Bella Adams
Сүт ар бир муздаткычта бар продукт, аны көбүнчө биздин балдар жей турганын эске алсак, аны сатып алууда эмнеге көңүл буруш керек экенин билишиңиз керек.
Сатып алгыңыз келген сүттүн түрү
Сүттүн төрт негизги түрү бар: стерилденген, пастерленген, ультра пастерленген жана бышырылган.
- Пастерленген сүт заводдо болжол менен (70-75)°С температурада ысытылат. Сүттүн пайдалуу компоненттери сакталып, ал эми зыяндуу бактериялар жок кылынат. Пастерленген сүт 5-10 күндө ачыйт. Ал бардык пайдалуу касиеттерди камтыйт жана муздаткычта сакталышы керек. Бул күнүмдүк керектөө үчүн идеалдуу болуп саналат.
- Бышырылган сүт бир нече саат бою (85-99) °С температурада ысытылат. Пастерленген сүткө салыштырмалуу анын майлуулугу жогору (көбүнчө 6%), кальций, темир жана А витамини көбүрөөк, ал эми С жана В1 витаминдери азыраак. Бышырылган сүттүн сактоо мөөнөтү 5-7 күн.
- Ультрапастеризацияланган сүт 150°Сге чейинки температурада бир нече секунд ысытылат. Мындай технологиялык операциялардын аркасында өндүрүүчүлөр сүттө бөтөн микрофлора өтө аз калгандыктан, анын сактоо мөөнөтүн узартышат. Ультра пастерленген сүттү 180 күнгө чейин муздаткычы жок жабык идиште сактоого болот. Мындай сүттү сиз менен саякатка, жөө жүрүшкө алып же муздаткычта тамак-ашты сактоо мүмкүн болбогон бардык шарттарда колдонсо болот.
- Стерилдештирилген сүттү эң узак убакытка сактоого болот, бул жогорку температурада (130-140 °С) кайра иштетүү аркылуу ишке ашат. Кайра иштетүү мындай сүттөгү бардык зыяндуу микрофлораны жана бактерияларды жок кылат. Бирок бул стерилденген сүт ден соолукка пайдалуу эмес дегенди билдирбейт – мисалы, азыр витаминдүү стерилденген сүт өндүрүлүп жатат, анын ден соолук үчүн пайдасы бар.
Пастерленген сүт гана өзүнүн пайдалуу касиеттерин сактап калат.
Майдын пайызы
Майдын пайызы дүкөндө сүттү тандоодо экинчи маанилүү критерий болуп саналат (сүттүн түрүн тандап алгандан кийин). Бүгүнкү күндө дүкөндөрдүн текчелеринде ар кандай майлуу сүттү таба аласыз – 1%дан 6%ке чейин.
Сүттүн майлуулугун тандоодо эмнени эске алуу керек:
Майдын пайызы канчалык көп болсо, сүттө ошончолук көп калория болот (мисалы, 1% сүттө 42 калория, 2.6% сүттө 52 калория, 3.2% сүттө 60 калория). Калориялуулугу сүттүн түрүнө жараша ар кандай болушу мүмкүн. Эгерде сиз диета кармап, фигураны карап турсаңыз, бул жагдайды эске алуу керек. Майы аз болгон сүт фитнес, бодибилдинг жана интенсивдүү көнүгүүлөрдү камтыган башка спорт менен алектенген адамдарга сунушталат.
Сүттүн майлуулугу белоктун курамына таасир этпейт. Протеиндин саны 1% май жана 3.2% майлуу сүттө бирдей болот.
Кальций Д витамини менен айкалышта сиңет, ошондуктан майсыздандырылган сүттү колдонсоңуз, ал сиңбей калышы мүмкүн (Д витамини сиңиш үчүн бул витаминге бай майлуу тамактарды талап кылат).
Өндүрүлгөн датасы жана жарактуулук мөөнөтү
Эгерде сиз буга чейин сүттүн түрүн жана майдын пайызын чечкен болсоңуз, анда сиз көңүл бурушуңуз керек болгон кийинки нерсе - өндүрүш датасы, жарактуулук мөөнөтү жана сактоо шарттары. Өндүрүлгөн күнү окулбаган болсо, эч кандай шартта мындай сүттү сатып албаңыз.
Пакеттин бүтүндүгү
Ушундай эле сунуш таңгактарга да тиешелүү: таңгактын бүтүндүгү бузулса (же шектүү), мындай сүттү сатып алуу таптакыр сунушталбайт. Пакет же бөтөлкө сатып алуудан мурун идиштин ачылбай тургандыгына кепилдик берүүчү атайын капкак же скотч менен жабдылганы максатка ылайык.
Бул жерде сүттүн сапатын текшерүү боюнча бир нече сунуштар бар:
Йод крахмалды көрсөтөт
Ыймансыз өндүрүүчүлөр сүткө керектүү тыгыздыкты берүү үчүн крахмалды кошуп коюшат. Бул көбүнчө кышында жана жазында сүттүн түшүүсү төмөндөп, жайында жыйналган кургак сүттөн сүт өндүрүлгөндө жасалат.
Бирок ал суюлтулганда, мындай сүт табигый эмес суюк болуп калат, ошондуктан өндүрүүчү "калыбына келтирилген" сүттү жашыруу үчүн крахмал кошууга аргасыз болот.
Мындай кошумчасы бар продуктуну аныктоо үчүн ага бир нече тамчы йод тамчылат. Уйдан жаңы алынган табигый сүттү карасаңыз, ал саргайып кетет. Ал эми кургак сүттү крахмал менен суюлтса, көк болуп калат.
Каймак антибиотикти ачып берет
Эгерде продюсер пастеризацияга убактысын жана акчасын үнөмдөөнү кааласа, сүттүн кычуусун басаңдатуу үчүн антибиотиктерди кошот. Ошондой эле, антибиотиктер өндүрүш башталганга чейин он күндөн кем эмес дарылоону аяктаган оорулуу уйлардын же уйлардын сүтүнөн продуктуга түшүшү мүмкүн.
Антибиотиктердин бар-жогун текшерүүнүн эң оңой жолу - сүттү кычкыл калтыруу. Бул процесс тезирээк болушу үчүн, бир стакан сүткө бир чай кашык каймак кошуп, бөлмө температурасында 22-24 градуска калтырыңыз.Эгер сүт 3-4 сааттан кийин кычкыл болуп кетсе, анда антибиотиктер жок дегенди билдирет.
Эгерде сиз биздин рецептти колдонууну чечсеңиз, анда 10% кальций хлориди кошулган быштак үчүн, дарыкана дарысын кошкондон кийин сүт канчалык тез бышырып баштаганына көңүл буруңуз. Бул канчалык тезирээк ишке ашса, анын курамында антибиотиктер азыраак болот.
Спирт сууну аныктайт
Сатып алынган сүт таңгагында суу бар же жок экенин жана анын канча пайызын (сүттүн көлөмүн көбөйтүү үчүн көбүнчө суюлтулган) аныктоо үчүн 50 г сүттү 100 г спирт менен бөтөлкөдөгү аралаштырып, 2-3 мүнөт чайкап, куюп коюңуз. бүт мазмуну бир идишке. Сүттө үлүштөрдүн пайда болушуна канча убакыт керектелет. Эгерде ак катмарлар дароо көрүнсө, анда сүт суу менен суюлтулган эмес. Бирок жарым сааттан кийин буюмдун коюуланышы бул сүттө суунун жарымына жакыны бар экенин көрсөтүп турат.
Сүт - бул күнүмдүк керектөөнүн продуктусу, ошондуктан белгилүү бир брендди тандап жатканда, аны изилдөө керек. Ишкананын тарыхы, анын репутациясы, өзүнүн чийки заттык базасы барбы, кандай өндүрүш ыкмалары колдонулат, өндүрүшчү компаниянын баалуулуктары жөнүндө сураңыз. Чынында, акыркы өз брендин тандоо пайдасына күчтүү аргумент болуп саналат.
Эгерде сиз кепилденген жогорку сапаттагы сүттү сатып алууну кааласаңыз, анда өндүрүүчү жөнүндө маалыматты интернеттен табууга сунуштайбыз. Төмөнкү пункттарга көңүл буруңуз:
- Өндүрүүчүнүн веб-сайтынын болушу (же өндүрүүчүнү камтыган компаниялардын тобу). Бүгүнкү күндө ар бир өзүн-өзү сыйлаган компания жана анын керектөөчүлөрү Интернетте көрсөтүлгөнүн моюнга алышыңыз керек. Ал эми өндүрүүчүсү жөнүндө эч кандай маалымат таба албасаңыз, анда ал жок дегенде кооптуу болушу керек.
- ISO 9000 жана HACCP сапат менеджменти жана контролунун эл аралык стандарттарына ылайык сертификация (эгер компаниянын веб-сайты болсо, бул маалыматты ошол жерден оңой таба аласыз).
