, мисалы, өсүмдүктүн табигый курт-кумурскалар.
Кичинекей өлчөмдөр, адатта, буудай сезимталдыгы бар адамдар үчүн көйгөй эмес. Бирок алар негизинен буудайдан баш тартышса, өздөрүн жакшы сезишет.
Көмүрсуулар да ооруп калышы мүмкүн
Ал эми углеводдор да сезгенүүнү козгойт деп шектелүүдө: ичке ичегиде начар сиңген атайын кант кошулмалары (FODMAPs). Алар мөмө-жемиштерде, жашылчаларда, уйдун сүтүндө жана нанда болот.
Тамак сиңирүү көйгөйлөрү натыйжасы болуп саналат, бирок сейрек эмес, ошондой эле биргелешкен оору же баш оору сыяктуу башка даттануулар. Диагноз коюу кыйын, анткени ооруну курамында буудай бар азыктарды калтыруу менен гана аныктоого болот.
Любектин диетологдору изилдөөнү аяктап, анда ичеги-карындын кыжырданган синдрому бар адамдарга нандын ар кандай түрүн жегенге беришкен. Бири жогорку FODMAP мазмуну менен сатылуучу буудай уну менен бышырылган. Төмөнкү FODMAP пайызы менен атайын иштелип чыккан ун менен башка. Төмөн FODMAP нанын алган ичеги-карын оорулуулары бул ашказанга азыраак реакция жасашкан. Бул жалпысынан жакшыраак кабыл алынганын билдирет.
"Глютенсиз" диабет коркунучун жогорулатат
Глютенсиз өнүмдөрдүн дени сак адамдар үчүн терс жактары болушу мүмкүн: Изилдөө көрсөткөндөй, глютенден качкан адамдарда 2-типтеги диабетке чалдыгуу коркунучу жогору. Эгер, мисалы, сиз эч себепсиз нансыз тамактансаңыз, сиз автоматтык түрдө ден-соолукка пайдалуу клетчаткадан баш тартасыз, бул да жүрөк үчүн маанилүү жана кан басымына оң таасирин тийгизет.
Глютенсиз азыктардагы ингредиенттер
Мисалы, көптөгөн глютенсиз тамак-аш азыктарынын курамында крахмал, жүгөрү, кант, май, коюуланткычтар жана аскорбин кислотасы бар. Ингредиенттер жагымдуу консистенцияны камсыз кылышы керек же консервант катары кызмат кылышы керек.
В 12 витамини, цинк, фолий кислотасы жана магний сыяктуу глютенди, витаминдерди жана кесек тоюттарды камтыган кадимки азыктарга салыштырмалуу көп учурда жетишсиз.
Кымбат глютенсиз алмаштыргычтар
Глютенсиз азыктар тиешелүү глютен камтыган тамак-аштарга караганда кымбатыраак. Үлгүдө Маркт балык бармактары, макарон жана печенье, анын ичинде глютени бар жана жок алты азыктын баасын салыштырган. Маркт кесилген нандагы эң чоң баа айырмасын тапты: ошол эле өлчөмдөгү нандын глютенсиз версиясы беш эсе кымбат турат.
Баалардын айырмачылыктарынын себептери
Глютенсиз өнүмдөрдүн баасы кымбат, анткени өндүрүштө чийки заттарды жана тазалоо процесстерин тандоо татаалыраак. Ошого карабастан, Германиянын целиак коому глютен оорусу бар адамдар глютен оорусу жок адамдарга караганда тамак-ашы үчүн көбүрөөк төлөшү керек экенин адилетсиз деп эсептейт. Hartz IV алуучулар үчүн жана 30 пайыз майыптык даражасы бар адамдар үчүн каржылык колдоо бар - бирок глютен оорусу 20 пайыздык даражада гана таанылат.
Медициналык камсыздандыруу фонддорунун Борбордук Ассоциациясы гранттарга суроо-талапты четке кагат. Марктын өтүнүчү боюнча, бирикме глютенсиз тамак-аш "дары эмес" деп жазган. Федералдык Социалдык Соттун чечимине ылайык, мыйзамдуу медициналык камсыздандыруу компаниялары “оору менен күрөшүү үчүн атайын кызмат кылган чаралар үчүн гана төлөшөт. Камсыздандырылган адамдын оорудан улам күнүмдүк турмушунда пайда болгон кошумча чыгымдар (...) жалпы жашоо деңгээлине таандык кылынууга тийиш».
