Малина антиоксидантка бай жемиштер

Малина көптөгөн антиоксиданттарды камтыйт, ошондуктан жер жүзүндөгү эң пайдалуу жемиштердин бири. Малина сиропун кантсыз кантип жасоо керек, эмне үчүн малина кыямы кулпунай кыямына караганда жакшыраак жана эмне үчүн рак клеткалары малинаны жактырбай турганын түшүндүрөбүз. Ошондой эле малина кант диабетинде кандай иштээри, алардын ичеги флорасына кандай жакшы таасири бар, ал тургай, акыл-эстин бузулушун алдын алуу үчүн да колдонсо болот.

Малина, байыркы мөмө жана дары өсүмдүк

Көптөгөн башка жемиш өсүмдүктөрү (алча, кулпунай, алма, алмурут) сыяктуу малина (Rubus idaeus) роза гүлдөрүнүн тукумуна кирет. Бул үй-бүлөдө бир нече тукум бар. Rosa тукуму чыныгы розаларды (культивацияланган жана жапайы розаларды) сүрөттөйт. Бир нече миң түрдү камтыган Rubus тукумуна малина жана кара бүлдүркөн кирет.

Евразиянын жапайы токой малинасын бүгүнкү күндө дагы тоолуу райондордо – көбүнчө токой аянттарында жана токойлордун четинде кездештирүүгө болот жана өзгөчө жыпар жыттуу мөмөлөр менен упай алганды билет. Археологиялык табылгаларга караганда жапайы малина таш доорунда эле адамдар үчүн эң маанилүү мөмө өсүмдүктөрүнүн бири болгон жана ар дайым дарылык өсүмдүк катары бааланып келген.

Жапайы малина орто кылымдарда өстүрүлгөн, өстүрүлгөн малина алгач монастырдык бакчаларда өстүрүлгөн жана өстүрүлгөн. Ошондон бери дүйнөнүн ар тарабынан малинаны кесип өткөн сансыз сорттор пайда болду.

Малинанын сансыз түрлөрү бар

Евразия токой малинасынан тышкары, Азия менен Түндүк Америкада бири-бирине тектеш, бирок мөмөлөрү сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча бир топ айырмаланып турган малинанын ар кандай түрлөрү бар.

Аларга, мисалы, B. жапон кулпунай малинасы, кытайлык альпинист малинасы жана Түндүк Америкадан келген кереметтүү малина, корица малина жана кара малина (Rubus occidentalis) сыяктуу өсүмдүктөр кирет. Акыркысы Европада да көңүл бурду, анткени рак изилдөөчүлөрү анын караңгы мөмөлөрүндө чоң потенциалды байкашкан.

Бардык малина кызыл эмес

Биздин климатта малинанын кызыл экени аздыр-көптүр кабыл алынат. Бирок сары, кызгылт сары же кара жемиштерди берген жапайы жана маданий өсүмдүктөр бар. Евразиялык малинаны Rubus occidentalis сыяктуу кара мөмөлүү малина менен кесип өтүү аркылуу көптөгөн сорттор түзүлгөн жана мөмөлөр кара түстө болот.

Ошого карабастан, бул өлкөдө сатууга дээрлик бир гана кызыл малина сунушталат. Бакча өсүмдүктөрүнүн соодасында, бирок, жалындуу хобби багбандары өстүрө турган сансыз түрдүү түстүү сорттор бар.

Эмне үчүн малина малина деп аталат

Аймакка жараша малинанын көптөгөн аталыштары бар. Мисалы, Швейцарияда ал Haarbeeri же Sidebeeri, Австрияда Imper же Hindlbeer, Германияда Himmer же Holbeer деп аталат.

"Бүлдүркөн" термини байыркы жогорку немисче "Hintperi" термининен келип чыккан. Которулган, бул сыяктуу бир нерсени билдирет: арткы мөмөсү. Атын аталышы, кыязы, жапайы малина чындыгында бугулардын тамак-ашынын маанилүү бөлүгү экенинен улам болсо керек.

Малина такыр мөмө эмес

Эл оозунда мөмө деп аталган жемиштер такыр мөмөлөр эмес, кулпунай же кара бүлдүркөн сыяктуу агрегаттар. Малинаны жакшылап карасаңыз, алар бири-бирине жабышып турган көптөгөн майда друппалардан турганын көрөсүз. Бул жемиштердин ар биринде бир урук бар, бул да малинанын ден соолук баалуулугу жагынан маанилүү роль ойнойт.

Айтмакчы, чыныгы мөмө-жемиштерге сиз шектенбеген жемиштердин түрлөрү кирет. Тактап айтканда, банан, цитрус жемиштери, курма, киви, авокадо жана коон.

Тамактануу баалуулуктары

Дээрлик бардык башка мөмөлөр сыяктуу эле, малина сууга бай, бирок башка көптөгөн мөмөлөргө салыштырмалуу анын курамында кант өтө аз, ал тургай азыраак май бар. Малина негизинен уруктарда кездешүүчү клетчатка жагынан да бааланат: 100 г мөмө сиздин клетчатка керектөөңүздүн 13 пайызын жабууга жетиштүү.

Жаңы (чийки) малина 100 г үчүн төмөнкү азыктык баалуулуктарга ээ:

• суу 84.3 гр
• Fiber 6.7 г, (1.4 г сууда эрүүчү жана 5.3 г сууда эрибеген була)
• углеводдор (4.8 г, кант: 1.8 г глюкоза жана 2 г фруктоза)
• белок 1.3 г
• Май 0.3г

Калория мазмуну

Малинанын калориясы аз жана 34 г жаңы мөмөгө 100 ккал гана берет. Салыштыруу үчүн: алчанын калориясы эки эсе көп, ал эми банандарда 95 ккал бар. Демек, жемиштер сүт шоколадына (536 ккал) же чиптерге (539 ккал) караганда бир топ жакшы закуска болуп саналат.

Витаминдер

Малина чындыгында витамин бомбасы эмес жана аны башка жемиштер менен айкалыштырса болот, мисалы, B. Чычырканак мөмөлөрү же кара өрүк туруштук бере албайт. Ошого карабастан, 200 г малина менен сиз дагы эле сунушталган суткалык дозасын 50 пайыз С витамини жана 14 пайыз витаминге жооп бере аласыз. Бул эки антиоксидант иммундук системаны көтөрөт, сезгенүүнү токтотот жана рактын рискин азайтат.

100 г малинада төмөнкү витаминдер бар: Малинадагы витаминдер

минералдар

Малинанын курамында минералдар көп болгону менен алардын мазмуну өтө жогору эмес. Жездин, марганецтин, магнийдин жана темирдин мазмуну өзгөчө. 200 г малина жез менен марганецке болгон керектөөңүздүн 22 пайызын камсыздай алат.

Малина ичеги жана тамак сиңирүү үчүн пайдалуу

Малина сиңирүү үчүн пайдалуу жана ич катууга жардам берет. Бул жемиш кислоталары жарым-жартылай, бирок, биринчи кезекте, диеталык жипчелер. Экөө тең метаболизм үчүн маанилүү жана тамак-аштын оптималдуу сиңирилишине салым кошот.

Малина эң көп жипчелүү мөмөлөрдүн катарына кирет. Бул үчүн түздөн-түз жемиште жайгашкан жана жеген майда уруктар жооптуу. Малинада сууда эрүүчү, бирок баарынан мурда лигнин жана целлюлоза сыяктуу сууда эрибеген жипчелер бар. Булар ичегилердин кыймылын стимулдайт жана тамак-аштын калдыктарын ташууну жана анын сыртка чыгышын тездетүүчү заңдын көлөмүн көбөйтөт.

Малина тамак сиңирүү ишин жөнгө салуучу таасирин тийгизгенден тышкары, семирүү коркунучун азайткан токчулук сезимин да жогорулатат. 2017-жылы кеңири масштабдуу эл аралык изилдөө көрсөткөндөй, клетчатканы көп колдонуу кант диабети, жогорку кан басымы, жүрөк-кан тамыр оорулары жана жоон ичеги рагынын пайда болуу коркунучун азайтат.

100,000-жылы 2020ден ашуун субъектилер катышкан француз изилдөөсү, айрыкча, жемиштерден эрибеген жана эрүүчү жипчелерди алуу өнөкөт оорулардын рискин азайтарын жана өлүмдүн азайышы менен байланышканын көрсөттү. Ошентип, алар коомдук тамактануу саясатын акыры диеталык булаларга көбүрөөк басым жасоого чакырышты.

Ичеги флорасы үчүн малина

In vitro жана жаныбарлардын бир катар изилдөөлөрү азыр мөмөлөр ичеги флорасына оң таасирин тийгизерин көрсөттү. Бул жагынан адам изилдөөлөрү көп эмес, бирок изилдөөчүлөр ар дайым бир тыянакка келишкен жана ал тургай пребиотиктин жаңы түрү жөнүндө айтышат. Бул ичеги бактерияларынын өсүшүн жана/же активдүүлүгүн стимулдаштыруучу жана ошону менен ден соолукту чыңдоочу тамак-аштын компоненттерин билдирет.

Иллинойс технология институтунун изилдөөчүлөрү сегиз жумалык пилоттук изилдөөдө кызыл малина пюресин жана олигофруктузаны (пребиотик таасири бар була) ичүүнүн ичеги флорасына тийгизген таасирин изилдешти. Субъекттер 125 жума бою күн сайын 8 г малина пюреси же 4 г олигофруктаза жешкен. 100 г малина пюреси 50 мг антоцианиндер жана 40 мг эллагитаниндерди камтыйт.

Эки учурда тең изилдөөчүлөр ичеги бактерияларынын курамын оптималдаштырууну табышты. Бирок, малина натыйжалуураак болгон. Firmicutes саны азайып, ал эми Bacteroidetes саны көбөйүп, бул ичеги бактерияларынын балансын оптималдаштырууга мүмкүндүк берет. Бул өзгөртүү төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн: ашыкча салмагы бар адамдарга жардам берүү, анткени Bacteroidetes штаммдары нормалдуу салмактагы адамдарда жана Firmicutes штаммдары семиз адамдарда үстөмдүк кылат.

Малина тобунда гана ичегилердин былжыр челине пайдалуу жана арыктоого жардам берүүчү Akkermansia muciniphila бактериясынын көбөйүшү байкалган. Akkermansia muciniphila ошондой эле инсулинге каршылыкка каршы турат, холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет жана боордун сезгенүүсүн токтотот. Пребиотикалык эффект биринчи кезекте антоцианиндер менен байланыштуу болгон.

Малина өтө төмөн гликемиялык жүккө ээ

100 грамм малина төмөнкү гликемиялык жүктү (GL) 2 түзөт (10го чейинки маанилер төмөн деп эсептелет). GL кандагы канттын деңгээлине тамак-аштын таасирин көрсөтөт. Төмөн GL бар азыктар кандагы канттын деңгээлин жана натыйжада инсулиндин деңгээлин төмөн жана бир калыпта кармап турууга жардам берет.

Ошондуктан GL көп колдонулган гликемиялык индекске (GI) караганда көбүрөөк мааниге ээ, анткени берилген углеводдордун сапаты гана эмес, ошондой эле көлөмү да эске алынат.

Гликемикалык жүктөмү өтө төмөн болгондуктан, малина кандагы канттын же инсулиндин деңгээлине аз таасир этет. Ошентип, алар 2-типтеги диабети үчүн идеалдуу келет. Бирок бейтаптарга мөмө-жемиштен эч себепсиз эле эскертүү берилет, анткени анын курамында кант бар.

Иллинойс технологиялык институтунун изилдөөчүлөрү бул ыкманы кескин сынга алышууда. Анткени алардын айтымында, малина сыяктуу кээ бир жемиштер маанилүү микроэлементтерди жана клетчаткаларды гана камсыз кылбастан, экинчилик өсүмдүк заттарынын (мисалы, антоцианиндер) бир топ мазмунун да камсыз кылат.

Аз углевод жана кетогендик диета үчүн малина

Кетогендик диетаны камтыган аз углеводдор диеталарынын жалпы бир нерсеси бар: бул негизинен углеводдорду алууну азайтуу. Бирок көпчүлүк аз углеводдор диеталары күнүнө 50 жана 130 г карбонгидраттарды колдонууга мүмкүндүк берсе, кетогендик диетада эң көп дегенде 50 г бар.

Мөмө-жемиштерде углеводдор бар болгону менен, анын курамында өтө маанилүү заттар да бар. Ушул себептен улам, тамак-аштан баш тартууга болбойт. Малина аз углеводдор диеталары үчүн, ал тургай кетогендик диеталар үчүн идеалдуу жемиш болуп саналат, анткени алардын карбонгидраттары өтө аз - алар 5 граммда 100 г гана углеводду камтыйт.

Малина негизги болуп саналат

Малина кээде жакшы көрүшөт, анткени таттуу менен кычкылдын тең салмактуу айкалышы өзгөчө гармониялуу даам тажрыйбасын берет. Ар кандай жемиш кислоталары кычкыл нота үчүн жооптуу. 100 г малинада 40 мг алма кислотасы, 25 мг аскорбин кислотасы (С витамини) жана 1,300 мг лимон кислотасы бар. Салыштыруу үчүн: жаңы сыгылган лимон ширесинде бирдей өлчөмдө 4,500 мг лимон кислотасы бар.

Көп учурда кычкыл даамы бар жемиш кычкылдандыргычтардын бири деп болжолдонот. Бирок мөмө кислоталарынын мазмуну канчалык жогору болбосун: чийки жемиш негизинен метаболизмге өтөт, демек организмге кычкылдандыруучу таасирин тийгизет.

Малина фруктоза чыдамсыздык менен шайкеш келеби?

Тилекке каршы, фруктозаны көтөрө албастыктан жапа чеккен адамдар малинага чектелген өлчөмдө гана чыдашат. Күтүү стадиясында, мүмкүн болушунча аз фруктозаны, ошондуктан малинаны 2 жумага жакын жебеш керек. Эгерде симптомдор басаңдаса, анда адам фруктозаны канчалык көтөрө аларын аныктоо үчүн диетологго кайрылуу керек.

100 г малинада 2 г фруктоза жана 1.8 г глюкоза бар, ошондуктан катышы жок дегенде салыштырмалуу салмактуу. Бул сабырдуулукту жакшыртат. Фруктозанын глюкозага идеалдуу катышы 1ден аз же барабар жана малина үчүн 1.2.

Чынында, малина, адатта, - бирок ар дайым эмес - күтүү же сыноо баскычынан кийин жакшы чыдайт. Фруктоза-сорбитолдун бириккен чыдамсыздыгы көбүнчө бар экенин билүү да маанилүү.

Натуропатияда малина жалбырактарын колдонуу

Малина жалбырактары буга чейин чөптөр боюнча комитет тарабынан салттуу чөп дары катары классификацияланган. Алар, мисалы, этек кирдин аз келип калышына, жеңил ич өткөккө жана ооз жана тамактын сезгениши үчүн сырттан колдонуу (чайноо, чайкоо) үчүн сунушталат.

Мындан тышкары, малина жалбырагы чай акушердикте колдонулат. Чай жатынды жана тутумдаштыргыч тканды чыңдап, ошол эле учурда ичтин булчуңдарын эс алдыргандыктан, эпизиотомияны алдын алуу үчүн колдонулат. Ошентип, малина жалбырактары төрөт процессине оң таасирин тийгизет.

Коопсуз болуу үчүн, чай кош бойлуулуктун 34-жумасына чейин ичүүгө болбойт, анткени ал кан айланууну жакшыртат, демек, эмгекти стимулдайт.

Малина жалбырагы чайын даярдоо: Бир чыны чай үчүн 2 г малина жалбырагы (болжол менен 2-3 чай кашык) керек, аны кайнак сууга куюп коюу керек. Чайдын үстүн жаап, 10 мүнөт тыныктырып, андан кийин жалбырактарын чыпкалап коюңуз. Чайды күнүнө 3-4 маал, эң жакшысы жылуу жана тамактын ортосунда ичсе болот же жуунуу үчүн колдонсоңуз болот.

Тери үчүн малина майы

Малина майы мөмөсүнөн эмес, малинанын уругунан гана алынат. Өндүрүш учурунда катуу кабыгы бар урук кабыктары эң майда торлуу электен өткөрүп бүт малинаны басуу менен адегенде массадан бөлүнөт.

Кичинекей, катуу уруктар жуулат, андан кийин же абада же тоңдурулуп кургатып, муздак пресстелет. Ошентип, үрөндүн аш болумдуу заттары ысыкка кабылбагандыктан сакталат. Бир литр таза малина майын алуу үчүн 10 килограммдан ашык майда үрөн керектелет. Бул 30 мл малина уругу майынын 100 еврого чейинки кымбаттыгын түшүндүрөт.

Малина уругунун майы ашканада эмес, элдик медицинада колдонулат. Биринчи кезекте тери үчүн жакшы нерсе. Ал экземаны, псориазды жана дерматитти кетирет жана өтө кургак жана сезгенген териге колдонууга ылайыктуу.

Малинанын уругу 23 пайызга жакын майдан турат. Малина уругунун майында 73 пайыздан 93 пайызга чейин поли тойбогон май кислоталары, 12 пайыздан 17 пайызга чейин бир каныкпаган май кислоталары жана 2 пайыздан 5 пайызга чейин каныккан май кислоталары бар. Айыктыруучу эффект үчүн өзгөчө баалуу омега-3 жана омега-6 май кислоталары жооптуу.

• 50-63 пайыз линол кислотасы (омега 6)
• 23-30 пайыз альфа-линолен кислотасы (омега 3)
• 12-17 пайыз олеин кислотасы (омега 9)
• 1-3 пайыз пальмитин кислотасы
• 1-2 пайыз стеарин кислотасы

Сатып алууда, малина уругунун майы муздак пресстелген жана органикалык айыл чарбадан алынганын текшериңиз. Жогорку сапаттагы малина урукунун майы бир гана малина урукунун майын камтыйт жана башка ингредиенттер жок. Салкын, караңгы жерде сакталса, бир жылга чейин сакталат.

Малина экстракттарын колдонуу

Изилдөөлөр көбүнчө мөмөнүн өзүн эмес, экстракттарын колдонорун байкасаңыз керек. Себеби так дозалоо бул жол менен алда канча жеңил болот. Анткени жаңы мөмө-жемиштерде ингредиенттердин курамы – мис. Б. сортуна же өсүү шарттарына жараша – бир топ өзгөрөт.

Эгерде сиз малинанын экстрактысын терапиянын бир бөлүгү катары колдонгуңуз келсе, анда төмөнкүлөрдү эске алуу керек:

• Ингредиенттер: Мурда малиналар органикалык айыл чарбадан келгенине жана ингредиенттер жөн эле кошулбаганына, чынында эле малинадан чыкканына толук ишениңиз.
• Антоцианиндер: Анализдер көрсөткөндөй, мөмөлөрдөн, анын ичинде кара жана кызыл малинадан алынган антоцианиндерсиз экстракттар, витамин С жана фитохимиялык заттар сыяктуу башка көптөгөн антиоксиданттарды камтыганына карабастан, антоцианиндер бар экстракттарга караганда алда канча аз антиоксиданттык активдүүлүккө ээ. Муну эске алуу менен, сатып алууда антоцианиндин деңгээлине көз салуу маанилүү.
• Дозасы: Көрсөтүлгөн антоцианин баалуулуктарын колдонмо катары колдонуңуз, күн сайын 50 жана 100 мг ортосунда кабыл алынышы керек.
• Ар түрдүүлүк: Табигый ингредиенттер кеңири спектрге киргизилиши керек. Мүмкүн болсо, бир гана обочолонгон активдүү ингредиентти камтыган препараттарды колдонуудан алыс болуңуз – эгерде сизге бул бир затты атайын дозада терапевтикалык себептерден улам керек болбосо.

Малинадагы ингредиенттер бири-бирине таасир этет

Ошол эле учурда, көптөгөн изилдөөлөр өсүмдүктөрдүн көптөгөн ингредиенттердин бири-бирине таасир эткенин көрсөттү. Бул синергетикалык эффект деп аталат. Ошентип, эгерде сиз малина жесеңиз же жогорку сапаттагы экстракты алсаңыз, бир активдүү ингредиентке караганда жакшыраак эффектке жетише аласыз.

Жаңы малинага салыштырмалуу малина экстракттарынын кемчилиги бар, алар оригиналдуу тамактын ингредиенттеринин бир бөлүгүн гана камтыйт. Барган сайын көбүрөөк изилдөөчүлөр жашылча-жемиштердин ден-соолукка пайдасы бүт тамак-аштын курамындагы компоненттердин өз ара аракеттенүүсүнө байланыштуу деген тыянакка келишүүдө.

Ошондуктан, ден соолук көз карашынан алганда, ар кандай тамак-аш азыктарынан аш болумдуу заттарды жана биоактивдүү кошулмаларды керектөө жакшыраак. Терапияга байланыштуу, бирок экстрактылардагы айрым активдүү ингредиенттердин мазмуну жогору жана дозасы так болушу мүмкүн.

Антоцианиндердин биожеткиликтүүлүгү жөнүндө эмне айтууга болот?

Интернетте дагы эле антоцианиндердин биожеткиликтүүлүгү ушунчалык начар болгондуктан, эч кандай эффект күтүүгө болбойт деген эскирген маалыматтар көп. Бирок, ошол эле учурда, изилдөө натыйжалары эчак такыр башка тилде сүйлөп жатат.

Түндүк Каролина мамлекеттик университетинин 2017-жылдагы кароосуна ылайык, антоцианиндер жана башка фитохимиялык заттар организмге сиңгенден кийин кайра-кайра башка заттарга айланат. Начар биожеткиликтүүлүктүн мурунку божомолу антоцианиндердин түз метаболиттери (аралык продуктылары) кан агымында өтө аз өлчөмдө гана пайда болуп, заара менен тез бөлүнүп чыгышына негизделген.

Чындыгында болсо, бул метаболиттер көптөн бери жоон ичегиге жеткен жаңы заттарды пайда кылышкан. Булар өз кезегинде ичеги бактериялары тарабынан башка заттарга айландырылып, канга жогорку концентрацияда кирет. Бул эмне үчүн антоцианиндер жана ко. акыр-аягы, мурда ойлогондон алда канча көп биожеткиликтүү болуп саналат.

Эл аралык изилдөөгө ылайык, мисалы, малинадагы B. ellagitannins же алардын метаболиттери ичке ичегиден жоон ичегиге чейин, ал жерде ичеги бактериялары аларды уролитине айландырышат. Булар кан агымында көп убакытка аныкталып, ошого жараша таасирин өрчүтө алат. Изилдөөчүлөр ашказан-ичеги трактынын жана ичеги флорасы антоцианиндер менен эллагитаниндердин биожеткиликтүүлүгүнүн ачкычы экенин жана ден соолукка тийгизген таасири тамак сиңирүү процессинде өндүрүлгөн заттарга негизделгенин айтышты.

Малина кантип жана кайда сакталат

Малина өтө сезгич мөмө болгондуктан, сактоо мөөнөтү чектелген. Аларды мүмкүн болушунча жаңы жеген жакшы. Ошондой эле, бышпай жыйналган малина жыйналгандан кийин бышпай турганын унутпаңыз!

Сактоодо мөмө басымга өтө сезгич экенине ынануу керек. Бузулган малинаны дароо сорттоп алыңыз. Анткени көгөрүп кетсе, себеттеги бардык мөмөлөр тез арада жабыркап, жок кылынышы керек.

Качан жыйналганына жараша малинаны муздаткычтын жашылча бөлүмүндө 3 күнгө чейин сактоого болот. Жемиштер суукка сезгич эмес, оптималдуу сактоо температурасы 0 жана 1 градус Цельсий. Малинаны тамактын алдында дароо агын суу астында кылдаттык менен жууш керек.

Малинаны тоңдурууда эмнелерди эске алуу керек

Малинаны тоңдурууга абдан жакшы, эгерде сиз сатып алган же терип алган болсоңуз, кыска убакыттын ичинде колдонууга болот. Кайра иштетилген (мисалы, малина соусу) да, иштетилбеген жемиштерди да тоңдурсаңыз болот. Төмөнкүдөй жүрүңүз:

• Малинаны этияттык менен тоңдургуч баштыкка салыңыз. Мөмө-жемиштерди майдалабаш үчүн эч кандай басым жасабаңыз.
• Андан кийин абаны тоңдургуч баштыктан абайлап сыгыңыз же вакуумдук насосту колдонуңуз.
• Тоңдургуч баштыкчаны бекем жаап, тоңдургуч камерага же тоңдургучка салыңыз.
• Тоңдурулган малина кеминде 6 ай сакталат.
• Малинаны эритүүнү кааласаңыз, аны тарелкага салып, жемиштер эч кандай бөтөн жыттарды сиңирип албашы үчүн, пленка менен жаап коюңуз.
• Малинаны салкын температурада эритүү керек, бул үчүн муздаткыч эң жакшы.

Кантсыз малина сиропун кантип жасоо керек

Малинаны ар кандай жолдор менен, мисалы, даамдуу малина кыямы же сергиткен малина сиропу түрүндө сактаса болот. Кемчилиги, адатта, даярдоодо канттын көп болушу. Бирок ден соолукка зыяны жок канттын кызыктуу альтернативалары бар. Бул, мисалы, B. кайын канты, биз бул жерде майда-чүйдөсүнө чейин билдирди: Xylitol – кантты алмаштыруучу катары кайың канты.

Ал ушундай иштейт:

Курамы:

• 1,200 г органикалык малина
• 600мл суу
• 600 г кайың канты
• 240 мл лимон ширеси

даярдоо:

• Малинаны жууп, суу менен мискейге салып, аралашманы орто жылуулукта 10 мүнөт кайнатыңыз.
• Эми бышкан малинаны кол блендери менен чыпкалап, анан электен өткөрүп, жакшылап агып кетиңиз.
• Шире менен кайың кантын аралаштырып, лимондун ширесин кошуп аралаштырып, баарын бир мүнөт кайнатып коёбуз.
• Ысык сиропту кайнатылган жана жакшы жабылган айнек бөтөлкөлөргө куюңуз.
• Ушундай жол менен даярдалган малина сиропу муздаткычта 6 айга чейин ачылбай сакталат. Ачылгандан кийин 6 жуманын ичинде колдонуу керек.

Кайра иштетилген малина да ден соолукка пайдалуу

Малинадан ар кандай деликатестерди жасоого болот деген суроо жок. Бирок ингредиенттерди сактоо, сактоо жана даярдоодо, демек, мөмөнүн ден соолукка тийгизген таасири менен эмне болот? Ар кандай илимий анализдерге ылайык, кайра иштетүү жана сактоо сезгич малинага күтүлгөндөн азыраак таасир этиши мүмкүн.

2019-жылдагы изилдөөгө ылайык, тоңуу процесси малинадагы фенолдук кошулмаларга бир аз гана таасир этет. Жаңы малинада бул компоненттер бир жумалык сактоо мезгилинде 1.5 эсеге көбөйгөн.

Ошондой эле 2019-жылы анализдер шок-тоңдурулган жана тазаланган малина витаминдер менен минералдардын абдан жакшы булагы экенин көрсөттү. Диеталык була жөнүндө айта турган болсок, бул уруктар кайра иштетүү учурунда алынып салынбаган учурда гана ишке ашарын белгилей кетүү керек.

Кандай малина кыямынын кулпунай кыямынын үстүнөн бар

2020-жылы норвегиялык изилдөөчүлөр кулпунай менен малинаны 60, 85 же 93 градус Цельсияда кыямга иштетип, андан кийин 4 же 23 градус Цельсияда 8 же 16 жума сакташкан. Кайра иштетүү температурасы канчалык жогору болсо, кулпунайда С витамини жана антоцианиндин деңгээли ошончолук азайган, бирок малинада эмес.

Сактоо учурунда кайра иштетүү температурасы эки вареньедеги биоактивдүү кошулмаларга аз таасир эткен. Вареньелер канчалык узак сакталса, сактоонун температурасына карабастан, С витамини ошончолук көп бузулган. Бирок, фитохимиялык заттар кулпунай кыямына караганда малина кыямында алда канча туруктуу болгон. Бул ошондой эле антоцианинге көз каранды түстүн эмне үчүн кулпунай кыямында малинага караганда көбүрөөк жабыр тартканын түшүндүрөт.

Ошентип, жыйынтык: жаңы малина талашсыз эң жакшы тандоо болгону менен, кайра иштетилген жемиштер ден соолук үчүн да пайдалуу. 2020-жылы Огайо мамлекеттик университетинде жүргүзүлгөн изилдөө да муну колдойт. Анткени, изилдөөчүлөрдүн айтымында, малина кыямы жана малина ширеси курамындагы ингредиенттердин жана жакшы биожеткиликтүүлүгүнөн улам келечектеги масштабдуу клиникалык изилдөөлөр үчүн эң сонун продукция болуп саналат.