Bella Adams
Порчини козу карын эң белгилүү жегенге жарамдуу козу карын. Порчини козу карындарынын кооз көрүнүшү жана сонун даамы эч кимди кайдыгер калтырбайт.
Порчини козу карын кескенде, андан ары кулинардык же жыйноодо караңгылабай турган уникалдуу өзгөчөлүгү үчүн "ак" деген аталышка ээ болгон - мунун башка козу карындардан айырмасы ушунда. Порчини козу карындарын тамак сиңирүү системасы эң жакшы сиңирет.
Ал эми пайдалуу микроэлементтердин мазмуну жана сонун даамы боюнча ага эч ким тең келбейт. Ушул себептен улам, адам гана эмес, токой курттары да порцини козу карын жегенди жакшы көрүшөт, андыктан аларды чогулткандан кийин мүмкүн болгон мите курттардан тазалоо үчүн туздуу сууга чылап коюу сунушталат.
Порчини козу карындарын кайнатып, бышырылган, куурулган жана өтө сейрек чийки түрүндө жешет. Алар ошондой эле кургатылган жана туздалган. Кургатылган козу карындар майдаланып, ар кандай тамактарга порошок катары кошулат. Козу карындар шорпо жасоодо да колдонулат, каймакка бышырып, түрдүү соустарды жасоодо колдонулат.
Порчини козу карынында төмөнкү витаминдер жана микроэлементтер бар: витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3, витамин РР, витамин B9 (фолий кислотасы), витамин С (аскорбин кислотасы), витамин Е (токоферол), калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темир, кобальт, марганец, фтор, цинк, йод жана жез.
Порчини козу карынынын пайдалуу касиеттери
Порчини козу карындары көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ. Мисалы, порцини козу карындары тамак сиңирүү ширелеринин секрециясын стимулдаштыруу жөндөмдүүлүгү менен белгилүү.
Курамында күкүрт жана полисахариддер көп болгондуктан, порцини козу карындары рак менен күрөшүүгө жардам берет. Алар ошондой эле инфекцияга каршы, жараатты айыктыруучу, шишикке каршы жана тоник касиетке ээ.
Порчини козу карынында лецитин бар, ал кан тамырлардын дубалдарына холестериндин түшүшүнө жол бербейт. Ошондуктан, атеросклероз жана анемия учурунда аларды жеген жөн. Курамындагы аминокислоталардын аркасында порцини козу карындарын жеш клеткалардын жаңылануу процесстерин колдойт жана өзгөчө көзгө, бөйрөккө, боорго жана жилик чучугуна пайдалуу.
Порцини козу карындарында β-глюкан көп болот. Бул күчтүү антиоксидант жана иммундук системага чоң таасирин тийгизет: вирустардан, бактериялардан, козу карындардан жана канцерогендерден коргоону жаратат. Мындан тышкары, порцини козу карындарында клетчаткаларды, майларды жана гликогенди ыдыратууга жардам берген бир катар ферменттер бар.
Козу карындар дени сак протеиндердин сонун булагы болуп саналат. Бирок, жаңы бышырылган козу карындардын курамындагы хитин алардын ассимиляция процессин кыйла татаалдантат. Ошондуктан, алдын ала кургатылган козу карындарды жеш сунушталат, бул учурда белоктордун сиңимдүүлүгү 80% га чейин көтөрүлөт.
Козу карындардын азыктык баалуулугу, башка азыктар сыяктуу эле, негизинен аминокислоталардын жалпы курамы менен аныкталат. Жаңы ак козу карындардын курамындагы протеиндер организмге 70-80% сиңирүүчү көптөгөн аминокислоталарды, анын ичинде маанилүүлөрдү камтыйт.
Козу карындардын белоктору курамы боюнча жаныбарлардын белокторуна окшош, ошондуктан козу карындар көбүнчө этке салыштырылат. Козу карындын курамындагы белоктордун жана аминокислоталардын курамы түрүнө, жашаган жерине, жашына жана жыйноо ыкмасына абдан көз каранды. Мисалы, жаш козу карындарда карыларга караганда көбүрөөк белок бар; капкактары сабактарга караганда көбүрөөк белокторду камтыйт; кургатылган козу карындар туздалган козу карындарга караганда көбүрөөк белокторду камтыйт.
Козу карындар жөнүндө эскертүүлөр
Козу карындар, анын ичинде порцини козу карындары эң күчтүү табигый сорбенттер экендиги белгилүү. Алар радиоактивдүү цезий, стронций, кадмий, сымап жана коргошун сыяктуу эбегейсиз көлөмдөгү уулуу заттарды сиңирип алышат. Андыктан трассага жакын жерде же өнөр жай аймактарында чогулган козу карындар пайда эмес, ден соолугуңузга зыян алып келет.
Ошондой эле жаш балдарга козу карын жегенге болбойт. 12-14 жашка чейин баланын тамак сиңирүү системасы козу карындын хитиндүү кабыгына туруштук бере албайт, анткени ашказан керектүү ферменттерди жетиштүү түрдө чыгара албайт.
