Danielle Moore
Буурчак, буурчак, жасмык жана К.нын көп окшоштуктары бар: алар баалуу азыктарды, витаминдерди жана микроэлементтерди камсыздайт – демек, туура тамактануунун маанилүү бөлүгү. Буурчак өсүмдүктөрү жана алардын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу кененирээк бул жерден биле аласыз.
Буурчак өсүмдүктөрү кабыкчада жетилген өсүмдүктөрдүн уруктары. Эң белгилүү буурчак буурчак, буурчак, жасмык, нокот жана люпин. Буурчак өсүмдүктөрү көп өсүмдүк протеин менен камсыз болгондуктан, алар этке жакшы альтернатива жана вегетариандык же вегетариандык диетанын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Алар ошондой эле клетчаткага, минералдарга жана В витаминдерине бай. Көпчүлүк сорттордо май аз. Алардын төмөн гликемикалык индекси кандагы канттын деңгээли акырындык менен көтөрүлүшүн камсыздайт жана алар сизди узак убакыт бою ток кармап турат.
Буурчак өсүмдүктөрү ден соолук үчүн гана эмес, климатка да пайдалуу: буурчак өсүмдүктөрү топуракка азот алып келип, анын асылдуулугун жогорулатат. Алар ошондой эле салыштырмалуу аз суу талап кылат.
Буурчак өсүмдүктөрү: кичинекей, бирок күчтүү!
Эң маанилүү буурчак өсүмдүктөрүн карап чыгуу бул кичинекей ар тараптуу дандарда эмне бар экенин жана аларды канчалык ар тараптуу даярдоого болорун көрсөтөт. Бул алты буурчак өсүмдүктөрүнүн кеңири профилдерин макаладан таба аласыз:
- Түрк буурчагы
- линзалар
- Peas
- арахис
- буурчак
- люпиндер
1. Нокот: Чыгыштын ачуу уруктары
Тарыхы: Нокот Жакынкы Чыгышта 8,000 жылдан ашык убакыттан бери өстүрүлүп келген деп айтылат. Ал жерден Греция жана Италия аркылуу Европага тараган.
Маданияты: Нокот буурчак өсүмдүктөрүнүн субфамилиясында өз тукумун түзөт жана буурчак менен тыгыз байланышта эмес. Нокот негизинен Индияда жана Австралияда, ошондой эле көпчүлүк субтропикалык өлкөлөрдө өстүрүлөт. Жер Ортолук деңиз аймагынан келген сары-беж түстөгү нокот Германияда сатылган негизги сорттор болуп саналат.
Нокоттун түсү ар кандай болот: бир жылдык чөптүү эки бурчтуу, бир аз туура эмес уруктарды пайда кылат, анын дээрлик үч сантиметрлик чоң жемиштеринде, биз аларды нокот деп билебиз. Алар ар түрдүүлүгү менен эмес, биринчи кезекте уруктардын түсү (беж, күрөң, кара же ал тургай кызыл) менен айырмаланат.
Нокоттун ингредиенттери: Көптөгөн клетчатка, баалуу белок, 60 пайыздан ашыгы углеводдор, бирок майы дээрлик жок, нокот энергиянын пайдалуу булагы болуп саналат. Алар ошондой эле В тобундагы витаминдерди, А, С жана Е витаминдерин жана көп сандагы темирди, ошондой эле цинк менен магнийди камтыйт. Кененирээк: Нокот ден соолук барбы?
Нокоттун сапаты: биз так билгибиз келди! Ошондуктан ÖKO-TEST жакында банкалардагы жана банкалардагы көптөгөн нокотторду изилдеп чыкты. Жакшы жаңылык: Сыноодогу 14 нокоттун 20үн сунуштай алабыз – жана жогорку балл менен. Бирок, ишке берилген лаборатория алты дозада глифосат гербицидин тапты.
Нокотту сатып алуу жана сактоо: Жаңы нокот бул өлкөдө сейрек кездешет; негизинен кургатылган уруктар жана банкаларда же банкаларда сакталган уруктар бар. Биринчи жогорку аш болумдуу баалуулугу менен упай алат. Акыркылары мурунтан эле бышырылган, ошондуктан аз күч менен жегенге даяр. Караңгы жана салкын сакталган, алар ай бою сакталышы мүмкүн. Нокот уну Германиянын рыногунда салыштырмалуу жаңы.
Нокоттун даярдалышы: Кургатылган жемиштер кеминде он эки саатка чыланган болушу керек. Андан кийин үстү жагында калкып турган үлгүлөр иргелип, чылап турган суу куюлат, анткени анын курамында ачуу заттар бар. Нокоттун бышыруу убактысы эки саатка чейин. Консерваланган нокот бир нече мүнөттө бышырышат.
Эл аралык ашканада нохуттан жасалган тамактардын тизмесинде хумус жана фалафель турат. Мындан тышкары, ачуу, жаңгак жыты менен ундуу жемиштер карри, шишкебек жана күрүч тамактарында популярдуу. Жакшы өнөктөштөр - зире жана жаңы чөптөр сыяктуу күчтүү татымалдар. Нокот унунан таттуу же туздуу нан же торттун негизин даярдаса болот.
2. Жасмык: Бышыруу жана салаттар үчүн тез ингредиент
Тарыхы: Табылгалар жасмыктын биздин заманга чейинки 6000-жылдары колдонулганын көрсөтүп турат. Жер Ортолук деңизинин аймагында, Кичи Азияда жана Борбордук Азияда. Борбордук Европада алар болжол менен 4500 BC. BC Биринчи айдоо өсүмдүктөрүнүн бир бөлүгү.
Маданият: Бүгүнкү күндө Канада, Түркия, АКШ жана Индия эң маанилүү жасмык өндүрүүчүлөрү болуп саналат. Европанын эң ири өндүрүүчүсү Испания. Свабиялык Юрада жана Баварияда да кичинекей өскөн аймактар бар. Жалпак буурчак өсүмдүктөрүнүн уруктары сортуна жараша өлчөмү, формасы жана түсү боюнча ар түрдүү болот.
Кандай линзалар бар?
Пластиналык линзалар Германияда кеңири таралган. Бул даамдуу, жашыл жасмыктар күрөң түскө айланат жана сактоодо катуу болот. Алардын кабыгы тамак бышыруу учурунда оңой эле жарылат. Табак жасмыктары кадимки бышырылган жасмык болуп саналат, бирок алар пюреде да жакшы кетет.
Индиядан келген кызыл жасмык жумшак, назик жыты бар. Алар мурунтан эле тазаланган, ошондуктан тез бышыруу үчүн идеалдуу.
Белуга жасмыктары кара түстүү болгондуктан, кымбат баалуу линзалар болуп эсептелет. Алар бышыруу учурунда бекем консистенциясын сакташат.
Франциядан келген Le Puy жасмыктары кытырак бойдон калат жана салаттарга жакшы.
Жасмыктагы пайдалуу ингредиенттер: Жасмык көп клетчатка жана углеводдор менен толтуруучу ингредиент болуп саналат. Вегетарианчылар гана эмес, аларды баалуу белоктун жеткирүүчүлөрү катары баалашат. Жасмык В витаминдеринен тышкары калий, магний, темир, цинк, жез жана марганец алып келет. Бирок, заара кислотасынын деңгээли жогорулаган же подагра бар адам линзадан оолак болушу керек, анткени аларда пурин бар.
Жасмыкты сатып алуу жана сактоо: Жасмык кургак азык катары тазаланган же кабыгы таза эмес болот. Банкаларда же банкаларда алар мурунтан эле бышырылган. Караңгы, салкын жана аба өткөрбөй сакталган, алар көп ай бою сакталат. Бышырылган жасмыкты муздаткычта төрт күнгө чейин сактоого болот.
Жасмыкты даярдоо: Башка буурчак өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу жасмыкты даярдоо оңой. Жада калса кургак буюмдарды сөзсүз сууга салуу керек эмес. Жеке сорттордун бышыруу касиеттеринде чоң айырмачылыктар бар. Кызыл жасмык 15 мүнөттөн аз убакытты талап кылат, Ле Пюи 20дан 40ка чейин жана табак жасмыктарын бир саатка чейин бышырат. Жасмык канчалык кары болсо, ошончолук караңгы жана катуураак болот жана бышыруу убактысы ошончолук көп болот.
Жасмыкты колдонуу: Табак жасмык, кызыл жасмык жана сары жасмык бышканда оңой бузулат. Бул аларды шишкебек, пюре жана спрэд үчүн сүйүктүү кылат. Кытырак белуга жасмыктары жана Ле Пуй жасмыктары салаттарга артыкчылык берилет же гарнир катары берилет.
3. Буурчак: углеводго толгон жашыл шарлар
Тарыхы: буурчак өстүрүү болжол менен 8000 BC башталган. ээлеген. Алар Азиядан Европага Жакынкы Чыгыш аркылуу көчүп келишкен.
Маданият: Бүгүн буурчак дүйнө жүзү боюнча көптөгөн сорттордо өстүрүлөт. Германияда буурчак өстүрүү төө буурчакты өстүргөндөй эле анча маанилүү эмес. Кургатылган буурчак дээрлик импорттолот. Негизги жеткирүүчүлөр Канада, Орусия, АКШ жана Франция.
Кайсы буурчак бар?
Жашыл буурчак кабыгы жок жешет. Жылмакай, тегерек дандын даамы крахмалдын көптүгүнөн улам ундуу.
Бырыш буурчак да экиге бөлүнөт. анча жагымдуу, бырыштуу, бир аз бурчтуу уруктар бир аз таттуу жыты бар.
Шекер буурчак жашыл кабыктары менен жешет. Алар канттын салыштырмалуу жогорку мазмунуна, алардын аты жана бир аз таттуу даамы милдеттүү.
буурчактын курамы: буурчак буурчак жана көптөгөн углеводдор караганда көбүрөөк белок камтыйт. Алар калий жана магний, ошондой эле В витаминдери, С жана Е витаминдери жана клетчатка менен камсыз кылат. Алар көбүнчө идишке отурушат. Подагра менен ооруган адамдар буурчак жегенге болбойт, анткени анын курамында пурин көп.
Буурчактарды сатып алуу жана сактоо: Жаңы түшүмдүн сапаты, тактары жок жалтырак жашыл кабыктары бар. Ным чүпүрөккө же камыр баштыкка оролуп, бир нече күн муздаткычта сакталат. Тоңдурулган буурчак 15 айдан кийин колдонулушу керек. Кургатылган буурчак бүтүндөй жана жарым, сары жана жашыл түрүндө болот. Алар салкын, караңгы жана кургак жерде сакталышы керек. Кабыкталган кургатылган буурчак алты айга жакын, кабыгы жок бир нече жылга созулат.
Буурчактарды даярдоо: Адегенде жаңы кабыктар учунда сындырып, уруктары алынып салынат. Мангеут болгон учурда гүлдүн түбү алынып, андан кийин кабыгы жуулат. Бышыруу убактысы 15-20 мүнөт – вок үчүн идеалдуу, ошондой эле салаттар, түстүү жашылча табактары жана күрүч тамактары үчүн. Тамыры үчүн жаңы буурчактын ордуна тоңдурулган же кургатылган буурчакты колдонсоңуз болот. Чоңдугуна жараша кабыгы тазаланбаган кургатылган буурчак бышыруу алдында 6-12 саат муздак сууга чыланып, андан кийин 30-120 мүнөт кайнатылат. Тазаланган буурчак шишип кетпеши керек. Алар жууп, кайнатып, анан жай отто 45-60 мүнөт бышырышат.
4. Жержаңгак: Жогорку майлуу буурчак өсүмдүктөрү
Тарыхы: Археологдордун айтымында, Анд тоолорундагы конуштардын тургундары 8,000 жыл мурун эле чөптүү бир жылдык жержаңгак өсүмдүгү менен тааныш болгон. Ал жерден Түштүк жана Борбордук Америкага таралып, акыры кул соодасы аркылуу Африка континентине жеткен.
Маданият: Бүгүнкү күндө АКШ, Судан, Бразилия, Сенегал жана Аргентина жалпы жержаңгактын үчтөн экисин камсыздайт. Кытай менен Индияда да чоң көлөмдө өстүрүлөт.
Жержаңгак жаңгак эмес! Немис аты сизди туура эмес жолго азгырат: Ботаникалык жактан жержаңгак жаңгак эмес, буурчак өсүмдүктөрүнүн бир мүчөсү жана буурчак менен буурчактын жакын тууганы. Туугандарынан айырмаланып, алардын буурчак өсүмдүктөрү жерде өсөт. Жана: Жыгачтуу, тор сымал капталган кабыгы ачылбайт. Узундугу алты сантиметрге жеткен ийри капсулалар, адатта, бирден төрткө чейин, кээде алтыдан урук чыгарат.
Жержаңгактын курамында: арахис 25 пайызга жакын протеинге ээ. Алар ошондой эле дээрлик 50 пайыз май камтыйт. Баалуу омега-3 май кислоталарынын үлүшү жаңгактарга караганда бир кыйла төмөн. 20 пайыздан ашык карбонгидрат мазмуну менен бирге, майлар 600 грамм дээрлик 100 килокалорий жогорку энергетикалык баалуулугу үчүн жооптуу болуп саналат. Клетчаткадан, В витамининен жана Е витамининен тышкары жержаңгактын курамында көптөгөн минералдар бар. Алар магнийге эң бай азыктардын катарына кирет.
Аллергиядан сак болуңуз! Жада калса эң аз өлчөмдөрдө да оор, атүгүл өмүргө коркунуч туудурган симптомдор пайда болушу мүмкүн. Жержаңгак бышырылган азыктардын жана башка азыктардын таңгагында ингредиент катары белгилениши керек.
Жержаңгактарды сатып алуу жана сактоо: Айрыкча октябрдан декабрга чейин жержаңгак жемиш бөлүмдөрүнүн кабыгында, бош же тордо болот. Андан кийин таза жана бузулбаган жаңгактарды издөө маанилүү. Алардын жаңылыгын текшерүүнүн жакшы жолу - чайкап текшерүү: эгерде чуңкур кабыкта шылдындаса, анда ал кургап, эскирип калган. Үй шартында борпоң жаңгактарды аба, салкын жана караңгы жерде сактоо керек. Жаман сактоо шарттарында жержаңгак уулуу афлатоксиндерди пайда кылган көктүн чабуулуна оңой кабылат.
Кайра иштетилген жержаңгак азыктары, өзгөчө дандары бар консервалар жапырт түрдө сатылып алынат. Алар тазаланган же тазаланбаган, туздалган же табигый болушу мүмкүн. Жержаңгак, адатта, алар сатуу алдында куурулган. Алар кууруу аркылуу гана алардын даамын өрчүтүшөт. Ошол эле учурда ачуу заттар басылган.
Жержаңгактарды даярдоо: Ашканада жержаңгак буурчак сыяктуу эмес, жаңгак сыяктуу колдонулат. Бүтүндөй же майдаланган, кытырак уруктар шорпо жана соустарда колдонулат жана карри, куурулган жашылчалар жана канаттуулардын бардык түрлөрү сыяктуу азиялык түстөгү тамактарды тазалоонун популярдуу жолу. Жержаңгак майы же май дагы кошумча же альтернатива катары колдонсо болот. Акыркысы бир кыйла жогорку жылуулук туруктуулугуна ээ жана башка жегич майларга караганда бышык болуп эсептелет.
5. Төө буурчак: дүйнөнүн ар тарабынан ар түрдүү
Тарыхы: Биздин заманга чейинки 4000-жылдардын тегерегинде. Индейлер Анд тоолорунда төө буурчак өстүрүшкөн дешет. 16-кылымда испандар жемиштерди Европага алып келишкен. Бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча бир нече миң сорттору бар.
Маданият: Германияда 50,000 гектарга жакын аянттан жыл сайын дээрлик 4,000 тонна төө буурчак жыйналат. Эң маанилүү ролду жаңы бакча төө буурчагы ойнойт (принцесса, мом же сап буурчак), жүрөк буурчактары азыраак өстүрүлөт. Бул жерде ачык сезон июндан октябрга чейин созулат. Тоңдурулган, консерваланган жана кургак буурчак жыл бою жеткиликтүү.
Кандай буурчак бар?
Жашыл буурчактарга тиешелүү болгон жашыл буурчак бүтүндөй колдонулган типтүү жашыл төө буурчак болуп саналат. Алардын дээрлик тегерек диаметри болгон жыпар жыттуу, эттүү кабыктары жашылчанын негизги бөлүгүн түзөт. Жашыл буурчак өзгөчө эрте жыйналат, ошондуктан кабыгы абдан назик жана уруктары араң өнүгүп калат. Алар куурулган тамактарга же салатка кошумча катары жакшы.
Мом буурчактары формасы, өлчөмү жана колдонулушу боюнча француз буурчактарына окшош, бирок сары кабыгы бар.
Француз буурчактары жалпак кабыктары жана чоңураак уруктары бар. Алар негизинен жашылчадан жасалган гарнир же шишкебек катары колдонулат.
Ак буурчак негизги буурчактардын чоң тобуна кирет. Алардын каймактуу өзөктөрүнүн даамы аз, бирок коштоочу даамдардын баарын жакшы сиңирип алат жана антипастиге, шорполорго, шишкебектерге жана кастрюльдерге ылайыктуу.
Төө буурчак кызыл, бөйрөк сымал данектерди түзөт. Булар көпкө бышырылгандан кийин да тиштерин, формасын жана түсүн жоготпойт.
Кең фасоль (керек фасоль, төө буурчак) да алардын уруктары түрүндө ашканада гана колдонулат. Жаш, назик уруктар алардын ачык жашыл же сүттүү ак түсү менен таанылышы мүмкүн. Салт боюнча, алар, негизинен, чын жүрөктөн бекон менен бирге белгилүү. Бир аз жаңгактан күчтүү даамы менен, алар пюре, шишкебек, киште, макарон жана эт менен да даамдуу.
Төө буурчактын курамы: буурчактын белоктун курамы 20 пайыздан ашат. Бирок, бул белок бардык маанилүү аминокислоталарды камтыбайт. Сортуна жараша, калориялуулугу 20 граммга 80дан 100 килокалорияга чейин. Карбонгидраттар калориялык баалуулуктун үчтөн экисин түзөт. Майлар изи менен гана болот. Курамындагы минералдар (калий, кальций жана темир) жана өзгөчө кесек тоюттар жөнүндө сөз кылууга арзыйт.
Боен боюнча ден соолук боюнча кеңеш:
Атактуу метеоризм анын курамындагы полисахариддерден келип чыгат. Булар жоон ичегидеги бактериялар тарабынан гана талкаланып, газга айланат. Даамдуу жана каравай буурчактан жасалган тамактарды сиңимдүү кылат. Бирок, буурчак да керексиз мазмунду камтыйт.
Дээрлик бардык бакча төө буурчактары адамдар үчүн уулуу болгон лектин фазинди камтыйт. Бышканда бузулат. Ошондуктан бакча төө буурчак чийки жегенге болбойт.
Мындан тышкары, лима буурчактарында жана Индиядан келген урд буурчагында көп сандагы циан кислотасы бар. Чылоо жана бышыруу учурунда бөлүнүп чыгат. Ошондуктан чылап турган жана бышыруучу сууну төгүп салуу керек.
Подагра менен ооругандар төө буурчактан баш тартышы керек, анткени алардын курамында пурин көп. Фермент жетишсиздигинен фавизм менен ооруган адамдар төө буурчакты жебеши керек.
Фасоль сатып алуу жана сактоо: Жаңы буурчак муздаткычта эң көп дегенде эки күн сакталышы керек. Тоңдурулган буурчак 15 айга чейин сакталат. Көптөгөн негизги буурчак кургатылган түрүндө гана сатыкта болот. Аларды караңгы, салкын жана абада эки жылга чейин сактоого болот.
Фасоль даярдоо: Кургатылган буурчак он эки саатка чейин муздак сууга чыланат. Андан кийин, алар тамак үчүн бир саат керек. Жаңы төө буурчак менен баары тезирээк кетет: жууп, учуларын алып салыңыз жана зарыл болсо жиптерди алып салыңыз, таза сууга кайнатып, төө буурчак ал денте болгонго чейин жай отто бышырыңыз, бирок ырахат ала аласыз.
6. Lupins: Ата мекендик соя атаандашы
Тарыхы: Ак люпин, кыязы, буга чейин Египетте, Грекияда жана Римде байыркы убакта тоют өсүмдүк жана жашыл кык катары өстүрүлүп, кийинчерээк тамак-аш катары колдонулган. Люпин 16-кылымда биздин кеңдикте айыл чарбасына кирген.
Маданият: Австралия бир миллион гектардан ашык айдоо аянты менен дүйнө жүзү боюнча люпин рыногунда үстөмдүк кылат. Европаны салыштырганда Германия пионердик ролду ойнойт. Айдоолору Бранденбург, Мекленбург-Батыш Померания жана Саксония-Анхальт федералдык штаттарында топтолгон. Борбордук Европада люпиндин үч түрү өсөт: сары, көк жана ак люпин. Алар жайгашуу талаптары, ингредиенттери жана кайра иштетүү параметрлери боюнча айырмаланат.
Люпиндерди кантип колдонушат? Салт боюнча, люпиндин уруктарын чылап, анан туздуу сууга же уксуска, майга туздап, закуска катары жешет. Бүгүнкү күндө люпин уну же люпин спреди сыяктуу кайра иштетилген азыктар кеңири таралган.
Люпин ингредиенттери: Белоктун өзгөчө жогорку мазмуну (болжол менен 35 пайыз) жана көптөгөн минералдар менен люпин соя менен атаандашат. 6 пайызга жакын майлуулугу сояга караганда бир кыйла төмөн, бирок ал башка көптөгөн буурчак өсүмдүктөрүнөн ашат жана курамы боюнча да арзан. Диеталык клетчатка жагынан люпин дээрлик буурчактай жакшы. Люпин данында табигый түрдө камтылган алкалоиддердин (ачуу заттардын) концентрациясы азыркы “таттуу люпиндердин” породаларында – өзгөчө органикалык өстүрүүдө – даамга жана ден-соолукка эч кандай терс таасири жок. Башка буурчак өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу пуриндин курамы да төмөн, ошондуктан дан ревматизм менен ооругандарга жакшы чыдайт.
Алар ошондой эле глютенсиз, ошондуктан глютен оорусу менен ооругандар үчүн кызыктуу. Люпин негизги аллергендердин бири жана таңгагында белгилениши керек. Жержаңгактарга кайчылаш аллергия өзгөчө кеңири таралган.
Люпиндерди сатып алуу: Кургатылган же консерваланган люпин уруктары жана кайра иштетилген люпин уруктарынан жасалган азыктар негизинен органикалык базарларда, ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө жана Интернетте сатылат. Вегетариандык ашканада кайра иштетилген азыктар, мисалы, эт алмаштыруучу азыктар барган сайын маанилүү болуп баратат.
Люпиндерди даярдоо: Ашканада колдонуу үчүн адегенде дан шишикти. Туздалган, алар көп учурда Жер Ортолук аймакта сыра менен берилет. Алар салаттарга, шорполорго жана куурулган жашылчаларга ингредиент катары да ылайыктуу. Кадимки ун менен аралаштырылган люпин уну нан жана кондитердик азыктарга иштетилет.
