Туздалган калемпир: 3 жеңил рецепт

Туздалган калемпир эч бир ашканада жок болбошу керек – биз сиз үчүн бул ашкана кеңешинде калемпирди кантип туздап алсаңыз болот деген үч рецептти жалпылап бердик.

Майга жана сарымсакка калемпирди салабыз

Классика башында бир аз тазаланган, бышырылган формада болот.

• Биринчиден, калемпирди алдын ала жакшылап тазалап, тазалап алуу жакшы.
• Тазаланган калемпирди кийинчерээк калемпирдин бөлүктөрүн же тилимдерин салгыңыз келген өлчөмдө жана узундукта кесип.
• Бакчаларды алюминий фольга менен капталган бышыруу барактын үстүнө салыңыз. Калемпирдин бышырылган же куурулган даамдары канчалык күчтүү болушун кааласаңыз, кабыктарды 15тен 25 мүнөткө чейин бышырыңыз.
• Теринин быдыр-кыйыр-чыкпаганын текшериңиз, ошондуктан сиз аны оңой тартып аласыз. Кабактарды же кесилген калемпир тилкелерин күйүп кетпеш үчүн мешке бир нече жолу буруңуз.
• Андан кийин калемпирди мештен алып, муздатып, кабыгын сыйрып алабыз. Теринин сиңирүү өтө кыйын. Ошондой эле бардык куурулган ингредиенттер менен калемпирдин терисин калтырсаңыз болот.
• Муздак кабыктарды алып, алар менен идиштин түбүн жабыңыз. Бул биринчи катмарды кошумча таза зайтун майы менен сүртүңүз. Кабатка майдаланган сарымсакты салабыз. Калемпирдин экинчи катмары менен да ушундай кылыңыз. Банканы толтургуча ушинтип улантып, банкага дагы бир аз май куябыз.
• Калемпирди пицца наны менен бериңиз, бирок жакшы ак нан да абдан даамдуу. Үйүңүздө жок болсо, бир нече тилим тост коюңуз.
• Кеңеш: Коноктор нан менен майды соруп жатканын байкасаңыз, дагы бир аз май кошуп койсоңуз болот. Андан кийин колуңуздагы стаканды акырын айландырыңыз, даамдар аралашып кетсин. Баса, калемпир 24 саат муздатылганда эң сонун даамдуу болот. Сиз аларды муздатуу керек.

Грильде бышырылган калемпирди салабыз

Даярдоодо биринчи варианттагыдай калемпирди тазалоо жана кесүү менен улантыңыз.

• Калемпирге щетка үчүн акиташ жана кошумча таза зайтун майынан бир сорпону даярдаңыз. Зайтун майынын 0.2 бөлүгүнө 0.3-10 бөлүктөн майда сүртүлгөн лайм кабыгын кошуңуз. Чачырылбаган лаймдардан сак болуңуз. Милдеттүү сарымсакты унутпаңыз. Аны майда бөлүктөргө кесип же басып, май менен лаймдын кабыгынын аралашмасына кошуп коюңуз.
• Калемпирдин бөлүктөрүн грильге коюп, куурулган жыттын пайда болушуна жол бериңиз. Бир аз түтүндүү даамдарды кошсоңуз, биринде эки даам бар. Калемпирде боз-кара тилкелер пайда болгуча грильде. Электр гриль да колдонсо болот.
• Грильден бөлүктөрүн алып салыңыз жана аларды муздатыңыз. Бул вариант менен калемпирдин терисин калтырыңыз. Сыйылган кара жерлерди бычак менен сүртүп алганыңыз жакшы, антпесе кара бөлүкчөлөр кайнаганда тегеренип кетет.
• Бул жерде да колуңузга масон банкасын алыңыз. Калемпирдин бөлүктөрүн банканын түбүнө коюңуз. Калемпирди сорпо менен жакшылап сүртүңүз. Муну банка толгонго чейин катмар кылып жасаңыз.
• Акырында банкага кошумча таза зайтун майын куюп, мөөр басыңыз. Банканы чүпүрөк менен жаап койсоңуз да жетиштүү. Муну серпилгич менен бекитиңиз. Бул жерде жаңы багет же тост нан да даамдуу болот.
• Кеңеш: Толук тамак катары кайнатылган картошканы же бир аз туздалган кайнатылган картошканы берсеңиз болот.

Ак шарапта туздалган калемпир

Дагы, тазалоо процесси мурунку эки рецепттегидей.

• Бул үчүн ачуу шарап керек. Кургак Riesling идеалдуу келет.
• Калемпирди Рислингдин үстүнө бышырып, калемпир жумшаргыча казанга ысытыңыз. Же болбосо, калемпирди 1:3 катышында шарап-суунун аралашмасында кыскача кайнатсаңыз болот. Бул бир аз винолуу даам алып келип, пилингди жеңилдетет.
• Масон банкасын алыңыз. Банкага тазаланган калемпирди салабыз. Бул жерде катмарларды эске алуунун кереги жок.
• Стаканды толтургандан кийин абдан кургак Riesling алып, аны менен стаканды толтуруңуз. Кургак Riesling же Marsala паприка таттуулугу бир аз алынып, өтө үстөмдүк болуп калбайт, себеби бар.
• Андан кийин банканы чүпүрөк менен жаап, муздаткычка кайра салыңыз. Бул жерде эки-төрт саат жетиштүү, анткени шарап тыгыздыгы аз болгондуктан калемпирге тез кирип кетет.
• Берүүдө тарелкага бир кесим лимонду коюп же калемпирдин үстүнө бир нече тамчы сээп коюңуз. Бул бир аз көбүрөөк сергектик алып келет - акиташ окшош.
• Бул туздалган калемпир бир нече кайнатылган картошка менен жакшы даамы - бир нече сааттан кийин кызмат кылган. Калемпирди берип жатканда тарелкаларга бир аз көбүрөөк сорпону кошуп коюңуз.
• Бул рецепт менен, бул калемпир көпкө сакталбасын жана убакыттын өтүшү менен даамдуу болорун эсиңизден чыгарбаңыз, анткени шарап майга караганда азыраак консервант жана даамын тезирээк жоготот.