John Myers
Куурулган соус, макарон соусу, мергенчинин соусу, бешамель соусу, жашыл соус: тамакыңыз үчүн көптөгөн практикалык шериктештер бар. Бул даамдардын башаламандыгына алып келиши мүмкүн. Даяр соустарды эмнеге жана кантип тазалоого болорун ачып беребиз.
Сиздин тамактар үчүн туура даяр соус
Кемчиликсиз соустун даярдоо чыныгы кулинардык искусство болушу мүмкүн. Идеалдуу текстура жана жакшы тегерек даам алуу үчүн убакыт жана тажрыйба талап кылынат. Бирок дагы бир жолу бар: даяр соустарды тез жана оңой даярдаса болот. Соус кошулган кесме же жакшы козу карын соусу менен куурулган бышыруу иштиктүү баштыктын же консерваланган азыктардын жардамы менен эч убакта дасторконго коюлат. Эгер сиз туура тамактанууну бааласаңыз же тамак-ашка чыдамсыздык бар болсо, анда ингредиенттерди карап чыгышыңыз керек. Мисалы, кант диабети үчүн жагымсыз ингредиент болуп саналат. Ал эми глютен протеинине чыдабасаңыз, анда глютенсиз даяр соусту колдонгонуңуз жакшы. Продукциянын ар түрдүүлүгүнүн аркасында азыр ар бир тамакка жана диетага туура чечим бар.
Ачык же кара соус?
Даяр тамактардын көбү соус менен келет, андыктан тамакка кайсы коштоочу кошулат деп кабатыр болбоңуз. Эгерде сиз жаңы бышырып, даяр вариантта жалаң гана чөмүчтөрдү жана соустарды тандасаңыз, абал башкача болот. Балык үчүн соус куурулган соуска караганда башкача мүнөзгө ээ. Эреже: кара, бай соустар эт менен жакшы айкалышат, ал эми жеңил, каймактуу соустар балык жана жашылчалар үчүн жакшы тандоо. Көбүнчө экөө тең гарнир менен жакшы кетет: күрүчкө даяр соус катары жеңил чөп соусун же козу карын соусун колдонсо болот. Бул жерде помидордон жасалган соустар да популярдуу, айрыкча макарон тамактары.
Жөн гана даяр соусту тактоо
Даяр соус даярдасаңыз, аны жөнөкөй каражаттар менен татымалдаштырсаңыз болот. Кызыл шарап, каймак же мөмө-жемиш кошулмасы жакшыраак даам берет. Айрыкча, канаттуулардан жасалган тамактар акыркысынан пайдалуу - биздин өрдөк төш соус менен, мисалы, соус анар ширеси менен тегеректелген. Күрүч кошулган азиялык тамактар карри соусунда манго сыяктуу экзотикалык мөмөлөр менен даамдуу болот. Аспарагус же брокколи сыяктуу жашылчалар каймактуу коштоодо эң сонун болот: классика - голландиз соусу. Майга негизделген соустар ошондой эле балык филеси жана тоок төшү сыяктуу ак, арык эт менен эң сонун айкалышат. Жеңил даяр соуска сары майдын бир бөлүгүн кошуп койсоңуз, тазалоочу эффекттин даамын татып көрөсүз.
Кантип идеалдуу соусту жасайсыз?
Эгерде сиз өзүңүз соус жасагыңыз келсе, анда алгач жаңы соус, ошондой эле эт сорпосу, ун жана май керек. Сиз ошондой эле татымал үчүн туз жана калемпир керек болот. Сиз куурулган голландиялык мештен куурулган ширелерди жана кабыктарды сактап коюңуз. Эгер сизде жетиштүү суюктук жок болсо, куурулган сорпону эт сорпосу менен алып салыңыз. Сорпо бышырылган эттин түрүнө дал келиши керек.
Баарын бир идишке салып, майдын бетине калгыча күтө туруңуз. Аны алып салыңыз жана сизде канча май бар экенин текшериңиз. Сизге бирдей көлөмдөгү ун керек. Майды көмөч казанга же казанга эритип, ага унду жай отто тердетиңиз.
Рукс күрөң болуп калганда, муздатылган эт ширесин же сорпону кошуңуз. Андан кийин бардыгын аралаштырып, бир жылмакай соус болгонго чейин аралаштырып, ундун даамын алуу үчүн дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Эгер эттин майы жетишсиз болсо, анын ордуна сары майды колдонсоңуз болот. Акыр-аягы, туз жана калемпир менен даяр соус татыйт.
Ундун ордуна крахмал менен соусту коюуга болот. Бул үчүн эч кандай рукс даярдоонун кажети жок, бирок крахмалды муздак суюктук менен аралаштырып, андан кийин гана май менен кайнап жаткан эт сорпосуна аралаштырыңыз.
Эгерде сизде эт сөөктөрү калган болсо, анда аларды 200 градуска чейин ысып турган духовкада 30 мүнөттөй, кабыгынан тазаланган, майда тууралган пияз, сабиз жана сельдерей менен кошо куурсаңыз болот. Андан кийин лавр жалбырагын, арча мөмөсүн жана тиштерди кошуп, соус менен сорпону 1.5-2 саатка кайнатабыз. Мезгил-мезгили менен бетинде пайда болгон көбүктү кетирүү үчүн тиштүү кашык колдонуңуз. Ушундай жол менен, соус дагы күчтүү даам алат.
Сорусту, мисалы, томат пастасын аралаштыруу же кызыл шарап, шерри, Мадейра же коньяк менен айкалыштыруу аркылуу ар түрдүү кылса болот. Мындан тышкары, козу карындарды же башка жашылчаларды кошуп же соусту ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен тазаласаңыз болот.
