Мадлен Броллоп Соппа (Ральф Моргенстерн)

Шорпо үчүн тоок этин жууп, тазалап (калган калемпирлерди алып, жамбашындагы безин кесип, майын мүмкүн болушунча эритип) жана 4 чай кашык туз, суу менен кайнатып алабыз. Тоок этин 40 мүнөттөй акырын бышырыңыз.

Бышкан тоок этин чыгарып, муздатып алыңыз. Андан кийин терисин алып, этти сыйрып алабыз. Бөлүнгөн этти чоңураак бөлүктөргө кесип.

Жашылчаларды тазалап, туурайбыз. назик колраби жана жаш сельдерей жалбырактары анын бир бөлүгү болуп саналат. Жашылчаларды бир аз суу жана бир аз чай кашык туз менен өзүнчө бышырып алыңыз (алар тиштегенге чейин бекем болушу үчүн бир нече мүнөт гана).

Манна чүчпарасынын даярдалышы: Сүттү май жана татымалдар менен кошо кайнатыңыз. Көмөч казандын түбүнөн жылмакай манка бошогончо аралаштырыңыз. Андан соң оттон алып, кааласаңыз, чыйратылган жумуртканы 3 аш кашык майдаланган сыр менен иштетиңиз.

Бир чай кашык муздак сууга малып, чүчпараны кесип, кайнак туздалган сууга же сорпого салып коёбуз. Эң аягында гана керектүү көлөмдөгү жашылчаларды (жашылча короосу жок), тоок этинин этин жана манна чүчпарасын кошуп, кылдаттык менен бүктөп, татымына жараша татымалдап, кызмат кылыңыз.

Манна чүчпарасынын ордуна кесме, крахмал кесме, күрүч же жумуртка торттору да сунушталат.

Нан пельмени үчүн сары майды көбүгүчө аралаштырып, бир аз нан күкүмдөрүн, жумуртканы, тузду жана кааласаңыз, бууга бышырылган петрушка жашылчасын кошосуз. Көбүк чыкканга чейин аралаштырууну улантабыз жана камыр кармаганга чейин жетиштүү нан күкүмдөрүн кошобуз. Андан кийин туз менен татымал.

Үлгү пельмени (диаметри 2.5 см) түзүңүз. Акырын 3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин 10 мүнөткө калтырыңыз. Ал майдаланганда, бир аз сары май менен нандын күкүмдөрүн кошобуз. Андан кийин бардык чүчпараларды бышырып. Майга бышырууга да болот (казанга 3 смдей май куюп кууруп). шорпо менен кызмат кылгыла.