John Myers
Ашкана кантына таттуу, калориясы аз альтернативаларды издөөдө ар кандай алмаштыруучулар бар. Кант алмаштыргычтардын жана таттуулардын кандай артыкчылыктары жана кемчиликтери бар?
Шекерди көп жегендин зыяны белгилүү. Ошондуктан барган сайын көбүрөөк адамдар альтернатива издеп жатышат. Бирок таттуулардын түрлөрү азыр баш аламандык жаратууда.
Кадимки канттын гана көптөгөн аталыштары бар: кызылча канты, камыш канты, чийки кант, сахароза же сахароза. Бирок химиялык көз караштан алганда, мунун баары аздыр-көптүр бир эле нерсени билдирет: тагыраак айтканда, глюкоза (декстроза) жана фруктоза (мөмө канты) эки таттуу негизги курулуш материалынан жасалган бир зат.
Глюкоза - бул кандагы кант катары тамырларыбызда айланып, клеткаларыбызга энергия берүүчү молекула. Фруктоза сыяктуу мөмө-жемиштерде жана башка өсүмдүктөрдө болот.
Агава сиропу, клен сиропу, бал, алмурут чөп же алма таттуучусу дени сак таттуу альтернатива сыяктуу угулушу мүмкүн, бирок акыры алар канттан турат. Алар жөн гана өздөрү менен көбүрөөк минералдарды алып келишет. Жогорку канттын курамына салыштырмалуу, бул өтө кымбат таттуулардын витаминдик мазмуну анча деле эмес. Анткени, алар даам жагынан упай топтошот.
"Кадимки" канттар -ose менен аяктайт
Ыңгайсыз тамактар жана таттуулар көбүнчө кызыктай аталыштарга ээ. Негизинен, -ose менен аяктаган бардык заттардын артында канттын түрлөрү бар: лактоза (сүт канты), мальтоза (малт канты), изоглюкоза жана Ко. Суюк кант адатта сироп, жүгөрү сиропу же глюкоза-фруктоза сиропу деп аталат. мисал. Организмде бул кошулмалардын баары өз кезегинде негизги курулуш материалы глюкоза жана фруктозага бөлүнөт.
Кант алмаштыргычтар: эки топ бар
Аз калория жана кандагы кантка эч кандай таасир этпейт: Кантты алмаштыргычтар ушуну убада кылат. Негизинен булардын эки тобу бар: кант алмаштыруучулар жана тар мааниде таттуулар. Бул алмаштыргычтардын бардыгында E номерлери бар, анткени алар ЕБде бекитилгенге чейин ден-соолук коопсуздугу боюнча текшерилиши керек болгон жана керектөөчүгө пайда алып келүүчү тамак-аш кошулмаларынын катарына кирет.
Кант алмаштыруучу заттар: анын үстүндөгү таттуу заттар
Кант алмаштыргычтар кирет
- Ксилитол (E 967)
- Эритритол (E 968)
- Сорбитол (E 420)
- Маннитол (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Мальтитол (E 965)
- Лактитол (E 966).
Алар "чыныгы кантка" караганда такыр башка түзүлүшкө ээ, химиялык жактан алганда алар кант спирттери деп аталат.
Артыкчылыктары: Кант спирттери инсулинсиз метаболизмге учурайт, ошондуктан алар кандагы канттын тиешелүү жогорулашына алып келбейт. Алар кантка караганда бир кыйла аз калория бар жана cariogenic эмес, ошондуктан, алар тиш кариес өбөлгө эмес. Кант спирттери менен таттууланган азыктар мыйзам боюнча "кантсыз" деп белгилениши мүмкүн. Ксилитол жана мальтитол дасторкон канты менен бирдей таттуу күчкө ээ, башка кантты алмаштыруучу заттар жарымына жакын таттуу кылат.
Кемчиликтери: Кант алмаштыргычтар суткасына 20-30 г ашыкча керектелсе, диареяга алып келиши мүмкүн. Демек, кант спирттери бар продуктулар "ашыкча керектөө ич алдырма таасирге ээ болушу мүмкүн" деген эскертүүгө ээ болушу керек. Ал тургай, бир эле учурда 10-20 г өлчөмүндө, метеоризм жана диарея пайда болушу мүмкүн. Чыдамсыздык көп кездешет, ал эми ичеги-карын синдрому менен ооруган адамдар эң аз өлчөмдө да сезгич болушат.
Үч маанилүү кант алмаштыруучу заттар: ксилит, эритритол жана сорбитол
Анын таттуулугунан тышкары, кант спирти ксилит эч кандай байкаларлык даамы жок. Ак порошок сырткы көрүнүшү жана консистенциясы боюнча кадимки кантка окшош. Ал көптөн бери көп кантсыз сагыздарда бар, анткени ал тиштин кариесинен коргойт. Ксилитол кантка окшош таттуу таасирге ээ, бирок калориянын 50 пайызын гана камтыйт. Баштапкы материал болуп кайың жыгачынын («кайың канты»), башка жыгачтардын, жүгөрү бактарынын же самандардын калдыктары саналат. Татаал процессте өнөр жай андан таттуу затты бөлүп алат. Ич алдыруучу таасири бар болгондуктан, он пайыздан ашык ксилит камтыган продуктылар тиешелүү түрдө белгилениши керек. Ксилитолдун бир нече граммы иттер үчүн өлүмгө алып келиши мүмкүн.
Сыр жана жүзүм, алмурут, коон сыяктуу жемиштерде табигый эритритол бар. Өнөр жайда кант спирти көбүнчө жүгөрүдөн ачытуу жолу менен алынат. 20 г үчүн болгону 100 ккал бар, эритритол калориялуу карлик болуп саналат, сырткы көрүнүшү жана консистенциясы боюнча кадимки канттан дээрлик айырмаланбайт, бирок анын жарымына гана таттуу болот. Изилдөөлөргө ылайык, башка кант спирттерине караганда ич өткөк жана газды пайда кылуу ыктымалдыгы азыраак. Бирок, таттуу күчү канттын жарымына гана күчтүү.
Сорбитол да кант спирттеринин бири болуп саналат. Ак порошок ферменттердин жардамы менен буудай же жүгөрү крахмалынан жасалат. Сорбитол канттын калориясынын 60 пайызын гана камтыса да, анын жарымы гана таттуу. Ошондуктан, сиз көп учурда көбүрөөк ичесиз, ошондуктан "калорияны үнөмдөө" эффекти сейрек пайда болот. Тамак-аш өнөр жайы да нымдуу зат катары сорбитолду колдонот. Ал табигый түрдө тоо күлүнүн, алманын, алмуруттун, кара өрүктүн мөмөлөрүндө кездешет
