John Myers
Киришүү: Мексикалык ашкананын ачуу дүйнөсү
Мексикалык ашкана өзүнүн тайманбас жана оттуу даамдары менен белгилүү. Мол соустарынын түтүндүү тереңдигинен сальсалардын жалындаган ысыгына чейин Мексика тамактары татымалдардын майрамы. Мексикалык ашкананы айырмалап турган нерсе, татымалдардын таттуудан таттууга чейин түрдүү тамактарда колдонулушу. Тамак-аш Мексиканын жандуу маданиятынын чагылдырылышы, анын бай тарыхы жана ар түрдүү таасирлери.
Жылуулук фактору: Мексикалык чилилерди түшүнүү
Мексикалык ашкана тамактардын даамына тереңдик жана татаалдыкты кошкон чилиди колдонуу менен белгилүү. Чили жаңыдан кургатылганга чейин ар кандай жолдор менен колдонулат жана ар биринин өзүнүн өзгөчө жылуулук деңгээли жана даамы бар. Сковиль шкаласы калемпирдин ысыгын өлчөө үчүн колдонулат, хабанеро жана арбак чили эң ысыктардын катарына кирет. Чили сальсадан тартып шорполорго, ал тургай десерттерге чейин колдонулат.
Мексикалык тамак-аштардын түтүндүү даамдары
Мексикалык ашкана, ошондой эле чипотле калемпирин жана күйүп кеткен жашылчаларды колдонуудан келип чыккан түтүнүн жыты менен белгилүү. Чипотле калемпири ышталган жалапеньос болуп саналат жана алар идиштерге терең, бай даам кошот. Пияз, помидор жана калемпир сыяктуу жашылчалар көбүнчө сальса жана гуакамол сыяктуу тамактарга ышталган даам кошуу үчүн күйгүзүлөт. Бул тамактардын түтүнү Мексиканын ашканасына гана таандык болгон татаал жана кызыктуу даам берет.
Мексикалык тамак-аштын кол коюу татымал аралашмасы
Мексикалык ашкана тамактарга тереңдик жана татаалдык кошуу үчүн ар кандай татымал аралашмаларын колдонот. Мисалы, adobo - бул зире, орегано, сарымсак жана чилиди камтыган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы. Бул аралашма эт менен жашылчаларды маринаддоо үчүн колдонулат, аларга даамдуу тепкич берет. Дагы бир популярдуу татымал аралашмасы - зире, кориандр, чили порошок жана сарымсак камтыган тако татымал. Бул жыпар жыттуу аралашмалар Мексика ашканасы үчүн маанилүү болуп саналат жана көптөгөн тамактар үчүн өзгөчө даам кошуу.
Мексикалык ашканада лаймдын ролу
Лайм Мексика ашканасынын негизги ингредиенти болуп саналат жана ал тамактарга жаркыраган, ачуу даам кошуу үчүн колдонулат. Лайм ширеси көбүнчө этке, жашылчага жана соустарга сыгылып, татымалдардын ысыктыгын тең салмактаган сергитерлик кычкылдуулукту кошот. Лайм ошондой эле Мексикада жана дүйнө жүзүндө популярдуу болгон маргарита жана палома сыяктуу суусундуктардын негизги ингредиенти болуп саналат.
Мексикалык тамактардагы татымалдарды тең салмактоо искусствосу
Мексика ашканасы тең салмактуулукту билдирет, ал эми татымалдарды тең салмактоо искусствосу гармониялуу тамакты түзүү үчүн абдан маанилүү. Өтө көп жылуулук идиштеги башка даамдарды басып алат, ал эми өтө аз тамакты жумшак кылып коюшу мүмкүн. Татымалдардын туура балансын табуу чеберчиликти жана практиканы талап кылат жана бул мексикалык ашпозчуларды башкалардан айырмалап турат.
Мексикалык сальсалардын жана соустардын оту
Сальсалар жана соустар мексикалык ашкананын негизги бөлүгү болуп саналат жана алар көбүнчө жалындуу жана тайманбас. Сальса помидор, пияз, калемпир жана түрдүү татымалдардан жасалып, тако, буррито жана башка тамактарга татымал катары колдонулат. Mole соусу, экинчи жагынан, чили, жаъгактар жана шоколад, анын ичинде көптөгөн ингредиенттерди камтыган татаал соус болуп саналат. Эт жана энчиладалар үчүн колдонулган терең, бай даамды түзүү үчүн соус бир нече саат бышырышат.
Салттуу мексикалык суусундуктардын ысыгы
Мексикалык суусундуктар тамак сыяктуу эле тайманбас жана оттуу. Хорчата күрүч, корица жана шекерден жасалган популярдуу суусундук, ал эми тамаринд агуа фреска тамаринд кабыктары жана шекерден жасалган ачуу суусундук. Маргарита жана паломалар да текила базасы жана лайм ширеси менен таң калыштуу популярдуу суусундуктар болуп саналат.
Мексикалык десерттердин ачуу тарабын изилдөө
Мексикалык десерттер даамдуу тамактардай эле белгилүү болбосо да, алар даамдуу. Ачуу шоколад - бул шоколаддын таттуулугун калемпирдин ысыгы менен айкалыштырган салттуу мексикалык десерт. Churros дагы бир популярдуу десерт болуп саналат, ал көп учурда ачуу шоколад соусу менен берилет. Мексикалык ашкана спайсты тамак жасоонун бардык аспектилеринде, ал тургай десерттерде да колдонсо болорун далилдейт.
Жыйынтык: Мексиканын оттуу даамдарын кучагына алуу
Мексикалык ашкана татымалдардын жана тайманбас даамдардын майрамы. Чилинин ысыктыгынан лаймдын ысыгына чейин Мексиканын тамактары Мексиканын жандуу маданиятынын чагылдырылышы. Мексикалык ашканада татымалдардын ролун түшүнүү менен биз даамдарды теңдөө жана даамдуу жана татаал тамактарды жасоо өнөрүн баалай алабыз. Мексиканын жалындаган даамдарын кучагына алуу - ачуу саякат жана бардык ачуу нерселердин майрамы.
