Норвегиялык омар Аспарагустун маңызы жана апельсин

Апельсиндерди ысык суу менен жууп салыңыз. Апельсиндердин кабыгын кесип. Апельсиндин агы жок апельсиндин кабыгы гана кесилгенин текшериңиз. Болжол менен 5 даананы өлчөп алыңыз. 8 г кабыгынан жана кургатуу мешке 40 ° 48 саат бою кургатуу. Эми апельсиндердин актарын кесип салыңыз. Аспарагустун маңызы үчүн кабыгы тазаланган апельсиндерди бир четине коюңуз. Калган кабыкты муздатып, башка учурларда колдонуңуз.

4 казанга сууну кайнатабыз. Эки апельсинди кайнап жаткан сууга 10 секунддан малып коюңуз. Апельсиндердин учтарын целлюлозанын башына чейин кесип, апельсиндерди узунунан кескиле. Эми апельсиндерди капкагы менен герметикалык жабыла турган ылайыктуу идишке салыңыз. Сууну, тузду жана шекерди кайнатыңыз. Апельсиндердин үстүнө туз жана шекер эритмесин куябыз. Суюктукту 10 мүнөт муздатып, анан апельсин ширесин кошобуз. апельсин бардык суюктук менен капталган болушу керек. Апельсиндерди муздаткычта 3 күндөн кем эмес коё туруңуз.

Ак спаржа кабыгын тазалаңыз. Чатни үчүн 5 таякчаны жана салат үчүн 2 таякчаны бөлүп коюңуз. Аспарагустун башын кесип, кызмат кылууга даяр кой. Калган тазаланган спаржа майда бөлүктөргө кесип. Бардык ингредиенттерди 3 л муздак сууга салыңыз. Орто температурада жай ысытыңыз. Суюктук дээрлик кайнап жатканда температураны 30 мүнөт кармап туруңуз. Калемпирди электен өткөрүңүз. Кастрюльге кампаны куюп, туз жана шекерди куябыз.

Кайнаганга чейин кампаны алып келиңиз. Жумуртканын агын бөлүп, сарысын тарт үчүн бөлүп коюңуз. жумуртканын агы сабап. жумуртканын агы казанга куюп. Бетинде "белок торт" пайда болгонго чейин бир аз кайнатыңыз. Эми кылдаттык менен суюктукту микросите аркылуу тегерек кыймыл менен төк. Тагдыр буюрса, суюктук азыр тунук, биз аны маңызы деп атайбыз. Айрыкча спаржа учтары үчүн кичинекей мискейге 100 мл куюңуз.

Сарымсакты бир аз өсүмдүк майына тунук болгонго чейин териңиз. Уксус, апельсин бренди жана туздуу апельсин сорпосу менен деглазурь. Кантты кошуп, эритип, суюктукту бир аз сиропту азайтыңыз. Туз апельсиндерди майда бөлүктөргө кесип. жашыл спаржа төмөнкү үчтөн бир бөлүгүн кесип. Калган спаржа кичинекей кубиктерге кесип. Ак спаржа кичинекей кубиктерге кесип. Баарын шалотка кошуп, жай отто 1 мүнөт кайнатып, аралаштырып, туз, кант жана таттуу/кычкыл уксус кошуп аралаштырыңыз.

Жашыл жана ак спаржаларды жука туурайсыз. Аспарагустун учтары 4 мл спаржа маңызында 100 мүнөт кайнап турсун. Алып, кызмат кылууга даяр кой.

Норвегиялык омардын башын буруңуз. Куйруктарын үзүп, муздаткычка коюңуз. Кыччаларды денеден бөлүңүз. Кычкачтарды жана куйруктун кабыгын одоно кесип. Кастрюльге май, апельсин гүлү жана апельсин кабыгы кошулган кабыгы менен кычкачты 30 мүнөт кайнатабыз. Майды муздатып, электен куюп коёбуз. Кызмат көрсөтүү үчүн кичинекей бөтөлкөгө 20 мл майды толтуруңуз. Калган майды 60° чейин ысытып, норвегиялык омарларды майга 4 мүнөткө куябыз.

Тарелканын ортосуна чоң кашык чатни салыңыз. Норвегиялык омарды үстүнө кой. Норвегиялык омардын үстүнө салат жалбырагы менен апельсин кабыгынын кургатылган бөлүгүн тизиңиз. Тарелкага 200 мл эссенцияны (болжол менен 60° - антпесе норвегиялык омар өтө эле бышырышат) куюп, эссенциянын үстүнө май тамызыңыз.