Kristen Cook
Кызыл капуста рождестволук тамактын бир бөлүгү гана эмес, чүчпара менен куурулган – кооз түстөгү баш капуста да бир катар артыкчылыктарга ээ. Бирок кызыл капуста чындап эле пайдалуубу? Ал эми дүңүнөн жеген коопсузбу?
Кызыл капуста - даамдуу тамактар үчүн гана эмес. Кызыл капуста да ден соолукка пайдалуу, бирок бул чынбы? Ар кандай аталыштар менен жашылчалар жөнүндө бардык маалымат.
Кызыл капуста – көк капуста – кызыл капуста – кызыл капуста
Капустанын тегерек башын ар кандай жолдор менен колдонсо болот, анын белгилениши да ар түрдүү. Аттар Германиянын кайсы бөлүгүндө жашап жатканыңызга жараша өзгөрүп турат. “Немец тилдеринин сөз атласына” ылайык, ар кандай терминдердин келип чыгышы да башка. "Кызыл капуста" деген терминди "үрөнчүлүк жана консерва өнөр жайы" артык көрүшөт, ал эми "кызыл капуста" гастрономияда кеңири таралган термин. Бирок кызыл капуста болобу, көк капустабы, кызыл капустабы же кызыл капустабы - бардык терминдер капустанын мүнөздүү түсүнө айланат.
Кызыл капустанын азыктык баалуулуктары
Калорияны чектөөнү кааласаңыз, кызыл капустаны ишенимдүү колдонсоңуз болот. Жергиликтүү жашылчалардын калориясы өтө төмөн (27 грамм чийки кызыл капустага 100 килокалория), ошондой эле 90 пайыздан ашыгы суудан турат. Жашылчаларда С витамини да жогору. «Кызыл капуста 83 г порциясында 150 миллиграмм С витаминин камтыйт. Витамин С иммундук системанын туура иштеши үчүн маанилүү. Жетишсиз камсыз кылуу, мисалы, жугуштуу ооруларга туруштук бере алат ”, - дейт Германиянын Тамактануу Коомунун сертификацияланган диетологу Астрид Доналис. (DGE). «Чоңдор үчүн С витамининин суткасына сунушталган өлчөмү 95-110 мг. Буга кызыл капустанын бир бөлүгү салым кошо алат, бирок бул жашылча-жемиштердин башка түрлөрүнө жетүүнү алмаштыра албайт».
Кызыл капуста ден соолукка пайдалуу жана пайдалуу заттардын ишенимдүү жеткирүүчүсү болуп саналат. Ал эми чийки кезде 0.44 граммда 100 миллиграмм темир болсо, ошол эле өлчөмдөгү капустада 37 миллиграмм кальций жана 16 миллиграмм магний бар. Ошондой эле анын курамында 241 миллиграмм калий бар, ал Астрид Донализдин айтымында, «стимулдарды нерв талчаларына өткөрүүдө (мисалы, оору, муздак жана булчуңдардын жыйрылышы) маанилүү функцияны аткарат» жана «суу балансын жөнгө салууда роль ойнойт».
Андан ары аш болумдуу баалуулуктары (100 грамм чийки кызыл капустага) бир караганда:
- белок 1.5 гр
- 0.18 грамм май
- 2.0 миллиграмм биотин
- 11 грамм натрий
- 0.19 миллиграмм цинк
- 1.28 грамм фруктоза
- 1.68 грамм глюкоза
Бышырылган кызыл капустанын азыктык баалуулуктары
Башка тамак-аштар сыяктуу эле, кызыл капуста тамак бышыруу процессинде өзүнүн пайдалуу элементтеринин бир бөлүгүн жоготот. Ошентсе да, бышырылган Variant, албетте, дени сак деп айтууга болот. чийки жана бышырылган кызыл капуста азыктык баалуулуктары бир аз гана айырмаланат.
Мисалы, 100 грамм бышырылган жашылчалар төмөнкү аймактарда ушундай өлчөмдө бар:
- Суу (91.84 грамм)
- Темир (0.38 миллиграмм)
- Кальций (36 миллиграмм)
- Магний (13 миллиграмм)
- Протеин (1.43 грамм)
- Май (0.17 грамм)
- Биотин (1.6 миллиграмм)
- Натрий (10 грамм)
- Цинк (0.17 миллиграмм)
- Фруктоза (1.22 г)
- Глюкоза (1.6 г)
Маанилүү өзгөрүүлөр С витамининде жана калийде гана болот. Кызыл капуста тамак бышыруу процессинде С витамининин дээрлик 50 пайызын жоготот жана бул витаминдин 29.68 миллиграммдын ордуна 57.14 миллиграмм гана бар. Калийдин маанилүү минералы бышыруу процессинде дээрлик 50 миллиграммдан 190 миллиграммга чейин азаят.
Кызыл капуста жапырт же ченеми мененби?
Ашканага кызыл капустанын жыты тараганда же жайкы салат тарелкага жыпар жыттуу болгондо, көптөр аны жакшы көрүшөт. Ар бир немис 2017/18-жылдары орто эсеп менен беш килограммдан ашык кызыл жана ак капуста жеген. Бирок көп өлчөмдөгү ден соолукка пайдалуубу? Dipl.etc.trophy. Уве Ноп ырахат алууну чектөөгө эч кандай негиз көрбөйт: «Эгер сизге жакса, кызыл капустаны жеңиз жана эң негизгиси – чыдай алсаңыз. Кээ бир адамдар үчүн дөнер кебабына кызыл капустанын аз да болсо порциясы ашыкча болсо, кээ бирлери бүт табактан кызыл капуста салатын абдан ырахаттанып жешет».
Бирок, сиз ар дайым денеңиздин сигналдарына көңүл бурушуңуз керек: “Айрыкча ичегилери сезгич адамдарда бул тез эле “клетчаткалардын ашыкча жүктөлүшүнө” жана натыйжада тамак сиңирүүнүн жагымсыз көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн”. Мындай даттануулар сейрек кездешпейт, айрыкча чийки капустаны жегенде, Уве Ноп мындай деп түшүндүрөт: “Капустанын бардык түрлөрү, мейли кызыл, ак же Брюссель гүлдөрүндө болсун, ичегидеги микробиома (бактериялар) тарабынан метаболизмге учураган көп сиңирилбеген жипчелерди камтыйт – Бул метеоризм катары чыгып кетүүчү газдарды жаратат».
Кызыл капуста дени сак даярдоо
Кызыл капустаны даярдоо ракета илими эмес. Жайкы салаттар үчүн, чийки капуста жөн гана тилкелерге кесилип, бир аз алма сиркеси, май, калемпир жана туз менен аралаштырылат. Кааласаңыз, тилкелерге кесилген алмаларды кошуп, өзгөчө сергектикти камсыздай аласыз.
Эгерде сиз кызыл капустаны жылуу жегенди кааласаңыз, аны өзүңүз да кыска убакытта даярдасаңыз болот. Бул үчүн капуста, алма жана пияз майда бөлүктөргө кесип, тазаланган сары май менен казанга жылытылат. Уксус, лавр жалбырагын, суу, туз, мурч кошуп бышырабыз.
Бирок, эгер сизди өз алдынча жасоого кызыкпасаңыз жана даяр продукцияны колдонууну кааласаңыз, тоңдурулган азыктарды тандаңыз. Stiftung Warentest уюмунун маалыматы боюнча, тоңдурулган кызыл капуста «банкадагы жана баштыктагы кызыл капустага караганда дээрлик үч эсе көп С витамини менен 23 граммды орточо 100 миллиграмм менен камсыз кылат». Тоңдурулган кызыл капуста үй версиясы сыяктуу эле пайдалуу.
