John Myers
Жылмакай, кармагычпы же кош кармагычпы? Компоненттин атрибуту катары окулган нерсе чындыгында наабайчынын жаргону. Мындай кошумча белгилер бар ундун түрлөрү бышырылган азыктарды оптималдуу чыгарууга мүмкүндүк берген белгилүү бир касиеттерге ээ.
жабышчаак ун деген эмне?
Германияда көпчүлүк адамдар ун сатып алууда түрдүн номерин жакшы билишет, бул минералдык мазмунду билдирет жана анын майдалыгын көрсөтөт. Мисалы, буудай унун 550 түрү минералдарга бай дан беттик катмарларын дээрлик камтыйт: ал абдан майда жана жеңил. Ал эми бүт буудай уну үчүн дандын баары майдаланып, орой жана кара болот. Айрыкча Австрияда кеңири колдонулуучу белгилер, мисалы, "550 түрүндөгү ун" майдалануу даражасы жөнүндө маалымат берет. Жылмакай унга караганда, тайгаланбаган, ал тургай, кош кармаган ун чындыгында манжалардын ортосунда оройраак сезилет. структурасы, ошондой эле суюктукту соруп жөндөмдүүлүгүнө таасир этет. Тайгаланбаган ун жылмакай унга караганда көбүрөөк сууну же сүттү байлайт. Муну билген жана “катуу ун+түр номери” деген терминди чечмелей алган адам ар дайым ун менен рецепттери үчүн эң жакшы түрүн тандайт.
Качан тайгаланбаган унду колдонуу максатка ылайыктуу?
Жарым катуу камыр керек болгондо орой ун ар дайым өзүнүн касиетин көрсөтөт. Ал акырындап шишип кетет, ошондуктан камыр, кварк камыры, чуу кондитери жана спаетзле камыры үчүн идеалдуу. Камырды жайып, нан бышыруу үчүн жумушчу бетине чачуу үчүн жылмакай унга караганда кармалбаган ун да ылайыктуу – Wiener Schnitzel жана ушул сыяктуулар үчүн нан катары кош кармагычтуу унду колдонуу жакшы, бирок бир кармагыч сорттору да иштейт. Эгерде сизде үйдө жок болсо, тайгаланбаган унду спаэтзле унун же 550 түрүн колдонуу менен алмаштырса болот. Дан тегирменинин ээлери ошондой эле одоно майдалоо даражасын тандап, ыңгайлуу унду өздөрү майдаласа болот. Сактоо мөөнөтүнө көңүл буруңуз: эксперт “ун начарбы?” деген суроого жооп берип жатып, бул жана аны кантип туура сактоо боюнча кеңештерди берет.
Ыңгайлуу ун үчүн рецепт идеялары
Сиз жабышчаак унду сатып алсаңыз же өзүңүз жасайсызбы, ири дан продуктуларынын рецепттери көп. Мисалы, өзүңүз пицца, жаңы картошка пельмени же куурулган пияз кошулган сыр спаэтзле жасай аласыз. Айрыкча, бул тамактар менен сиз даяр азыктарга салыштырмалуу даамы боюнча эбегейсиз айырмачылыкты байкайсыз – аракетиңиздин акыбети кайтпай койбойт! Даамдуу киш, кварк нан же булочка, ошондой эле кварк камырынан жасалган печенье жана торттор да орто орой ун менен сонун иштейт. Майда, жылмакай камыр үчүн тайгаланбаган унду эмес, жылмакай унду колдонгон жакшы. Губка торт, куймак, же струдель бул сорттун домени болуп саналат.
