John Myers
Кызыл этти үзгүлтүксүз керектөө, жана, албетте, андан жасалган колбасаны да камтыйт, көптөн бери рактын рискин жогорулатат деп шектелип келет.
Гемдик темир клеткаларды бузуучу таасирге ээ
Гемдик темир организмдеги сезгенүү процесстерин козгоо жана болгон сезгенүүлөрдү кайра-кайра жандандыруу касиетине ээ. Эгерде организм бул процесстерди ооздуктабаса, өнөкөт оорулар, анын ичинде рак оорусу пайда болушу мүмкүн.
Гем темир жоон ичеги рагынын пайда болушуна өбөлгө түзөт
Гем темиринин дагы бир коркунучтуу касиети бар, анткени ал ичегиде атайын белок кошулмаларынын (N-нитрозо бирикмелеринин) пайда болушуна өбөлгө түзөт. Булар клеткага зыян келтирүүчү, ал тургай клетканын эң ички бөлүгүндөгү ДНКга (генетикалык маалыматтын химиялык түзүлүшү) таасир этүүчү эркин радикалдарды пайда кылышат. Алар шишик клеткаларынын өсүшүн бекемдейт, ошондуктан канцерогендик таасирге ээ.
Кызыл эт ашказан рагына чалдыгуу коркунучун жогорулатат
Европанын Рак жана Тамактанууну Болжолдуу Иликтөө (EPIC) изилдөөсү кызыл жана кайра иштетилген эттен алынган гем темиринин ортосундагы байланышты жана ашказан рагына чалдыгуу коркунучун изилдеген. Буга чейин жүргүзүлгөн изилдөө кызыл жана кайра иштетилген эт ашказан рагына чалдыгуу коркунучун жогорулатаарын көрсөткөн. Андан ары изилдөөлөр акыры гем темирди керектөө менен ашказан рагы коркунучунун ортосунда байланыш бар экенин көрсөттү.
Эт жегенден бөйрөк жана табарсык рагы
Этти андан ары кайра иштетүү ден-соолукка да коркунуч жаратышы мүмкүн. Ветчина, бекон, салями, братврст, хот-дог ж.б. сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген эт азыктарына нитраттар, нитриттер жана башка консерванттар кошулуп, алардын узакка турушуна жардам берет.
Бирок, тамак-аштагы нитраттар жана нитриттер канцерогендик деп катуу шектенишет, анткени алар организмде N-нитрозо бирикмелерине айланат.
Бул, мисалы, Dellavalle et al. Окумуштуулар эттеги нитрат менен нитриттин бөйрөк рагына чалдыгуу коркунучун аныкташкан. Коркунучтуу нитрозаминдер туздоо, тамеки тартуу же гриль жасоо аркылуу да пайда болушу мүмкүн.
Алардын изилдөөсүндө Ferrucci et al. кайра иштетилген эттин нитраты менен нитритинин канцерогендик экенин гана эмес, ошондой эле кызыл этти колдонуу менен табарсык рагына чалдыгуу коркунучунун ортосунда байланыш бар экени аныкталган.
Кайра иштетилген эттен эрте өлүм
Цюрихтен дагы бир изилдөө көрсөткөндөй, күнүнө бир эле колбаса жеп жүрүү жүрөк-кан тамыр оорулары, рак жана башка оорулардын рискин жогорулатат. Изилдөө кайра иштетилген этти керектөө айтылган оорулардан эрте өлүм коркунучун бир топ жогорулатаарын далилдей алды.
Кызыл эттин рискин жогорулаган кызыл өңгөчтүн рагы
480,000ге жакын субъектилерди камтыган узак мөөнөттүү испаниялык изилдөө кызыл эт менен андан кайра иштетилген азыктардын ортосундагы байланышты жана кызыл өңгөчтүн рагынын өнүгүшүн изилдеген. Окумуштуулар кызыл эт жана кайра иштетилген эт кызыл өңгөчтүн рак оорусунун пайда болуу коркунучун айкын жогорулатат деген жыйынтыкка келишкен.
Эт керектөөдөн эндометрий рагы узак мөөнөттүү изилдөө
60,000 1987ге жакын аялдар этти үзгүлтүксүз керектөө менен жатындын рак оорусунун өнүгүшүнүн ортосундагы байланышка жана анын жалпы ден соолукка тийгизген таасирине багытталган чоң, узак мөөнөттүү изилдөөгө (2008-жылдан -жылга чейин) катышкан. Окуу башталганга чейин субъекттер деталдуу текшерүүдөн өтүшү керек болчу.
Андан соң аларга квартал сайын анкеталар жөнөтүлүп, анда алар керектеген эттин түрүн жана көлөмүн (канаттуулардын эти, кызыл эт, балык, кайра иштетилген эт азыктары) айтып, алардын ден соолугунун учурдагы абалы тууралуу толук маалымат бериши керек болчу.
Бардык маалыматтарды талдоо тамактануу аркылуу гем темирин эң көп кабыл алган катышуучуларда жатын рагы менен ооруп калуу коркунучу 30 пайызга чейин жогорулаганын көрсөттү.
Эттин айрым түрлөрүн (мисалы, тоок эти менен уйдун эти) статистикалык салыштыруу боордун гем темиринин өзгөчө көп өлчөмүн камтыгандыктан, боорду керектөө оорунун эң жогорку коркунучуна алып келерин көрсөттү.
Изилдөө ошондой эле, толук 21 жыл ичинде темирди (гем темир) керектөөнүн көбөйүшү жатын моюнчасынын рагына чалдыккан аялдардын санын көбөйткөнүн көрсөттү. Мындан тышкары, маалыматтарды талдоо этти керектөөнүн көбөйүшүнө байланыштуу BMI жогору болгон аялдар жатын моюнчасынын рагына чалдыгуу коркунучуна дуушар болгон деген тыянакка келген.
Эт: майлуу боордун себеби
Этти үзгүлтүксүз көп колдонуу рак оорусуна гана коркунуч келтирбестен, боордун майлуу болушуна да себеп болот. Роттердам изилдөөсү деп аталган изилдөө 2017-жылдын жазында этти көп жеген адамдар этти аз жеген адамдарга караганда боордун майлуу боорунун пайда болушу ыктымалдыгын көрсөттү. Кызыктуусу, өсүмдүк негизиндеги белок булактарын көп керектөө боордун майлуу болуу коркунучун такыр жогорулаткан эмес. Бул байланыш тууралуу толук маалыматты бул жерден окуй аласыз: Эттен келип чыккан майлуу боор
жыйынтыктоо
Демек, этти керектөөнү катуу чектөө үчүн жетиштүү ынандырарлык аргументтер бар. Албетте, анда-санда бир кесим кызыл эт же андан жасалган колбаса организмде рак оорусун же боордун майлуулугун козгобойт. Бирок бул жерде этти керектөөнүн көлөмү маанилүү, анткени этти жана колбасаны керектөөнүн көбөйүшү менен оорунун (рак жана боордун майлуулугуна байланыштуу) коркунучу кыйла жогорулай тургандыгы далилденген.
Эгерде сиз дагы эле этсиз болууну каалабасаңыз, ден соолукту чыңдоочу төмөнкү чаралардын жок дегенде бир бөлүгүн ишке ашырышыңыз керек:
- Көбүнчө өсүмдүк азыктарын жегиле. Эт керектөөнү минимумга чейин азайтыңыз.
- Жаңы салаттарды жана жашылчаларды мүмкүн болушунча тез-тез жеп туруңуз, андыктан организмиңиз алардын курамындагы аш болумдуу заттарга жана маанилүү заттардын негизинде жетиштүү коргонууну иштеп чыгат.
- Кадимки товарларга жасалган спрейлер денеңизге кошумча жүк салбашы үчүн, органикалык товарларга артыкчылык бериңиз.
- Сиздин диета клетчаткага бай болушу керек, бирок дагы эле оңой сиңирүүчү. Ошондуктан, күрөң күрүч, таруу же сулу сыяктуу оңой сиңүүчү дан азыктарына артыкчылык бериңиз.
- Тамакты кылдаттык менен даярдаңыз, ошондо сиз кабыл алган азыктар өз сапатын жана мүмкүн болушунча көп маанилүү заттарды ден соолугуңузга пайдалуу болушу мүмкүн.
- БАД катары сапаттуу антиоксидантты колдонуңуз. Ушундай жол менен сиз организмиңизге коркунучтуу жана канцерогендик эркин радикалдар менен күрөшүүдө эффективдүү колдоо көрсөтө аласыз.
