John Myers
Глютенсиз диета ден соолукка көптөгөн артыкчылыктарга ээ. Кандай болгон күндө да, сиз глютенсиз жеп эле тим болбостон, дени сак жешиңиз керек. Анткени глютенсиз деген термин мындай диета ошол эле учурда дени сак болушу керек дегенди билдирбейт. Тескерисинче. Көптөгөн продуктылар глютенсиз деп белгиленген ден-соолукка пайдалуу. Глютенсиз азык-түлүктөрдү сатып алууда эмнеге көңүл буруу керектиги боюнча кеңештерди беребиз, андыктан сиз чындап ден соолукка пайдалуу глютенсиз азык-түлүктөрдү тандай аласыз.
Глютен – дандагы глютен
Глютен - бул дандын көптөгөн түрлөрүндө - өзгөчө буудай, арпа жана кара буудайда кездешүүчү жабышчаак протеиндин аты. Бирок ошондой эле кээ бир байыркы дандарда, мисалы, эммер, эинкорн жана Камут.
Суу менен айкалышып, глютен камырды чогуу кармап турат жана андан макарон, кондитердик азыктар, булочка жана нандын ыдырап же майдаланбастан оңой жасалышын камсыздайт.
Глютен ошондой эле тамак-аш технологиясы үчүн өзгөчө маанилүү болгон башка оң касиеттерге ээ. Ал сууну жана гелдерди байланыштырат жана ароматизаторлор үчүн идеалдуу ташуучу болуп саналат. Ошондуктан, ал көп учурда даяр буюмдарды өндүрүүдө жардамчы катары колдонулат.
Бирок, күрүч, жүгөрү, таруу, гречка жана тефф, ошондой эле амарант жана квиноа псевдо-дан өсүмдүктөрү глютенсиз.
глютен оорусу жана глютен сезгичтиги менен качуу
Целиак оорусу менен ооруган адамдар глютенди жегенден кийин ичке ичегинин былжыр челиндеги катуу сезгенүү процесстери менен реакциялашат. Жабыр тарткандар үчүн бул нормалдуу азыктандыруу мындан ары жок дегенди билдирет.
Целиак оорусу кайтарылгыс аутоиммундук оору болгондуктан, жабыр тарткандар өмүр бою глютенди камтыган тамак-аштардан баш тартышы керек.
Целиак эмес глютен сезгичтиги глютенди сабырсыздыктын дагы бир түрү болуп саналат. Целиак оорусунан айырмаланып, бул вариантты ичеги былжыр челинин биопсиясы аркылуу аныктоо мүмкүн эмес, бирок эң көп дегенде кандагы айрым антителолор аркылуу.
Эки глютенге чыдамсыздык менен жабыркагандар, эгерде глютенден дайыма баш тартса, жакшыраак болот.
Буудай өзгөчө көйгөйлүү
Буудай глютен камтыган дан эгиндеринин эң көйгөйлүүсу болуп эсептелет. Мунун себеби - көп жылдар бою генетикалык жактан өзгөртүлгөн буудайдын өстүрүлгөн түрлөрү. Алар андагы глютендин мазмунун тынымсыз жогорулатууга мүмкүндүк берет, бул эбактан бери калктын буудайга болгон сезимталдыктын жогорулашына алып келди.
Мурда глютенди метаболизмде эч кандай көйгөйү жок болгон барган сайын көбүрөөк адамдар буудайдын курамындагы глютендин көптүгүнө реакция кылып жатышат.
Салыштырмалуу тез глютен сезгичтигин көрсөтө турган ар кандай тамак сиңирүү көйгөйлөрүнөн тышкары, башында глютенди камтыган тамак-ашты керектөө менен байланышпаган симптомдор да бар.
Баш ооруу, мигрень, чарчоо, концентрациянын жетишсиздиги, уйкунун бузулушу, семирүү, аутоиммундук оорулар жана башка белгилер буудай глютенине чыдамсыздык менен түздөн-түз байланыштуу болушу мүмкүн. Тилекке каршы, дарыгерлер сейрек бул мүмкүнчүлүктү карап көрөлү.
Даяр азыктарда жашыруун глютен
Мыкты технологиялык касиеттеринен улам, глютен көптөгөн даяр продукцияларда колдонулат – көп учурларда бул ингредиенттердин тизмесинде так көрсөтүлбөйт. Көпчүлүк адамдар үчүн бул башында көйгөй эмес.
Бирок, глютен оорусунан же глютенге сезгичтиктен жапа чеккен адамдар үчүн бул таптакыр башкача, анткени алар көбүнчө глютендин эң аз өлчөмдөгү бөлүгүнө реакция кылышат, ошондуктан тамак-ашты тандоодо өзгөчө этият болушубуз керек - даяр продукцияга келсек.
Кантсе да, жаңгак Нуга каймагы, пудинг, фри, крокет, колбаса азыктары, балык манжалары, тез шорпо же татымал аралашмаларындагы глютенди ким шектейт?
Глютен ар дайым белгилене бербейт
Жалпысынан, глютенди камтыган ингредиенттерди белгилөө милдети бар, бирок төмөндөгүлөр дагы эле колдонулат: глютендин мазмуну тамак-аштын килограммына 20 мг-дан ашса гана глютенди этикеткалоо керек.
Башында глютенди камтыган дан эгиндеринен алынган, бирок аз өлчөмдө глютен оорусу бар адамдар үчүн зыяндуу эмес ингредиенттер да этикеткалоо талаптарынан бошотулат.
Аларга глюкоза сиропу (буудай же арпа негизиндеги), мальтодекстрин (буудай негизиндеги) же спирт ичимдиктери же башка спирт ичимдиктери үчүн дистилляттар кирет.
Глютен ошондой эле чыгаруучу агент, бириктиргич же коюулоочу катары колдонулат. Бул жерде бир аз гана өлчөмдө камтылгандыктан, аларды көрсөтүүнүн кажети жок, ошондой эле даяр тамактардагы (крокет, фри, ристи ж.б.) картошканын үстүнө чаң менен сүртүлгөн глютен камтыган ун, алар жакшы жана күрөң болуп калат. кытырак.
Глютенсиз азыктарга суроо-талап өсүп жатат
Жакында эле глютенсиз азыктарды органикалык жана ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнөн тапса болот. Тандоо да өтө аз болгон, анткени мурун бир нече гана адамдар глютенге чыдамсыздык менен жабыркаган.
Бирок, бул убакыт кескин өзгөрдү, анткени акыркы жылдары глютенсиз тамак-аштарга суроо-талап абдан көбөйдү. Азыр барган сайын көбүрөөк адамдар дандын курамындагы глютенге сезгич болуп калышты же глютен ден соолукка коркунуч келтиргендиктен, жөн гана глютенсиз жегиси келет.
Ошентип, органикалык дүкөндөрдө жана ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө көп катар текчелердин көптөн бери глютенсиз тамак-аштар менен камдалганы таң калыштуу эмес. Наабайканаларда глютенсиз нан жана булочка даяр - жана супермаркеттер азыр да глютенсиз азыктардын барган сайын көбөйүп бараткан тандоосун сунуштап жатышат.
Бирок, глютенсиз диетага өтүүдө бир маанилүү аспект көп учурда эске алынбайт: "глютенсиз" деген термин тамактын сапаты жөнүндө эч нерсе айтпайт. Глютенсиз азыктар ар бир учурда автоматтык түрдө дени сак боло бербейт. Бир жагынан алганда, ингредиенттердин тиешелүү тизмеси тамак-аш чындап эле сунушталат же жокпу жөнүндө маалымат берет. Башка учурларда, өндүрүүчүгө же сатуучуга түз жазуудан башка эч нерсе калбайт.
Биздин глютенсиз жүгөрү наныбызды бышырыңыз – анын ичи үлпүлдөк, сырты укмуштай кытырак болот.
Глютенсиз ден соолукка тең келбейт
Глютен глютенсиз тамак-ашта логикалык жактан жок болгондуктан, керектөөчүлөр ондогон жылдар бою көнүп калган типтүү глютен сымал консистенциясы да жок. Ошентип, тамак-аш өнөр жайы кандайдыр бир жол менен жетишпеген глютендин ордун толтуруу үчүн башка ингредиенттердин бардык түрүн сынап көрүшү керек. Ал эми кадимки тамак-аш өнөр жайы бурчтарды кесүү үчүн белгилүү болгондуктан, ал B сыяктуу өтө начар ингредиенттерди колдонот.
- кант
- глюкоза-фруктоза сиропу же башка таттуу заттар
- кайра иштетилген өнөр жай майлары
- даамдар
- emulsifiers
- коюулоочу
- көп жумуртка жана кургак сүт жана башка көптөгөн шектүү кошумчалар, алардын бири да дени сак диетада орун албайт.
Мисал: Глютенсиз булочкалар
Төмөндө глютенсиз булочка мисалы, жегенге даяр глютенсиз азыктарды сатып алуудан мурун көбүрөөк изилдөө жүргүзүү керектигин көрсөтүп турат. Биз тандаган булочкалар "жаңы, глютенсиз, ачыткысыз жана вегетариандык" деп жарнамаланат. Бул башында сонун угулат. Бирок, ингредиенттердин тизмеси башка тилде сүйлөйт:
Кант, картошка крахмалы, модификацияланган крахмал, өсүмдүк майы, жумуртка, суу, таттуу сыворотку порошок, Е415, көтөрүүчү агент: Е450 жана натрий бикарбонаты, май кислоталарынын моно- жана диглицериддеринин сүт кислотасынын эфирлери, моно- жана диацетил-тартар кислотасынын эфирлери - жана май кислоталарынын диглицериддери, натрий стероил-2-лактилат, йод, туз, аромат, майсыздандырылган кургак сүт, кальций пропионаты.
Бул күмөндүү сапаттагы булочкалар кыйла арзан, бул, адатта, эң арзан чийки заттарды колдонуунун көрсөткүчү. Ингредиенттер катуу иштетилет, кээ бирлери синтетикалык жол менен өндүрүлөт жана аларды өндүрүүдө көбүнчө гендик инженерия колдонулат. Тамак-аш өнөр жайынын зыяндуу амалдарын - жыпар жыттуу заттарды, эмульгаторлорду, майларды жана кантты колдонуу менен адамдар акылга сыярлык даамдуу продуктуну ойлоп табууга аракет кылышат, андан кийин шектүү консерванттар менен бышык болот.
Дени сак глютенсиз тамак-аш - критерийлер
Дени сак глютенсиз тамак-аш, экинчи жагынан, башка тамак-аш сыяктуу эле критерийлерге жооп бериши керек, атап айтканда, төмөнкүлөр:
Глютенсиз жегиле - ун жок
Дени сак глютенсиз тамак-аш, албетте, унсуз жасалышы керек. Кадимки ассортименттеги глютенсиз ундардын басымдуу көпчүлүгү экстракцияланган ундар, негизинен күрүч же жүгөрү уну. Глютенсиз буудай крахмалы, ошондой эле башка була жана белоксуз крахмал ундары сыяктуу эле кеңири колдонулат.
Мындай ун экстракттарында өтө маанилүү заттар гана эмес, ошондой эле клетчатка да өтө аз - жана дал ушул себептен изилдөөчүлөр 2017-жылдын март айындагы изилдөөдө глютенсиз диета 2-тип диабетинин коркунучун жогорулатаарын билгиси келген. Бул коркунуч менен келген глютенсиз диета эмес, ал клетчатка жана аш болумдуу заттар аз болсо, ар кандай диета.
Бирок, сиз, мисалы, глютенсиз пайдалуу ундар менен сонун бышырып, бышыра аласыз. Майсыздандырылган жаңгак уну, бадам уну, амарант уну, зыгыр уну, күн карама уну, каштан уну, кара буудай уну, күрүч уну, кара буудай уну, теф уну жана башка көптөгөн нерселер менен Б.
Глютенсиз жегиле - ар түрдүү жана булгоочу заттар аз
Дагы бир изилдөө - ошондой эле 2017-жылдын башында жарыяланган - глютенсиз тамактанган адамдар мышьяк жана сымап сыяктуу булгоочу заттарды көбүрөөк керектешкен. Дагы бир жолу, булгануунун көбөйүү коркунучу глютенсиз диетага байланыштуу эмес, бирок көбүнчө жегенге даяр глютенсиз азыктарда кездешүүчү күрүч унуна гана байланыштуу.
Себеби күрүч топурактан B. мышьяк жана сымап сыяктуу кээ бир металлдарды топтой турганы белгилүү. Бирок, дени сак глютенсиз диета мындан ары күрүч азыктары менен гана жашаш керек дегенди билдирбейт. Жогоруда саналган жеткиликтүү глютенсиз ундарды тандоо гана глютенсиз жегиси келген адам ашыкча күрүч жебеши керек экенин көрсөтүп турат.
Күрүч ошондой эле айтылган оор металлдарды, айрыкча синтетикалык жер семирткичтерден же оор металлдар менен булганган аймактарда өскөндө өзүнө сиңирип алат, ошондуктан бул жерде органикалык күрүч азыктары альтернатива болуп саналат, анткени алар уулуу заттар менен булгануу коркунучун бир кыйла төмөн түзөт.
Эгер шектенсеңиз, сүйүктүү брендиңизди (күрүч, күрүч уну же күрүч ичимдиги болобу) берүүчүгө жазыңыз жана алардан күрүч продуктусунун учурдагы оор металл анализин сураңыз. Ал мындай талдоо жок болсо, анда үзгүлтүксүз жүргүзүлүп зарыл экспертизалар бар жооптуу өндүрүүчүсү издеп.
Глютенсиз жегиле - артыкча органикалык
Дени сак глютенсиз тамак-аш органикалык булактардан келген ингредиенттерден жасалган болушу керек. Ушундай жол менен гана жогоруда айтылган булгоочу заттардын жүгүн азайтууга болот.
Глютенсиз жегиле - даяр продукциясыз
Бул диета глютенсизби же жокпу, өтө маанилүү заттарга бай дени сак диетада даяр азыктарга орун өтө аз.
Андыктан, мындан ары глютенсиз наныңызды же тортуңузду өзүңүз бышырып алууну сунуштайбыз. Ошентип, сиз автоматтык түрдө даяр продуктуларда кездешүүчү бардык кошумчалардан качасыз.
Эгер сиз даяр продуктуну колдонгуңуз келсе, ингредиенттердин тизмесине көңүл буруңуз жана жалаң гана органикалык адистештирилген дүкөндөргө кайрылыңыз, анткени азыр ал жерде сапат көбүрөөк маанилүү.
Жогорку сапаттагы таттууларды колдонуңуз, унду мүмкүн болушунча бүтүндөй колдонуңуз жана мүмкүн болушунча кошумчалардан алыс болуңуз.
