John Myers
Жамгыр токоюн жок кылууну эске албаганда, пальма майы анын ден соолукка тийгизген зыяны үчүн да сынга алынган. Бул чындап эле коркунучтуубу?
Кеп мына ушунда:
Пальма майынын курамында кооптуу заттар бар
Пальма майындагы потенциалдуу коркунучтуу заттар биринчи кезекте кайра иштетүүдө пайда болот. Пальма майы 200 градустан жогору температурада буу менен иштетилет. Жагымсыз жыттар жана даамдар ушундай жол менен жок болот. Болбосо май жегенге болбойт.
Бирок керексиз жыттар жана даамдар жок болуп, коркунучтуу эфирлер пайда болот: glycidyl, 3-monochloropropanediol жана 2-MCPD май кислотасынын эфирлери. сиңирүү, ал глицидол, 3-MCPD жана 2-MCPD болуп калат. Ар кандай терс касиеттери үч заттарга ыйгарылат:
Глицидол: Азык-түлүк коопсуздугу боюнча Европа органы (EFSA) аны мутагендик жана канцерогендик деп бөлөт.
3-MCPD : EFSA бул жерде бөйрөккө мүмкүн болгон зыяндуу таасирин көрөт. ДСУнун бир бөлүгү болгон Рак боюнча Эл аралык Изилдөө Агенттиги (IARC), ошондой эле 3-MCPDди "мүмкүн канцерогендик" деп баалайт.
2-MCPD : Дагы, бул бөйрөк жана, балким, жүрөк уулуу болушу мүмкүн деп шектелүүдө. Тобокелдиктерди баалоо боюнча федералдык институттун изилдөөлөрү, жок эле дегенде, муну көрсөтүп турат.
Бул май кислотасынын эфирлери пальма майын өндүрүүдө толугу менен качууга болбойт
Ошондуктан биз бул тууралуу сүйлөшүшүбүз керек:
Пальма майы көптөгөн тамак-аштарда бар
Германияда ашканаларында пальма майы куюлган көп адамдар жок. Ошентип, сиз башында эч качан колдонулбайт деп ойлошуңуз мүмкүн. Чынында, супермаркеттен даяр болгон тамак-ашыбыздын көп бөлүгүн сатып алабыз. Тоңдурулган пицца, шоколад креми, мюсли же балдар тамак-ашы болсун – тизме улана берсе болот, бирок биз сизди зериктирүүнү каалабайбыз. Супермаркетте эң жакшы нерсе - бул ингредиенттердин тизмесин өзүңүз карап көрүү.
Пальма майын колдонуунун жүйөлүү себептери бар: башка эч кандай продуктулардай эле, ал маанилүү касиеттерди айкалыштырат: пальма майы арзан, өстүрүү ресурстарды үнөмдөөчү, ал даамсыз жана маргаринди жаюуга болот.
Бирок:
Пальма майы канчалык кооптуу экени так белгисиз
Үч затты сүрөттөп жатып, сиз "мүмкүн болгон зыяндуу таасир", "көрсөтмөлөр бар" жана "мүмкүн канцерогендик" экенин байкагандырсыз. Айрыкча, 3- жана 2-MCPD таасирлери жөнүндө сөз болгондо, биз дагы эле жетиштүү билбейбиз. Мисалы, коркунучтуу заттарды баалоо боюнча EFSA комиссиясына катышкан Тобокелдиктерди баалоо боюнча федералдык институттан Альфонсо Лампс мындай дейт: "Азырынча 2-MCPD тобокелдигин баалоо үчүн ылайыктуу изилдөөлөр жок".
Евробиримдикте 3-MCPD дагы эле талкууланып жаткан кезде, 19-жылдын 2018-сентябрынан бери май жана майдагы глицидолдун жаңы чектик маанилери пайда болду. Үлгүлөр буга чейин глицидолдун баалуулуктары кыйла төмөндөп кеткенин көрсөткөн. Мисалы, азыр эч кандай пальма майы жок балдар тамактары бар. Бул абдан маанилүү, анткени пальма майын камтыган азыктарды маал-маалы менен жеген чоңдор үчүн коркунуч өтө жогору болбосо да, ымыркайлар үчүн өтө жогору. Анткени бөбөктөр бул сүттү алмаштыруучу порошокторду дайыма колдонушат. "Биздин баалоо боюнча, ымыркайдын формуласын гана кабыл алган ымыркайлар зыянсыз деп эсептелгенден он эсе көп жабыркайт" деди өткөн жылы EFSA окумуштуусу Марко Бинаглиа. Ал эми глицидол чындыгында канцероген деп эсептелет.
Демек, EFSAнын чектүү маанилери BfR үчүн да жетишсиз: Альфонсо Лампс: "Анткени биз генотоксиктик эффект кандай деңгээлде күчүнө кирерин билбейбиз. Эч кандай чектик маани жок”. Бул дегенди билдирет: эң начар учурда, эң кичинекей өлчөмдөр да көйгөйлүү болуп, узак мөөнөттүү келечекте рак оорусуна алып келиши мүмкүн. Бирок анда эмне үчүн майлардын жана майлардын чектик мааниси? Бул тобокелдиктерди башкаруу чарасы, деди Лампс. Бул май кислотасынын эфирлери өндүрүш процессинде толугу менен качууга болбойт. Мамлекет техникалык жактан мүмкүн болушунча кирүүнү кыскартууга аракет кылууда. Бирок, алдын алуу чарасы катары, BfR чектик маанини кыйла төмөн койгон. Ал эми токсикологиялык таасир коркунучу дагы төмөн болгон аймакта.
Эми?
Андан ары булгоочу заттардын курамын азайтуу - жана өсүмдүк майларын керектөөнү чектөө
BfR май кислотасынын эфиринин баалуулуктарын дагы төмөндөтүүнү сунуштайт. Жана кыскартуу да мүмкүн. Ар кандай башталгыч чекиттер бар, дейт Макс Рубнер институтунан Бертран Маттеус, Тамактануу жана тамак-аш федералдык изилдөө институту (MRI).
Мисалы, түшүм жыйноодо. Пальма майы май пальмасынын мөмөсүнөн жасалат. Бышканда гана жыйналган мөмө-жемиштерди тезирээк иштетүү диглицериддердин азайышына алып келет, дейт Маттеус. "Бул шектүү май кислотасынын эфирлеринин прекурсорлору." Ошо сыяктуу эле, азыраак хлориди камтыган жер семирткичтерди колдонуу менен, мисалы, өсүмдүктүн курамында хлориди бар кошулмаларды азайтууга болот, алардан май кислотасынын эфирлери өндүрүш процессинде пайда болот, дейт Маттеус.
Кайра иштетүүдө жөнгө салуу бурамалар да бар. Маттеус: "Мунай тазаланганда, температураны мүмкүн болушунча төмөн кармоого аракет кылсаңыз болот." Албетте, бул чексиз мүмкүн эмес, анткени антпесе керексиз булгоочу заттар, даамдар жана жыттар жок болмок эмес. Бирок, алдын ала мунайдан прекурсорлорду алып салуу үчүн кээ бир жуугуч процесстерди колдонсо болот. Бул температура менен белгилүү бир эркиндикти ачат.
Жана ар бир адам эмне кыла алат? Ар бир адам пальма майын колдонууну чектөөгө аракет кыла алат. Бул, мисалы, WWF кеңеши. Бул пальма майына бойкот жөнүндө эмес, таттууларды, закускаларды жана даяр тамактарды аң-сезимдүү колдонуу жөнүндө. Азыраак - көбүрөөк. Бул бардык өсүмдүк майларына да тиешелүү. Анткени пальма майы жок дегенде ресурсту үнөмдөөчү артыкчылыгы бар.
Жана: Биздин тамак-ашта май кислотасынын эфиринин деңгээли канчалык жогору экендигин жакшыраак баалоо үчүн, BfR бир долбоорду ишке киргизди. Биздин тамак-ашыбыздагы 3-, 2-MCPD жана glycidyl май кислотасынын эфирлеринин деңгээли боюнча маалыматтар чогултулган.
