Elizabeth Bailey
Кефир термини түрк тилиндеги "ачкыч болсо" деген сөздөн келип чыккан, ал "жакшылык" же "жакшы маанай" дегенди билдирет. Кефир ар кандай себептерден улам ден соолукка пайдалуу.
Кефирди ушинтип саап алышат
Кефир деген термин жалпысынан сүт кефири дегенди түшүндүрөт. Муну өндүрүү үчүн уйдун, эчкинин же койдун сүтүн айран кычыткы деп аталган (ошондой эле айран дан же тибет кычыткы) менен бир-эки күн аралаштырышат. Ачытуу процессинде лактоза ферменттери жана көмүр кислотасы, эки пайызга чейинки спирт түзүлөт. Акыр-аягы, айран козу карындар кайра алынып салынат.
Кефир эмне үчүн пайдалуу?
- Кефир пробиотикалык болуп саналат, ошондуктан ал ден соолукка пайдалуу деп эсептелет. Башка пробиотикалык азыктар сыяктуу эле, анын курамында ачытуу учурунда пайда болгон сүт кислотасы деп аталган бактериялар бар. Булар тамак-ашты колдонууда ичегилерди колдоп, иммундук системаны бекемдейт.
- Кефир пайдалуу заттарга бай: B2, B12, D витаминдеринен тышкары, кефирде магний, кальций, фосфор көп болот.
- Кефир 2018 келемиш айран изилдөөгө ылайык, кан басымын төмөндөтүүгө жардам берет. Бразилиялык жана америкалык окумуштуулар кан басымы жогору болгон келемиштердин эки тобун салыштырып көрүштү: бири тогуз жума айран менен тамактанса, экинчисине айран берилген эмес. Көрсө, айран тобунда кан басымы бир топ төмөндөп кеткен; кефир берилбеген келемиштерде эмес. Кефир менен азыктанган малдын ичеги флорасы да жакшы составды көрсөткөн. Мындан тышкары, мээдеги нерв системасын жөнгө салууга катышкан бир фермент өзгөргөн. Изилдөөчүлөрдүн көз карашы боюнча, бул мээ менен ичегилердин ортосундагы «кызматташтыктын» кан басымынын жакшырышына алып келгенин көрсөтүп турат. Бирок, изилдөө бул жыйынтыктарды адамдарга экстраполяциялоого болобу деген суроого жооп бере албайт.
Сүт ичимдигинин дагы бир артыкчылыгы: айранды лактозаны кармай албаган адамдардын көбү жакшы кабыл алышат. Ачытуу процессинде лактоза (сүт канты) сүт кислотасына ажырайт.
Суу кефир деген эмне?
Суу кефири - айран дандарына окшош маданиятты колдонуу менен жасалган суусундук. Сүт айранынан айырмаланып, ал суудан жасалган. Суу айранын сатып ала албайсыз, бирок үй шартында оңой жасасаңыз болот. Суу айран ферменти деп аталган ак порошок ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө бар.
Рецепт суу кефир
ингредиенттер
- 1 литрлик булак суусу же газсыз минералдык суу
- 40 грамм шекер
- бир кургатылган жемиш (консервацияланбаган)
- суу айран ачытуу
даярдоо
- Ингредиенттерди банкага салыңыз. Жакшылап аралаштырып, бөлмө температурасында 48 саатка жаап коюңуз.
- Мөмөлөрдү алып, суюктуктун төрттөн үч бөлүгүн шире бөтөлкөсүнө кылдат куюңуз. болжол менен ак чөкмө экенин текшерип били200⁄из. Даярдоочу идиште мл суюктук калат.
- Бөтөлкөнү аба өткөрбөй жаап, ичиндегисин 12 саатка жетүүгө калтырыңыз (муздаткычта болжол менен 4 күн сакталат).
- Баштапкы идишке 750 мл суу куюп, 15 г шекерди жана жаңы кургатылган мөмөлөрдү кошуп, 24 саатка жаап коюңуз. Бул процессти сиз каалагандай кайталасаңыз болот.
