Мисо пастасы – Узак өмүрдүн ачкычы

Мисо жапон ашканасынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Ачытылган соя жана дан татымал пастасы Японияда жүз жылдыктын көп болушунун себептеринин бири деп айтылат. Бул чынбы же жокпу, мисо абдан дени сак жана укмуштуудай ар тараптуу деп эсептелет. Мисо шорполорго, жашылчаларга, таңгактарга, маринадтарга жана маринаддарга өзгөчө жакшы кирет.

Мисо, Япониядан келген ар түрдүү татымал пастасы

Мисо - соянын негизиндеги жапон татымал пастасы. Жапондор мисо пастасынын даамын "умами" деп аташат, бул бир эле учурда таттуу, ачуу, туздуу жана эт сыяктуу. Сөзмө-сөз которгондо, мисо "даам булагы" дегенди да билдирет.

Татымал паста жапон маданиятынын ажырагыс бөлүгү болуп саналат жана миңдеген жылдардан бери келе жаткан салтка ээ: мисо биринчи жолу 8-кылымда жазуу жүзүндө айтылган. Кыязы, Японияга Кытайдан келген.

Японияда мисо эң популярдуу соя азыктарынын бири. Көбүнчө даамдуу паста көптөгөн тамактарды, атүгүл десерттерге татымалдоо үчүн колдонулат, мисалы:

• Соустар, чөмөлөр, салаттар жана маринаддар
• Бышыруу жана шорпо, мисалы, B. Ramen (жапон кесме шорпосу)
• Десерттер, мисалы, B. балмуздак же карамель каймак

Бирок жапондор мисо шорпосу менен жегенди жакшы көрүшөт - тофу, балырлар жана жашылчалар кошулган тунук шорпо. Бул Япониянын улуттук тамагы болуп эсептелет жана салттуу түрдө күнүгө эртең мененки тамакка күрүч менен жешет. Кашыктын ордуна идиштен мисо шорпосу куюлат. Гарнирлерди таякчалар менен жешет.

Мисо ачытуу жолу менен жасалат

Мисо - ачытылган тамак. Ачытуу - бактерия же көктүн жардамы менен сактоо ыкмасы. Бул иштетүү, мисалы, туздалган капустадан билген жаңы жыттарды жарыкка алып келет. Анткени ак капуста кычкыл даамы менен ачытылган версиясынан таптакыр башкача.

Мисо пастанын негизги ингредиенттери соя, суу жана кожи болуп саналат. Кожи - бууга бышырылган күрүч (көбүнчө ак күрүч, бирок кээде күрөң күрүч же арпа), ага Aspergillus oryzae көктүн споралары себилип, андан кийин 48 саат жылуу кармалат. Бул кадам биринчи ачытуу деп аталат. Андан кийин күрүч дандары ак үлпүлдөк менен капталган: кожи козу карын.

Эми сояны бууга бышырып, кожи, суу, туз менен аралаштырып, экинчи ачытуу үчүн челектерге куюшат (мурда алар жыгач челек болгон, бүгүн көбүнчө болоттон жасалган челек же катуу биореактор деп аталган). Кожи козу карын соя аралашмасын ачытууну баштайт. Сояда табигый түрдө пайда болгон сүт кислотасы бактериялары бул кычкыл чөйрөдө оптималдуу түрдө көбөйө алат.

Түрүнө жараша мисо пастасы жыгач челектерде көп ай бою бышат. ачытуу убактысы кээде бир нече жыл болушу мүмкүн. Бышып же ачытуу убактысы канчалык узак болсо, даамы ошончолук күчтүү болот.

Баса, тамари - глютенсиз соя соусу - салттуу мисо өндүрүшүнүн кошумча продуктусу. Бышкандан кийин ачытылган массаны чүпүрөктөр менен сыгып чыгарышат – ушундай жол менен алынган суюктуктан тамари даярдашат. Тамари соя соусу Ошентип, ошондой эле болот челек (сейрек жыгач бочка) карыган, кожи менен эмделген соя алынган ачытылган продукт.

1000ден ашык ар кандай мисо түрлөрү

Салт боюнча, мисо соядан жасалган. Бирок, күрүч, арпа, квиноа же амарант камтыган көптөгөн сорттору бар.

Ачытуу убактысына жана соя менен кожи жана башка ингредиенттердин аралашуу катышына жараша, мисо аппактан дээрлик кара түскө ээ. Түсү канчалык кара болсо, мисо пастасынын даамы ошончолук күчтүү болот. Мисо салыштырмалуу жумшак, таттуу, туздуу, ысык же өтө ачуу даамын алат.

Мисонун бардык түрлөрүн тизмелөө дээрлик мүмкүн эмес, анткени Жапонияда эле 1000ден ашуун түрү бар деп айтылат. Бирок алар болжол менен ингредиенттерге же түстөрүнө жараша классификацияланышы мүмкүн.

Ингредиенттер боюнча мисо түрлөрү

Мисалы, мисо ингредиенттер боюнча айырмаланышы мүмкүн, мисалы, B. төмөндөгүлөр (бирок ар кандай ингредиенттерден жасалган мисолор да бар):

• Mame miso: Соядан гана турат. Анын даамы өзгөчө күчтүү жана ачуу болуп эсептелет.
• Коме Мисо: Соя жана күрүчтөн жасалган, ал эң кеңири таралган. Коме мисо салттуу мисо шорпосу үчүн колдонулат.
• Genmai Miso: Бир аз жаңы сорт - Genmai Miso. Коме Мисо үчүн кабыгынан алынган күрүч колдонулса, Генмай Мисо үчүн табигый күрүч, башкача айтканда, кабыгы жок күрүч колдонулат.
• Муги Мисо: Соя жана арпадан турат. Арпанын курамында күрүчкө караганда крахмал аз болгондуктан, бул мисо Коме мисого караганда көбүрөөк ачылат.

Түс боюнча мисо түрлөрү

Бирок, татымал пастасын түсүнө жараша да классификациялоого болот. Бышып жетилүү мезгили канчалык узак болсо, түс ошончолук карарып калат:

• Широ Мисо (ак): Широ Мисо соя, арпа жана күрүчтүн жогорку үлүшүнөн жасалган. Ал бир нече ай гана ачытылат. Анын даамы бир аз таттуу жана жумшак, ошондуктан Широ Мисону ар кандай жолдор менен колдонсо болот.
• Шиншу мисо (сары): Бул сорт да күрүчтүн курамына ээ, бирок ак мисого караганда бир аз узунураак ачытылган. Анын даамы Широ мисого караганда туздуу жана күчтүү.
• Мисо Ака (Кызылдан Браунга чейин): Мисо ака соянын жогорку үлүшүнөн жана күрүчтүн азыраак бөлүгүнөн турат. Бул күчтүү жана туздуу даамы.
• Hatcho Miso (кара): Hatcho Miso соядан гана турат жана кээде 3 жылга чейин ачытылат. Бул аны абдан ачуу жана күчтүү кылат, ал тургай шоколадды элестетет.

Кайсы мисо эмнеге ылайыктуу

Көптөгөн башка сортторун жогоруда аталган категорияларга бөлүүгө болот. Мисонун кеңири ассортименти болгондуктан, кайсы тамакка кайсы мисо эң жакшы колдонуларын айтуу дээрлик мүмкүн эмес. Көп учурда бир нече мисо бири-бири менен айкалышат. Японияда негизги аймактык айырмачылыктар да бар - ар бир аймактын өзүнүн варианттары жана сүйүктүүлөрү бар.

Анан, албетте, өз даам артыкчылыктар негизги ролду ойнойт. Башында, жумшак вариант менен баштоо сунушталат. Широ мисо бул үчүн ылайыктуу. Бул эң популярдуу мисолордун бири жана Европада да кеңири таралган. Широ мисо башка сортторго караганда азыраак туздуу, ошондуктан эксперимент үчүн идеалдуу.

Азыктык баалуулуктар, витаминдер, минералдар жана мисо микроэлементтери

Мисо көбүнчө татымал үчүн аз өлчөмдө колдонулгандыктан, сиз 100 г үчүн аш болумдуу баалуулуктарды, витаминдерди, минералдарды жана микроэлементтерди гана эмес, ошондой эле 10 г мисо үчүн баалуулуктарды таба аласыз.

Маалымат колдонулган ингредиенттерге жана алардын мисодогу пропорцияларына жараша өзгөрүшү мүмкүн. Ушул себептен улам, төмөндөгү баалуулуктар башка маалымат порталдарынан айырмаланышы мүмкүн.

Miso абдан туздуу тамак болуп саналат. 10 г мисодо 0.7 г туз бар, демек, 100 г мисодо 7 граммдын тегерегинде болот, бул олуттуу сумма. Башка жогорку туздуу тамак-аштардан айырмаланып, мисодо туздун көп болушу ден соолук көйгөйлөрүнө алып келбеши керек.

Ошон үчүн мисо ден соолугу чың

Японияда мисо абдан пайдалуу деп эсептелет: Мурда үч тамак тең мисо шорпо, күрүч жана гарнирлерден турган. Татымал паста япондордун узак жашоосу үчүн жооп берет деп айтылат. Бул чындыгында чынбы же жокпу - соя пастасы ар дайым ден-соолукка пайдалуу.

Мисонун курамында изофлавондор бар

Изофлавондор соя жана соя азыктарында табылган фитохимиялык заттар. Аларга ден соолук боюнча көптөгөн оң таасирлер ыйгарылат: изофлавондор Б. эмчек жана простата безинин рагы, менопауза симптомдору жана остеопорозго жардам берет деп айтылат. Бул эффекттер жөнүндө биз тофу жөнүндөгү макалабызда кеңири баяндаганбыз, анткени мурунку шилтемеден окуй аласыз.

Изофлавондордун оң касиеттеринен пайда алуу үчүн изилдөөчүлөр күнүнө изофлавондордун 50-100 мг өлчөмүндө сунушташат. 100 г мисо 43 мг тегерегинде изофлавондорду камтыйт. 10 г мисо жана 100 г тофудан жасалган мисо шорпосу менен сизде изофлавондун сунушталган көлөмүнүн жарымы бар.

Miso жогорку кан басымы үчүн

Изилдөөлөр ошондой эле мисо жогорку кан басымына каршы жардам берерин көрсөтүп турат. Бир изилдөөдө катышуучулардан мисо жана башка соя азыктарын канчалык көп жегени суралган. Мисо сыяктуу ачытылган соя азыктарын күн сайын жеген катышуучулар сурамжылоодон кийинки 5 жыл ичинде аз мисо (же башка ачытылган соя азыктары) жегендерге караганда кан басымынын жогорулугун азыраак сезишкен. Окумуштуулардын айтымында, бул изофлавондор кан басымынын жогорулашына каршы жардам берет.

Ачытылган соя азыктарында изофлавондор ачытылбагандарга караганда башкача формада болот. Бул организмге ачытылган соя тамактарынан изофлавондорду жакшыраак сиңирүүгө мүмкүндүк берет. Ушул себептен улам, ачытылган соя азыктары кан басымынын жогорулашына оң таасирин тийгизсе, ачытпагандары жакшы таасир эткен эмес.

Miso дени сак ичеги флорасын өбөлгө түзөт

Мисо сыяктуу ачытылган тамактар ​​да ичеги флорасына абдан оң таасирин тийгизет: аларда пробиотикалык сүт кислотасы бактериялары бар, алар да табигый түрдө биздин ичегилерде пайда болот. Бул пробиотикалык азыктар дени сак жана тең салмактуу ичеги флорасын өбөлгө түзөт, бул өз кезегинде ден соолук көйгөйлөрүнөн жана оорулардан коргойт.

Мындан тышкары, сүт кислотасы бактериялары ачытуу учурунда тамактын курамындагы крахмалды ыдыратып, мындайча айтканда, аны алдын ала сиңирет. Ачытылган тамактарды жегенде тамак сиңирүү органдарыбыз бир аз жеңилдейт.

Мисо ичеги-карын ооруларына каршы

Ошондуктан мисо шорпосун күнүмдүк колдонуу ашказан көйгөйлөрүнө оң таасирин тийгизиши таң калыштуу эмес. Муну япониялык окумуштуулар 9,700гө жакын катышуучуларды сурамжылоодо аныкташкан.

Катышуучулар белгилүү бир тамак-ашты канчалык көп жегендигин жана ашказан ооруларынан (мисалы, ашказандагы кычкылдыктын рефлюксинен улам күйүп кетүү) канчалык көп жапа чегишкенин көрсөтүштү. Мисо шорпосун күн сайын жеген адамдар жумасына үч жолу же андан азыраак мисо шорпосун жеген адамдарга караганда ашказан оорусунан азыраак болгон.

Ачытылган тамактар ​​да ич өткөктүн алдын алып, сезгенүүгө каршы таасири бар экени буга чейин белгилүү. Демек, алар келечекте өнөкөт ичеги-карын ооруларын дарылоодо ролду ойной алат. Лабораториялык изилдөө буга чейин мисо камтылган пробиотикалык бактериялар ичеги сезгенүүсүнө күчтүү сезгенүүгө каршы таасири бар экенин көрсөттү.

Мисо ашказан рагына каршы жардам берет деп айтылат

Изилдөөлөрдүн азыркы абалына ылайык, изофлавондор ашказан рагына каршы да коргошу керек. Жогорку туздуу диета ашказан рагы үчүн мүмкүн болгон тобокелдик фактору катары каралса да, мисо изилдөөчүлөр башка жыйынтыкка келишкен:

B. Япониянын кургатылган балыгы сыяктуу тузу жогору тамактарды керектөө рак менен ооругандардын өлүм коркунучу менен байланышкан, ал эми мисо шорпосун керектөө – ошондой эле өтө туздуу – тескерисинче:

Рак менен ооругандар мисо шорпосун канчалык көп жесе, алардын өлүм коркунучу ошончолук азаят. Окумуштуулар мисодогу ар кандай заттардын курамы ашыкча туздун ден соолукка тийгизген зыянына каршы турат жана изофлавондор рак клеткаларынын өсүшүнө жана көбөйүшүнө тоскоол болот деп болжолдошот.

Бирок, мисо шорпосу ошондой эле балырлар, жашылчалар жана тофу сыяктуу башка ингредиенттерди камтыгандыктан, бул изилдөөдө бул ингредиенттер да мисо эмес, оң таасирин тийгизгенин жокко чыгарууга болбойт.

Мисо карылык процессин азайтат

Бирок мисо жапондордун мынчалык узак жашоосу үчүн жооптуубу? Мүмкүн изофлавондор бул теориянын пайда болушуна себеп болушу мүмкүн.

Изофлавондор теринин регенерациясын жакшыртат жана эркин радикалдар менен күрөшүп, бырыштардын алдын алат деп айтылат. Эркин радикалдар биздин клеткаларда пайда болот, мисалы, зат алмашуу процесстери. Алар картаюу процессинин себептеринин бири дешет. Кошумчалай кетсек, изофлавондор когнитивдик начарлоо менен байланышкан типтүү курактагы ооруларды (мисалы, Альцгеймер) алдын ала алат деп айтылат.

Бул мааниде жашоонун узартылышы жөнүндө (азырынча) айтууга болбойт - бирок, мизо-өздүк изофлавондор, жок эле дегенде, карылык белгилерине каршы тура алат.

Ачытылган тамактардагы пробиотикалык бактериялар ашказан менен ичегиге оң таасирин тийгизгендиктен жашартуучу жана алдын алуучу таасирге ээ болушу ыктымал. Салттуу жапон ашканасы ачытылган тамактарга бай: мисодон тышкары, маринаддалган жашылчалар, соя соусу, ошондой эле темпе жана натто – ачытылган соядан жасалган эки тамак тең.

Мисо vs Хашимото

Хашимото — калкан сымал бездин өнөкөт сезгенүүсү. Бул аутоиммундук оору. Соя азыктарынын курамындагы изофлавондор көптөн бери калкан безинин оорусун пайда кылат деп шектелип келген.

Бирок, ошол эле учурда, соя азыктары йоддун жетишсиздиги болгон учурда калкан безинин иштешине гана тоскоол болот деп болжолдонууда. Анткени изилдөөнүн натыйжалары буга чейин жаныбарларды изилдөөгө же изофлавондор диеталык кошулма катары алынган изилдөөлөргө негизделген.

Мисо соя аллергиясы үчүн

Соя уйдун сүтү, буудай, жержаңгак, жумуртка, кунжут, дарак жаңгактары, балык, деңиз азыктары жана сельдерей менен бирге эң маанилүү аллергендер болуп саналат. Бирок, соя аллергиясы сүт аллергиясына караганда азыраак кездешет. Аллергиянын жогорку тобокелдик тобуна кирген балдарды изилдөө көрсөткөндөй, балдардын 2.2 пайызы гана соя аллергиясы бар, ал эми 20.1 пайызы уйдун сүтүнө аллергиясы бар.

Ошого карабастан, азыр соя жок мисо бар. Miso өндүрүүчүлөр Fairmont жана Schwarzwald Miso z сунуш. B. соясыз варианттар. Шварцвальд Мисодон жасалган мисо пастасы люпиндерден жасалган - күрүчтөн Fairmont. Эгер сиз соя аллергиясы же чыдамсыздык менен жабыркасаңыз же башка себептерден улам соя азыктарын жегиңиз келбесе, экөө тең альтернатива катары ылайыктуу.

Мисо тамак-ашка чыдамсыздык үчүн

Көптөгөн адамдар тамак-ашка чыдамсыздык менен жабыркайт, ошондуктан тамак-аш тандоодо чектелген.

Мисо лактоза жана фруктоза чыдамсыздык үчүн

Эгерде сизде лактозаны же фруктозаны көтөрө албасаңыз, анда мисоду эч ойлонбостон жесеңиз болот – мисодо лактоза да, фруктоза да жок.

Лактоза сүт канты болуп саналат, ал өзгөчө сүт азыктарында кездешет, бирок көптөгөн даяр азыктардын ингредиенти катары да тапса болот. Фруктоза, экинчи жагынан, мөмө-жемиш канты, ал мөмө-жемиштерде гана кездешпестен, тамак-аш өнөр жайы тарабынан көптөгөн даяр азыктарда, таттууларда жана алкоголсуз суусундуктарда таттуучу катары колдонулат.

гистамин чыдамсыздык үчүн Miso

Эгерде сизде гистаминди көтөрө албасаңыз, анда мисо жегениңиз оң, анткени анын курамында гистаминдер көп, анткени ачытылган тамак-аш жана соя да гистаминди бошотуучу заттардын катарына кирет, башкача айтканда, гистаминдин организмге бөлүнүп чыгышына көмөктөшөт.

Гистаминдер бир жагынан организмде пайда болгон, бирок тамак-аш аркылуу жутулуучу заттар. Гистаминдер организмде көптөгөн милдеттерди аткарат жана мис. Б. ашказан кислотасын өндүрүүнү жөнгө салууга катышат. Гистаминди чыдамсыздык менен кабыл алган учурда, гистаминдер организм тарабынан толугу менен ыдырабайт жана мурундун агышы, териде исиркектер же тамак сиңирүү көйгөйлөрү сыяктуу тиешелүү белгилер пайда болот.

Мисо глютенге чыдамсыздык үчүн

Көптөгөн адамдар глютенди жакшы көтөрүшпөйт. Бул көптөгөн дандардын бир белок компоненти болуп саналат. Көптөгөн тамак-аш азыктарында байланыштыруучу агент катары колдонулат.

Соя жана күрүч мисо глютенсиз, ал эми арпа мисо эмес. Бирок, мисонун бул түрүнүн уникалдуу даамы жок кылуунун кереги жок, анткени азыр арпанын ордуна амарант же квиноаны камтыган мисо бар. Булар глютенсиз жана даамы арпанын мисосуна окшош жана глютенди чыдамсыздык менен жабыркагандар үчүн эч кандай коркунуч туудурбайт.

Miso даамын күчөтүүчү глутаматты камтыйт?

Эгерде мисо даамды күчөтүүчү заттарды камтыса, башкача айтканда глутамат кошулса (мисалы, натрий глутамат E621 – кийинки бөлүмдү да караңыз), анда бул, адатта, мисо сапаты төмөн экендигинин белгиси. Экономикалык себептерден улам, ал кыска гана ачытуу процессине дуушар болгон, ошондуктан ал эч кандай даамдарды иштеп чыга алган эмес, ошондуктан даамды күчөткүчтөр менен жасалма түрдө ароматташтырууга туура келет.

Жогорку сапаттагы мисо менен табигый даамдар жетишерлик узак ачытуу мезгилинде көптөгөн айлар бою пайда болот. Бул да глутамат экени чын, андыктан глутамат мисодо өндүрүлгөнбү же кошулганбы, бул маанилүү эмес деп айтууга болот.

Мисонду салттуу узак ачытуу учурунда глутамат гана эмес, обочолонгон да таза глутамат - өнөр жай тарабынан өндүрүлгөндөй - бир эле аминокислота эмес, ар кандай заттардын өтө татаал аралашмасы ( глутамат), бирок көптөгөн ар түрдүү эркин аминокислоталар, май кислоталары, пробиотикалык микроорганизмдер, сүт кислотасы ж.б.

Демек, бул ферментация аркылуу эбегейсиз жаңыланууга дуушар болгон жана ошону менен абдан ар тараптуу, ошондой эле - орточо өлчөмдө - абдан пайдалуу тамак-аш болуп калды, бул жөн гана изоляцияланган глутамат менен даамдалган тамак-аштардан күткөн нерсе жана аны талап кыла албайт. .

Байкап көрүңүз! Сиз айырманы байкайсыз. Натрий глутаматы же глутаматтын башка обочолонгон түрлөрүн камтыган тамак-аш жана идиштер адегенде абдан даамдуу болот, бирок андан кийин чексиз суусап, ал эми сезгич адамдарда көбүнчө баш оору, ыңгайсыздык, тамак сиңирүү начарлоосу, жүрөктүн согуусу жана башка көптөгөн даттанууларга алып келет. Мындан тышкары, сиз, адатта, өтө даамдуу сезилгендиктен, сөз кылынган тамак-ашты өтө көп жейсиз, бул андан кийин тойгондук сезимине, ошондой эле семирүүгө алып келиши мүмкүн.

Табигый глутаматы бар тамак-аш азыктарында, мисалы, B. мисо шорпосу же ачыткы экстракты камтыган аш болумдуу ачыткы же жашылча сорпосу менен даярдалган рецепттер, жогоруда айтылган бузулуулар пайда болбойт.

Бирок, эгер сиз дагы мүмкүн болушунча табигый глутаматтан качууну кааласаңыз, бирок дагы эле мисо сынап көргүңүз келсе, анда B. Shiro Miso сыяктуу ачык түстөгү мисону тандаңыз. Ачык түстөгү мисо сортторунун ачытуу убактысы кыскараак болгондуктан, андыктан глутамат азыраак камтылган – эгерде албетте глутамат кошулбаса, аны ингредиенттердин тизмесинен көрө аласыз.

Мисо сатып алууда буга көңүл буруш керек

Мисо салттуу өндүрүштөн органикалык дүкөндөн, ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөнүнөн же тиешелүү онлайн соодадан сатып алуу эң жакшы. Анткени Европадагы супермаркеттерде же азиялык дүкөндөрдө бар мисо пасталары көбүнчө өнөр жайлык жол менен чыгарылат. Консерванттар жана даам күчөткүчтөр, мисалы, глутамат көп учурда мисо узакка жетүүнүн алдын алуу үчүн колдонулат.

Сиз глутаматтын даамды күчөтүүчү катары кошулган-кошулбаганын төмөнкү мүмкүн болгон шарттар менен биле аласыз:

• глютамин кислотасы (E620)
• Моносодий глутамат / Натрий глутамат (E621)
• Монопотасий глутамат / калий глутамат (E622)
• Кальций глутамат (E623)
• Моноаммоний глутамат (E624)
• Магний глутамат (E625)
• Автолизденген ачыткы
• Гидролизденген ачыткы
• ачыткы экстракты
• Гидролизденген өсүмдүк протеини
• белок изоляттары
• соя экстракттары

Ошондой эле, өнөр жай өндүрүшүндө жасалган мисо адатта пастерленген (өтө ысытылган) пробиотикалык бактерияларды өлтүрөт, бул салттуу жасалган мисодо дайыма эле боло бербейт. Ал пастеризацияланбаган да жеткиликтүү.

Ошол эле учурда, татымал пастасын салттуу жапон ыкмасы менен жана органикалык сапатта чыгарган немис өндүрүүчүлөрүнүн мисолору да бар, мисалы, B. Black Forest Miso же Fairmont. Сиз ошондой эле мисо пастасын өзүңүз жасай аласыз.

Өзүңүздүн мисо пастасын жасаңыз

Мисону өзүңүз жасоо үчүн, ачытуу процессин баштаган кожи күрүчү керек. Сиз кожи күрүчүн сатып алсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз. Эгер сиз аны өзүңүз жасагыңыз келсе, сизге кандайдыр бир жабдуулар (Провер, ачытуу камерасы же инкубатор) керек болот жана ошондой эле грибок спораларына ( Aspergillus oryzae ) заказ беришиңиз керек болот.

Эгерде сиз биринчи жолу мисо жасап жатсаңыз, кожи күрүчүнө түздөн-түз буйрутма берүүнү сунуштайбыз (кээде сиз аны Азия дүкөндөрүнөн да таба аласыз). Эгер сиз ачытууну жактырсаңыз, анда корректорду алып, кожи спораларын колдонуп өзүңүздүн кожи күрүчүңүздү жасаганыңыз оң.

1 кг таттуу мисо пастасы үчүн сизге күнүмдүк ашкана идиштеринен тышкары төмөнкү ингредиенттер керек (казан, табак, кол блендер, тешик кашык, блендер стакан):

• 250 г артыкчылыктуу жаңы, кургак соя
• 500 г кожи күрүч
• 145 г деңиз тузу
• ашкана термометри
• 2 чоң, кайнатылган үзөңгү стакан

Ачытууда ар дайым кылдат гигиенага көңүл буруңуз. Мисоңуз керексиз бактерияларга тийбеши үчүн, колуңузду жууп, таза беттер менен иштеңиз жана селкинчек көз айнекти алдын ала кайнатып алыңыз. Андан кийин баштасаңыз болот:

• Сояны жакшылап жууп, түнү бою (8-12 саат) көп суу менен идишке чылап коюңуз.
• Эртеси эртең менен калган чылап турган сууну төгүп, катуу калган сояны сорттоп, калганын чоң казанга салып, 1.25 литрдей суу куюңуз.
• Соя менен сууну кайнатып алыңыз. Андан кийин температураны азайтып, соя жумшак болгонго чейин (болжол менен 4 саат) бышырып турсун. Бышыруу учурунда көбүк пайда болуп, аны кайра-кайра өчүрөсүз.
• Сояны блендерге тешик кашык менен салыңыз (сизге дагы эле бышыруучу суу керек болот). Сояны кол блендери менен майдалап тазалаңыз.
• Кийинки кадам үчүн, соя 34 градустан 36 градуска чейин муздашы керек. Коджи күрүчүн идишке салып, колуңуз менен соя пастасын аралаштырыңыз (биринчи колуңузду жууңуз!).
• Масса азыр катуу жана нымдуу паста консистенциясы болушу керек. Паста өтө кургак болсо, керек болсо бышыруучу суудан бир аз кошуп коюңуз.
• Эми пастаны ийбадаткананын линзаларына бекем басыңыз, ошондо аба чөнтөктөрү пайда болуп, болжол менен кетпейт. четине чейин 2 см боштук. Биз ачытуу учурунда газдарды чыгарып, сыртка чыгып кетүүчү айнектерди колдонобуз. Болбосо, консервалоочу идиштерге кычкылтек менен тийип, көктүн пайда болушуна алып келе турган жаракаларды ачуу керек болчу. Ал эми ийбадаткананын линзалары менен газдар резина мөөрдүн четтеринен чыга алат.
• Эми пастанын үстүнө деңиз тузунун жарымын салабыз. Туз көктүн өсүшүнө каршы турат. Андан кийин ийбадаткананын айнектери мөөр басылып, караңгы, өтө жылуу эмес жерде сакталат (мисалы, шкафта).
• Болжол менен 3-6 айдан кийин пастанын даамын татып көрүүгө болот (ал күрөң түскө ээ болушу керек). Жакканыңызга же интенсивдүү мисо кааласаңыз, ага узак убакытка ачытсаңыз болот. Паста канчалык көп ачыса, ошончолук карарып, даамдуу болот. Экинчи кронштейндин айнегин жабык калтырсаңыз болот, анткени анда сизде жумшак жана күчтүү версия бар. Ачытууну токтотуу үчүн, үстүнкү идиштерди муздаткычка салыңыз.

Miso жарактуулук мөөнөтү

Мисо пастасы ачытылгандыктан, аны бир нече жыл сактоого болот. Ошондуктан miso тоңдуруу зарыл эмес. Мисо пастасы ачылгандан кийин, таңгактын ичине микробдор кирбеши үчүн, аны таза идиш менен гана алып салыңыз.

Мисо ушундайча сакталат

Мисо ачылгандан кийин (бекем жабылуучу айнек идишке же кайра жабыла турган баштыкка) муздаткычта же салкын кампада сактоо жакшы.

Miso пастасын кантип колдонсо болот

Мисо абдан жыпар жыттуу болгондуктан, тамактарды тазалоо үчүн татымал пастасынын аз өлчөмдөгүсү жетиштүү. Киргизиңиз, мисалы, чытырмаларга, соустарга, таңгактарга, маринаддарга, рахатка жана шорполорго күчтүү даам берүү үчүн мисо кошуңуз.

Мизонун ашказан менен ичегидеги оң касиетинен пайда алуу үчүн пастаны кайнатуу болбойт, болгону ысытуу керек, анткени жылуулук пробиотикалык бактерияларды жок кылат. Пастаны жылуу сууга эритип, аны даярдоонун аягына чейин гана кошуу жакшы.

Баса, мисо паста катары гана жеткиликтүү эмес, ошондой эле порошок же бульон кубиктери катары кургатылган. Miso бульон кубиктери жана мисо порошок, адатта, башка жыпар жыттуу заттарды жана ингредиенттерди камтыйт. Алар супермаркеттен сатып алган бульон кубиктерине же порошок түрүндөгү жашылча сорпого окшош – алар мисодон гана жасалган.

Балдар мисо жесе болобу?

Японияда мисо менюнун ажырагыс бөлүгү болуп саналат - чоңдор жана балдар үчүн. Демек, кичинекей балдар дароо мурдун буруп койбосо, балаңызга мисо кошулган идиштерди тартуунун эч кандай жаман жери жок. Мисо даамын чоңдор деле жактырышпайт.

Изилдөөлөр адамдар соя азыктарынын оң таасиринен пайда көрүшөт, өзгөчө, эгерде алар бала кезинен жана өспүрүм кезинен бери үзгүлтүксүз жеп келишкен болсо.

Бирок туздун курамына көңүл буруш керек: 9 айга чейинки балдарга туздуу тамак бербөө керек. 18 айдан 3 жашка чейинки балдар күнүнө 2 граммдан ашык туз жебеши керек, ал эми 7 жаштан баштап чоңдор үчүн суткасына эң көп 5 г туз жеш керек. 10 г мисодо 0.7 г туз бар, ошондуктан дозасын этият болуңуз.