Кызыл шарап соусу менен куурулган уй эти, Беконго оролгон жашыл буурчак жана Хассельбах картошкасы

Зайтун майынан, калемпирден, розмаринден, тимьяндан жана сарымсактан жасалган сонун маринадды аралаштырыңыз. Этти бир аз чайкап, кургатып коюңуз. Майдын ар кандай катмарын алып салуу.

Этти аралашма менен маринаддаңыз (тузсуз) жана бөлмө температурасында бир азга тик туруңуз. Мен 12-24 саат мурун маринаддап, муздаткычта жакшылап таңгактаганды жакшы көрөм.

Этти бөлмө температурасына чейин муздаткычтан өз убагында чыгарып алыңыз.

Чөптүн маринадын майдалап сүртүп, кесек туз менен чөп салыңыз.

Кытырак болгонго чейин этти ар тараптан бышырыңыз. Андан кийин эт термометри менен зым стеллажга (астында тамчылатуучу таба менен) койгула, 80°С температурада, өздүк температура 52°C болгонго чейин (болжол менен 3-4 саат талап кылынат). Болжол менен бир аз күтүшүңүз керек болушу мүмкүн. 56 ° C жеткен - табитиңизге жараша. Андан кийин аны алып чыгып, бир аз тыныктырып, кесиңиз.

Куурулган нанды кайра кайнатып, шалотту кууруп, бир аз кызыл шарап менен деглазурь. Баарын өткөрүп, кайра ысытыңыз. Андан кийин кызыл шарап жана запас менен каалаган суммага жетиңиз. Туз жана калемпир менен татып, соус коюулоочу менен бир аз коюураак.

Төө буурчакты жууп, учтарын кесип. Анан туздуу сууга 10 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин муздак сууга бат муздатып, чүпүрөк менен кургатат.

буурчак бекон тилкелер менен ороп. Сары майды духовкага чыдамдуу идишке ысытып, төө буурчакты салып (бекон тигиштерин ылдый кылып) жана 180°C дан 200°Cге чейин (5 мүнөт) бир жолу айланткан духовкага жаап коюңуз.

Духовканы 200°Сге чейин ысытыңыз. Картошканы 2-3 мм аралыкта кесиңиз, алар сынып калбашы үчүн. Бул картөшкөнүн астына болжол менен 1 см бийиктиктеги тактай же жыгач кашык коюп койсоңуз, картошканы толук кесип албаш үчүн жакшы иштейт.

Картошканы туз менен татып, бир аз сары майды кошуп, бир аз нандын күкүмдөрүн себиңиз.

Картошканы духовкага чыдамдуу табакка салып, 200°С ысытылган духовкага - картошканын өлчөмүнө жараша - болжол менен бышырыңыз. 60-75 мүнөт. Картошканын үстүнө кайра-кайра май тамызыңыз.