John Myers
Тармактар назик, жыпар жыттуу эт менен мүнөздөлөт жана деңиз деликатес катары бааланат. Сатып алууда эмнеге көңүл буруш керек жана мидияны кантип даярдоо керек, окуңуз.
Чачтар жөнүндө билүү керек болгон нерселер
Скалоп, ошондой эле кабак деп аталат: Камино де Сантьягону символдоштурган кабык. Чындыгында, алар эки башка, бирок бири-бирине жакын түрлөр таракан тукумуна таандык. Мидиянын ак булчуңу, жаңгак (тарак) бир аз таттуу, жаңгак жыты бар, кызгылт сары-кызыл элик (корел) йоддун даамын сезе алат. Балыктын мекени Атлантика океанында, Шотландия, Норвегия, Ирландия, Франция жана АКШда маанилүү балык уулоо аймактары бар. Асыл тукум Азиядагы аквакультурадан келет.
Сатып алуу жана сактоо
Башка көптөгөн түрлөр сыяктуу эле жаңы шишкебек октябрдан майдын башына чейин сезондо болот. Алар жыл бою тоңдурулган болот. Биздин ашпозчу адис эмне үчүн жай мезгилинде сунуш азыраак болорун түшүндүрөт: “Сиз “Р” белгиси менен айларда мидия жей аласызбы?” деген суроого. Сатып алууда идиштер жабык же бир аз гана ачык болушу керек. Эт бир аз жалтырак жана жаңы жыттуу болушу керек. Бышырууга даяр шишкебектер Corail менен же жок болот — сизге деңиздин жоон даамын жагабы же жакпаганыңызга жараша. Жаңы түшүмдөрдү муздаткычта үч күндөн ашык эмес, эң көп дегенде эки күндөн ашык сактоону унутпаңыз. Ошондой эле акыркысын бир нече айга тоңдуруп койсоңуз болот. Терең тоңдурулган шишкебектер жыл бою сатылат. Муздаткыч - бул кабактарды эритип жатканыңызда бара турган жер.
Тамак бышыруу боюнча кеңештер
Жабык мидияларды курч бычак менен ачууга, алып салууга жана тазалоого болот. Этти кыска убакытка чайкап, анан кабактарды даярдоодон мурун кургатып алыңыз. Жыты моллюскаларды өтө кыска убакытка гана бышырганда өзүнөн өзү эң сонун пайда болот. Көмөч казанга жана грильге бир тарапка бир жарым-эки мүнөт бышыруу жетиштүү – эгер эт дагы эле ичине бир аз тунук көрүнсө, мидия туура. Даяр деңиз азыктарынан жашылчалар, салат же макарон менен ырахат алыңыз: биздин мискейдин рецепттери сизге ар кандай идеяларды сунуштайт. Баса, ошондой эле жаңы шишкебек чийки жесе болот. Же биздин рецептибизде сүрөттөлгөндөй, моллюскаларды браконьердик кылсаңыз болот. Куурулган үлгүлөр да даамдуу болот. Даярдоо үчүн колдонмо катары биздин нан бышырылган мидия рецептин колдонсоңуз болот.
