Курма - таттуу жемиш

Азияда сүйүктүү, Европада барган сайын жогору бааланат: хурма - витамин жана минералдык мазмуну менен даамдуу, пайдалуу жемиш.

Жапон Курмасы - жети жакшылыктын дарагы жана анын мөмөсү

Алгачкы суук күндөр кирип, жашылча-жемиштердин көбү жыйналып бүткөндө, каки дарагы (Diospyros kaki) бизге өзүнүн керемет таттуу мөмөлөрүн тартуулайт. Кызгылт сары, сары жана кызыл хурмалар - ошондой эле курма, кудай өрүк же курма алмалары деп аталат - азыркы кубарган ландшафтта жаркыраган түстүү чачыранды жаратат.

Курма дарагы кара жыгачтын үй-бүлөсүнө таандык жана алгач Азиядан келген. Кытайда ал миңдеген жылдар бою жогору бааланып, “Жети жакшылыктын дарагы” деп аталат, анткени…

• ал абдан бышык
• көлөкө,
• канаттууларга уя сунуштайт,
• мүчүлүштүктөрдөн сактайт
• анын жыгачы сонун күйөт
• анын сары-кызыл жалбырактары күзүндө аязга чейин көздү сүйүнтөт жана
• түшкөн жалбырактар ​​топуракты баалуу азыктар менен камсыз кылат.

Кошумчалай кетсек, байыркы кытайлар курма дарагында уктап жаткан күчтүү айыктыруучу күчтөрдү эрте эле түшүнүшкөн. Бүгүнкү күнгө чейин, өсүмдүктүн дээрлик бардык бөлүктөрү салттуу кытай медицинасында колдонулат.

Мисалы, тамыры жүрөктү чыңдоого, кабыгынан күйүккө, жалбырагынан кан айлануунун бузулушуна, жугуштуу ооруларга каршы колдонулуучу чай жасалат. Ал эми бышкан курма ичеги-карын ооруларына жана ысытма оорусуна, ал эми бышпай калган мөмө-жемиштердин ширеси кан басымы көтөрүлгөндө колдонулат.

Кытайдан, курма дарагы көп өтпөй Корея жана Япония сыяктуу башка Азия өлкөлөрүнө тарады, ал жерде курма азыр абсолюттук сүйүктүү жемиштердин бири болуп саналат. Аларды жаңы жеген жакшы, бирок жыл бою ырахат алуу үчүн кургатууга болот. Курма - ийгиликтин символу, ошондуктан Японияда Жаңы жыл күнү мөмө жеш салтка айланган.

Биздин курма кайдан келет?

Курма дүйнөдөгү эң байыркы өстүрүлгөн жемиштердин бири болгону менен, ал батыш дүйнөсүн ынандыра алганга чейин көп убакыт талап кылынган. Бул жумшак жана сезгич пульпадан улам өтө сезгич жемиш болгондуктан, узак транспорттук жолдон аман калмак эмес.

Акыры, 18-кылымда Европанын түштүгүндө биринчи курма дарактары отургузулуп, даамдуу курма бат эле чоң шыктануу менен кабыл алынган. Диоспиростун жалпы аты да муну тастыктап турат: Кудайдын жемиштери. Бирок, транспорттук кыйынчылыктардан улам Борбордук жана Түндүк Европанын элдери какиден ырахат ала алыш үчүн дагы 250 жыл өтүшү керек болчу.

Бүгүнкү күндө да, бардык какилердин толук 90 пайызы өз мекени Кытайда жыйналат, бирок дүйнө жүзү боюнча онго жакын өсүп келе жаткан өлкөлөр кошулду. Октябрдан декабрга чейин биз сунуштаган жемиштер бир нече жыл мурун негизинен Италиядан алынып келинген. а. Tipo сорту. Бирок ошол эле учурда Испания импорттоочу катары артыкчылыкка ээ. Валенсияда эң маанилүү айдоо аянты, сүйрү Rojo Brillante (курма) дээрлик гана өстүрүлөт.

Эски каки сорттору жана заманбап өстүрүлгөн түрлөрү - чоң айырма

Курма бышканда гана жесе болот, эттери желе сымал, кабыгы назик жана оңой тытылбайт.

Мурункусун болсо катуу бойдон жегенге болбойт. Алардын таннин же таннин мазмуну өтө жогору. Бул сенин оозуңду кычыратат. Бирок, эгерде алар бышкан болсо, анда түрүнө жараша кашык менен чыгарып саласыз. Бирок назик тери адатта кашыкка туруштук бербейт жана былжырлуу мөмө-жемиштерди идишке салып, майдалап, башка жемиштер менен аралаштырса жакшы болот, мисалы, Б. Апельсин же малина, алар таттуу, төмөнүрөөк менен абдан шайкеш келет. кычкылдуулугуна байланыштуу курма кислотасы жана бир кашык бадам майы.

Бул эски каки сорттору экспортко өтө жумшак. Бирок, эгер сиз Испанияда эс алып жүргөн болсоңуз, анда октябрь айында аларды ошол жердеги дарактын түбүнөн тиштеп алсаңыз болот - эгер сиз бакчада курма бар адамды билесиз деп ойлосоңуз болот, анткени ал жерде дарактар ​​жапайы өспөйт. Алар жайында узак кургак мезгилге туруштук бере алышмак эмес.

Израилден келген курмаларды - Шарон жемиштери деп аталган - курма сыяктуу катуу абалда жесе болот. Алар эч качан салттуу хурмалардай былжырлуу болбойт, ал тургай толук бышканда да. Шарон каки өстүрүлгөн түрү болуп саналат.

Бирок, күндү сүйгөн хурма дарагы Борбордук Европанын жылуу аймактарында да кездешет, мисалы, жүзүм өстүргөн аймактардагы кээ бир жеке бакчаларда же ал чоң берилгендик менен ванналарда өстүрүлөт. Болжол менен 500 сорттун бирин тандап алуу маанилүү, мисалы, B. Костата же Россеянка үшүккө туруктуулугу менен мүнөздөлөт.

Макронутриенттер

Кадимкидей мөмө-жемиштер сыяктуу эле, хурма 80 пайызга жакын суудан турат. Мөмө-жемиштердин башка түрлөрүнө салыштырмалуу, мөмө-жемиштерге тиешелүү канттын көп бөлүгүн камтыйт. 70 грамм чийки курма төмөнкү азыктарды камтыйт:

• 0.2 грамм май
• 0.6 г протеин
• 19 г карбонгидрат (анын ичинен 15 г кант жана 3 г була)

Канттын курамы 8 г фруктозадан (мөмө канты) жана 7 г глюкозадан (декстрозадан) турат, натыйжада глюкоза/фруктозанын катышы 0.9 болот, бул фруктозаны көтөрө албаган адамдар үчүн маанилүү, анткени алар фруктозаны жакшыраак көтөрүшөт, глюкоза канчалык көп болсо фруктоза менен бир эле учурда тиешелүү тамак-аш.

Курма арыктоого жардам берет

Жалпыга маалымдоо каражаттарында фруктоза ар кандай ооруларга жана ооруларга, мисалы, B. семирүү, инфаркт, ичеги-карын оорулары, боор көйгөйлөрү жана рак сыяктуу ооруларга алып келерин кайра-кайра окуй аласыз. Тилекке каршы, бул сыяктуу отчеттор сейрек айырмаланат, ошондуктан барган сайын көбүрөөк адамдар жемишке сын көз менен карап жатышат.

Бирок ал эч кандай курма жана башка камтылган фруктоза эмес. бул сизди оорутат, тескерисинче, өнөр жайлык кант (анын жарымы фруктозадан турат) жана фруктозаны камтыган сироптор менен таттууланган өнөр жайда өндүрүлгөн тамак-аш жана суусундуктар.

Бирок, эгерде мөмө-жемиш жесе, анда табиятында фруктозаны да камтыса, Париждеги Пьер жана Мари Кюри университетинин изилдөөсү көрсөткөндөй, салмак кошуу коркунучу жок. Окумуштуулар күнүнө 100 граммга чейин фруктоза семирүүгө жардам бербейт деген жыйынтыкка келишкен. Ал эми 100 грамм фруктозаны хурма менен жеш үчүн 1.25 килограмм хурманы жеш керек болот, ал тургай бул чоң өлчөмдө да көйгөй болбойт.

Андан тышкары, Кюнгнам университетинде жүргүзүлгөн изилдөөнүн негизинде түштүк кореялык окумуштуулар курма семирүүнүн алдын алууга жана дарылоого жардам берет деген жыйынтыкка келишкен. Каки жемиштеринин экстрактысынын жардамы менен белгилүү бир ферментти (панкреатикалык липаза) бөгөт коюуга болот, бул диетадагы майдын керектөөсүн азайткан. Жаңы керектелген хурма да бул жагынан байкаларлык таасир этеби, албетте белгисиз. Бирок курма эч кандай салмактын өсүшүнө өбөлгө түзбөйт деп ишенимдүү түрдө айтууга болот.

Диеталык жипчелер фруктозаны буфер кылат

Бирок эмне үчүн тамактын канты түрүндөгү же даяр азыктардагы кант адамды семиртип, оорутуп коёт, ал эми мөмө-жемиштердеги кант тескери таасирин тийгизет? Бул Бостондогу New Balance фондунун семирүүнү алдын алуу борборунун директору Дэвид Людвигдин айтымында.

Бул тамак сиңирүү трактына көп жумуш жүктөйт, анткени сөөктөрдү сындырып ачуу керек. Бул болуп жатканда, кант акырындык менен бошотулат. Диеталык жипчелер канттын сиңүүсүн кыйла жайлатып, кандагы канттын көбөйүшүн азайтат.

Мындан тышкары, кесек тоют ичегидеги «жакшы» бактерияларга жакшы таасир этет, ичеги флорасын бекемдейт жана жоон ичеги рагы сыяктуу оорулардын рискин азайтат. Ошентип, карбонгидрат ЖАНА клетчаткага бай мөмө, курма сыяктуу, кадимки кант өбөлгө түзгөн оорулардын рискин азайтууга көп жардам берет.

Мындан тышкары, хурма көптөгөн микроэлементтерди жана антиоксиданттарды камтыйт, алар боорду - фруктоза бузулган жерде - бекемдейт жана жогорку кан басымына жана инсулинге каршылыкка каршы турат.

Витаминдер жана минералдар

Курма ар кандай витаминдерди жана минералдарды берет. Аларга, мисалы, 100 грамм чийки жемиш кирет:

• Бета-каротин түрүндөгү 267 мкг А витамини (КЧКнын 33 пайызы): былжыр чел жана көз үчүн маанилүү.
• 100 мкг В6 витамини (РДАнын 5 пайызы): Бул жүрөк, мээ жана боор үчүн маанилүү жана эртең мененки ооруну жана этек кирди азайтат.
• 16 мг витамин С (КЧКнын 16 пайызы): тутумдаштыргыч тканды, сөөктөрдү жана кемирчекти курууга катышат, антиоксидант катары рак сыяктуу оорулардан коргойт жана темирдин сиңүүсүн жакшыртат.
• 800 мкг Е витамини (РДАнын 6.7 пайызы): Жүрөктү жана тамырларды коргойт, төрөттү жогорулатат, эркин радикалдар менен күрөшөт жана иммундук системаны бекемдейт.
• 10 мкг К витамини (КЧКнын 14.3 пайызы): Кандын уюшу жана сөөктөрдү бекемдөө үчүн зарыл.
• 0.4 мг марганец (КЧКнын 17 пайызы): Антиоксидант эркин радикалдарга каршы аракеттенет, коллагендин пайда болушун колдойт, кемирчектин жана омуртка аралык диск кыртышынын пайда болушун стимулдайт жана эпилептиктерге пайдалуу.
• 170 мг калий (РДАнын 8.5 пайызы): Бул дененин бардык клеткаларынын туура иштеши үчүн маанилүү жана жүрөк менен булчуңдардын иштешин камсыздайт.
• 9 мг магний (3% РДА): Булчуңдардын иштешин колдойт жана клеткалык дем алууга жана кальцийдин алмашуусуна катышат.

Бул маанилүү заттардын мазмунуна келгенде, ар дайым бул орточо баалуулуктар экенин эстен чыгарбоо керек, алар ар түрдүүлүгүнө жана өсүп жаткан шарттарга жараша төмөн болушу мүмкүн, бирок бир топ жогору. Мисалы, 60 миллиграммдан ашык С витаминин камтыган кээ бир курма B. бар.

Кошумчалай кетсек, хурма көптөгөн дарылык таасири бар экинчилик өсүмдүк заттарынын көп түрүнө өзгөчө бай жемиштердин бири.

Бета-каротин – биожеткиликтүүлүгү жана ден соолукка пайдасы

Сарыбы, кызгылт сарыбы же кызылбы: ал тургай, курмалардын укмуштуудай түстөрү да аларда каротиноиддердин көп экенин көрсөтүп турат. Бул организмде А витаминине айланган популярдуу бета-каротинди да камтыйт. А витамини организмде көптөгөн маанилүү функцияларды аткарат, мисалы, В. көбөйүү, өсүү, сөөк, көз, тери жана былжыр чел үчүн маанилүү.

200 грамм салмактагы бир курма 3,200 микрограмм бета-каротинди камтыйт. Жөнөкөй эсептөө организм андан канча витамин чыгара аларын эсептөөгө жардам берет: бета-каротиндин көлөмүн алтыга бөлүңүз! Демек, эгер сиз 3,200 микрограмм бета-каротин бар хурманы жесеңиз, бул 533 микрограмм А витаминине туура келет, бирок конверсия ылдамдыгы ар кандай факторлорго көз каранды, ошондуктан адамдан адамга өзгөрөт. А витаминине расмий түрдө сунушталган суткалык керектөөнү (800дөн 1000 микрограммга чейин) курма менен дээрлик 70 пайызга жабууга болот.

Бирок бета-каротиндин биожеткиликтүүлүгү жеке ден соолук абалы сыяктуу көптөгөн факторлордон көз каранды экенин унутпаңыз. Эгер сиз хурманы пюре кылып же жөн эле жакшылап чайнап, ошондой эле май менен аралаштырсаңыз, мисалы, башында айтылгандай, курмаңызды бадам майы менен даярдасаңыз, биожеткиликтүүлүгүн оптималдаштыруу үчүн көп нерсе кыла аласыз. Анткени, бета-каротиндин максималдуу сиңирүү деңгээли 60 пайыздын тегерегинде.

Бардык каротиноиддер сыяктуу, бета-каротин А провитамининин ролуна карабастан көптөгөн ден-соолукка пайдалуу жактары бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бета-каротин баалуу антиоксидант болуп саналат, мисалы, жүрөк оорулары, инсульт, көз оорулары, деменция жана рактын алдын алат жана калыбына келтирүүгө жардам берет.

Каротиноиддер жана алардын ден-соолукка пайдасы

2016-жылы dr. Бетти Дж. Бурри жана Калифорния университетинин изилдөө тобу ар тараптуу изилдөөнүн бир бөлүгү катары бета-криптоксантинди абдан кылдаттык менен карап чыгышты. Мисалы, майларды колдонуунун бузулушу жана боордун иштеши бузулган бейтаптар да каротиноидди салыштырмалуу жакшы сиңире алаары аныкталган.

Ошондой эле бета-криптоксантин өпкө рагы менен ооруган адамдардын өлүм коркунучун азайтышы мүмкүн экени далилденген. Бир жагынан антиоксидант зат өпкөнүн рак клеткаларынын көбөйүшүнө жол бербейт, экинчи жагынан тамеки тарткандарда да сезгенүүнүн алдын алуу менен өпкөлөргө коргоочу таасир этет. Мындан тышкары, бета-криптоксантинге бай жемиштерди жеш остеопороз, боордун иштешинин бузулушу же инсулинге туруштук берүү коркунучун азайтууга жардам берет.

Какынын эти да зеаксантинге бай. Ксантофилдерге да кирген каротиноид глаукома сыяктуу көз ооруларынан коргой алат, бул тууралуу биз сизге төмөнкү макалада кеңири баяндаганбыз: Сабиз – ден соолукту чыңдоочу.

Янчжоу университетинде жүргүзүлгөн жогоруда айтылган анализдер жалпы каротиноиддердин 38-85 пайызын бета-криптоксантин жана зеаксантин түзөрүн көрсөттү. Окумуштуулардын айтымында, бул ар түрдүү каротиноиддердин курамы жана мазмуну сортуна жараша абдан ар түрдүү экендигин ачык көрсөтүп турат.

Бирок, жетилгендик даражасы сыяктуу башка факторлор да чечүүчү ролду ойнойт. Каротиноиддердин курамы жемиш бышкан сайын көбөйөт. Бул жагынан алганда, бета-криптоксантиндин концентрациясы кеч күздө жана кыш мезгилинде, башкача айтканда, курма, ашкабак же мандарин сыяктуу жемиштерди жегенде, мөмө-жемиштерде да, адамдардын өзүндө да эң жогору болушу таң калыштуу эмес.

Танниндер быша элек хурмаларды ачуу даамга айлантат

Курманын башка ингредиенттери тескери иш алып барышат: алардын концентрациясы бышып жетилүү процессинде жана аяздын башталышында бир топ азаят. Бул, атап айтканда, танниндерди камтыйт. Бул туюучу (конструкциялоочу) таасири бар таниндер.

Бирок алар ошондой эле кээ бир хурма сорттору бышпай калганда оозго күчтүү түктүү сезим берип, ошондуктан толук бышканда гана жесе болот. Бул жагынан алганда, танниндер өз максатын аткарышат, анткени алар бышып жетилгенге чейин жемиштерди эч ким жебеши үчүн жана урук пайда болушу толук бүтө элек.

Бирок, бышкан курма ушунчалык назик болгондуктан (жок дегенде жогоруда айтылган эски сорттор) алар көбүнчө дивалар деп аталат, бышкан мөмө-жемиштерди жыйноо Геркуланын иши жана аларды алыскы жерлерге ташуу дагы деле кыйынчылыкты жаратууда.

Ушул себептен улам, курма көбүнчө бышпай калганда жыйналып, анан дароо эле мекемеге жеткирилип, газ менен «тазаланып» алынат. Мисалы, алар көмүр кычкыл газынын же этилендин (жетүүчү газ деп аталган) жардамы менен герметикалык бөлмөдө 12 саат бою жасалма жол менен бышкан Б., ошону менен тутантуучу таасири жоголот. Тилекке каршы, бул сыяктуу дарылоо даамга терс таасирин тийгизет, анткени жыпар жыттуу кошулмалар табигый шарттарда күн жылып бышкан курмадагыдай өнүгө албайт.

Бышпаган же танинге бай хурмалар салттуу медицинада колдонулат, анткени танниндер эркин радикалдарга, бактерияларга, вирустарга, аллергияга, жогорку кан басымына, инсультка жана рак ооруларына каршы аракеттенет.

Рак жана деменциядан коргоо

Бирок бул баары эмес, анткени хурмалар да ар кандай полифенолдорго абдан бай. Бул фитохимиялык заттар ден соолукту чыңдоочу деп эсептелет, анткени алар күчтүү антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ жана көптөгөн оорулардын рискин азайтат. Какидеги фисетин - флавоноид - акыркы жылдары изилдөө чөйрөлөрүндө көп көңүл бурган.

Wisconsin университетинин изилдөөчүлөрү кеңири изилдөөдө фисетин шишиктердин өнүгүшүнө катышкан ар кандай ферменттерди тоскоол экендигин белгилешти. Өпкө, жоон ичеги, тери жана простата рагы сыяктуу рактын ар кандай түрлөрү үчүн фисетин жана башка флавоноиддер көп болгон тамак-аштын 20 пайызга жакыны үзгүлтүксүз жеп турат.

Фисетин ошондой эле жаш куракка байланыштуу мээнин иштешинин төмөндөшүнүн алдын алууда маанилүү ролду ойнойт. Ар кандай экинчилик өсүмдүк заттарын салыштырганда фисетин нерв клеткаларынын өсүшүнө жана жетилишине карата эң жакшы эффект көрсөткөн. Мындан тышкары, фисетин окуу үчүн маанилүү болгон процессти стимулдайт жана узак мөөнөттүү эс тутумун жакшыртат. Фисетин ошондой эле мээни деменция жана Альцгеймерде дайыма байкалган сезгенүүдөн коргойт.

Бул илимий ачылыштарга байланыштуу, ММКлар байкалаарлык натыйжага жетүү үчүн күн сайын бир нече килограмм мөмө жеш керек деп айтышкан. Бирок кеп бир нече курма жеп, ооруну айыктырат деп үмүттөнүүдө эмес. Тескерисинче, бул ден-соолукка пайдалуу тамак-аштын касиеттерин жана пайдасын кайрадан баалап үйрөнүү жана аларды алдын ала көптөгөн оорулардын алдын ала же жеңилдете турган дени сак жана түрдүү диетаны түзүү үчүн колдонуу.

2017-жылы эле польшалык изилдөөлөр күнүнө беш порция мөмө жана/же жашылча жеген улгайган адамдардын когнитивдик жөндөмдүүлүктөрү жакшыраарын (мисалы, концентрация, эс тутум, эстеп калуу) жана ошону менен нейродегенеративдик оорулардын рискин азайта аларын дагы бир жолу көрсөттү. Курма сыяктуу флавоноиддерге жана каротиноиддерге бай азыктарга эң жогорку потенциал берилген.

Даярдоодо эмнени эске алуу керек?

Башка мөмө-жемиштер сыяктуу эле, хурманы чийки түрүндө жеген жакшы. Эгерде бышкан мөмөнүн эти желе сымал болсо, анда сиз курманы кивиге окшоп алып салсаңыз болот. кабыгы жесе болот да, ал абдан катуу, ошондуктан ал көп шыктануу менен жооп бербейт.

Шарон жана хурма сыяктуу сорттор ырахат менен жеген ичке териге ээ. Мунун чоң артыкчылыгы бар, анткени баалуу флавоноиддер негизинен мөмөнүн сырткы катмарында катылган. Мындан тышкары, бул курма - кыям сыяктуу консистенциясы менен толук бышкан жана абдан таттуу мөмө-жемиштерге салыштырмалуу - кесимдерге же кесимдерге бөлсө болот, бул дагы ашканада колдонуу жагынан артыкчылыктарга ээ.

Бирок, курманы кайнатпай койгонуңуз оң. Алардын ингредиенттеринин көбү бузулат – жана алардын кесек тоюту чийки түрүндө да өзгөчө эффективдүү, анткени анын сууну байлоо жөндөмү дагы жогору, демек, ал сизди жакшыраак толтурат жана ичегилердин кыймылын натыйжалуураак стимулдайт.

Ашканада курма – түстүү жана пайдалуу

Табигый таттуулугунан улам толук бышкан какилер кыям же мусс (жөн гана пюре) кылып иштетүү үчүн идеалдуу. Курмаларды торт жана десерт рецепттеринде колдонсо болот, бирок чийки жашылча балмуздактарына да иштетсе болот (жаңы сыгылган апельсин ширесин, хурманы жана бир нече малинаны пюре кылып, тоңдуруу жана тоңдурулганда жогорку натыйжалуу блендерде аралаштыруу).

Ошондой эле сиз хурмаларды даамдуу чатнилерди жасоо үчүн колдонсоңуз болот – грильде бышырылган жашылчаларга өзгөчө даамдуу кошумча. Бышкан жемиштер өзгөчө жемиштүү шорполорду жана смузилерди кошуу үчүн да сонун.

Курма негизинен жыпар жыттуу, бирок даамы сортуна жана бышкан даражасына жараша айырмаланат. Шарон даамы таттуу жана салыштырмалуу жумшак болсо да, жетиле элек хурма бир аз ачуу мүнөзгө ээ. Курманын эки түрү тең консистенциясы күчтүүрөөк болгондуктан, түстүү салаттарды, даамдуу тамактарды же ачуу каррилерди жасоо үчүн идеалдуу.

Анчалык бышпаган курма (танинсиз сорттордон) тамактын бардык түрүн жагымдуу сергектик менен камсыз кылуунун улуу касиетине ээ. Ал эми татымалдарга келсек, сиз өзүңүздүн фантазияңызга жол бере аласыз. Куркума куркума, чили, кориандр, имбирь, корица же гвоздика сыяктуу экзотикалык жыпар жыттуу заттар менен өзгөчө шайкеш келет.

Башка жагынан алганда, кургатылган курмаларды соустарга кошуу жана тазалоо, таттуу жана кычкыл тамактарды же десерттерди даярдоо үчүн колдонсоңуз болот. Алар күрүч же кускус кошулган тамактар ​​менен жакшы кетет.

Айрыкча, түндөр узарып, маанай кээде аба ырайындай түнт болуп турганда, түстүү таттуу хурма маанайды көтөрөт, инфекциялардан сактайт, жүздөрдү жылмаят.