John Myers
Өзүңүз чогулткан жемиштен жыпар жыттуу шарап жасоо - барган сайын популярдуу болуп бара жаткан хобби. Бирок мөмө-жемиштерди идишке куюп, бир азга калтыруу аздык кылат. Жакшы спирт ичимдиктерин үчүн зарыл шарт болуп саналат, анан ачытуу. Бул макалада сиз аларды кантип даярдоону жана кайра иштетүүнү билесиз.
Маш деген эмне?
Бул алкоголдук ачытуу процесстеринин негизин түзгөн майдаланган жемиштердин крахмалдуу жана канттуу аралашмасы. Маш даярдоо үчүн колдонулат:
- Сыра,
- Рухтар,
- шарап
керек. Бул максатта мацерация процесси колдонулат. Бул жерде айырмалоо керек:
- Крахмалды кантка айландыруу, мисалы, дан же картошка пюре.
- Фруктозанын спиртте ачытылышы мөмө-жемиш эзилишинде.
Маска жасоо
Эгерде түстөр жана даамдар жемиш шарабына бериле турган болсо, анда мацерация жүргүзүлүшү керек.
Курамы:
- каалаган жемиш
- кант сиробу
- лимон кислотасы
- турбо ачыткы
- анти-геллинг агент
- калий пиросульфити
- желатин же танин
Ошондой эле жемиш шараптарын өндүрүү үчүн төмөнкү жабдуулар керек болот:
- 2 ачытуу идиштери аба өткөрбөй жабылат
- Ачытуу кулпулары аба кирбестен газдарды сыртка чыгарууга мүмкүндүк берет
- шарап көтөрүүчү
- Картошка эзүүчү же блендер
- шарап куюлган чаначтар
- нерсенин оозун жапкыч
Масканы даярдоо
- Жаңы, толук бышкан жана бузулбаган жемиштерди гана колдонуңуз. Мөмө-жемиштердин кабыгын аарчуунун кажети жок.
- Мөмө-жемиштерди кылдаттык менен майдалаңыз. Көлөмүнө жараша, бул картошка эзүүчү же кол блендер менен абдан жакшы иштейт.
- Уруктарды жана кабыктарды чыпкалап салбаңыз. Булар бир кыйла интенсивдүү түстү жана даамды камсыз кылат.
- 1:1 катышында шекерди кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Турбо ачыткыга аралаштырыңыз.
- Мөмө-жемиштин целлюлозасынын гелдешин алдын алуу үчүн, анти-гелдештирүүчү каражатты аралаштырыңыз.
- рН маанисин аныктап, керек болсо лимон кислотасы менен кычкылдандырыңыз. Канча керек болсо жемишке жана кошулган канттын көлөмүнө жараша болот.
Кийинки иштетүү
Даяр болгон эзме ачытуучу идиштерге куюлат. Колдо болгон көлөмдүн жарымы гана колдонулат, антпесе, ачытуу учурунда суюктук ашып кетиши мүмкүн. Температура 18 жана 21 градуска чейин болгон жерде болушу керек ачытуу идиш, герметикалык жабылган. Болжол менен эки-үч күндөн кийин ачытуу башталат, аны суюктукта көтөрүлгөн көбүкчөлөрдөн биле аласыз.
Болжол менен төрт жумадан кийин көбүкчөлөр көрүнбөй калганда, мөмө шарабы андан ары иштетилет. Ачытма идиштерин муздак бөлмөгө салыңыз, булуңданышы мүмкүн. Андан кийин таза бөтөлкөлөргө шарап сифону менен толтуруңуз жана сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн калий пиросульфити менен күкүрттөңүз. Бул зат экинчилик ачытуу жана керексиз бактериялардын өсүшүнө жол бербейт.
Ачытуудан кийин жемиш шарабы тактай баштайт. Бул жараян желатин же таннин кошуу менен тездетилиши мүмкүн. Бардык бөлүкчөлөр чөгүп кеткенден кийин, шарап кайра сууруп, бөтөлкөлөргө куюлат жана тыгындар менен жабылат.
