John Myers
Назик балыкка тойбой жатасызбы? Бул колдонмодо сиз туура негизги температуранын аркасында аны дагы да даамдуу даярдоону үйрөнөсүз.
Балыктардын өзгөчөлүктөрү
Балыктын филесин тунук болгонго чейин бышыруу үчүн сизде ар кандай ыкмалар бар. Негизинен, деңиз жаныбарлары канаттуулар же чочконун эти сыяктуу эле даярдалышы мүмкүн.
- Буулоо: өзгөчө жумшак, аз майлуу жана аз калориялуу ыкма
- меште (30°C 80 мүнөт): бул жерде балык укмуш назик жана айнек сымал болуп калат, бирок ошондой эле көп суюктукту жоготот.
- көмөчтө: эң тез жол
- грильде: өзгөчө түтүн жыты үчүн
Үйүңүздө пароход жок болсо, анда пароход салгычы бар казан же бамбуктан жасалган буу кайнаткычты да колдонсоңуз болот. Биз, мисалы, лосось балыгын кантип буулоону көрсөтөбүз.
Форель, лосось жана башка сыяктуу балыктар эт азыктары сыяктуу оптималдуу негизги температурага ээ, мында филе даамы эң сонун болот. Муну аныктоо үчүн балык үчүн өзүнчө термометрдин кереги жок, сизде бар эт термометрин колдонсоңуз болот. Бирок, балык менен эттин ортосунда негизги айырма бар. Акыркысы ар кандай бышыруу чекиттерине ээ болушу мүмкүн (даамына жараша, сейрек, орточо же жакшы жасалган), лосось, форель же скумбрия бир гана идеалдуу бышыруу температурасына ээ. Сейрек, башкача айтканда, дагы эле бир аз кандуу, албетте, балыгыңызды жегиңиз келбейт. Ошо сыяктуу эле, орто бышырылганда, ал дагы эле өтө айнек жана ичи жакшы жасалган.
Негизги температура жөнүндө жалпы маалымат
Түрүнө карабастан, балык филелери дайыма бышырылган жана тунук болушу керек. Керектүү негизги температурага жеткенде гана ичи жакшы жана ширелүү болот. Теринин түсү алдамчы болушу мүмкүн. Ошондуктан, ар дайым балыктын эң калың жериндеги негизги температураны өлчөңүз.
Балык түрлөрү – негизги температура
- Лосось - 45°C
- Форель – 65°С
- Туна - 50°C
- Код – 58°С
Балыкта негизги температура эки жагынан маанилүү роль ойнойт. Тамак жаңы болгондуктан жана кылдат муздатуу керек болгондуктан, туура эмес сакталса филеде микробдор тез пайда болушу мүмкүн. Ошондуктан аларды өлтүрүү үчүн даярдоо учурунда жетиштүү жылуулук керек. Температура өтө жогору болсо, балыкыңыз айнек эмес, кургак жана катуу болуп калат.
Эскертүү: Эгерде балык оптималдуу температурада болсо да көмөчтүн түбүнө жабышып калса, анда ал жетиштүү тунук эмес. Жегенге жарактуу балык көмөч казандан эч кандай көйгөйсүз чыкканда гана туура бышырылган болот.
Даярдоо боюнча жалпы кеңештер
Идеалдуу балык филеси назик жана вилка менен тешкенде майдаланып кетет. Борбору ачык кызгылт, ширелүү жана бир аз айнек сымал. Терини да кууруган жакшы, антпесе филе өтө көп нымдуулукту жоготот. Аларды жегиңиз келбесе, бышкандан кийин алып салыңыз. Балыкты алдын ала жакшылап сүртүңүз, анткени суу көмөч казанга муздатып, негизги температурага жетүү сизге кыйыныраак болот. Мындан тышкары, майды жакшы ысытуу керек, тери табага жабышып калбашы үчүн. Бул жогорку түтүн чекити менен жогорку май колдонуу жакшы.
Эскертүү: Балыкты сүйгөн адам катары, балким, лосось бышырылганда кээде андан чыгып кетүүчү ак көбүктү жакшы билесиз. Сиз муну нормалдуу деп эсептейсиз, бирок бул филе ысытып алганыңыздын ачык белгиси. Бул булчуң белогу альбумин, ал жипчелерден 70°С температурада бөлүнүп чыгат.
