Этти маринаддоо: Мыкты кеңештер жана ыкмалар

Эгерде сиз этти өзүңүз маринаддасаңыз, анда сизде татымалдарды эркин тандоо мүмкүнчүлүгү бар. Пиклинг эттин даамын жакшыртат, ошол эле учурда ден-соолукка пайдалуу.

Этти маринаддаңыз: Бул негизги ингредиенттер менен

Грильге чийки этти коюп, анан туз менен мурч, бүттүбү? Бул мүмкүн, бирок грильдеги ырахаттын туу чокусунан алыс. Эгер этиңизди алдын ала даамдуу маринадга салып койсоңуз, дагы даамга ээ болосуз. Сиз бул даярдыктан дагы көбүрөөк пайда табасыз.

• Маринад көбүнчө май, кислота жана татымалдан турат. Мындан тышкары, туз жана кант (же башка таттуу) ролду ойной алат.
• Тандоо үчүн эң жакшы май - бул зайтун майы, рапс майы же күн карама майы, аны сиз ысыта аласыз (жогорку олеиндик май). Бул майлардын артыкчылыктары: Алар жылуулук менен терс өзгөргөн көп тойбогон май кислоталарын азыраак камтыйт. Өз кезегинде аларда ысыкка анча сезгич эмес, бир каныкпаган май кислотасы, олеин кислотасы көбүрөөк.
• Маринаддагы кислота керексиз бактерияларга каршы табигый блокатор катары кызмат кылат. Башка жагынан алып караганда, сиз этти жумшак кыласыз, анткени белок структуралары "бошотулган". Бул май менен татымалдардын ичине сиңирүүсүн жеңилдетет.
• Уксус көбүнчө этти маринаддоо үчүн эң жакшы тандоо болуп саналат, бирок сиз лимон кислотасын же ширесин, өзгөчө жеңил канаттуулар же чочконун эти менен колдонсоңуз болот. Эгер жыпар жыттуу болсо, анда сиз шарап да кошо аласыз.
• Эттин даамын алуу үчүн маринадыңызга туз кошуңуз. Кошумча, сиз соя соусун кошуу менен "умами" деп аталган толук даамдуу даамын жакшыртсаңыз болот.
• Эгерде сиз маринадыңызга туз кошуудан тынчсызданып жатсаңыз, анткени ал негизинен сууну тартат: Туз биринчиден грильде бышырылган тамактан сууну сыртка чыгарат. Бирок, туздуу маринад, анын ичинде жыпар жыттуу майлар, андан кийин жарым-жартылай этке кайра сиңип, аны ширелүү жана даамдуу кылат.

Татымалдар: дагы даам жана ден соолук

Татымалдар негизинен грильде же куурулган тамактын даамын аныктайт. Эттин түрүнө же даамына жараша сиз көбүрөөк таттуу даамдарды (таттуу паприка, горчица, ловаж) же күчтүү татымалдарды (чили, карри, имбирь, розмарин, орегано майоран, тимьян) тандай аласыз. Бирок, татымалдардын ден соолукка пайдасы да бар.

• Сарымсак кандай маринадда болбосун даамдуу болот. Мындан тышкары, жаңы сыгылган гвоздика сиздин тамак-ашыңызга ден соолуктун пайдалуу дозасын кошот: Сарымсак антиоксиданттарга бай.
• Бул антиоксиданттар грильде же куурулган тамак-ашты гетероциклдүү ароматтык аминдердин (HAA) пайда болушунан коргойт. Булар барбекю оюнунун көйгөйлүү шериктери деп эсептелинет, анткени алар ракты жайылтуучу таасирге ээ.
• Розмари бирдей оң таасирин тийгизет. Бул татымал башка антиоксиданттарды камтыйт
• Жер ортолук деңиз татымалдары. Спайс HAA түзүлүшүн азайтат жана ошентип грильде бышырылган тамактан келип чыгышы мүмкүн болгон рак коркунучун азайтат.
• 7 грамм маринадга 100 грамм розмарин колдонсоңуз, антиоксиданттардын оптималдуу эффективдүү концентрациясына жана көп даамга ээ болосуз. Розмари уй эти, козу жана чочконун эти менен абдан жакшы кетет.