Бретц'н пельмени жана козу карын каймагы кошулган чөп менен капталган бышырылган торпок эти

Бермет жалбырактарын агартып, муздак сууга салып муздатыңыз. Андан кийин savoy капуста жалбырактарын жакшылап кургатып, идеалдуу түрдө ашкана кагазы менен кургатуу керек. Чөптөрдү туурап, торпок этинен жасалган колбаса менен аралаштырыңыз. аралашма "жайылып" чейин каймакты кошуп, туз жана калемпир менен сезон. Бузоо этинин филесин туз жана калемпир менен жакшылап татыӊыз. Савой капуста жалбырактарын жумушчу бетине коюп, үстүнө чөп аралашмасын жайыңыз. Андан кийин музоо этинин филесин капуста жалбырактары менен ороп коюңуз. Андан кийин рулетти желим пленка менен бекем ороп, тешип, анан алюминий фольгага ороп коюңуз. Көңүл буруңуз: жылуулук жакшы өтүшү үчүн алюминий фольгасынын жалтырак жагы ички жагында. Андан кийин торпоктун филесин вакуум менен бекитиңиз! Андан кийин торпоктун этин 58 градус жылуу сууга салып, 58 градуста кеминде эки саат бышырыңыз. Мунун эң жакшы жолу - Sous vide аппаратын колдонуу.

Претзелди кичинекей кубиктерге кесип. петрушка майда бөлүктөргө кесип. Чачты майда туурап, сары майга кууруп, кууруп албаңыз. Казанга петрушка жарымын кошобуз. Сүттү куюп, кайнатып, 3 мүнөттөй кайнатыңыз. Сүттү мештен чыгарып, бир аз муздагандан кийин Бретцндин үстүнө куюп, жакшылап аралаштырабыз. 3 жумуртканын сарысын жана 1 бүтүн жумуртканы кошуп, туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Тоо сырын кичинекей кубиктерге кесип, массага бүктөйбүз. ЭСКЕРТҮҮ: Масса мындан ары ысык болбошу керек, антпесе сыр эрип кетет. Чүчпара аралашмасын болжол менен тыныктырып туруңуз. 30 мүнөт. Иш бетине тамак пленкасын жайып, болжол менен түзөт. Пельмен массасынын жарымынан узундугу 25 см, калыңдыгы 6 см кылып ороп, тамак-аш пленкасына жакшылап ороп, эки учуна түйүн байлайбыз. Андан кийин алюминий фольгага ороп коюңуз. Көңүл буруңуз: жылуулук жакшы өтүшү үчүн алюминий фольгасынын жалтырак жагы ички жагында. Пельмен камырынын экинчи жарымы менен экинчи рулетти формага келтириңиз. Андан кийин чүчпараны чоң казанга 40 мүнөттөй 70-75 градуска чылап коюңуз, чүчпара казанда турганда суу эч качан кайнабашы керек.

Козу карындарды эч кандай шартта суу менен тазалабаңыз. Стилдерди кесип жана тилкелерге кесип. Чачты майда кубиктерге кесип. Чоң казанга сары майды жылытып, пиязды териңиз, андан кийин козу карындарды кошуп, туз жана калемпирди салабыз. Жай отто 5 мүнөттөй кайнатабыз. Андан кийин каймак жана сүт менен сыйпалап, жай отто 15 мүнөттөй кайнатабыз. Казандагы бүт ичин элечке салып, соусту чогултуп, жай отто кайнатып, кайра туз жана калемпирди куябыз. Дасторконго коюудан бир аз мурда муздак майды майда бөлүктөргө бөлүп, соуска кошуп, катуу көбүктөнгөн. Козу карындарды кайра майга куурабыз.