Киришүү: Грибок жүгөрү жана анын маданий мааниси

Мексикалык ашкана өзүнүн тайманбас даамдары жана уникалдуу ингредиенттери менен белгилүү жана мындай ингредиенттердин бири - huitlacoche же жүгөрү кокусу деп аталган кычыткы жүгөрү. Грибок жүгөрү – бул жүгөрү баштарында өсүүчү козу карындын бир түрү, ал кара, пияздуу өсүүнү пайда кылат, анын өлчөмү буурчактан софтболго чейин өзгөрөт. Көптөгөн фермерлер аны илдетке чалдыккан кулактар ​​деп эсептешсе да, мексикалык ашканада ал өзүнүн бай, топурак даамы жана кайталангыс текстурасы үчүн бааланган деликатес болуп саналат.

Грибок жүгөрү кылымдар бою салттуу мексикалык ашкананын негизги бөлүгү болуп келген жана көптөгөн тамактардын маанилүү ингредиенти болуп саналат. Ал өзүнүн маданий мааниси үчүн жогору бааланып, өлкөнүн кулинардык мурасынын символу болуп калды. Акыркы жылдары, козу карын жүгөрү, ошондой эле дүйнө жүзү боюнча тамак-аш ышкыбоздорунун жана ашпозчулардын арасында популярдуулукка ээ болуп, аны заманбап мексикалык ашканасынын издеген ингредиент болуп калды.

Мексикалык ашканада кычыткы жүгөрү тарыхы

Грибок жүгөрү Мексикалык ашканада узак жана кызыктуу тарыхка ээ. Мексиканын түпкү элдеринин бири болгон ацтектер козу карын жүгөрүсүн өстүрүп, керектешкени белгилүү болгон. Алар аны cuitlacochin деп аташкан, бул анын ыйыктыгын көрсөтүп, "кудайлардын заарасы" дегенди билдирет. Ацтектер козу карын жүгөрүнү кудайларынын белеги деп эсептешкен жана аны майрамдарда жана диний каадаларда салттуу тамактарды даярдоо үчүн колдонушкан.

16-кылымда испандар Мексиканы басып алгандан кийин, козу карын жүгөрүсүн керектөө адегенде испан колонизаторлору тарабынан четке кагылып, аны оору деп эсептешкен. Бирок, убакыттын өтүшү менен ал популярдуулукка ээ болуп, Мексиканын ашканасында, айрыкча өлкөнүн борбордук жана түштүк аймактарында негизги тамак болуп калды. Бүгүнкү күндө ал тамалес, quesadillas жана шорпо сыяктуу салттуу тамактарда кеңири колдонулат, ошондой эле заманбап мексикалык ашканада да өз жолун тапты.

Грибок жүгөрүсүн даярдоонун салттуу процесси

Даярдоо грибковых жүгөрү - бул көп убакытты талап кылган процесс, ал талап кылат чоң чеберчиликти жана чыдамкайлыкты. Биринчиден, жүгөрүнүн ылаңдаган баштары кычыткы башка өсүмдүктөргө тарай электе жыйналат. Андан кийин, жүгөрү кычыткы өсүп, данеги жумшак жана кара түскө айланганга чейин жетилгенге калтырылат.

Түшүмдү жыйноодон кийин жүгөрү тазаланып, кычыткы бычак же кашык менен кылдаттык менен данынан кырылып алынат. Андан кийин козу карынга пияз, сарымсак жана чили калемпири кошулуп, ага бай, ышталган даам берилет. Грибок жүгөрү көбүнчө тамалес, эмпанадалар жана кесадиллалар үчүн толтуруу катары колдонулат же шорполорго жана тамактарга кошулат.

Грибок жүгөрүүнүн азыктык баалуулугу: дени сак негизги азык

Грибок жүгөрү анын даамы үчүн гана эмес, анын азыктык баалуулугу үчүн да бааланат. Ал белок менен клетчаткага бай жана керектүү витаминдер менен минералдарды, анын ичинде В2 витаминин, темирди жана цинкти камтыйт. Мындан тышкары, анын курамында антиоксиданттардын жогорку деңгээли бар, бул ар кандай диетага пайдалуу кошумча болуп саналат.

Грибок жүгөрүнүн майы жана калориясы аз болгондуктан, салмакты сактап калууну каалагандар үчүн идеалдуу тамак болот. Анын курамындагы клетчатка сиңирүүнү жөнгө салып, ич катуунун алдын алат. Жалпысынан алганда, козу карын жүгөрү даамдуу жана аш болумдуу дени сак негизги тамак-аш болуп саналат.

Мексикалык ашканада колдонулган грибок жүгөрү сорттору

Мексикалык тамак-аш даярдоодо колдонулган козу карын жүгөрүүнүн бир нече сорттору бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы жана текстурасы менен. Эң кеңири таралган сорт - бул кара козу карын жүгөрү, ал эң жетилген жана күчтүү, топурак даамы бар. Ак козу карын жүгөрү азыраак жетилген жана жумшак даамы бар. Сары козу карын жүгөрү эң аз жетилген жана таттуу, жүгөрү сымал даамы бар.

Козу карын жүгөрүүнүн ар бир сорту даамына жана текстурасына жараша ар кандай тамактарда колдонулат. Мисалы, кара козу карын жүгөрү көбүнчө тамалес үчүн толтуруу катары колдонулат жана анын бай даамы үчүн шорполорго жана тамактарга кошулат. Ак козу карын жүгөрүсү кесадиллада, ал эми сары козу карын жүгөрүсү салаттарда жана сальсаларда колдонулат.

Fungus жүгөрү менен жасалган популярдуу тамактар

Грибок жүгөрү көп тамактар ​​үчүн колдонулушу мүмкүн болгон ар тараптуу ингредиент болуп саналат. козу карын жүгөрү менен жасалган абдан популярдуу тамактардын кээ бирлери төмөнкүлөр:

• Тамалес кычыткы жүгөрү жана сыр менен толтурулган
• козу карын жүгөрү жана козу карындар менен толтурулган Quesadillas
• Enchiladas кычыткы жүгөрү соусу менен толуп
• Негиз катары грибка жүгөрү менен шорпо жана шишкебек
• Грибка жүгөрү жана авокадо менен салаттар

Бул тамактар ​​козу карын жүгөрүүнүн уникалдуу даамын жана текстурасын көрсөтөт жана мексикалык ашканада анын популярдуулугун далилдейт.

Fungus жүгөрү: Туруктуу жана экологиялык жактан таза түшүм

Грибок жүгөрү - туруктуу жана экологиялык жактан таза өсүмдүк, анткени ал өсүш үчүн эч кандай кошумча ресурстарды талап кылбайт. Бул жүгөрү өсүмдүктөрүндө өскөн табигый көрүнүш, аны майда фермерлер үчүн идеалдуу өсүмдүк кылат. Мындан тышкары, козу карын жүгөрү зыянкечтерге жана илдеттерге туруктуу болуп, пестициддерге жана гербициддерге болгон муктаждыкты азайтат.

Грибок жүгөрү да дыйкандар, айрыкча айыл жеринде жашагандар үчүн эң сонун киреше булагы болуп саналат. Ал сезон аралыкта кошумча киреше булагын камсыздайт жана сейрек кездешүүчү жана маданий мааниге ээ болгондуктан жогорку баада сатууга болот. Жалпысынан алганда, козу карын жүгөрү дыйкандарга да, айлана-чөйрөгө да пайда алып келген туруктуу жана кирешелүү өсүмдүк.

Заманбап Мексика ашканасынын тенденцияларында грибок жүгөрү

Акыркы жылдары, козу карын жүгөрү дүйнө жүзү боюнча тамак-аш ышкыбоздорунун жана ашпозчулардын арасында популярдуулукка ээ болуп, аны заманбап мексикалык ашканада эң керектүү ингредиентке айланды. Ал азыр пицца, тако, ал тургай суши сыяктуу жаңы жана инновациялык жолдор менен колдонулууда.

Грибок жүгөрүүнүн уникалдуу даамы жана текстурасы аны мексикандык салттуу даамдарды башка дүйнөлүк ашканалар менен айкалыштырган фьюжн тамактары үчүн идеалдуу ингредиент кылат. Кошумчалай кетсек, анын ден-соолукка пайдасы жана туруктуулугу аны дени сак, экологиялык таза тамактарды издегендер үчүн жагымдуу ингредиент кылат.

Грибок жүгөрүүнүн ден соолукка тийгизген пайдасы: глютенсиз диетанын пайдасы

Грибок жүгөрү, ошондой эле глютен чыдамсыздык же глютен оорусу менен ооругандар үчүн сонун тамак болуп саналат. Бул дан эмес болгондуктан, анын курамында глютен жок, бул глютенге сезгичтиги бар адамдар үчүн коопсуз тамак болуп саналат. Кошумча, козу карын жүгөрү клетчаткага бай, ал тамак сиңирүүнү жөнгө салууга жана ич катуунун алдын алууга жардам берет, бул глютенсиз диетанын жалпы терс таасири.

Жалпысынан алганда, козу карын жүгөрү дан үчүн пайдалуу жана даамдуу альтернатива болуп саналат жана ар кандай глютенсиз диета үчүн сонун кошумча болуп саналат.

Корутунду: Fungus жүгөрү жана анын Мексика ашканасындагы келечеги

Грибок жүгөрү Мексикалык ашканада бай тарыхка жана маданий мааниге ээ жана анын популярдуулугу жайлоонун белгилерин көрсөтпөйт. Бул көптөгөн тамактарды жасоодо колдонула турган ар тараптуу жана даамдуу ингредиент жана анын өзгөчө даамы жана текстурасы үчүн бааланат. Мындан тышкары, анын туруктуулугу жана ден-соолукка пайдалуулугу аны заманбап кулинардык тенденциялар үчүн жагымдуу ингредиент кылат.

Мексикалык ашкана өнүгүп, дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болуп жаткандыктан, козу карын жүгөрү анын келечегин калыптандырууда маанилүү ролду ойной турганы талашсыз. Салттуу же заманбап тамактарда болобу, козу карын жүгөрү Мексиканын бай кулинардык мурасын жана маданий көп түрдүүлүгүн көрсөткөн негизги ингредиент болуп саналат.