Micah Stanley
Курамында крахмал көп болгон тамактарды куурганда, бышырганда же куурганда акриламид пайда болот жана "канцерогендик" катары классификацияланат. Картошкадан жасалган чипсы үчүн максималдуу маанилер бар, бирок жашылча чипсы үчүн эмес. Алар ошондой эле көп учурда өтө көп акриламидди камтыйт - учурдагы анализдер көрсөтүп турат.
Жашылча чипсы аталышындагы "жашылчадан" эле укмуштуудай дени сак угулат. Картошка чипсы сыяктуу, бирок аларда көп май, туз жана акриламид бар. Бул тууралуу Химиялык жана ветеринардык иликтөө бюросунун (CVUA) маалымат кызматы көрсөткөн. Акриламид адамдар үчүн "карциногендик" деп эсептелет. Анализге алынган 56 продуктунун сегизинде аныкталган өлчөмдөр көбүнчө картошка чипсы үчүн колдонулуучу максималдуу мааниден кыйла ашып кеткен. Ал килограммга 750 микрограммды түзөт. Азырынча жашылча чипсы үчүн эталон жок. CVUA үлгүсү жашылча чипсы картошка чипсине караганда ден соолукка пайдалуу эмес экенин көрсөтүп турат!
Акриламид ошондой эле үй жашылча чиптеринде
Азырынча, супермаркеттен алынган жашылча чипсине пайдалуураак альтернатива болуп, өзүңүздүн жашылча чипсиңизди бышыруу болду. Учурдагы CVUA талдоолору көрсөткөндөй, бул чектелген өлчөмдө гана жакшы идея: Эксперттер өз иликтөөлөрү үчүн популярдуу рецепттерди колдонуу менен өздөрүнүн жашылча чиптерин да жасашкан. Алар чийки таттуу картошканы, сабизди жана кызылчаны тилимдерге кесип, аларга май, туз кошуп аралаштырып, чипсыларды ар кандай температурада бышырып жатышты. Андан соң адистер даяр закускалардын курамындагы акриламидге анализ жүргүзүштү. Бул талдоо үчүн да баалоо негизи картошка чипсы үчүн максималдуу маани болгон.
Натыйжа: 180 градуста бышырылган жашылча чиптеринин баары өтө жогорку акриламид деңгээлине жетти. «Акриламиддин деңгээли стандарттуу картошка чипсине салыштырмалуу абдан жогору болчу. Чынында, бардык текшерилген жашылча чиптеринин орточо деңгээли килограммына 750 микрограммдан жогору болгон", - деди тамак-аш химиги Кармен Брейтлинг-Уцманн Deutschlandfunk агенттигине.
Кээ бир сорттор башкаларга караганда көйгөйлүүраак: айрыкча таттуу картошка менен сабизден жасалган чиптерде өз мешиңизде бышыргандан кийин акриламид көп болот.
Жашылча чипсы: "Көгүлгөндүн ордуна алтын"
Бирок, бир нече кеңештер менен сиз үйдө жасалган жашылча чиптеринен ырахат ала аласыз – жок дегенде акриламиддик баалуулуктарга келсек: Жашылчаларды өтө жука кесимдерге кесип албаңыз, анда алар оңой күйбөйт. . Төмөнкү температура жогорку температурага караганда жакшыраак, 130 градус оптималдуу.
