Ашкабактын уруктары – жогорку протеиндүү тамак

Ашкабактын уруктары - куурулган же чийки - жаңгак, кытырак жана жыпар жыттуу. Аларды закуска катары жешет, салаттарга себелеп, күрүч идиштерине кошуп же нанга аралаштырып жешет.

Жашыл ашкабактын уруктары – табарсык жана простата үчүн табигый дары

Баардык жерден сатып ала турган жашыл ашкабактын уруктары (Styrian) майлуу ашкабактын (Cucurbita pepo) уруктары. Ашкабактын майы да алардан пресстелет. Мындан бир кылым мурда болгон мутациядан улам кабыксыз болгондуктан өзөктөрдү кабыктын кереги жок.

Жашыл ашкабактын уруктары абдан ачуу даамы бар, ошондуктан аларды керектөө - тамак-аш же дары катары - чыныгы ырахат. Ал эми ашкабактын уруктары табарсык жана простата безинин оорулары үчүн салттуу каражат болгондуктан, бул учурда дары эч кандай ачуу эмес, бирок абдан даамдуу.

Ашкабактын уруктарынын азыктык баалуулугу

Адаттагыдай эле, ашкабактын уруктары да көп майларды камтыйт. Бирок, бул негизинен жүрөккө, кан тамырларга жана мээге оң таасирин тийгизген дени сак май кислоталары. Ашкабактын уруктарында да жогорку сапаттагы белок көп жана углеводдор аз. 100 г кургатылган ашкабак данынын азыктык баалуулуктары төмөнкүдөй:

• 1.1 грамм суу
• 48.4 грамм май
• 37.1 г протеин
• 2.9 г карбонгидрат (анын ичинен 1 г Шекер: 85 мг глюкоза жана 71 мг фруктоза)
• 9 г була (1.8 г сууда эрүүчү жана 7.2 г сууда эрибеген була)

Ашкабактын уруктарынын калориясы

100 г ашкабак данында 590 ккал (2,468 кДж) бар, ошондуктан алар көптөн бери семиртүүчү азык катары каралып келгени таң калыштуу эмес. Албетте, сиз 100 г ашкабактын данегин араң жейсиз, ал эми 30 г жесеңиз "болгону" 177 ккал болот. Ошого карабастан, ашкабактын уруктары чипсы менен бирдей калорияга ээ, бирок ден-соолукка пайдалуу!

Ашкабактын уруктары семиртүүчү азык эмес

Калориялуулугуна карабастан ашкабактын уруктары семиртүүчү азык эмес. Мисалы, 5 жаштан 373,293 жашка чейинки 25 70 субъект катышкан жылдык эл аралык изилдөө жаңгакты көп колдонуу чындыгында салмактын азайышы жана ашыкча салмак же семирүү коркунучун азайтарын көрсөттү.

Мунун себеби азырынча толук тактала элек. Окумуштуулар жаңгактар ​​менен уруктар адамды өзгөчө узак убакыт бою ток кармайт деп божомолдошот. Кошумчалай кетсек, уруктардагы майлардын 20 пайызына чейини организмге таптакыр сиңбей калышы мүмкүн, андыктан иш жүзүндө алар кагазда көрүнгөндөй көп калориялуу эмес.

Ашкабактын уруктарынын гликемиялык жүгү

Ашкабак уруктары үчүн гликемиялык индекс (GI) 25. 55ке чейинки маанилер төмөн болуп эсептелет, демек ашкабактын уруктары кандагы канттын деңгээлине дээрлик эч кандай таасир этпейт. Бирок иш жүзүндө, GI мааниси өзгөчө мааниге ээ эмес, анткени ал ар дайым тиешелүү тамак-аштагы 100 г углеводду билдирет - 100 г тамак-аштагы углеводдун мазмуну канчалык жогору экендигине жана анын курамында канча диеталык була бар экенине карабастан.

Гликемиялык жүктүн (GL) баалуулуктары, экинчи жагынан, реалдуураак. Анткени булар порцияда камтылган углеводдордун санын билдирет жана була мазмуну да камтылган. Ашкабактын уруктарынын GL көрсөткүчү 3.6 гана, ал эми мурда айтылган чиптер 30дун тегерегинде. 10го чейинки упайлар төмөн, 11ден 19га чейинки баллдар орточо, 20 жана андан жогору баллдар жогору деп эсептелет. Натыйжада, ашкабактын уруктары 2-типтеги диабетиктерге жана кандагы канттын тең салмактуу деңгээлин баалаган бардык адамдар үчүн идеалдуу тамак болуп саналат, бул арыктоодо жана бардык өнөкөт ооруларда болушу керек.

2-типтеги диабет үчүн ашкабактын уруктары

Бразилиялык изилдөөчүлөр 2018-жылы ашкабактын уруктары жана зыгыр уруктары тамактан кийин кандагы канттын деңгээлинин (тамактан кийин кандагы канттын) жакшырышына алып келерин иликтөө үчүн плацебо көзөмөлүндөгү изилдөө жүргүзүшкөн.

Бир топ үч күн бою үрөнсүз (контролдук же плацебо тобу) углеводго бай аралаш тамактарды алышкан, ал эми экинчиси анын ордуна 65 г ашкабактын уругу же зыгыр уругу менен тамактанышкан. Сыноочу тамактар ​​окшош аш болумдуу курамына ээ болгон. Ашкабактын уруктары кандагы канттын деңгээлин эч кандай жогорулатпай, аны бир топ төмөндөтүп, кант диабети менен ооругандар үчүн идеалдуу закуска болуп же башка тамактарга аралаштырса болот экен.

Ашкабактын уруктары жогорку сапаттагы белок менен камсыз кылат

Ашкабак данынын кичинекей закускасы (30 г) сизге 10 г протеинди берет. Бул 15 килограмм салмактагы адамдын суткалык протеинге болгон муктаждыгынын 70 пайыздан ашыгы. Бирок ашкабактын уруктары бир гана санды эмес, сапатты да жеткирет. Анткени ашкабактын уругу протеининин биологиялык баалуулугу өтө жогору, өсүмдүк протеининин максимум 816. Салыштыруу үчүн: тооктун жумурткасынын биологиялык баалуулугу 100, уй эти 92, сыр 85.

Протеиндин биологиялык баалуулугу ошончолук жогору болсо, тиешелүү протеин адамдын протеинине ошончолук окшош болсо, башкача айтканда, аминокислоталардын саны жана камтылган аминокислоталардын аралашуу катышы ошончолук окшош болот.

Ашкабактын уруктарындагы белок да дандын көптөгөн түрлөрүндө аз гана камтылган аминокислота болгон лизиндерди көп берет. Ошон үчүн ашкабактын уруктары дан протеинине эң сонун кошумча болуп саналат – мис., ашкабактын уругу нан түрүндөгү В.

Негизги аминокислота триптофан ашкабактын уруктарында да ашыкча кездешет, бул чыныгы өзгөчө, анткени ал тургай көптөгөн белокко бай жаныбарлардын азыктары ашкабактын уругундай көп триптофан менен камсыз кылбайт.

Ашкабак данындагы витаминдер

Ашкабактын уруктарынын ден-соолукка пайдалуу болушунун дагы бир себеби, В1 жана В3 витаминдери сыяктуу В тобундагы кээ бир витаминдердин байлыгы менен түшүндүрүлөт.

Ашкабак данындагы минералдар

Ашкабактын уруктарынын минералдык курамы да кызыктуу. Анткени жашыл уруктар эң таза “минералдык таблеткалар”. Бул ашкабактын уругун жетиштүү өлчөмдө жесеңиз, ашкабактын уруктарында өзгөчө көп санда болгон төрт минерал: магний, цинк, жез жана темир менен абдан жакшы камсыз болуу ыктымалдыгы жогору экенин билдирет. Ашкабак уруктарынын бир бөлүгү (30 г) буга чейин камтыйт:

• цинк муктаждыгынын 23 пайызы (30 г цинк 1.9 мг камтыйт)
• Темирге болгон муктаждыктын 12 пайызы (30 г 1.5 мг темир камтыйт)
• магний муктаждыгынын 26 пайызы (30 г 89.4 мг магний камтыйт)
• жезге болгон муктаждыктын 21 пайызы (30 г 261 мкг жезди камтыйт)

Ашкабактын уруктарындагы фитохимиялык заттар

В1 витамини жана магний сыяктуу азыктардан тышкары, ашкабактын уруктарынын айыктыруучу күчү үчүн көптөгөн антиоксидант экинчилик өсүмдүк заттары жооптуу. Буга төмөнкүлөр кирет:

• фенол кислоталары (мисалы, кумар кислотасы, ферул кислотасы, синап кислотасы, ваниль кислотасы, шприц кислотасы)
• Лигнандар (фитоэстрогендер)
• Фитостеролдор (мисалы, бета-ситостерол, ситостанол жана авенастерол)
• Каротиноиддер (мисалы, бета-каротин, лютеин, флавоксантин, лютеоксантин)

Ашкабактын уруктары химиотерапиядан келип чыккан тукумсуздуктан сактайт

Сандалган ботаникалык заттардын коктейли ушунчалык күчтүү болгондуктан, ал имбирдин экстракты менен бирге организмди химиотерапияда колдонулган кээ бир дарылардын терс таасиринен бир аз коргоону камсыздай алат.

Мисалы, циклофосфамид (CP) дарысы бейтаптарды тукумсуз кылат. Эркектерде бул терапия учурунда көп сандагы сперматозоид өлүп, калгандары кыймылдуулугун жоготот. Жаныбарларды изилдөө ашкабактын уругу менен имбирь экстракты аралашмасы сперматозоиддун сапатын жана жандуулугун жакшыртаарын көрсөттү.

ашкабактын уруктары жана ашкабактын майы

Ашкабактын уруктары маанилүү май кислоталарынын сапаттуу жеткирүүчүсү болуп саналат. Ашкабактын данындагы май 80 пайыз тойбогон май кислоталарынан турат. Мунун 35 пайызга жакынын бир тойбогон май кислоталары (олеин кислотасы) жана 45 пайызын көп тойбогон май кислоталары (линол кислотасы, омега-6 май кислотасы) түзөт. Алфа-линолен кислотасынын, омега-3 май кислотасынын мазмуну 2 пайызды түзөт.

Простата безине жана чачтын генетикалык (андрогенетикалык) түшүшүнө ушундай жакшы таасир этүүчү фитостеролдор ашкабак данынын майында болот. Бул DHT (дигидротестостерон) эки көйгөйлөр үчүн жооптуу деп айтылат. Анткени DHT сывороткасынын баасы канчалык жогору болсо, простата ошончолук чоңоюп, генетикалык ыктуулукта чач ошончолук тез түшөт.

Бирок фитостеролдор 5-альфа-редуктаза деп аталган ферменттин активдүүлүгүнө тоскоол болот, ал адатта тестостеронду DHTге (дигидротестостерон) айлантат, башкача айтканда DHT деңгээлин жогорулатат. Эгерде фермент тоскоол болсо, DHT деңгээли төмөндөйт, простата калыбына келип, чачтын түшүүсү токтойт.

Ашкабактын урукунун майы аялдардын чачынын түшүшүнө каршы

Ашкабактын урукунун майы эркектердин чачынын түшүшүнө эле эмес, аялдардын чачынын түшүшүнө да жардам бере алат, муну 2021-жылы алтымыш адам катышкан изилдөө көрсөткөн. Алардын отузу ашкабактын майын баш терисине 3 ай бою массаж кылган, ал эми калган отуз 5% миноксидил көбүгү (Rogaine катары сатылат). Изилдөөнүн аягында ашкабактын майы чачтын өсүшүн стимулдаштырууда миноксидил сыяктуу эле жакшы экени аныкталган. Бирок, экинчиси ашкабактын уругу майына салыштырмалуу көптөгөн терс таасирлерге ээ болгон, мисалы, B. Баштын оорушу, кычышуусу жана дененин башка бөлүктөрүндө чачтын өсүшү.

Чачтын түшүүсү үчүн ашкабактын майын кантип колдонсо болот

Ашкабактын урукунун майын баштын жана чачтын жабыркаган жерлерине акырын сүйкөңүз. Андан кийин душ капкагын кийип, чачка масканы 3 саатка калтырыңыз. Андан кийин чач адаттагыдай эле жуулат. Майды жумасына 2 жолудан кем эмес 2 ай колдонуу керек. Баса, ашкабактын уругунун майын сыртка да, ички да колдонсо, эң жакшы натыйжаларга жетишүүгө болот.

Ашкабактын уруктары чачтын түшүшүнө каршы

Жогоруда айтылгандай, генетикалык чачтын түшүшүнө жооп берген дигидротестостерон (DHT) да болушу керек. Ашкабактын урукунун майы DHT деңгээлин төмөндөткөндүктөн, чачтын түшүүсүн дарылоо үчүн күнүнө үч маал муздак пресстелген ашкабактын урукунун майын бир чай кашык же үч маал ашкабактын уругунан бир аз жеп коюу сунушталат.

2014-жылы рандомизацияланган плацебо-контролдуу изилдөө - биз бул жерде кененирээк айтып бердик - ашкабактын уругу майын алуу чачтын толуктугунун 40 пайызга өсүшүнө алып келиши мүмкүн экенин көрсөттү.

Генетикалык чач түшүү учурунда, сиз күн сайын бир кашык ашкабактын майын ичсеңиз же ашкабактын майы кошулган күнүмдүк салатты даярдасаңыз болот.

Ашкабактын данында дарылык майдан тышкары өтө жогорку сапаттагы бир белок бар: ашкабактын уругу протеин.

Ашкабактын уруктары простата безинин чоңоюшуна жардам берет

Ашкабактын уруктары простата безинин залалсыз кеңейиши (BPH = простата безинин зыянсыз гиперплазиясы), башкача айтканда, мындай нерсенин алдын алуу же учурдагы BPHти олуттуу түрдө жеңилдетүү үчүн пайдалуу болушу мүмкүн – азыр ар кандай клиникалык изилдөөлөр көрсөткөндөй.

BPH учурунда простата чоңоюп, заара чыгаруу кыйындашы (кекечтенүү), заара чыгарууга тез-тез түртүүлөр (анын ичинде түнкүсүн) жана табарсыктын кайталануучу инфекцияларына алып келет.

2009-жылы кореялык изилдөөчүлөр ашкабактын уругу майынын простата безине оң таасирин көрсөткөн плацебо көзөмөлүндөгү изилдөөдө (1). BPH менен дээрлик 50 бейтап бир жылдан ашык убакыт бою байкоого алынган. Бейтаптар адегенде Эл аралык простата симптомдор упайынан (IPSS) 8ден ашык баллга ээ болушкан.

IPSS - бул алардын оордугуна жараша 0-5 баллга чейин берилиши мүмкүн болгон симптомдордун тизмеси. Кимдир бирөө IPSS боюнча 7ден ашык упайга ээ болгондо, BPH терапияны баштоо үчүн жетиштүү олуттуу деп эсептелет.

Катышуучулар азыр алышты:

• же плацебо (А тобу),
• Ашкабак уругу майы (күнүнө 320 мг – В тобу),
• Saw Palmetto майы (320 мг күнүнө - Group C) же
• Ашкабактын уругу майы менен айкалышкан пальметто майы (күнүнө 320 мг – D тобу)

Простата безинин көлөмүнүн кыскаруусу байкалбаса да, B, C жана D топторундагы IPSS боюнча упайлар үч айдан кийин эле төмөндөгөн. Жашоонун сапаты үч топко тең эң кеч алты айдан кийин байкаларлык жогорулаган, бирок плацебо тобунда эмес. D тобунда PSA көрсөткүчү да төмөндөдү - бул простата безинин зыянсыз көйгөйлөрүн гана эмес, простата безинин сезгенүүсүн же простата безинин рагын да көрсөтөт.

2011-жылдын июнь айында изилдөөчүлөр Urologia Internationalis журналында күнүмдүк керектөөнүн 15 пайызын түзгөн ашкабактын уруктары келемиштерде 28 күндөн кийин простата безин кичирейте аларын жазышкан. Ашкабактын уруктарын жеп алуу бул изилдөөдө PSA баасын төмөндөтүүгө жетишти.

Жакында Германиянын Бад-Наухайм шаарындагы Курпарк клиникасында 2016-жылы жүргүзүлгөн изилдөө. BPH менен 1,400дөн ашык эркектер катышып, күнүнө эки жолу 5 г ашкабактын уруктарын, күнүнө эки жолу 500 мг ашкабак уругунун экстракты капсуласын же плацебо кошумчасын алышкан.

12 айдан кийин ашкабактын уругунун экстракты өзгөчө таасири жок экени белгилүү болду. Бирок, күн сайын ашкабактын уруктарын эле жеген топтун катышуучулары плацебо тобуна караганда бир топ жакшыраак иштешти.

Ашкабактын уруктары табарсыктын ачуусу үчүн

Ашкабактын уруктарын тез-тез заара чыгарууга болгон дүүлүккөн табарсык (ашыкча активдүү табарсык) үчүн да колдонсо болот. Көбүнчө жашоонун үчүнчү жана бешинчи декадасында башталган бул көйгөйдөн өзгөчө аялдар жапа чегет. 2014-жылы, бир изилдөө күнүнө ашкабактын урукунун майын 10 г алып, 12 жумадан кийин кыжырданган табарсыктын олуттуу жакшырышына алып келери аныкталган.

Ашкабактын уруктары серотониндин деңгээлин жогорулатат

535 мг триптофан (маанилүү аминокислота) 100 г ашкабактын уругунда болот. Ал тургай эттин курамында белоктун жогору болушу да триптофанды мынчалык көп бере албайт (мисалы, уйдун этинде 242 граммда 100 мг гана триптофан бар). Серотонин организмде триптофандан өндүрүлөт. Бул кабарчы зат биздин маанай үчүн жооптуу, андыктан серотониндин төмөн деңгээли депрессияга алып келиши мүмкүн. Чынында, 2018-жылы Кембридж университетинде жүргүзүлгөн изилдөө ашкабактын уруктары депрессияга каршы тура аларын көрсөттү.

Түнкүсүн серотонинден мелатонин гормону өндүрүлөт. Ал уйку гормону деп да аталат жана кечинде чарчап, эс алып, түндү тынч уйку менен өткөрүшүбүздү камсыздайт. Эгерде организмде серотонин өтө аз болсо, табигый түрдө мелатонинди өндүрүү кыйындайт жана уйку көпкө созулат.

Демек, триптофандын комплекстүү камсыз болушу тең салмактуу маанайдын да, жакшы уйкунун да маанилүү шарты болуп саналат. Ашкабактын уруктары бул жерде укмуштуудай пайдалуу болушу мүмкүн, мисалы, ашкабактын дандарын уктаардан бир нече саат мурун оңой сиңирилүүчү углеводдор (мисалы, бир аз жемиш) менен бирге жесеңиз.

2005-жылы Nutritional Neuroscience журналында жарыяланган изилдөө ашкабактын уруктары карбонгидрат булагы менен бирге ичилгенде, триптофан негизиндеги фармацевтикалык уйкуга жардам берүүчү каражат сыяктуу эле уйкуга түрткү берерин көрсөттү.

Ошол эле изилдөөчүлөр эки жыл өткөндөн кийин ашкабактын уруктары-кайра, карбонгидрат менен жеген (таза глюкоза менен изилдөө) - ал тургай, олуттуу тынчсыздануу азайтуу, коомдук тынчсыздануу бузулуулары бар адамдар үчүн колдонулушу мүмкүн экенин аныкташкан. Окумуштуулар мындай деп жыйынтыктады:

"Ашкабактын уругу сыяктуу протеин булагынан алынган триптофан жогорку гликемикалык углевод менен айкалышып, социалдык тынчсыздануулардан жапа чеккендер үчүн потенциалдуу анксиолитикти билдирет".

Ашкабактын данындагы протеин: боорго пайдалуу

Ашкабактын данындагы протеиндин дагы башка пайдасы бар: ал боордун ден соолугуна абдан пайдалуу. 2020-жылы жарыяланган серепке ылайык, ашкабактын уругун пайдалануу протеинди колдонуу интоксикациянын натыйжасында жогорулаган боор ферменттерин жакшыртышы мүмкүн. Мындан тышкары, ашкабактын уруктарындагы белок дененин антиоксидант ферменттеринин деңгээлин жогорулатат, антиоксиданттык мүмкүнчүлүктөрдү жакшыртат жана кычкылдануу стрессинин алдын алат, бул албетте боорго да пайда алып келет.

Ашкабактын уруктары эмчек рагы коркунучун азайтат

Жогоруда айтылгандай, ашкабактын уруктары 2012-жылдын май айындагы Nutrition and Cancer журналында жүргүзүлгөн изилдөөгө ылайык, аялдарда эмчек рагы коркунучун төмөндөтүүчү фитоэстрогендерди (лигнандарды) камтыйт. Окумуштуулар 9,000ден ашуун аялдын диетасын карап чыгып, фитоэстрогенге бай тамактарды көп жегендер эмчек рагына азыраак чалдыгыарын аныкташкан. Ашкабактын уруктарынан тышкары фитоэстрогенге бай азыктарга күн карама уруктары, зыгыр уругу жана соя азыктары да кирет.

Ашкабактын уруктары мителерди жок кылат

Ашкабактын уруктары да элдик медицинада ичегилерди тазалоо үчүн белгилүү – адамдарда жана жаныбарларда, ошондуктан кээ бир үй жаныбарларынын ээлери ичеги мителеринин алдын алуу үчүн жылкынын жана иттеринин жемине майдаланган ашкабактын уругун дайыма аралаштырып турушат.

Ашкабак уруктары гана эмес, превентивдүү таасири глистов, бирок ошондой эле түздөн-түз терапиялык таасири. 2012-жылы жүргүзүлгөн изилдөөдө ( Acta Tropica ), изилдөөчүлөр ашкабактын уруктары бетел жаңгагы менен бирге катышуучулардын 79 пайызында лента инфекциясын токтотуп, лента курттун төгүлүшүнө алып келгенин аныкташкан. Мындан тышкары, эки сааттын ичинде бейтаптар жуккан курттардын бардык түрлөрүнөн таза болушкан.

Эгерде бейтаптар ашкабактын уругун жалгыз алса, анда катышуучулардын кеминде 75 пайызы тасма курттарын чыгара алган. Бардык курттарды жок кылуу үчүн 14 саат талап кылынды.

Изилдөө лента курттарына каршы эң эффективдүү эки фармацевтикалык дарылардын бири (празиквантел) эпилепсиялык талмаларды алып келиши мүмкүн, ал эми экинчиси (никлосамид) көптөгөн мите курттарга жакын аймактарда жок болгондуктан, алардын бири чыдамдуу жана кеңири жеткиликтүү издеп жүргөндүктөн жүргүзүлгөн. ошол эле учурда, чынында эле, натыйжалуу альтернатива.

Айрыкча, балдар үчүн ашкабактын уруктары анти-пар каптал кызыгуу болуп саналат. Анткени балдар төө курттар менен ооруганды жакшы көрүшөт – жана ашкабактын уруктарынын даамы даамдуу болгондуктан, аларды алдын алуу үчүн оңой тиштесе болот.

Ашкабактын уруктары өскөндөй

Ашкабактын уругунан жаңы өскөндөрдү оңой эле өстүрсө болот. Өстүү үчүн кабыксыз жашыл ашкабактын уруктары колдонулушу абдан маанилүү. Багуу учурунда төмөнкүдөй иш-аракет кылыңыз:

• Ашкабактын уруктарын 8-12 саатка чылап, андан кийин сууну агызыңыз.
• Ашкабактын уруктарын өскөн банкага салыңыз.
• Уруктар 18—20 °С температурада өнүп чыгып, күнүнө 2-3 жолу сугарып туруу керек.
• Өсүмдүктөрдү 2-3 күндөн кийин жыйнап алыңыз, антпесе ачуу даамын татып калат.
• Көчөттөрдү муздаткычта 1-2 күн сактасаңыз болот.

Ашкабактын жаңгактары майланган нанга (бүтүндөй), салатта, жашылча тамактарында же чөп кваркында өзгөчө даамдуу болот.

Ашкабактын үрөнүн сатып алуу

Кабыгы бар же жок, чийки, куурулган же туздалган: Ашкабактын уруктары супермаркеттерде, ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө жана ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө жыл бою сатылат. Сатып алууда таңгагынын бузулбагандыгын жана жарактуулук мөөнөтү али өтпөгөнүн текшериңиз. Эгер зыяндуу заттарсыз кылгыңыз келсе, органикалык сапатка таянышыңыз керек.

Ашкабактын уруктары пестициддерди сактайт

Ашкабак топурактан жана абадан булгоочу жана канцерогендик фунгицид гексахлорбензол (HCB) жана башка майда эрүүчү химиялык заттар сыяктуу токсиндерди сиңирүү касиетине ээ. Пестициддер уруктардын майлуу бөлүгүндө сакталгандыктан, алар ашкабактын майында да кездешет.

HCB көп убакыттан бери ЕБде жана Швейцарияда бекитилбесе да, уруктары жана андан кийин ашкабактын майы алынган ашкабактар ​​азыр бүткүл дүйнөдө, бирок баарынан мурда Кытай менен Индияда өстүрүлөт. пестициддердин үнөмдөлбөй турганы белгилүү.

Австриялык ашкабактын майы Кытайдан

Италиялык зайтун майынан көптөн бери белгилүү болгондой, базарда Австриядан келген ашкабактын майлары да бар, алар акырында андай кылбайт. 2012-жылы австриялык Verbraucher тест журналы ашкабактын 30 майын анализдеп, географиялык жактан корголгон май да австриялык сапатка кепилдик бере албасын аныктаган.

Изилденген майлардын көбү үчүн бул максатта иштетилген ашкабактын уруктары же такыр келген эмес же жарым-жартылай гана Австриядан келген. Майлардын 11и гана "чыныгы австриялыктар" болгон. Мындан тышкары, корголгон географиялык келип чыгышы бар 3 ашкабак майынын маскасы ачылды, алар Австриядан келген эмес, ал тургай Австрияда уруксат берилбеген пестициддерди камтыган.

Ашкабактын уругу майынын сапатын тааныйт

Жогорку сапаттагы ашкабактын майын чет өлкөдөн келген жаман туурагандан кантип айырмалоого болот? Эгер сиз качандыр бир убакта ашкабактын уругунун премиум майынан ырахат алган болсоңуз, анда анын даамы жана көрүнүшү кандай болорун билесиз:

• Түсү: кочкул жашыл
• Консистенция: коюу
• Даамы: Жаңгак (такыр ачуу эмес!)

Керектөөчү катары бааны жетекчилик катары да колдоно аласыз. Мисалы, атаандаштык баалар, адатта, кытай келип чыгышын көрсөтүп турат. Аймактык мыкты продукты үчүн литрине 30 евронун тегерегинде төлөшүңүз керек.

Ашкабактын уруктарын сактоо

Башка уруктарга салыштырмалуу ашкабактын уруктары өтө назик жана уулуу көккө кабылат. Аларды өтө көпкө сактасаңыз, дандагы майлуулугу да алар куурап, бузулат дегенди билдирет. Ошондуктан, сактоодо ашкабактын уруктары салыштырмалуу караңгы, салкын жана кургак жерде сакталышы керек.

Ошондой эле аларды аба өтпөгөн (жабык идиште, мисалы, тамак-аш сактоочу идиште же сактоо банкында) сактоо жакшы идея. Ушундай жол менен ашкабактын уруктары дагы көпкө жаңы болуп, жытын жоготпосун камсыздайсыз. Сактоо мөөнөтү 3 айдан 4 айга чейин.

Ашкабактын майын сактоо

Уруктар сыяктуу эле ашкабактын майы да сезгич мүнөзгө ээ. Сактоо жөнүндө сөз болгондо, төмөнкүлөрдү эстен чыгарбаңыз:

• Ашкабактын майын салкын жана караңгы жерде сактаңыз.
• Ачылбаган бөтөлкө 1 жылга чейин сакталат.
• Ачык ашкабактын майын 6-12 жуманын ичинде колдонуу керек.
• Ашкабактын майы муздак тамактар ​​үчүн эң жакшы.
• май 120 ° C жогору ысытылган болсо, тойбогон май кислоталары жабыркайт.

Куурулган ашкабактын уруктары да пайдалуу

Куурулган ашкабактын уруктары өзгөчө даамдуу. Бирок куурулган ингредиенттерге терс таасирин тийгизбейби деген суроо туулат. 2021-жылы кытайлык изилдөөчүлөр кууруунун кесепеттерин (120, 160 жана 200 °Cде 10 мүнөт), мисалы, антиоксиданттык касиетке ээ болгон фитохимиялык заттардын, май кислоталарынын жана белоктун курамын изилдешкен.

Анализдер көрсөткөндөй, экинчилик өсүмдүк заттарынын (мисалы, флавоноиддер) жалпы мазмуну жана натыйжада, кууруунун температурасынын жогорулашы менен антиоксиданттык кубаттуулугу жогорулайт. Май кислоталарынын курамы жана мазмуну куурулгандан кийин олуттуу өзгөргөн эмес. Протеинге келсек, жакшыраак азыктык сапаты бар белокту алуу үчүн кууруунун оптималдуу температурасы 160°C болгон. Температура жогору болсо, денатурация (структуралык өзгөрүү) биологиялык активдүүлүктүн жоголушуна алып келген.

Куурулган өзөктөр менен жаңгактар ​​көбүнчө кууруу учурунда акриламид уулуу заты пайда болушу мүмкүн болгондуктан, көбүнчө көңүл бурулбайт. Бирок, акриламид, биринчи кезекте, картошка же дан сыяктуу крахмалдуу тамактарды даярдоо учурунда өндүрүлөт. Ашкабактын данында углеводдор аз болгондуктан, куурганда акриламид аз же таптакыр чыкпайт.