Micah Stanley
Чийки тамак болобу, гарнир болобу же десерт болобу: Иерусалим артишоку көптөн бери унутулуп калган, бирок азыр кайра кайтып келишти. Кичинекей түйүнчөк кулинардык өзгөчөлүк гана эмес, ошондой эле мыкты дары болуп саналат. Анткени топинамбурда ичеги флорасын түзүүгө жардам берген өзгөчө диеталык жипчелер бар, ошону менен иммундук системаны бекемдейт, сиңирүүнүн жакшы иштешине көмөктөшөт, ичеги-карын ооруларынан коргойт жана диабетке жардам берет. Иерусалим artichoke менен жакшыраак таанышуу керек.
Топинамбур – Европага жол
Топинамбур (Helianthus tuberosus), мариголд же ромашка сыяктуу, ромашка үй-бүлөсүнө таандык. Өсүмдүктүн тамыры Иерусалим artichoke катары да белгилүү. Өсүмдүк же анын тамыры картошка, Иерусалим артишоку, түбөлүктүү картошка, күн карама же индиялык түйүн катары да белгилүү.
Бул ысымдардын баары бизди Иерусалим артишокуна бир аз жакындатат, анткени ал жер астында картошкадай өсөт, даамы бир аз артишокка окшош, имбирге абдан окшош, күн карама менен тыгыз байланышта жана аны Борбордук жердеги жергиликтүү элдер колдонушкан. , жана Түндүк Америка Колумбияга чейинки мезгилде тамак-аш жана дары катары бааланган.
Европадагы адамдар Иерусалим артишоку жөнүндө биринчи жолу 1610-жылы билишкен. Иерусалим артишоку жана анын азыктуу заттарынын аркасында француз эмигранттары ачарчылыктан аман калып, майда тамырлардын бир бөлүгүн мурунку мекенине жөнөтүшкөн. Иерусалим артишоку бразилиялык индиялык Тупинамба уруусунун атынан аталып калган, ал кургак учук менен эч кандай байланышы жок, бирок кургак учук ал жерде кеңири сыналып жатканда Францияга барган.
Эмне үчүн Иерусалим артишоку унутулуп калды
Иерусалим артишоку Европада абдан популярдуу болгондуктан, ал жерде да өстүрүлүп, 19-кылымга чейин маанилүү тамак-аш жана мал азыгы катары эсептелген. Бүгүнкү күндө негизги өскөн аймактар Түндүк Америкада, Азияда жана Австралияда.
Мындан тышкары, тамырлар Франциянын түштүгүндө, Нидерландыда, Швейцарияда (мисалы, Зеландда) жана Германияда (мисалы, Төмөнкү Саксония жана Баденде) чакан масштабда өстүрүлөт. Ушул себептен улам, Иерусалим artichoke, адатта, органикалык дүкөндөрдө же жумалык базарларда гана жеткиликтүү.
Иерусалим артишокунун маанисин жоготконунун себеби, 18-кылымдын ортосунан бери анын ордуна көбүрөөк түшүмдүү картошка келе баштаган. Бул бир жагынан картошканын жакшыраак сактоо мөөнөтү менен түшүндүрүлөт, ал эми Иерусалим артишоку түшүм жыйналгандан кийин бир нече күндүн ичинде жесе жакшы болот.
Бирок, ошол эле учурда, Иерусалим артишоку кулинардык кайра жаралууга дуушар болууда, анткени ал өзгөчө даамдуу гана эмес, ошондой эле пайдалуу ингредиенттердин бүт спектрин камтыйт.
Топинамбур: Витаминдерге жана минералдарга бай түп
Топинамбур ден соолукту чыңдоочу көптөгөн ар түрдүү витаминдерди жана минералдарды камтыйт, алардын айрымдары сунушталган суткалык пособиени (RDA) аткаруу жагынан актуалдуу. 100 грамм топинамбур з. B. тегерек:
- 0.2 мг витамин B1 (КЖТнын 14 пайызы): В1 витамини углевод жана аминокислоталардын алмашуусу жана нерв системасы үчүн маанилүү.
- 1.3 мг В3 витамини (РДАнын 7 пайызы): нервдерди, булчуңдарды жана терини калыбына келтирүүгө жардам берет.
- 4 мг С витамини (РДАнын 7 пайызы): Денедеги эркин радикалдарды байланыштырып, аларды зыянсыз кылып, антиоксиданттык таасирге ээ.
- 4 мг темир (РДАнын 25 пайызы): денедеги кычкылтекти ташуу үчүн жооптуу.
- 500 мг калий (РДАнын 25 пайызы): суюктук балансында жана нерв жана булчуң клеткаларына электрдик импульстарды өткөрүүдө чечүүчү ролду ойнойт.
- 0.1 мг жез (РДАнын 7 пайызы): кызыл кан клеткаларынын пайда болушуна катышат жана борбордук толкунданып системасы үчүн маанилүү болуп саналат.
Opinambur: аш болумдуу заттар
Топинамбур 80 пайызга жакын суудан турат жана дээрлик майы жок. 73 калория жана жогорку клетчатка мазмуну менен, була арыктоо үчүн идеалдуу келет. 100 грамм топинамбур камтыйт:
- белок 2 гр
- 0.4 грамм май
- 17 грамм углевод
- анын ичинен 12 г була
Топинамбур көп жагынан медициналык баалуулугу бар эки өзгөчө эрүүчү диеталык булаларды камтыйт. 20-кылымдын башында эле, изилдөөчүлөр кээ бир тамак-аш эки өзгөчө заттардын өзгөчө көп санда бар, анткени, абдан пайдалуу экенин аныкташкан: инулин - инсулин гормону менен чаташтырбоо керек! – жана олигофруктоза (FOS). Топинамбур бул өзгөчө инулинге бай тамактардын бири.
16 грамм түп тамырында 100 граммдын тегерегинде инулин бар. Адистердин айтымында, бирок ичегилердин иштешине пребиотикалык таасир көрсөтүү үчүн күнүнө 8 грамм инулин дозасы жетиштүү.
Иерусалим артишок: Инулин жана FOS үзгүлтүксүз сиңирүү камсыз кылат
Инулин жана FOS Иерусалим жана башка көптөгөн өсүмдүктөр, мисалы, B. цикорий жана артишок өсүмдүктө сакталган резервдик зат катары колдонулат жана зарыл болгон учурда – з. кургакчылыкта Б. – бар.
Инулин жана FOS фруктозанын молекулаларынан турган полисахарид аралашмасы жана окшош азыктык касиетке ээ. Экөө тең аталган молекулалардын ортосундагы байланыштар ичегиде бузулбай, ичке ичеги аркылуу тийбей көчүп, анан жоон ичегиге бүтүн жеткендиги менен мүнөздөлөт.
Пайдалуу ичеги бактериялары (өзгөчө ден соолукту чыңдоочу бифидобактериялар) ал жерде бактылуу болушат, анткени алар инулинди да, FOSду да тамак-аш катары колдонуп, метаболизациялай алышат. Бул эки зат тең пребиотиктер деп аталат, демек, алар пайдалуу ичеги бактериялары үчүн азык болуп, алардын санын көбөйтөт жана ушундай жол менен дени сак ичеги флорасын өнүктүрөт, бул өз кезегинде ден-соолукта жана сергек болуу үчүн зарыл шарт экени белгилүү.
Сураныч, пребиотиктер терминин пробиотиктер менен чаташтырбаңыз. Акыркысы пробиотикалык бактериялардын өздөрүн билдирет, ал эми пребиотиктер ошол бактериялар үчүн тамакты билдирет.
Пребиотикалык эффект ичегилерден көрүүгө болот, бул заъдын салмагын жана заңдын жыштыгын көбөйтөт, андыктан - бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, айрыкча ич катуу адамдар инулин менен FOS-дан пайда ала алышат.
Иерусалим артишоку: Пребиотиктер ичеги-карын ооруларынан коргойт
Пребиотиктердин чоң артыкчылыгы, алар пайдалуу бактериялар үчүн тамак-аш булагы катары кызмат кылуу менен ичеги флорасынын курамына оң таасирин тийгизет жана алардын ичегиде өсүшүн стимулдайт. Азыр далилденген, инулин жана FOS жардамы менен ичегидеги бифидобактериялардын үлүшү 80 пайызга чейин көбөйүшү мүмкүн.
Торонто университетинин изилдөөсүнө ылайык, күнүмдүк 5 грамм FOS дозасын алуу 11 күндүн ичинде бифидобактериялардын олуттуу көбөйүшүнө алып келген. Бул кичинекей ичеги жашоочулары ден соолугубузга салым кошот, анткени алар з. В. патогендик бактериялардын жана вирустардын көбөйүшүнө бөгөт коёт, иммундук системаны бекемдейт жана жоон ичеги рагы сыяктуу ичеги-карын ооруларынан эффективдүү коргойт.
Топинамбур сөөктөрдүн ден соолугун сактайт
Топинамбурдун пребиотикалык ингредиенттери, ошондой эле кээ бир азыктарды сиңирүүнү жогорулатууга жардам берет. Cargill R&D Борборунун Европадагы бельгиялык изилдөөчүлөрү инулин жана FOS кальцийдин сиңирүүсүн жогорулатып, аны колдонууну кыйла жакшыртаарын аныкташкан.
Изилдөөгө 100 бала катышты. Окумуштуулар жакшыртылган пайдалануу бир жагынан сөөктөрдөгү кальцийдин көбөйүшүнө, экинчи жагынан сөөктүн тыгыздыгынын жогорулашына алып келгенин аныкташкан.
Айрыкча бала кезинде кальцийдин жетишсиздигин алдын алуу өзгөчө маанилүү, анткени «сөөк банкы» жаш кезинде толуп, андан кийин чоңойгондо тартылат. Окумуштуулар ошондой эле инулин FOS менен айкалышканда өзгөчө эффективдүү жана узак мөөнөттүү келечекте остеопороз сыяктуу оорулардын алдын алуу үчүн реалдуу мүмкүнчүлүк экенин белгилешти.
Топинамбур: Диабеттик картөшкө
Топинамбур ошондой эле "диабеттик картөшкө" деп аталат, анткени ал салттуу медицинада мындай симптомдорду дарылоо үчүн көптөн бери колдонулуп келет. Мунун себеби, топинамбур кандагы канттын деңгээлине аз таасир этет. Ошол эле учурда, инулин дени сак ичеги флорасын өбөлгө түзөт жана бул өз кезегинде 1 жана 2 типтеги диабеттен коргойт), биз бул жерде буга чейин түшүндүргөнбүз: Диабет жана кант диабетиндеги пробиотиктер, оорулуу ичеги флорасы менен шартталган.
Мисалы, Альберта балдар ооруканасынын канадалык изилдөөчүлөрү 2016-жылы кант диабети менен ооруган бейтаптар кант диабети жок адамдарга салыштырмалуу ичеги флорасы өзгөргөнүн аныкташкан, бул ичегилердин былжырлуу катмарынын өткөрүмдүүлүгү, сезгенүүсү жана инсулинге каршылыктын жогорулашына байланыштуу болушу мүмкүн.
Изилдөөгө 8 жаштан 17 жашка чейинки балдар жана өспүрүмдөр катышкан, алар кант диабетинин 1 түрү менен кеминде бир жыл ооруган. Балдардын айрымдары 8 жума бою пребиотик (күнүнө 12 грамм инулин менен ФОС аралашмасы) алышкан, ал эми башкалары плацебо алышкан.
Окумуштуулар пребиотикалык препараттар ичеги флорасын өзгөртөт, сезгенүүнү токтотот, ичегилердин өткөрүмдүүлүгүн жакшыртат жана бул жол менен кандагы кантты жакшыраак көзөмөлдөөгө, башкача айтканда, кант диабетинин коркунучун азайтат деген жыйынтыкка келишкен. Бирок кандагы канттын деңгээли азыр турукташса, уйку бези менен боордун иши жеңилдеп, кант диабетине чалдыгуу коркунучу азаят.
Мындан тышкары, Иерусалим артишокун үзгүлтүксүз колдонуу холестериндин жана кандагы майдын деңгээлин төмөндөтөт жана арыктоого жардам берет, бул дагы 2-типтеги диабет коркунучун азайтат. Анын курамындагы диеталык клетчатка суюктукту жетиштүү ичкенде көбөйүп, кумарларга каршы күрөшүп, тез жана күчтүү токчулук сезимин пайда кылат. Сиз азыраак жейсиз, арыктоо оңой жана ашыкча салмакка байланыштуу өнөкөт оорулардын коркунучу азаят.
Топинамбур элдик медицинада
Топинамбур көптөн бери ар кандай маданияттарда ар кандай ооруларды дарылоо жана ар кандай ооруларды басаңдатуу үчүн элдик медицинада ийгиликтүү колдонулуп келген жана кант диабетинен башка дагы төмөнкү тармактарда өзүн далилдеген:
- Ашказан-ичеги оорулары (мисалы, ашказан кислотасынын көбөйүшү)
- р = к ж =
- алсыздык жана уйкусуздук
- Кургак тери жана экзема
Салттуу медицинада топинамбурдун түйүндөрү гана эмес, жалбырактары жана гүлдөрү да колдонулат. Бул арада көптөгөн изилдөөлөр анын курамындагы полифенолдордун антиоксидант, сезгенүүгө каршы жана рактын алдын алуучу таасири бар экенин тастыктады. Иерусалим артишокунун жалбырактары антиоксидант катары чоң потенциалга ээ экени буга чейин тастыкталган.
Мындан тышкары, лабораториялык изилдөөлөр жалбырактарда патогендик бактерияларга, вирустарга, козу карындарга жана шишиктерге каршы аракеттенүүчү башка экинчилик өсүмдүк заттары (мисалы, сесквитерпендик лактондор) бар экенин көрсөттү.
Иерусалим артишоку: Колдонмолор
Тилекке каршы, топинамбурдун жалбырактары да, сабактары да, гүлдөрү жана түйүндөрү да көп сандаган дарылык максатта колдонуларын билебиз. Алардын бешөөсү менен кыскача тааныштыргыбыз келет.
Топинамбур ваннасы
Эгер сиз кургак териден жабыркасаңыз, Иерусалимдеги артишок ваннасы жеңилдикти камсыздай алат. 500 грамм жаңы же 150 грамм кургатылган сабактар менен жалбырактарды 3 литр ысык сууга куюп, инфузияны бир нече саатка калтырыңыз. Андан кийин инфузияны чыпкалап, ваннаңыздагы сууга куюңуз.
Иерусалим artichoke басылышы
Продукт тери көйгөйлөрү жана ревматизм үчүн да пайдалуу болушу мүмкүн. Топинамбурдун жаңы пиязын майда аарчып, дакиге массаны жайыңыз. Продукцияны теринин жабыркаган жерине күнүнө эки жолу 20 мүнөт коюу керек.
Иерусалим artichoke жаңы түптөр менен айыктыруу
Эгерде сизде ичеги-карын оорулары бар болсо, анда ар бир тамактын алдында жаңы, кабыгы тазаланбаган Иерусалим артишокунун түбүн жеп турсаңыз пайдалуу болот. Арыз берүүнүн мөөнөтү 2 жумадан 4 жумага чейин.
Иерусалим артишоку: ичүүчү даба
Жаңы түйүндөрдү басып, негизги тамактын алдында күн сайын эки жолу топинамбур ширесин ичиңиз. Арыз берүүнүн мөөнөтү 2 жана 3 жуманын ортосунда.
Иерусалим артишок гүлү чай
4 жаңы Иерусалим артишок гүлүн жарым литрге жакын сууга кайнатып, чайды түнү бою тик тургузуңуз. Андан кийин чайды чыпкалап, 2 жума бою күн бою ичиңиз. Чай z иштейт. Чарчаганда жана нервинин тынчын албай калганда В.
Фруктоза чыдамсыздык жана сезгич ичеги үчүн Иерусалим артишоку
Жоон ичегидеги бактериялар жипче инулинди ыдыратып, аны газдын пайда болушу менен талкалап жаткандыктан, кээ бир адамдар - өзгөчө ичегилери сезгич адамдар - топинамбурга шишикти, ал тургай ашказанын оорушу менен жооп беришет. Эгерде сиз клетчаткага бай диетага көнбөсөңүз, анда организмиңизди акырындап көнүктүрүү сунушталат.
Андан тышкары, эгерде сизде фруктозаны көтөрө албасаңыз, анда топинамбурдун тамырын канчалык жакшы кабыл алаарыңызды кылдат текшеришиңиз керек. Фруктоза бар башка тамактар сыяктуу эле, тукум куучулук фруктозаны көтөрө албастыгы бар адамдар андан таптакыр баш тартышы керек.
Иерусалим артишок: сатып алуу жана сактоо
Топинамбур - октябрдан майга чейин мезгилдүү болгон кадимки кышкы жашылча. Башында айтылгандай, түйүндөрү дүкөндөрдө сейрек сунушталат жана биринчи кезекте органикалык дүкөндөрдө же жашылча базарларында бар. Ал эми немис тилдүү өлкөлөрдө аларды сатып ала турган супермаркеттер барган сайын көбөйүүдө.
Топинамбурдун көптөгөн ар кандай сорттору бар – мис. B. Жакшы Сары жана Кызыл Зона шары – кабыктардын түсү кызгылт, кызгылт көк жана күрөңдөн ак жана сарыга чейин өзгөрөт. Ачык тери менен сорттору абдан жакшы даамы менен мүнөздөлөт.
Топинамбурдун тамыры картошкадай жакшы сакталбайт, анткени алар сууну тез жоготуп, натыйжада кичирейет. Бирок, жаңы жыйналган тамырларды муздаткычта же жер төлөдө 2 жумага жакын сактоого болот. Түймөктөрдү жуубай туруп, кайра иштетүүнүн алдында топуракты жууп салуу сунушталат.
Бирок, кум толтурулган кутуга түйүнчөктөрдү салып, үстүнө 3 смдей кум менен жаап, жер төлөдөгү караңгы, салкын жерге сактасаңыз, сактоо мөөнөтүн 5 айга чейин көбөйтсөңүз болот. Бул узун, ичке тамырлары жок кылынбашы маанилүү.
Иерусалим artichoke да кемчиликсиз тоңдурулган болот. Кабыгынан алынган тамырларды тоңдурардан мурун кайнак сууга салып, сапатын жоготпостон кыска убакытка бышырсаңыз болот.
Өстүрүлүшү: Топинамбур бакчасында жана гүл идиште
Өз бакчаңыздан алынган жашылчалардан эмнеси жакшы? Топурак составы жана жайгашкан жери боюнча, топинамбур борпоң, бир аз кумдуу топуракта өзүн ыңгайлуу сезген эң жөнөкөй өсүмдүктөрдүн бири болуп саналат.
Мындан тышкары, өсүмдүктөр күнөстүү жерге жарым-жартылай көлөкө артык көрүшөт. Ачык сары гүлдөр чыныгы көздүн жоосун алат жана күзүндө жагымдуу түстөрдү тартуулайт. Гүлдөө мезгили сентябрдан октябрга чейин созулат.
Бирок, топинамбур бакчада өтө тез жайылып кетиши кыйынчылык жаратышы мүмкүн – эгер аны тез жебесеңиз – анда ал жер астында көптөгөн тамырларды пайда кылат. Көзөмөлсүз жайылышын алдын алуу үчүн, топинамбур же үзгүлтүксүз жеш керек же казандарда өстүрүлүшү керек.
Картошкадан айырмаланып, Иерусалим артишоку чыдамкай жана кийинки жазда эч кандай аракетсиз кайра өнүп чыгат.
Иерусалим артишоку: даярдоо
Топинамбур ден соолук үчүн гана эмес, кулинардык жактан да ынандырарлык. Даамына келсек, пикирлер ар кандай: кээ бир адамдар каштан же пастернак, башкалары артишок же спаржа жөнүндө эске салат. ырааттуулугу боюнча, кытырак колрабиге окшоштук бар.
Иерусалим артишоку даярдалганда ар түрдүүлүктү көрсөтөт. Аны чийки же бышырылган, тери менен же терисиз жесе болот. Бул тамырлар кылдат жашылча щетка менен муздак суу астында жууш үчүн маанилүү болуп саналат. Топинамбурдун кабыгы өтө жука болгондуктан, анын кабыгын тазалоо кыйын. Түйнөктөрдү кыска убакытка агартып, муздак сууга салып, анан куртка картошкасындай терисин сыйрып алуу оңой болот.
Тазаланган жана кесилген Иерусалим артишоку кабыгы тазаланган алмадай тез күрөң болуп калгандыктан, аны тез иштетүү керек. Лимон ширесин кошуп, түстүн өзгөрүшүн кечеңдете аласыз.
Иерусалим артишоку картөшкөдөн эч кандай кем калышпайт жана жеке сүрөтчү катары да, экинчи пландагы актриса катары да ынандыра алат. Чоң артыкчылыгы - Иерусалим топинамбур түтүктөрү чийки жана аралаш, майдаланган, кесилген же кесилген - салат же чийки закуска үчүн идеалдуу болсо да сонун даамы бар.
Ошондой эле, тамырлардан даамдуу шорпо, кастрюль, жашылчадан жасалган тамак же пюре жасоо үчүн колдонсоңуз болот. Бирок, топинамбур куурулганда жаңгак-таттуу даам эң жакшы бааланат. Эгерде сиз пайдалуу закусканы кааласаңыз, анда лампаларды вафель сымал жука тилимдерге кесип, бир аз зайтун майын куюп, бышканга чейин духовкага саласыз (20 градуста 200 мүнөттөй) – мындан жакшы чипсы жок. !
Топинамбур нанга, бышырылган азыктарга, жемиш салатына, компотко жана десерттерге да колдонсо болот. Жана татымалды унутпаңыз: тамырлар мускат жаңгагы, петрушка, тимьян, майоран, чили, куркума жана жалбыз менен эң сонун шайкеш келет.
