Козу салат жана алмурут менен претзел пельмени Carpaccio (Neele Hehemann)

Претзелди бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды тазалап, майда туурап, бир аз майга куурабыз. петрушка майдалап. Сүт менен жумуртканы чайкап, суюктук сиңгенге чейин 30 мүнөт тик тургузуңуз. Андан соң майдаланган петрушка, мускат жаңгагы, туз жана пиязды кошуп жакшылап жууруйбуз. Баарын пленкага салып, рулет формасында кылабыз. Бул рулетти алюминий фольга менен ороп, кайнак сууга 30 мүнөттөн кем эмес чылап, чүчпара көтөрүлгөнгө чейин коё туруңуз. Претзелдин ичи дагы кургак болушу керек.

Алмурут үчүн жаңгакты майда туурап, анан туздуу сууга кайнатыңыз. Андан кийин алар кургатылган жана көмөч казанга бир аш кашык шекерге карамелдештирилет. Калган шекерди карамелиздеп, ак шарап менен деглазурь. Алмурутту кошуп, жумшаргыча бышырыңыз. Андан кийин ак шарапка чили жана апельсин ширесин кошуп, илешкектүү консистенциясы болгонго чейин азайтыңыз. 3-4 мүнөттөн кийин калемпирди алып салыңыз. Койдун салатын жууп, тазалаңыз. Кийим таттуу горчицадан, жеңил жүзүм уксусунан жана клюква кыямынан жасалат.

Претелди жука тилимдерге кесип, тарелкаларга тизебиз. Анын жанына койдун салат жалбырактарын жабыңыз да, нан менен тамчылатыңыз. Үстүнө алмуруттун кубиктерин жайыңыз.