Пинса жана пицца: айырмасы жана рецепти

Пинса "пицца" деп кобурап жаткандай угулат, бирок рецепт боюнча башкача. Духовкадан алынган эки нандын тең окшоштугу башаламандык менен окшош. Ошого карабастан, айырмачылыктар бар. Биз бул жерде алардын эмне экенин сүрөттөп беребиз. Бизде дагы аракет кыла турган рецепт бар.

Пинса: Рецепт пиццага негизделген

Мештер жана пиццериялар аркылуу жаңы шамал согуп жатат, тагыраак айтканда, жыт: Пинса жакында эле популярдуу пиццанын варианттары менен бирге берилип келет. Сиз тандаган жашылчалар, ветчина, козу карындар, сыр жана башкалар менен жасалган бул нандар пиццага окшош болушу мүмкүн, бирок алардын даамы жана даярдалышы башкача.

• Кыскача түшүндүрмө: Айырмачылык камырда. Италиялык салт боюнча, пицца ачыткы камыры абдан жөнөкөй жасалат: буудай уну, суу, ачыткы, бир аз туз жана кант, жана бир аз май – баарын жууруп, бир саатка чейин көтөрүлсүн, жана даяр.
• Пинса камыры пиццадан үч өзгөчөлүгү менен айырмаланат: Ар түрдүү ундар аралаштырылат – мисалы, буудай, соя жана күрүчтөн тышкары – ачытылган камыр аны жумшартат жана аны көтөрүүгө көбүрөөк убакыт берилет – эң аз 24 сааттан үч күнгө чейин .
• Бул камырды абадай кылып, сиңирүүнү жеңил кылат. Кадимки дан азыктары менен кыйналгандар үчүн Pinsa пайдалуу аракет болуп саналат.
• Италиялык ишкер Коррадо Ди Марко 2001-жылы өзүнүн үй-бүлөлүк бизнесинде көптөн бери колдонулуп келген нан бышыруу процессин каттаган Пинзанын ойлоп табуучусу болуп эсептелет.
• Ал "Pinsa" атын маркетингдик себептерден улам тандап алган. Фонетикалык жактан бул пицца сыяктуу белгилүү тамактарга тиешелүү, ал эми аты латын тилинен «камсыздандыруу» дегенге барып такалат.
• Pinterest "майдалоо" дегенди билдирет - көбүккө бай камырды толтуруунун алдында кайра иштетүүгө шилтеме. Ал билдирилет, бирок пицца сыяктуу жылдырылбайт же абада пайда болбойт.
• Ошентип, Pinsa типтүү сырткы формасы тегерек эмес, тескерисинче, узун сүйрү. Анын үстүнө зайтун майы, сарымсак жана розмарин же пиццага окшош томат соусу жана ар кандай кошулмалар кошулат.

Байкап көрүңүз: пиццанын камырын даярдаңыз

Кээ бир ингредиенттерди, өзгөчө пицца камыры үчүн "Lievito Madre" деп аталган камырды алышыңыз керек болушу мүмкүн, эгерде сиз италиялык сиабатта же буудайдын ачытылган камыр нанын бышырып элек болсоңуз жана ингредиенттердин калдыктары болсо. Камыртуу функциясы бар тамак-аш процессору пайдалуу.

• Pinsa үчүн ингредиенттер: 350 г буудай же ун (830 түрү же 1 түрү), 50 г күрүч уну, 50 г соя, люпин же нокот уну, 1 чымчым жаңы ачыткы, 50 г Lievito Madre (италиялык табигый ачыткы), 310 мл муздак суу, 1/2 чай кашык туз, 1 чай кашык зайтун майы.
• Биринчиден, ачыткыны муздак сууга эритүү керек.
• Муну табигый ачытылган камыр (Lievito Madre) менен бирге унга кошуңуз. Ошондой эле, туз жана зайтун майын кошуу.
• Эми баарын жакшылап аралаштырып жууруш керек. Тамак-аш процессору муну сиз үчүн жасайт. Жууроо убактысы болжол менен 20-30 мүнөт. Камыр өтө катуу болсо, бир аз суу кошуңуз.
• Камырды тамак процессорунда жарым сааттай тыныктырып туруңуз, камыр жакшы иштетилип чыгышы үчүн аны ар бир 10 мүнөт сайын 1 мүнөттөй кайра күйгүзүңүз.
• Андан соң камырды жаап турган идишке салып, муздаткычка саласыз. Жок дегенде бир күн тыныгуу керек, үч күн андан да жакшы.
• Даярдоо күнү камырды бышыруудан бир нече саат мурун муздаткычтан алып алыңыз. Аны төрт-беш бөлүккө бөлүңүз.
• Буларды камырдан сүйрү формага салып, нан табакчасына салып, бөлмө температурасында чүпүрөк менен жаап, бир сааттай кармаңыз.
• Акырында, камырдын ар бир бөлүгүн басып, сүйрү формага келтирип, каалагандай кылып тартыңыз.
• 200 градустун тегерегинде 8-12 мүнөт бышырышат, камырдын үстүнкү катмарына жана калыңдыгына жараша.