John Myers
Кефир бир аз газдалган, бир аз алкоголдук сүт продуктусу. Ал сүттөн сүт кислотасы бактерияларынан жана ачыткы козу карындарынан турган айран дандарын же козу карындарды кошуу менен жасалат. Алар сүттү ачытышат. Натыйжада ал уюп, сүт кантынын бир бөлүгү көмүр кычкылына жана спиртке айланат. Колдонулган сүткө жараша айран ар кандай майлуу, кашык же суюк түрүндө же мөмө-жемиш кошулмалары бар жемиш кефири түрүндө болот.
келип чыгышы
Кефир Кавказдан келип чыккан, ал жерде салттуу түрдө бээнин сүтүнөн жасалып, кымыз деп аталат.
кооздук сезим
Ачытуу продуктулары, сүт кислотасы жана спирт кефирге кадимки жаңы, кычкыл даамын берет. Көмүр кычкыл газы бир аз кычышууну камсыз кылат.
колдонуу
Кефир өз алдынча же мөмө-жемиш менен аралаштырып, таттуу же даамдуу ингредиенттерди сергитерлик ичимдик катары кошуп, жеңил салаттарга, чөктүрүүгө же десерттерге ылайыктуу. Ал нан бышыруу үчүн да ылайыктуу, мисалы, булочкага же камырга.
сактоочу жай
Кефир муздаткычта жабык болушу керек. Таңгактагы жарактуулук мөөнөтүн караңыз.
Азыктык баалуулугу/активдүү ингредиенттер
Кефирде баалуу белок, кальций жана В12 витамини бар. Майлуулугу аз айранбы, толук майлуу айранбы же каймак кефирби, ошого жараша калориялуулугу өзгөрөт. Кефирде орточо эсеп менен 65 ккал/272 кДж, 3.5 г май, 3.3 г белок жана 3.6 гда 100 г углевод бар. Сүт кантынын (лактоза) бир бөлүгү өндүрүш учурунда ачытылгандыктан, 3.6 г 100 г лактозанын мазмуну сүткө караганда бир аз төмөн. Белоктор булчуң массасынын сакталышына салым кошот, кальций нормалдуу сөөктөрдү сактоого, ал эми В12 витамини нормалдуу энергия берүүчү метаболизмге жооп берет.
