Emma Miller
Окумуштуулардын айтымында, кызыл эттен жасалган кайра иштетилген тамактарга консервант катары кошулган заттар адам организми үчүн өзгөчө кооптуу.
Эл аралык PHYTOME долбоорунда иштеген окумуштуулар кайра иштетилген кызыл эт азыктарына консервант катары кошулган азыктардын зыяндуулугун аныкташты. Изилдөөнүн жыйынтыгы Molecular Nutrition and Food Research журналында жарыяланды.
Окумуштуулардын айтымында, розмарин, көк чай жана жапон рейнутриасы сыяктуу өсүмдүктөрдүн курамындагы заттар, адатта, кайра иштетилген кызыл эт азыктарына консервант катары кошулган канцерогендик нитриттердин ордун алмаштыра алат.
Бул изилдөөнүн алкагында окумуштуулар колбаса жана ветчинага, ошондой эле кайнатылган жана кургатылган кызыл этке түрдүү өсүмдүктөрдүн табигый экстрактыларын жана алардын аралашмаларын кошушкан.
Авторлор нитриттин эң эффективдүү алмаштыргычтары болуп розмариндин жана көк чайдын курамындагы заттар, ошондой эле Reynoutria japonica (Дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган Ыраакы Чыгышта өскөн өсүмдүк) экстракты ресвератрол болушу мүмкүн экенин аныкташкан.
