John Myers
Момпосуй жасоо үчүн кандай көмөч жакшы?
Ошондуктан дайыма жез идиштерди колдонууга аракет кылуу керек. Алар жогорку температурада момпосуй бышыруу үчүн идеалдуу жана алар тез муздайт.
Оор түбү бар казан деген эмне?
Оор түбү бар казан-казандардын түбү калыңыраак, башкача айтканда, алар жука казанга же табага караганда мештин оттугунан келген жылуулукту бир калыпта сиңирип, бөлүштүрүшөт. Жука казан-аяктар «ысык чекиттерге» көбүрөөк дуушар болушат – башкаларга караганда тез ысып турган жерлер; ысык тактар, эгерде кылдаттык менен каралбаса, тамак-ашыңыз күйүп кетиши мүмкүн.
Төмөнкү оор табалар жакшыбы?
Ичке калибрлүү материалдар жайылып, жылуулукту бир калыпта кармабайт, алардын түбү ийилип, ийилип калышы ыктымал. Бул тамак күйүп кетиши мүмкүн дегенди билдирет. Эгер плитанын элементи электрдик болсо, такыр жалпак түбү өзгөчө маанилүү. Оор калибрлүү идиштер жылуулукту бир калыпта берет.
Кантты эритүү үчүн кайсы көмөч жакшы?
Калың түбү бар казандар кантты эритүү үчүн өзгөчө ылайыктуу, анткени калың казан же табанын түбү жукаларга караганда жылуулукту жакшы сиңирет. Оптималдуу бышыруу үчүн жылуулук андан кийин металл бетине бирдей бөлүштүрүлөт.
Эмне үчүн момпосуй жасоочулар жез идиштерди колдонушат?
Тез ысыгандай, жез да бат муздайт. Ушундан улам көптөгөн конфет жасоочулар жана шоколадчылар жез идиштерди колдонушат. Бул таттууларды жасоодо (температураны көзөмөлдөө керек болгон жерде), ошондой эле балык жана соустар сыяктуу назик белоктор үчүн эң сонун материал.
Карамель жасоо үчүн эң жакшы көмөч кандай?
Мен эмаль менен капталган чоюн идишимди колдонууну чечтим, бирок дат баспас болоттон жасалган же ачык түстөгү көмөч кандай болбосун иштейт. Эгерде сиз карамельге сүттү бышып бүткөндөн кийин кошууну пландап жатсаңыз (балмуздак же карамель соусу сыяктуу), сиз чоң көмөч казанды колдонушуңуз керек, анткени карамелге кошулган суюктук катуу көбүктөнүп кетет.
Капсулаланган түбү эмнени билдирет?
"Капсулацияланган" деген сөз компоненттин башка каптоо менен капталганын же капталганын билдирет. Идишке карата алюминий катмары же диск дат баспас болот же жез сыяктуу башка материалга капсулдалышы мүмкүн. Башкача айтканда, алюминий өзөгү болоттун башка катмарларынын ортосунда сэндвич болуп саналат.
Кастрюль канчалык калың болушу керек?
Жалпы эреже "канчалык жоон болсо, ошончолук жакшы". Төмөнкү аягы дат баспас болоттон жасалган идиштердин калыңдыгы жалпысынан болгону 0.5 мм жана сиз жылуулукту өндүрүүгө эң ыңгайлуу болгон жогорку сапаттагы казан же көмөч үчүн болжол менен 5 мм карап тургансыз.
Жакшы мискейди кантип тандоо керек?
Казандар жана казандар жылуулукту бир калыпта өткөрө тургандай оор болушу керек жана тамактар күйүп кетпеши керек. Жез эң кымбат вариант, бирок кислоталуу тамак менен реакцияга кирет жана өзгөчө камкордукту талап кылат. Аноддолгон алюминий - шишкебек үчүн эң сонун тандоо - ысыкка жооп берет жана тамак-аш менен химиялык реакцияларды болтурбоо үчүн иштетилет.
Кантты жабышпаган көмөч казанга карамелдештире аласызбы?
Эриген кант өтө ысык, андыктан эч кандай алаксыбай туруп, бардык жабдууларыңызды колго алыңыз. Мен кургак карамель үчүн чоң, терең жабышпаган көмөч казанды колдонгонду жакшы көрөм, бирок кадимки, терең, оор табак жакшы.
Эриген кант көмөч казанга жабышып калабы?
Эгер кант карамелдешип баштаса, жабышчаак жана тазалоо кыйын болуп калат (айрыкча ал муздагандан кийин.) Бышырып бүтө электе көмөч казандын айнегин тазалап көрдүңүз беле? Кантты соустун окшоштугуна айландыруу үчүн, сизге бир аз ичимдик керек.
Карамель дат баспас болоттон жабышып калабы?
Бул сиздин карамель үчүн кайсы казан сатып алуунун эң маанилүү элементтеринин бири. Сиз жылуулукту жакшы кармаган жана аны ингредиенттерге бирдей тараткан материалды каалайсыз, ошондо сиз кемчиликсиз жылмакай натыйжа аласыз. Бул дат баспас болоттон жасалган сыяктуу материалдарды камтыйт.
Жез түбү жакшыраакпы?
Баарынан маанилүүсү, бул жезди казан жана көмөч үчүн идеалдуу базалык материал кылган сонун жылуулук өткөрүмдүүлүк. Жез жылуулукту темирден беш эсе, ал тургай дат баспас болоттон жыйырма эсе жакшы өткөрөрү кеңири белгилүү.
кант идиш деген эмне?
M'PASSION жез кант табасы, 5.5 дюйм. Кепилдик коммерциялык максатта колдонулбайт. Кант мискей карамель жасоо үчүн типтүү идиш болуп саналат, кондитер жана кондитер аялдарга белгилүү. Бардык жезден жасалган, аны өтө этияттык менен колдонуу керек, анткени кант карамелдештирүүгө алып келет.
Дат баспас болоттон жасалган же жезден жасалган идиштердин кайсынысы жакшы?
Жез идиштер дат баспас болоттон жасалганга караганда электр өткөргүчтүгү гана эмес, ошондой эле тезирээк жооп берет. Бул температуранын өзгөрүшүнө дат баспас болоттон караганда тезирээк (б.а. тез ысыйт жана муздайт) реакция кылып, аны соустар, карамель же балык сыяктуу температураны так көзөмөлдөөнү талап кылган рецепттер үчүн идеалдуу кылат дегенди билдирет.
Карамель жасоо үчүн чоюн жакшыбы?
Бир калыпта ысытып, канттын күйүп кетишине жол бербөөчү оор алюминий же чоюн идиш колдонуңуз.
Сиз жабышпаган көмөч казанга ирис жасай аласызбы?
Карамель жука, арзан көмөч казандарды бузушу мүмкүн, ошондуктан оор идиштерди колдонуңуз. Эң жакшысы, жабышпаган жабуусу жок, анткени бул жабуулар көбүнчө карамель жасоо үчүн талап кылынган жогорку жылуулукту көтөрө албайт. Эгерде сиздин рецептиңизде карамельге каймак сыяктуу суюктук кошуу керек болсо, абдан чоң көмөч казанды колдонуңуз.
