Micah Stanley
Джекфрут Азиядан келет жана анын консистенциясы болгондуктан, аны эттин ордуна, өзгөчө тооктун этин алмаштыруучу катары колдонсо болот. Биз джекфрутти кантип даярдоону, анын азыктык баалуулуктарын жана ден соолукка тийгизген таасирин түшүндүрөбүз.
Тут тукуму, джекфрут
Джекфрут (Artocarpus heterophyllus Lam.) жемиш деп да аталат. Тропикалык гигант мөмөсү тыт үй-бүлөсүнө кирет жана мекени Индияда, ал жерлерде негизги тамак-аш болуп саналат. Бирок, азыр джекфрут дүйнөнүн бардык тропикалык аймактарында өстүрүлөт. Негизги өндүрүүчү өлкөлөр дагы эле Индия, Бангладеш, Таиланд, Индонезия, Шри-Ланка жана Непал.
Жек деген ат малай тилинен "чакка" деген сөздөн келип чыккан, ал жөн гана "тегерек" дегенди билдирет жана мөмөнүн формасын билдирет. Джек жемиш тоголок эмес, тескерисинче сүйрү.
Джекфрут - дүйнөдөгү эң чоң дарак мөмөсү
Бул ошондой эле абдан чоң жана оор жемиш, чындыгында, дүйнөдөгү эң чоң дарак мөмөсү. Жемиштин узундугу 1 метрге чейин, салмагы 20 килограммга чейин жетет. Ал тургай, бир жемиш 50 кг чейин дооматтар интернетте айланып жатат.
Жемиштин бул өлчөмүнө жетип, бышып жетилиши үчүн 180 күн талап кылынат. Эбегейсиз чоң жүктү эч бир бутак көтөрө албагандыктан, ал түз сөңгөгүндө өсөт. Дарак 30га чейин мөмө берет.
Жемиштин дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - анын терисинин тиштери. Ал бышып жетилүү учурунда жашылдан сарыга чейин өзгөрөт. Көптөгөн мөмө-жемиштердеги адаттагыдай эле, джекфруттун бышкан даражасын өңүнөн эле эмес, жытынан да билүүгө болот: ал канчалык жыттуу болсо, ошончолук бышат.
Дээрлик бардык эт тамакты бышпаган джекфруттун целлюлозасы менен туураса болот - мейли, фрикадельки, гуляш, фрикасси, макарон үчүн эт соустары же бургер, тако же куймак үчүн салма. Ошондуктан ал азыр биздин кеңдикте да сунушталат (консерваларда же вакуумда алдын ала бышырылган) жана даярдалган.
Жекфруттун даамы ушундай
Алп мөмө бышканда таттуу жана даамдуу эртең мененки тамакка же десертке ылайыктуу. Анын даамы бал-ваниль жыты бар банан менен ананас аралашмасын эске салат. Манго нотасы да көп айтылат. Жемиш бышып бүтө элек кезде дээрлик эч кандай даамы жок, ошондуктан ал даярдалган татымалдардын, маринаддардын жана соустардын даамын алат.
Жек деген ат малай тилинен "чакка" деген сөздөн келип чыккан, ал жөн гана "тегерек" дегенди билдирет жана мөмөнүн формасын билдирет. Джек жемиш тоголок эмес, тескерисинче сүйрү.
Джекфрут - дүйнөдөгү эң чоң дарак мөмөсү
Бул ошондой эле абдан чоң жана оор жемиш, чындыгында, дүйнөдөгү эң чоң дарак мөмөсү. Жемиштин узундугу 1 метрге чейин, салмагы 20 килограммга чейин жетет. Ал тургай, бир жемиш 50 кг чейин дооматтар интернетте айланып жатат.
Жемиштин бул өлчөмүнө жетип, бышып жетилиши үчүн 180 күн талап кылынат. Эбегейсиз чоң жүктү эч бир бутак көтөрө албагандыктан, ал түз сөңгөгүндө өсөт. Дарак 30га чейин мөмө берет.
Жемиштин дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - анын терисинин тиштери. Ал бышып жетилүү учурунда жашылдан сарыга чейин өзгөрөт. Көптөгөн мөмө-жемиштердеги адаттагыдай эле, джекфруттун бышкан даражасын өңүнөн эле эмес, жытынан да билүүгө болот: ал канчалык жыттуу болсо, ошончолук бышат.
Дээрлик бардык эт тамакты бышпаган джекфруттун целлюлозасы менен туураса болот - мейли, фрикадельки, гуляш, фрикасси, макарон үчүн эт соустары же бургер, тако же куймак үчүн салма. Ошондуктан ал азыр биздин кеңдикте да сунушталат (консерваларда же вакуумда алдын ала бышырылган) жана даярдалган.
Жекфруттун даамы ушундай
Алп мөмө бышканда таттуу жана даамдуу эртең мененки тамакка же десертке ылайыктуу. Анын даамы бал-ваниль жыты бар банан менен ананас аралашмасын эске салат. Манго нотасы да көп айтылат. Жемиш бышып бүтө элек кезде дээрлик эч кандай даамы жок, ошондуктан ал даярдалган татымалдардын, маринаддардын жана соустардын даамын алат.
Витаминдер, минералдар жана микроэлементтер
Кальцийдин мазмуну жемиштер үчүн өтө жогору, бышпаган 50 г джекфрутка 100 мг. Мисалы, алманын курамында 10 мг да жок. Апельсиндерде, кара бүлдүркөндө, инжирде жана кивиде гана бышпаган джекфруттагыдай жогорку кальций болушу керек.
Джекфрут темирге келгенде да кызыктуу. Бышпаган жемиш бышкан джекфрутка караганда дээрлик төрт эсе көп темирди, 2 г үчүн 100 мг-га чейин түзөт – тооктун төшүндө темирден дээрлик эки эсе көп жана уй эти менен бирдей өлчөмдө темир.
Албетте, джекфрутта (дээрлик ар бир жемиш сыяктуу) дагы С витамини бар – 14 граммда 100 мг чейин, эт адатта 0 мг С витаминин берет.
Бышпаган джекфруттун калориялуулугу тоок этине салыштырмалуу 50 г үчүн болгону 209 ккал (100 кДж) түзөт.
Джекфрут бул ден-соолукка таасир этет
Джекфруттун ден-соолукка тийгизген таасири жана касиеттери көбүнчө Азияда көбүнчө менюда бар, бирок биздин аймактардагы атайын дүкөндөрдө гана бар бышкан жемиштерге тиешелүү.
2012-жылы жасалган серепте джекфрут жана анын адамдар үчүн ден-соолукка тийгизген пайдасы өзгөчө каралат. Бирок, бир гана ингредиенттерге топтолгон, андан кийин бүт жемиш жеке зат сыяктуу эле таасир этет деген жыйынтыкка келген.
калий, магний жана кальций
Мөмө-жемиште калий бар болгондуктан, мисалы, калий кан басымын жөнгө салууга катышкандыктан, джекфрут кан басымын төмөндөтөт. Джекфрутта сөөктөр үчүн маанилүү болгон магний жана кальций да бар болгондуктан, мөмө сөөктөрдү бекемдейт деп айтылат.
Джекфрутта темир
Джекфруттун курамында темир да бар, ошондуктан жогоруда айтылган сын-пикирлер жемиш аз кандуулук үчүн идеалдуу экени айтылат.
витамин C
С витамининин курамы изилдөөчүлөрдү джекфруттун карылыкка каршы жана жалпы антиоксиданттык касиетке ээ экенин жазууга алып келди. Жемиштин курамында С витамини анчалык деле жогору эмес, бирок 7 г үчүн 14-100 мг түзөт. Апельсин, киви жана кулпунай сыяктуу башка жемиштерде 50 мг С витамини бар.
була
Клеткалардын мазмуну джекфрутты сиңирүү үчүн жакшы деп белгилөөгө түрткү берет, бирок башка жемиштерде жок эле дегенде, көп эмес, клетчатка бар. Мисалы, бышкан алма эки эсе, ал эми бышкан алмурут үч эсе көп клетчатка берет.
жез
Жана джекфрутта жез көп болгондуктан, калкан безинин ден соолугун чыңдайт деп айтышат, анткени жез йод жана селен сыяктуу калкан безинин гормондорун өндүрүү үчүн керек. Жез булагы катары, джекфрут чынында эле кызыктуу. Ал болжол менен 1400 мкг жезди камтыйт (эгер өлчөөдө ката болбосо), демек, адатта 50 жана 200 мкг жезди камсыз кылган башка жемиштерге караганда бир кыйла көп.
Джек жемиштин курамында ошондой эле вируска каршы касиетке ээ болгон жакалин аттуу лектин бар. In-vitro изилдөөлөрүндө лектин HI вирустарына жана герпес вирустарына каршы эффективдүү экени аныкталган. Бирок, жөн эле Джек жеп эле окшош таасирлери бар же жокпу, күмөн, тиешелүү изилдөөлөр, адатта, жогорку дозасы жеке заттарды колдонушат, ал эми жемиш бир кыйла аз дозаларды камтыйт.
Carotenoids
Джекфрут ошондой эле каротиноиддерди камтыйт, алардын эң негизгилери лютеин жана бета-каротин. Бул изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал жүрөк ден соолугун чыңдайт, көз үчүн маанилүү, ошондой эле рактын кээ бир түрлөрүн алдын алат, джекфрут бул көрсөткүчтөрдүн баарына сунушталат.
Джекфрут рак өлтүргүч катары: изилдөөлөр жетишсиз
"Илим Джекфруттун күчтүү рак өлтүргүч экенин далилдеди" же ушул сыяктуу нерселер джекфрут жана анын болжолдуу керемет эффекттери жөнүндө тиешелүү макалалар. Кээ бир басылмаларда “эң күчтүү рак өлтүргүч джекфрут”, башкача айтканда, джекфрут деп аталган эң күчтүү рак өлтүргүч жөнүндө сөз болот.
Бирок чынында эч кандай реалдуу далил жок. Джекфруттун ракка каршы таасирин ачык көрсөткөн изилдөөлөр жок. Джекфруттун курамындагы, бирок, албетте, сапониндер, лигнандар жана изофлавондор сыяктуу башка тамак-аш азыктарында да бар өсүмдүк заттарынын ракка каршы таасирине арналган изилдөөлөр жөнүндө сөз болот.
Джекфрут этти алмаштыруучу катары
Бышпаган жемиш бышырып, маринаддагандан кийин этке окшош консистенцияга ээ болгондуктан, ал азыр Европада жана АКШда эттин ордуна даярдалган таңгакталган, мисалы, кесилген эт үчүн "майдаланган" түрүндө же гуляш сымал тамактар үчүн кубиктердин формасы Идиштер. Целлюлоза алдын ала бышырылган жана бышыруу үчүн даяр болсо да, ал адатта каалагандай татымал болушу керек.
Джекфрутти эттин ордуна кантип колдонсо болот
Калган мөмө-жемиштер жакшыраак бышуусу үчүн, кээ бир жемиштер дайыма бышпай жыйналат (бул “сыктырып алуу” деп аталат). Алардын мекенинде бышпаган джекфрут, адатта, жашылча сыяктуу даярдалат же крахмалдын көптүгүнөн улам күрүчтү алмаштырышат. Ошентип, бышпаган джекфрутты колдонуу нормалдуу көрүнүш.
Бышпаган джекфрут менен жасалган белгилүү салттуу тамак - Борбордук Явадан келген гудег. Джекфрут кокос сүтүндө бир нече саат кайнатып, шалот жана сарымсак менен тазаланып, имбирь, кориандр, лайм жана пальма канты менен татылат. Гудег эт тамактарына, ошондой эле tofu же темпеге кошумча катары берилет.
Бышкандан кийин анын назик жипчелүү консистенциясы тоок этин да эске салгандыктан (көрүнүшү боюнча уйдун рагуу сыяктуу), джекфрут – туура порцияланган, алдын ала бышырылган жана вакуумда таңгакталган – эттин ордуна бир нече убакыттан бери жеткиликтүү.
Целлюлоза бышканда же куурганда абдан тез бузулат. Эгер сиз куб формасын алгыңыз келсе (мисалы, “рагу” үчүн), кичинекей кубиктерди бир аз гана кууруп аласыз. Күчтүү сезон, көмөч казанга кубиктерди алып, аларды четке кагып. Соус даяр болгондо (мисалы, каймактуу козу карын соусу), соуска кесилген джекфрутту кошуп, аны ошол жерде кыскача ысытыңыз.
Органикалык джекфрут жакшыраак
Джекфрут көбүнчө монокультураларда өстүрүлөт. Ошондой эле аралаш маданияттарда сейрек колдонулат, мисалы, Б. кофе плантацияларындагы кофе бадалдарынын арасында өстүрүлөт.
Джекфрут грибоктук же вирустук ооруларга өтө сезгич болбосо да, түшүмгө коркунуч туудурган бир нече зыянкечтер бар, ошондуктан аны кадимки өстүрүүдө инсектициддер менен дарылашат. Демек, сатып алууда органикалык джекфрут жакшы тандоо.
Джекфруттун экологиялык балансы
Жемиш дарагы, адатта, сугарууга муктаж эмес. Жаш өсүмдүктөр гана куурап калууга дуушар болушат жана зарыл болсо (узак кургак мезгилдерде) сугарылышы керек. Бул өсүмдүктүн жашоосунун алгачкы 3 жылында болушу мүмкүн, анткени бул мезгилде тамыр системасы толук өнүгө элек. Кийинчерээк даракты сугаруунун кереги жок. Салыштыруу үчүн: авокадо же банан ар бир кг жемишке 1000-2000 л сууну талап кылат.
Бирок, джекфрут тропиктен келгендиктен, анын экологиялык балансы идеалдуу эмес, эгер транспорттук жолдун узундугуна байланыштуу. Экологиялык көз караштан алганда, жергиликтүү чийки заттан жасалган соя же люпин азыктары кадимки эт алмаштыруучу катары кыйла ылайыктуу. Өзгөртүү үчүн, бирок, сиз, албетте, ар дайым джекфрутка кайра түшө аласыз - айрыкча, соя менен ар дайым коркунуч туудурган генетикалык инженерия буга чейин колдонулбагандыктан.
Соядан же башка чийки заттан жасалган этти алмаштыруучу азыктар кайра-кайра сынга алынса да, ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн сатып алсаңыз, алар этке караганда ден-соолукка пайдалуу.
