Чыныгы Аргентиналык Эмпанадалардын искусствосу

Киришүү: Аргентиналык Эмпанадалардын дүйнөсү

Эмпанадалар Аргентинанын ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана бул даамдуу токочтор дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болду. Бул даамдуу колго кармалуучу пирожкилер ар тараптуу закуска же тамак болуп саналат, аны күндүн каалаган убагында жесе болот. Муундан муундарга өткөн салттуу рецепттерден классикалык тамактын заманбап бурулуштарына чейин, чыныгы аргентиналык эмпанадаларды жасоо өнөрү маанилүү кулинардык салт жана даамдуу тажрыйба болуп саналат.

Тарых: Испаниядан Аргентинага

Эмпанадалардын тарыхын Испаниядан алсак болот, алар алгач нан камыры менен жасалып, деңиз азыктары менен толтурулган. Көптөгөн испан иммигранттары бул салтты Аргентинага алып келишкен, ал жерде уй эти, тоок жана жашылчалар сыяктуу толтуруунун кеңири спектрин камтыган. Бүгүнкү күндө, эмпанадалар аргентиналык ашкананын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана көчө тамак-аш сатуучулардан тартып сонун ресторандарга чейин өлкө боюнча ырахаттанып жатат.

Ингредиенттер: аныктыктын ачкычы

Кемчиликсиз эмпанаданын ачкычы - бул жогорку сапаттагы ингредиенттерди колдонуу. Аргентинада бул жаңы эт, жашылча жана татымалдарды колдонууну билдирет. Салттуу салмаларга уй эти, пияз жана зире жана паприка кошулган кайнатылган жумуртка кирет. Заманбап вариациялар шпинат, эчки сыры жана хоризо сыяктуу ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Камыр да рецепттин маанилүү бөлүгү болуп саналат жана жогорку сапаттагы ун менен майды колдонуу кабыгынын жумшак, жумшак болушун камсыздайт.

Камыр: Кемчиликсиз кыртыштын сыры

Эмпанадалар үчүн камыр, адатта, ун, май, суу жана туз менен жасалат. Май чочконун майы, сары май же экөөнүн аралашмасы болушу мүмкүн. Камырды кол менен аралаштырып, жууруп, анан жайып, тегерекче кылып кесүү алдында тыныгууга коёбуз. Камырдын калыңдыгы толтурулганга жана кабыктын каалаган текстурасына жараша өзгөрүшү мүмкүн. Жакшы эмпанада даамдуу толтурууну бириктирип турган кытырак жана кабык сырткы көрүнүшү керек.

Толтурмалар: Салттуу vs. Заманбап

Салт боюнча, эмпанадалар уй эти, тоок же ветчина жана сыр менен толтурулат. Бул толтургучтар көбүнчө пияз, зайтун жана кайнатылган жумуртка менен аралаштырылып, паприка жана зире сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен татытылган. Заманбап вариациялар шпинат жана сыр же козу карын жана пияз сыяктуу вегетариандык варианттарды камтыйт. Башка популярдуу толтурууларга чоризо, креветка жана эчки сыры кирет.

Бүктөө техникасы: искусствону өздөштүрүү

Эмпанадаларды бүктүрүү өнөрү кемчиликсиз кондитердик азыктарды түзүүдөгү маанилүү кадам болуп саналат. Аймакка жана эмпанада түрүнө жараша камырды бүктөөнүн бир нече ыкмалары бар. Кээ бир ыкмалар камырды экиге бүктөп, четтерин вилка менен бышырууну камтыса, башкалары үчүн кондитердик азыктын үстүнкү бөлүгүндө декоративдик дизайнды түзгөн татаал бүктөлүүчү үлгү талап кылынат. Туура бүктөлгөн толтургуч кондитердик азыктын ичинде калышын жана кабыктын бир калыпта бышырылышын камсыздайт.

Бышыруу ыкмалары: Мешке каршы

Эмпанадалар жеке каалоосуна жараша мешке же куурулган бышырылган болот. Меште бышырылган эмпанадалар көбүнчө ден-соолукка пайдалуу жана кабыгы жалтырак болот, ал эми куурулган эмпанадалардын сырты кытырак, ичи жумшак болот. Кээ бир адамдар мешке бышырылган эмпанадаларды жакшы көрүшөт, анткени аларды чоң партияларда жасоо оңой, ал эми башкалары куурулган эмпанадаларды даамы жана текстурасы үчүн жакшы көрүшөт.

Соустар: Мыкты толуктоо

Эмпанадалар көбүнчө алардын даамын толуктаган ар кандай соустар менен берилет. Аргентинада эң популярдуу соус - петрушка, сарымсак, уксус жана майдын айкалышы болгон химихурри. Башка популярдуу соустарга сальса криолла, ачуу томат соусу жана сальса гольф, кетчуп менен майонез аралашмасы кирет. Кээ бир адамдар эмпанадаларын ысык соуска же сальса-вердеге малып койгонду жакшы көрүшөт.

Эмпанадаларды шарап менен жупташтыруу

Эмпанадалар көбүнчө шарап менен жупташкан жана туура жупташуу тамактын да, шараптын да даамын жогорулата алат. Малбек жана Кабернет Совиньон сыяктуу кызыл шараптар уй эти эмпанадалары менен жакшы айкалышат, ал эми Торронтес жана Совиньон Блан сыяктуу ак шараптар тоок жана сыр эмпанадаларын толуктайт. Prosecco жана Шампан сыяктуу газдалган шараптар, өзгөчө, өзгөчө учурларда, эмпанадалар үчүн мыкты жупташуу болуп саналат.

Жыйынтык: Эмпанадас, даамдуу салт

Жыйынтыктап айтканда, эмпанадалар аргентиналык ашкананын маанилүү бөлүгү болуп калган даамдуу жана ар тараптуу тамак. Чыныгы эмпанадаларды жасоо өнөрү жогорку сапаттагы ингредиенттерди, кабыкча жана назик кабыкты жана туура бүктүрүү техникасын талап кылат. Бышырылган же куурулганбы, эмпанадалар - бул даамдуу закуска же тамак, аны сутканын каалаган убагында жесе болот. Ал эми туура шарап жупташтыруу менен, эмпанадалар Аргентинанын даамын даңазалаган жагымдуу кулинардык тажрыйба болушу мүмкүн.