Bella Adams
Макарон, макарон, макарон – сиз каалагандай атасаңыз болот, бирок сиз аны бирдей жакшы көрөсүз. Кургатылган буудай унунан жана суудан жасалган чын жүрөктөн жана углеводго бай тамак. Бул италиялыктардын жана башкалардын сүйүктүү тамагы. Макарон дүйнө жүзү боюнча түрдүү ашканалардын негизги компоненти болуп саналат: европалык, азиялык жана вегетариандык ашкана жана, албетте, италиялык.
Макарондун үч абалы:
- Кургак: дүкөндөн сатып ала турган классикалык кургак макарон. Ал алты айдан үч жылга чейин сакталат.
- Жаңы: кургатылбаган камыр түрүндөгү макарон. Алар бир нече күн бою сакталышы мүмкүн. Көбүнчө даярдалгандан кийин дароо бышырылган.
- Даяр тамак: бышырылган жана толтуруу, соус жана татымалдар менен толтурулган макарон. Алар дароо жеп жатышат. Ал узак убакыт бою сакталбайт.
Макарондун келип чыгыш тарыхы
Байыркы 16-кылымда Неаполдун жанында жайгашкан тавернанын ээси келгендерге ар кандай кесме бышырып берген деген уламыш бар.
Бир күнү кызы камырды узун, ичке түтүкчөлөргө тоголоктоп ойноп жатыптыр. «Оюнчуктарды» көргөн акылдуу ээси түтүктөрдү бышырып, аларга атайын томат соусун куюп, конокторуна жаңы тамакты тартуулады. Тавернага келгендер абдан кубанышты. Бул мекеме неаполиттиктердин сүйүктүү жайына айланган. Ээси адаттан тыш продуктыларды чыгаруучу дуйнедегу биринчи фабриканы курууга жумшаган. Бул ийгиликтүү ишкердин аты Марко Арони болгон жана тамак, албетте, "ойлоп табуучунун" атын жана фамилиясын салыштырып, "макарон" деп аталган.
Бирок уламыштар уламыш болуп саналат жана азыркы сөздүн этимологиясы "макарон" түшүнүксүз бойдон калууда. Кээ бирөөлөр, балким, бул сөз грек безгекинен келип чыккан деп эсептешет, башкача айтканда, «бактылуу, баталуу» (тамак) дегенди билдирет. Башка тилчилер аны “жууртуу” деген маанини билдирген архаикалык этиштин үзүндүсү менен, дагы башкалары онунчу күнү болгон араб айы Мухаррам менен байланыштырышат (Ашура, Имам Хусейндин уулу Имам Хусейндин шейит болушун эскерүү аза күтүү күнү). Али, Мухаммед пайгамбардын небереси) тоок менен кесме жеш салты болгон.
"Макарон" сөзү "иштелген камыр" дегенди билдирген сицилиялык диалект макарондон келип чыккан деп ишенишет. Аты-жөнү жок кардиналга "макарон" деген сөздү айтууга милдеттүүбүз деген абдан популярдуу жана фантастикалык жомок бар, ал өзүнүн дасторконунан макаронду биринчи жолу көрүп: "Макарон!" («Кандай сонун!») Бирок, билесизби, бул версия күмөндүү.
Тигил же бул «макарон» деген сөз адамзаттын күнүмдүк турмушуна ушунчалык бекем орношуп калгандыктан, Италияда же Түркияда кайсы жерде айтсаң да, сени сөзсүз түшүнөт.
