Буурчак соусу жана мезгилдүү жашылчалар менен чөп менен жасалган камырдан жасалган королдук филе

Уй соусу

• Уй соусун бир күн мурун даярдаңыз: мешти желдеткич менен 200 ° C чейин ысытыңыз. Көмөч казанга бардык сөөктөрдү, туздалган жана калемпирден, оңго жана солго куурабыз.

• болжол менен эрийт. Терең табага 30 г сары май, куурулган сөөктөрдү жана майдаланган ингредиенттерди жайып, туз жана калемпирди куюп, мешке салыңыз. Болжол менен 1 сааттан кийин, жашылча сорпосу менен тазалап, духовкага 2 сааттай кайнатыңыз. кайра кайра куюп. Андан соң чыпкалап, муздаткычка салып коюңуз.

жашылчалар

• Жашылчалар үчүн, сабизди жууп, туздап, брокколини тазалап, каалаган формада (таякчалар, тилим же таякчалар) туурап, кайнап жаткан туздуу сууга бланчка саласыз. (Сабиз 6 мүнөт, брокколи 5 мүнөт жана 10 мүнөттө туздалган). Муздак суу менен жууп салкын жерге коюңуз.

• Жогорку казанга 20 г сары майды ысытып, болжол менен эриген буурчактарды кошуңуз. 2-3 саат, болжол менен кошуу. 150 мл жашылча сорпосу, жана болжол менен кайнатыңыз. 25 мүнөт. буурчак жумшак жана жакшы бышырылган болушу керек.

• Кол блендер менен кремдүү, бирок катуу консистенцияга жеткенге чейин иштеңиз. Дасторконго коюудан мурун жылытып, каймакты кошуп, туз, мурч кошуп, табитиңизге жараша васаби пастасын куюп коюңуз.

Уй эти

• Уйдун филесин туз жана калемпирден салабыз, сары май куюлган көмөч казанга оң жана сол жагына 2 мүнөттөй кууруйбуз.

• Уйдун филесин алып, бир күн мурун даярдалган уй этинин соусун көмөч казанга куюп, 150 мл (тамак үчүн ылайыктуу) кызыл шарапты кошуп, 1 сааттай азайтыңыз.

• Филени дароо духовкага салып, 20°С 180 мүнөттөй куурууну улантабыз. Андан соң аны чыгарып, бир аз тыныктырып коёбуз.

Чөп толтуруу

• чөптөрдү толтуруу үчүн, болжол менен эрийт. Чоң казанга 50 г сары май, майда тууралган сарымсакты тердеп, чөптөрдү салып, томат пастасын жана нандын күкүмдөрүн кошуп аралаштырып, туз, мурч кошуп, жакшылап аралаштырып, четке коёбуз.

• Уй этинин филесин ысык кычы менен марттык менен сүртүңүз. Муздаткычтан камырды алып, жабыштырып, чөптүн аралашмасы менен сүртүңүз. Уйдун филесин ороп, тигишти ылдый жагына коюңуз.

• Жумуртканын сарысын жана каймакты сүйкөп, ортоңку текчеге салыңыз, ал азыр 200 ° C чейин ысытылган (жогорку / төмөнкү жылуулук). 35 ° C температурада болжол менен 200 мүнөт бышырыңыз, андан кийин алып салып, 5-10 мүнөт тыныгыңыз.

• Кызмат көрсөтүүдөн бир аз мурун, түштөн кийин даярдалган жана буга чейин сары май, туз жана калемпир менен бланчдалган жашылчаларды ыргытыңыз.

• Кызмат көрсөтүүдөн бир аз мурун түштөн кийин даярдалган буурчак пюресин кылдаттык менен жылытып, даярдаңыз.

• Кызматка берерден бир аз мурун, тоңдургучтан алынган майдын майдаланган соусун байлап коюңуз.