John Myers
Микротолкундуу попкорндо колдонулган жасалма май даамдандыргыч (диацетил) попкорн өпкөсү деп аталган олуттуу өпкө оорусуна алып келиши мүмкүн экени көп жылдар бою белгилүү. Мурда диацетил негизинен попкорн заводдорунда иштеген адамдардын өпкөсүн жок кылган. Бирок кооптуусу, попкорндун оорулуулары да бар. Кантип диацетил түтүнүнөн сактануу керек? Кандай азыктарда диацетил бар?
Майдын коркунучтуу даамы – диацетил
Диацетил деп аталган химиялык зат күчтүү жана өзгөчө май даамына ээ, ошондуктан ал негизинен микротолкундуу попкорн жасоо үчүн колдонулат. Бирок, диацетил да көп жылдар бою попкорн өпкөсү (bronchiolitis obliterans) үчүн жооптуу болуп келген.
Даам берүүчү заттын буулары өтө зыяндуу, анткени алар дем алганда өпкөдөгү аба баштыкчаларын жабышат, бул узак мөөнөттүү келечекте өпкө ткандарынын тырыктарына, газ алмашуунун чоң бузулушуна, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн.
Попкорндун өпкөлөрү диацетил менен
2000-жылы эле АКШнын саламаттыкты сактоо органдары поп-корн фабрикасынын он жумушчусу бронхиолит оорусуна чалдыкканын билдиришкен, бирок бул диацетилди колдонууга эч кандай юридикалык таасирин тийгизген эмес.
Жети жылдан кийин гана, жасалма сары майдын жыпар жыттуу заттарын өндүрүүчүлөргө каршы бир нече доо арыздар АКШнын ар кандай сотторунда берилгенден кийин, попкорн жумушчуларынын өпкө ооруларын алдын алуу мыйзамы кабыл алынган.
Бул жобо азыр АКШнын Эмгекти коргоо жана саламаттыкты сактоо башкармалыгын диацетил үчүн милдеттүү стандарттарды белгилөөгө милдеттендирет.
Учурда Европада эч нерсе жасалган жок – “күтүп көр, чай ич” деген ураан боюнча. 2010-жылы гана Кесиптик Экспозициянын Лимиттери боюнча Илимий Комитет (SCOEL) жумуш ордунда диацетил бууларынын чектик маанилери боюнча сунуштаманы чыгарган.
Бирок бир жыл өткөндөн кийин (2011) жаңы илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, АКШ жана ЕБ белгиленген стандарттары попкорн заводдорундагы жумушчуларды чындап коргоо үчүн жетиштүү эмес.
Окумуштуулар тарабынан сунушталган чектик маанилер ушунчалык төмөн болгондуктан, кээ бир попкорн керектөөчүлөр да тобокелге салышы мүмкүн - жана бул так байкалган:
Попкорндун өпкөлөрү попкорн керектөөчүлөрүндө да
2007-жылы эле попкорн фабрикасында иштебеген, бирок күнүнө эки кап микротолкундуу попкорнду үзгүлтүксүз жеген адамда өпкөнүн попкорн оорусу аныкталган. Ар кандай булактар бул өзүнчө эле окуя эмес экенин айтышат. Бирок керектөөчүлөрдүн укугун коргоо азырынча буга кызыкдар эместей.
Диацетил жана башка тамак-аш кошулмалары жөнүндө талкуу Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органын (EFSA) ар кандай жыпар жыттуу заттарды кайра баалоого мажбур кылды, бирок бүгүнкү күнгө чейин алар тамак-аштагы диацетилден керектөөчүлөр үчүн кандайдыр бир коркунучту аныктай алышкан жок.
Жасалма сары майдын даамын колдонууга азырынча тыюу салынган эмес, бирок изилдөөлөр көрсөткөндөй, дээрлик бардык жасалма попкорн майы - чыныгы майдан айырмаланып, ысытылганда диацетил түтүнүнүн коркунучтуу жогорку концентрациясын бөлүп чыгарышы мүмкүн.
Көптөгөн микротолкундардагы попкорн компаниялары кардарларын тынчтандыруу үчүн попкорндо диацетилсиз иштеп жатышат. Бирок, диацетил азыр башка химиялык заттар менен алмаштырылды, алар сөзсүз түрдө жакшы эмес.
Кайсы азыктарда диацетил бар?
Жасалма диацетил дагы деле сары майдын даамы көп тамак-аштарда кездешет. Алардын ичинде ароматтуу куурулган майлар, маргарин, диеталык азыктар жана ар кандай закускалар бар. Diacetyl ошондой эле, мисалы, чыныгы сары май сыяктуу ар кандай тамак-аштын табигый компоненти болуп саналат, бирок, табигый тамак-аш жалпысынан бир аз коркунуч туудурат.
Майдан диацетилдин бөлүнүп чыгышы, мисалы, аталган жасалма май даамдарына караганда бир нече эсе төмөн.
Бирок сары май ысытылганда диацетил бууларын да бөлүп чыгаргандыктан, май кууруу үчүн көп жылдар бою майды колдонууга тыюу салынган. Бирок, анын ордуна, бир нече убакыттан бери көбүрөөк жыпар жыттуу куурулган майлар пайда болду, алардын баары сары майдын жыты абдан чоң жана таң калыштуусу, эч ким каршы кеңеш бербейт.
Бирок, бул азыктар да кууруп жатканда буу пайда болгондуктан, ден соолукка да коркунуч туудурат деген божомолдор бар. Өзгөчө ашпозчулар же хобби ашпозчулар бул коркунучтан жабыркашы мүмкүн.
Эгерде сиз ушул себептерден улам жасалма май даамданууну кааласаңыз, анда ингредиенттерди карап чыгышыңыз керек. Бирок сак болуңуз: Диацетил "арома", "май жыты" деген терминдердин артына, ал тургай "табигый май жыты" деген терминдердин артына жашынышы мүмкүн. Эгерде сиз коопсуз тарапта болгуңуз келсе, көбүнчө ароматтуу азыктардан качышыңыз керек - өзгөчө ысытуу керек, анткени диацетилдин коркунучу буудан келип чыкканы белгилүү.
